Kvas maison au raifort

La recette du kvas au raifort à la maison est assez simple, mais il faudra un certain temps avant qu'elle soit prête. Pour enrichir la boisson en dioxyde de carbone, un processus de fermentation est nécessaire. Cela peut durer jusqu'à trois jours, tout dépend de la méthode de préparation choisie. Pour préparer la boisson, on utilise à la fois la racine et les feuilles de la plante.

Composition et teneur en calories

Le kvas additionné de raifort a une composition chimique riche

Les matières premières ne sont pas soumises à un traitement thermique et tous les éléments sont entièrement conservés.

La boisson contient des vitamines :

• B₁ (thiamine);
• B₂ (riboflavine);
• B₃ (niacine)
• B₄ (choline);
• B₆ (pyroxydine);
• E (tocotriénol);
• K (phylloquinone)
• A (rétinol);
• H (biotine);
• bêta-carotène;
• acides : ascorbique (C), nicotinique (PP), pantothénique (B₅), folique (B₉).

Minéraux dans le kvas au raifort : phosphore, zinc, sélénium, manganèse, fer, calcium, magnésium.

En plus des vitamines, des macro et microéléments, le kvas contient :

• cellulose;
• Sahara;
• acides aminés;
• les glucides;
• composés organiques;
• lysozyme

La teneur en calories d'une boisson au raifort dépend de la quantité de sucre et d'ingrédients supplémentaires, comme le miel. Les protéines ne contiennent pas plus de 0,1 mg, pas de matières grasses.Ce n’est pas pour rien que la boisson est classée parmi les boissons énergisantes : elle contient une grande quantité de glucides (11 mg).

La valeur énergétique du kvas de raifort (100 ml) est inférieure à 197 kJ. Dans ce cas, la teneur en calories ne dépasse pas 45 kcal. La norme quotidienne sans activité physique pour une personne est de 2 100 kJ. Par conséquent, boire 1 litre de kvas avec du raifort restaurera les dépenses énergétiques sans affecter l'excès de poids.

La boisson au raifort contient une forte concentration de sodium (450 mg) et de potassium (260 mg) et seulement 0,4 mg de fer.

Caractéristiques bénéfiques

Les substances actives et les vitamines sont contenues en plus grande quantité dans la racine de raifort, qui est souvent utilisée pour fabriquer du kvas. La boisson n'a pas d'effet thérapeutique, son effet sur le fonctionnement de l'organisme est dû à un certain nombre de facteurs positifs :

• participe au métabolisme des glucides;
• assure le fonctionnement normal du système cardiovasculaire;
• renforce l'immunité contre les infections virales;
• possède des propriétés antioxydantes et régénérantes;
• maintient l'acuité visuelle;
• caractérisé par des propriétés neuroprotectrices;
• augmente la résistance du corps aux influences chimiques, physiques et biologiques négatives;
• améliore les capacités de reproduction des hommes;
• améliore la coagulation du sang;
• participe à la synthèse du collagène, matériau de construction des tissus osseux et musculaires ;
• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal grâce aux fibres et en supprimant la croissance des agents pathogènes.

Le kvas additionné de raifort normalise l'équilibre eau-sel. Ceci est particulièrement nécessaire pendant la saison chaude.

Contre-indications et méfaits

Kvass est utile, mais avec modération. Le raifort contient de l'huile allylique. Cette substance est l'un des poisons puissants d'origine végétale. La boisson est produite par fermentation et contient de l'alcool.

Contre-indications d'utilisation :

• avec prudence pour les femmes enceintes, exclure complètement pendant l'allaitement ;
• les enfants de moins de 14 ans ;
• gastrite chronique, survenant dans le contexte d'une production accrue de sécrétions gastriques;
• l'ulcère duodénal;
• cirrhose;
• insuffisance rénale;
• hypertension.

Le Kvass doit être exclu du régime alimentaire des personnes allergiques à l'un des composants.

Comment faire du kvas avec du raifort

Si la boisson est préparée pour la première fois, il vaut mieux s'en tenir à la recette. Au fil du temps, vous pourrez l’ajuster à votre guise en ajoutant ou en supprimant des composants. La racine de raifort est principalement utilisée, mais il existe des recettes anciennes pour préparer du kvas à partir des feuilles. La quantité de plante n'affecte pas la durée de la fermentation, mais le dosage détermine la chaleur de la boisson.

Recette classique

Ingrédients:

• racine de raifort – 100 g;
• sucre – 200 g;
• eau – 3,5 l;
• levure – 10 g (1 cuillère à café);
• pain de seigle – 400 – 500 g.

Recette de Kvas :

1. Tranchez finement le pain, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pour qu'il sèche.
2. La racine est écrasée à l'aide d'une râpe grossière.
3. Placez les crackers dans un bol profond et ajoutez de l'eau chaude pour les couvrir. Laisser infuser six heures.
4. Ensuite, les morceaux sont retirés du liquide et l'eau est filtrée à travers un tamis ou une passoire.
5. Ajoutez le sucre, la racine de raifort râpée, la levure et versez le reste d'eau.
6. Laisser fermenter cinq heures, de la mousse doit se former à la surface.
7. Le liquide est filtré sur gaze.
8. Versez dans des bouteilles, mais ne vissez pas les bouchons et laissez reposer le kvas pendant 2 heures.

Lorsque des bulles de dioxyde de carbone commencent à monter du fond, fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours pour qu'il mûrisse.

La boisson a un goût piquant et un arôme subtil.

Kvas au raifort et au miel

Ingrédients:

• pain de seigle – 1,5 kg;
• racine de raifort – 200 g;
• malt – 200 g;
• sucre – 500 g;
• miel – 130 g;
• levure vivante – 65 g;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• millet – 50 g;
• raisins secs – 200 g;
• alcool médical (90 %) – facultatif ;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 7 litres.

Recette de Kvas :

1. Coupez le pain en morceaux et placez la plaque à pâtisserie avec la pièce préchauffée à 200⁰ four pendant 30 minutes.
2. Versez de l'eau dans la casserole, placez-la sur le feu et ajoutez le malt. Laissez bouillir le liquide et laissez cuire 20 minutes.
3. Les biscottes sont versées dans le récipient et versées avec du malt chaud (à travers une passoire). Partez pendant quatre heures.
4. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez la farine et ajoutez de l'eau tiède. Pétrir et bien mélanger.
5. La boisson est filtrée et de la levure, du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés. Laisser poser 8 heures.
6. 100 g de racine de raifort sont coupés en petites tranches et placés dans un récipient contenant du liquide.
7. Le rhizome restant est broyé en miettes, combiné avec du miel, mélangé et versé dans du kvas, du millet et des raisins secs cuits à la vapeur sont ajoutés. Conserver sous joint hydraulique pendant huit jours.
8. Les raisins secs flotteront, ils sont retirés à l'aide d'une écumoire.

Le kvas au raifort est prêt, il ne reste plus qu'à le fixer avec de l'alcool et le mettre en bouteille.

La force dépend de la quantité d'éthanol introduite, sans alcool, c'est une boisson gazeuse à l'arôme de miel

Avec du pain frais

Composants:

• Pain Borodinsky - 400 g;
• raifort – 70-100 g;
• eau – 2,5 l;
• sucre – 100 g;
• levure sèche – 10 g.

Comment faire du kvas :

1. Mettez de l'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
2. Le pain est coupé en morceaux arbitraires et versé avec de l'eau bouillante.
3. Laisser agir 3-4 heures.
4. La masse de pain deviendra homogène.Le liquide est filtré, une gaze convient à cet effet. Pressez les restes.
5. Chauffer légèrement, ajouter la levure et le sucre, remuer, laisser fermenter.
6. La racine de raifort est écrasée et mise dans le kvas.

Laisser reposer deux jours dans un récipient ouvert, puis filtrer, mettre en bouteille et mettre au réfrigérateur.

Boire au goût doux, de couleur jaune clair

Une vieille recette de kvas de raifort sans levure

Ingrédients:

• eau – 3,5 l;
• pain de seigle – 0,5 kg;
• feuilles de raifort – 2 pièces, racine – 150 g;
• raisins secs – 100 g;
• sucre – 150 g.

Comment faire du kvas :

1. Le pain est coupé en morceaux et séché au four.
2. Un pot de trois litres est rempli au tiers de chapelure, 50 g de sucre et 50 g de raisins secs sont ajoutés. Remplissez jusqu'aux cintres avec de l'eau à température ambiante. Couvrir d'un linge ou d'une gaze.
3. Placez le récipient dans un endroit chaud (jusqu'à ce qu'il y ait des signes de fermentation). Cela prendra environ deux jours.
4. Versez le contenu dans un grand récipient, ajoutez le reste du sucre, l'eau, le pain et les feuilles de raifort hachées.
5. Couvrir et laisser reposer encore 36 heures.
6. La racine de raifort est traitée à partir de la couche supérieure, passée dans un hachoir à viande ou râpée avec de l'amadou et ajoutée.
7. Après six heures, le kvas est filtré et mis en bouteille, les raisins secs restants sont répartis également et fermés.

Lorsque le récipient devient dur à cause du dioxyde de carbone, placez-le au réfrigérateur.

Le piquant du goût est régulé en modifiant la quantité de raifort

Avec du kvas acheté

Vous pouvez préparer une boisson au raifort en utilisant du kvas prêt à l'emploi. Cette méthode permettra de gagner du temps et le goût ne sera pas différent de celui de la préparation vous-même.

Algorithme de cuisson :

1. Pour 2 litres de boisson achetée, ajoutez 4 cuillères à soupe. l racine hachée. Pour le rendre plus chaud, augmentez le dosage.
2. Si la boisson d'usine n'est pas sucrée, ajoutez du miel si vous le souhaitez. Pour ce volume 2 cuillères à soupe. l. sera suffisant.
3. Tous les composants sont mélangés, recouverts et placés au réfrigérateur pendant une journée.

Ensuite, le kvas est filtré, il est complètement prêt et vous pouvez le boire.

Pour préparer une boisson au raifort, choisissez du kvas au goût sucré.

Règles d'utilisation

Vous pouvez préparer du kvas au printemps et en hiver à partir de matières premières préparées. La boisson désaltère bien, elle est donc populaire en été. C'est une boisson énergisante forte qui augmente la productivité et rétablit l'équilibre eau-sel. S'il n'y a pas de contre-indications, vous pouvez en consommer jusqu'à 1 litre par jour.

La boisson au raifort est souvent utilisée comme base pour l'okroshka. Le kvas vieilli pendant trois jours convient à cet effet. À ce moment-là, l'acidité commencera à apparaître dans le goût.

Conditions et périodes de stockage

Le kvas fini au raifort est mis en bouteille et conservé horizontalement au réfrigérateur. Préparez une quantité de boisson telle qu’elle puisse être consommée dans les trois jours. Pendant ce temps, un lent processus de fermentation a lieu et la boisson sera gazéifiée. Ensuite, la réaction s'arrête, aucun dioxyde de carbone n'est libéré et le goût devient aigre et désagréable.

Conclusion

Une recette de kvas au raifort à la maison vous aidera à préparer vous-même la boisson à partir des ingrédients suggérés. Vous pouvez le préparer avec de la levure ou des raisins secs, uniquement avec du sucre ou ajouter du miel, tout dépend de vos préférences gastronomiques. Dans tous les cas, le kvas contiendra de l'alcool ; si vous le souhaitez, son pourcentage peut être augmenté en incluant une boisson alcoolisée forte dans la recette.

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