Compote de cassis : délicieuses recettes pour l'hiver et pour tous les jours (pour l'instant), bienfaits et inconvénients, teneur en calories

En été, de nombreuses personnes préparent leur maison pour l’hiver. Toutes les baies, fruits et légumes de saison sont utilisés. Il vaut la peine d'envisager des recettes simples de compote de cassis pour l'hiver et pour tous les jours.

Bienfaits de la compote de cassis

En termes de teneur en vitamines, le cassis est nettement supérieur aux autres cultures de baies ; ils sont particulièrement riches en vitamine C, qui n'est que légèrement détruite lors de la transformation. En outre, il contient également une teneur élevée en substances pectiques, en sucres et acides organiques et en sels minéraux.

Les fruits de groseille de toute variété ont une faible teneur en calories. En conséquence, les boissons qui en sont issues seront également faibles en calories, environ 30 à 60 kcal/100 ml. Cet indicateur dépend de la quantité de sucre ajoutée à la boisson. A la place du sucre, vous pouvez utiliser un édulcorant naturel ou artificiel, comme le stévioside, le sucralose ou autres, dont la teneur en calories est souvent nulle. Il est clair que dans ce cas, la boisson aura très peu de calories, nettement inférieure à celle du sucre.

Le cassis a un goût très riche et acidulé. La compote préparée à température minimale est le meilleur moyen de récupérer toutes les substances bénéfiques stockées dans les baies. La boisson a non seulement une valeur nutritionnelle mais aussi une valeur médicinale, notamment :

• pendant la grossesse : contient le complexe de vitamines et de minéraux le plus saturé, prévient l'apparition d'œdèmes, d'anémie, de rhumes, renforce le système immunitaire ;
• pendant l'allaitement : elle renforcera le corps de la mère, affaibli après l'accouchement, mais la compote de cassis pendant l'allaitement doit être introduite progressivement à petites doses, car elle peut provoquer des allergies chez le bébé ;
• dans l'enfance : introduire dans l'alimentation au plus tôt 5-6 mois, en commençant par 5 gouttes et en augmentant progressivement la quantité jusqu'à 50 ml (9-10 mois), la quantité de compote de cassis pour un enfant de 1 an ne doit pas être plus de 80 ml.

Pour les enfants, la compote de cassis présente de grands bienfaits. Il est saturé de vitamine C, qui renforce le système immunitaire, protège contre le rhume, aide le corps à grandir et à se développer en bonne santé et résilient, augmente également l'hémoglobine et améliore la composition sanguine, la mémoire, la vision, l'appétit et bien plus encore.

La boisson au cassis est utilisée comme agent diurétique et anti-inflammatoire pour les maladies des voies urinaires. Il améliore le fonctionnement du cortex surrénalien, des reins, du foie, a la propriété de réguler le métabolisme, de renforcer et de dilater les vaisseaux sanguins et d'améliorer le fonctionnement du cœur. Il est recommandé de le boire aux personnes souffrant d'hypertension artérielle, de maladies des ganglions lymphatiques et après une exposition aux radiations.

La teneur en calories de la compote de cassis est faible - 40-60 kcal/100 ml de boisson. Si vous le souhaitez, il peut être considérablement réduit en réduisant la quantité de sucre ajouté ou même en le remplaçant par un édulcorant hypocalorique.

La compote de cassis peut non seulement être bénéfique, mais aussi nuire à une certaine catégorie de personnes. Les contre-indications à la consommation de la boisson sont les suivantes :

• pathologies aiguës du tractus gastro-intestinal;
• augmentation du pH du suc gastrique;
• pathologies hépatiques;
• tendance à la thrombose;
• conditions post-infarctus et accident vasculaire cérébral ;
• allergie alimentaire.

Si vous consommez trop et souvent du cassis, des caillots sanguins peuvent se former dans les vaisseaux sanguins en raison d'une augmentation de la coagulation sanguine.

Comment cuisiner une compote de cassis pour la boire tout de suite

Les 3 ingrédients principaux, sans lesquels vous ne pouvez pas préparer une délicieuse compote de groseilles, sont l'eau, les baies et le sucre (ou autre édulcorant). Essentiellement, la boisson est une décoction ou une infusion sucrée de fruits de cassis. Par conséquent, la recette pour préparer la compote de groseilles pour chaque jour est à peu près la même dans toutes les variétés de recettes :

• Porter l'eau à ébullition;
• versez du liquide bouillant sur les baies, qui peuvent d'abord être légèrement écrasées pour une meilleure libération du jus ;
• Ajoutez du sucre;
• Faire bouillir le tout un peu à feu moyen ou doux ;
• laisser couvert pendant plusieurs heures.

Pour rendre la boisson transparente, passez-la à travers un filtre maison. Si c’est l’été dehors et que l’air est surchauffé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un moment et le boire ensuite seulement. La compote de cassis doit être cuite dans une poêle émaillée qui ne présente aucun dommage aux parois intérieures.

Avec quoi le cassis s'accorde-t-il en compote ?

Vous pouvez ajouter d'autres baies et fruits aux recettes de compote de groseilles. Cette boisson s'appelle assortie. Il aura un goût riche et riche et une composition nutritionnelle tout aussi variée. Listons les ingrédients supplémentaires avec lesquels le cassis se marie particulièrement bien en compote. Les voici:

• Côtes rouges ;
• cassis blanc;
• cerise;
• pommes;
• poire;
• framboises;
• fraise;
• groseille;
• canneberge;
• airelle rougeâtre;
• myrtille;
• prune;
• pruneaux;
• prunellier;
• irga;
• l'argousier;
• mandarin;
• orange;
• citron;
• pêche.

Parmi les assaisonnements, vous pouvez ajouter du gingembre, de la cannelle, de la vanille et quelques autres épices à la compote. Si vous souhaitez préparer une boisson faible en calories, vous devez vous rappeler que tous les édulcorants ne peuvent pas être soumis à un traitement à haute température ou même à un simple chauffage. Avant d'utiliser un édulcorant, vous devez lire attentivement le mode d'emploi. Certains édulcorants, lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, se transforment en poisons dangereux.

Combien de temps faut-il cuire la compote de cassis ?

Moins les fruits reçoivent de traitement thermique, plus il y reste de substances utiles qui, au fur et à mesure de leur infusion, se dissolvent. Cette boisson doit être infusée de quelques minutes à un quart d'heure.

Pour que la boisson ait un goût riche avec une cuisson minimale, vous devez écraser un peu les baies avec un presse-purée en bois. La peau du fruit éclatera et le jus s'écoulera. Si vous les broyez dans un mixeur, vous pouvez simplement verser de l'eau bouillie dessus et les laisser infuser. La boisson aura un goût de groseille à part entière et une composition complète de minéraux et de vitamines.

Comment cuisiner la compote de cassis à la racine de gingembre

Ingrédients:

• baies (congelées) – 0,35 kg;
• eau (purifiée) – 2,5 l;
• sucre – 0,13 kg;
• gingembre – morceau (1 cm).

Divisez l'eau en 2 parties. Faire bouillir 2 litres, verser les groseilles avec le sucre. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Laisser infuser sous le couvercle puis filtrer. Ajouter la racine de gingembre à 0,5 litre et faire bouillir pendant un quart d'heure. Laisser refroidir, filtrer et verser dans la compote par parties pour ajuster le goût.

Comment faire une compote de cassis à la cannelle

Ingrédients:

• baies (fraîches) – 0,75 kg;
• sucre (brun) – 0,18 – 0,22 kg ;
• eau – 1,0 litre;
• cannelle – 1 – 2 c.

Mélangez d’abord le sucre et l’eau, faites bouillir, puis ajoutez les baies et la cannelle. Cuire pas plus de 2-3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la couverte pendant plusieurs heures. Cela permettra à la saveur des baies et de la cannelle de ressortir pleinement.

Comment cuisiner la compote de cassis à la mélisse

Ingrédients:

• baies – 3 tasses pleines ;
• eau – 2,1 l;
• sucre (régulier) – 1 tasse ;
• mélisse (menthe) – 2 brins de verdure.

Lors des étés chauds, la compote de cassis se cuisine bien avec de la menthe ou de la mélisse. Les herbes épicées donneront à la boisson un goût et un arôme rafraîchissants. Plongez tous les ingrédients ci-dessus dans l'eau bouillante. A partir du moment de l'ébullition secondaire, comptez 2-3 minutes et éteignez. Couvrir avec un couvercle et laisser la boisson s'étirer.

Compote de cassis et airelles

Ingrédients:

• baies – 0,15 kg;
• sucre - au goût;
• eau - 2-2,5 l.

Triez les baies, lavez-les, placez-les dans un bol profond et écrasez-les. Filtrez ensuite le jus au tamis, mettez-le au réfrigérateur et plongez le reste des baies dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Après la cuisson, laisser reposer au moins une demi-heure. Filtrez ensuite la boisson dans un récipient séparé et ajoutez-y du sucre. Attendez que la boisson refroidisse et versez le jus.

Compote de groseilles et pruneaux

Ingrédients:

• baies – 0,4 kg;
• pruneaux – 110 g;
• eau – 3,0 l;
• sucre - facultatif;
• vanille.

Vous devez d'abord préparer les pruneaux. Lavez-le et faites-le tremper brièvement dans l'eau froide. Au bout de 10 minutes, coupez les baies ramollies en 2 parties. Triez les cassis, lavez à l'eau courante et séchez-les en les plaçant sur une passoire.

Saupoudrer les groseilles pures d'une cuillère de sucre.Versez de l'eau sur les moitiés de pruneaux, ajoutez le reste du sucre et portez le tout à ébullition. Jetez ensuite les groseilles et la vanille dans la poêle et laissez mijoter encore quelques minutes.

Comment faire une compote de groseilles avec de la cannelle et des raisins secs

Ingrédients:

• baies – 0,36 kg;
• eau – 3,0 l;
• sucre – au besoin ;
• raisins secs (noirs) – 0,1 kg;
• cannelle.

Pour donner à la boisson un goût sucré épicé, ajoutez des raisins secs et de la cannelle. Avant de commencer à préparer la compote, plongez les raisins secs dans l'eau chaude pendant 10 minutes puis rincez à l'eau courante. Lavez les groseilles et mélangez avec une cuillère de sucre, laissez reposer.

Remplissez une casserole d'eau, ajoutez le sucre et les raisins secs. Quand tout bout, jetez les groseilles. Faire bouillir pendant 5 minutes. Éteignez le feu sous la casserole, mais ne retirez pas le couvercle, laissez la boisson infuser un peu. Immédiatement après la cuisson, ajoutez la cannelle à la compote.

Comment faire de la compote de cassis dans une mijoteuse

Si vous avez un multicuiseur chez vous, le processus de préparation de la compote devient beaucoup plus simple et efficace.

Ingrédients:

• baies – 0,45 kg;
• sucre cristallisé – 180 g;
• eau – 4 litres.

Préparez les baies en conséquence, transférez-les dans une passoire et écrasez-les avec une cuillère en bois. En même temps, versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, activez le mode « soupe » ou « cuisson » et réglez la durée sur 15 minutes.

Après cela, ajoutez le reste du gâteau après avoir extrait le jus dans le bol et faites bouillir la même quantité. Ouvrez le multicuiseur au bout d'une demi-heure pour laisser infuser la compote. Filtrez ensuite la solution, mélangez avec le sucre et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le jus dans la compote et mettez-la au réfrigérateur.

Recettes de compote de cassis pour l'hiver

Les recettes de compote de groseilles pour l'hiver sont, en règle générale, très simples et ne nécessitent pas d'investissements particuliers en argent, en efforts ou en temps pour leur mise en œuvre.En raison de la teneur élevée en acide et du traitement thermique, la boisson se conserve bien pendant une année entière.

Il y a plusieurs règles importantes à respecter lors de la préparation de l'hiver sous forme de compotes :

• les baies doivent être entières, denses et fraîches ;
• les bocaux ne doivent pas présenter d'éclats, de fissures ou de coutures rugueuses ;
• les bocaux doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude courante avec des détergents, de préférence de la soude, du savon à lessive, le rinçage doit également être effectué très soigneusement ;
• la qualité des couvercles doit être à la hauteur : sans bosses, sans rouille, avec des élastiques serrés et bien ajustés ;
• laver les couvercles de la même manière que les bocaux ;
• le processus de mise en conserve comprend nécessairement la procédure de stérilisation d'abord des pots propres et vides, puis remplis de compote ; elle peut être réalisée de plusieurs manières, par exemple au four, au cuiseur vapeur, au micro-ondes, sur le bec verseur d'une bouilloire (à la vapeur ) et ainsi de suite;
• la compote en conserve fraîchement préparée doit être retournée, recouverte de quelque chose pour retenir la chaleur à l'intérieur des bocaux et attendre qu'elle refroidisse ;
• déplacez la conservation au sous-sol et visitez-la pendant encore un mois pour vous assurer qu'il n'y a pas de boîtes de conserve explosées, endommagées (avec bulles, mousse, turbidité, couvercles qui fuient).

La compote de cassis en conserve maison est bien plus savoureuse que ses homologues industrielles, sans compter qu'elle est bien plus saine. Ainsi, en apprenant à préparer l'hiver, vous pourrez faire plaisir à vous-même et à votre famille.

Compote de cassis en pot de 3 litres pour l'hiver

Composants:

• baies – 550 g;
• sucre – 1,2 cuillère à soupe;
• eau - au besoin.

Rincez soigneusement les baies et laissez l'excès de liquide s'écouler. Préparez les bocaux en conséquence :

• laver avec une solution de soude;
• bien rincer;
• stériliser à la vapeur, au four, au micro-ondes (facultatif).

Pour déterminer la quantité d'eau nécessaire, vous devez transférer les baies dans un pot, ajouter du liquide et fermer avec un couvercle troué. Puis égouttez-le et faites-le bouillir avec le sucre. Versez le sirop sur les baies jusqu'au sommet des bocaux. Enroulez les couvercles, qui doivent également être préalablement bouillis pendant plusieurs minutes dans l'eau pour garantir la stérilité.

Compote de cassis pour l'hiver en pot d'un litre

Composants:

• pot – 1 litre;
• groseilles – 1/3 de pot;
• sucre – 80 g;
• eau - au besoin.

Remplissez les bocaux de baies au tiers de leur volume. Remplissez les vides restants avec de l'eau bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles et attendez un quart d'heure. Versez ensuite la solution dans un récipient de cuisson, ajoutez la quantité spécifiée de sucre et faites bouillir. Versez à nouveau sur les baies, vous pouvez maintenant faire tourbillonner la compote.

Comment faire de la compote de cassis pour l'hiver sans stérilisation

Composants:

• eau – 1,0 litre;
• sucre – 1,0 kg.

Versez le sirop chaud dans des bocaux remplis presque jusqu'au sommet de baies. Remettez-le presque immédiatement dans la casserole pour faire bouillir à nouveau et remettez dans les bocaux. Répétez l'opération une troisième fois, puis enroulez immédiatement le tout.

Délicieuse compote de cassis pour l'hiver sans double garniture

Composants:

• baies – 1,50 kg;
• sucre – 1,0 kg;
• eau – 5,0 l.

Vous devez d'abord préparer 2 grands pots. Lavez-les, rincez-les bien et remplissez-en un tiers d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle pour garder la vapeur à l'intérieur. Après 10 minutes, égouttez l'eau. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.

Versez les baies pelées et lavées dans des bocaux et versez-y la solution sucrée bouillante. Fermer avec des couvercles et, une fois refroidi, transférer au sous-sol jusqu'à l'hiver.

Ingrédients pour une autre recette :

• baies – 1,0 kg;
• jus (cassis) – 0,6 l.

Versez les cassis préparés à tourner dans des bocaux jusqu'aux « épaules », complétez le reste avec du jus fraîchement pressé. Placez la compote pour la stérilisation puis roulez-la.

Une autre option de cuisson. Requis:

• eau – 1,0 litre;
• sucre – 0,55 kg.

Incorporer le sucre (3 cuillères à soupe) dans une tasse d'eau pour obtenir une garniture. Couvrez-en les baies, portez à ébullition et éteignez immédiatement le gaz. Partez toute la nuit. Le lendemain matin, transférez les baies dans une passoire, ajoutez le sucre restant à la solution obtenue et faites bouillir. Versez-le directement du feu dans les bocaux de cassis. Stériliser dans une casserole avec de l'eau bouillante.

Une recette très simple de compote de cassis pour l'hiver

Composants:

• baies – 1/3 pot;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l. (pot de 1 litre) ou 1 tasse (3 litres) ;
• eau (eau bouillante).

Couvrir les baies dans les récipients à tordre avec du sucre et de l'eau bouillante jusqu'au sommet. Dans le même temps, essayez de vous assurer que le jet d'eau chaude ne heurte pas les parois, qui peuvent se fissurer en raison de la température élevée, c'est-à-dire versez-le au centre du récipient. Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques, secouez le contenu et placez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Comment faire une compote de cassis et groseille

Composants:

• groseilles – 550 g;
• groseilles à maquereau – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sucre – 800 g.

Triez les groseilles à maquereau en laissant des fruits denses et bien mûrs. Piquez-les avec quelque chose de pointu, comme une épingle ou une aiguille. Remplissez les bocaux avec les groseilles jusqu'aux crêtes, versez le sirop directement du feu. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 8 minutes, 1 litre - 15 minutes.

Compote pour l'hiver de prunes et cassis

Composants:

• groseilles – 250 g;
• prune (douce) – 3 pcs.;
• orange – 3 tranches;
• citron – 2 tranches;
• sucre – 0,5 kg;
• pot – 3 l.

Rincer les prunes, retirer les pépins. Versez de l'eau bouillante sur les zestes d'agrumes.Répartissez tous les composants de la compote dans des bocaux, y compris le sucre. Remplissez le volume restant avec de l'eau bouillante et roulez.

Préparation pour l'hiver à base de prunes, cassis et pêches

Ingrédients:

• groseilles – 0,8 kg;
• prunes – 0,45 kg;
• pêches – 5 pièces;
• framboises – 0,45 kg;
• pommes (plus grosses que la moyenne) – 3 pcs.;
• eau – 1,2 litre;
• sucre – 0,6 kg.

Rincer les groseilles et autres fruits et baies. Coupez les pommes en tranches, épluchez les pêches et coupez-les en 4 parties. Retirez les noyaux des prunes et divisez-les en 2 moitiés. Blanchir tous les fruits, sauf les framboises, dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Transférer dans un bocal et ajouter les framboises. Le récipient doit être rempli au tiers environ. Mélangez l'eau restante après traitement thermique des fruits avec le sucre et faites bouillir. Versez-le dans des contenants de conserve et fermez-les.

Compote pour l'hiver aux groseilles et au citron

Composants:

• groseilles – 1,2 kg;
• citron – ½ morceau;
• sucre – 1 kg;
• eau – 1,0 l.

Blanchir les fruits propres pendant quelques secondes et les placer dans un récipient pour mise en conserve. Faites bouillir le sirop en ajoutant tous les autres ingrédients à l'eau. Dès que la solution bout, versez-la sur les baies jusqu'en haut du pot. Scellez immédiatement hermétiquement.

Compote de canneberges et cassis pour l'hiver

Composants:

• baies – 0,25 kg;
• sucre – 0,35 kg;
• eau – 2,0 l;
• acide citrique – 3 g.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Placez les baies et l'acide citrique dans un bocal. Versez la solution bouillante jusqu'au cou et roulez.

Compote de cassis et d'argousier pour l'hiver

Composants:

• groseilles – 0,5 kg;
• baies d'argousier – 1,0 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 1 l.

Faites bouillir le sirop de sucre pendant 10 minutes et versez-le sur les baies assorties. Laisser reposer 3 à 4 heures, puis faire bouillir 5 minutes et bien fermer.

Compote de cassis sans sucre pour l'hiver

Triez les cassis en ne laissant que les grosses baies mûres à tordre. Remplissez-en des bocaux stérilisés et propres jusqu'aux cintres. Versez de l'eau bouillante dessus, puis stérilisez-le dans de l'eau bouillante.

Vous pouvez le cuisiner différemment. Disposez les cassis préparés dans des bocaux stériles en les écrasant un peu avec une cuillère en bois. Remplissez le pot jusqu'en haut avec des baies, ajoutez de l'eau bouillie et légèrement refroidie à +50 - +60 C. Placez dans une casserole avec de l'eau chauffée à +45 - +50 C. Stérilisez les pots d'un litre à température d'ébullition pendant 20 minutes, trois- pots d'un litre pendant 25 minutes.

Compote pour l'hiver de cassis et amélanchiers

Ingrédients:

• baies – 200 g chacune;
• sucre cristallisé – 350 g;
• eau.

Placez les baies propres dans des bocaux stériles. Versez le sirop de sucre bouillant sur l'assortiment de groseilles et d'ombres, couvrez avec des couvercles et laissez infuser. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez le sirop au volume manquant dans les bocaux et roulez.

Règles de stockage

La torsion doit être conservée dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez choisir un coin approprié non seulement dans une maison privée, mais également dans un appartement. L'essentiel est que l'endroit dans lequel la conservation sera stockée toute l'année soit éloigné des unités de chauffage, de la lumière directe du soleil et d'autres sources de chaleur et de lumière. La compote de cassis préparée selon la recette pour l'instant doit être conservée au réfrigérateur ou sur le balcon s'il y fait frais. La durée de conservation maximale de la boisson est d'une semaine ou moins.

Conclusion

Les recettes simples de compote de cassis pour l'hiver sont variées et nombreuses.Mais ils sont tous savoureux et sains, surtout en hiver, quand il n'y a pas assez de vitamines sur la table.

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