Recettes de préparations physalis pour l'hiver

Tout le monde, ayant entendu parler de physalis, ne comprendra pas immédiatement de quoi nous parlons. Bien que de nombreux jardiniers connaissent depuis longtemps ce représentant exotique de la famille des solanacées, tous ne savent pas qu'à partir de presque toutes ses variétés, vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants, savoureux et sains pour l'hiver. Les recettes pour préparer le physalis pour l'hiver ne sont pas très diverses - après tout, contrairement aux tomates, une connaissance étroite de cette plante n'a commencé qu'il y a environ un demi-siècle. Cependant, de nombreux plats s'avèrent très savoureux et si originaux qu'ils intrigueront facilement les convives à la table de fête.

Que cuisiner du physalis pour l'hiver

Tout comme les plantes physalis elles-mêmes sont généralement divisées en légumes et en baies, les plats qui en sont issus sont divisés en épicés, marinés et sucrés.

En effet, de très savoureuses préparations marinées, salées et trempées pour l'hiver sont préparées à partir de légumes physalis, aussi bien seuls qu'en additifs à d'autres légumes.

Les variétés de légumes et de baies conviennent aux confitures et aux confitures. Mais pour préparer des fruits confits, des fruits secs, des compotes et des gelées pour l'hiver, les variétés de baies sont les mieux adaptées.

Pour éliminer la substance collante de la surface du fruit, les légumes physalis doivent d'abord être débarrassés de leurs couvertures, blanchis pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante ou au moins ébouillantés avec de l'eau bouillante. Les variétés de baies peuvent être épargnées par cette procédure, car elles n'ont généralement pas de revêtement adhésif.

Recettes Physalis pour l'hiver

Le physalis n'étant pas encore très connu comme matière première pour préparer les repas pour l'hiver, il est recommandé d'essayer d'abord plusieurs recettes avec ou sans photos, et d'utiliser de petites portions pour préparer un plat particulier. Les fruits de cette plante mûrissent progressivement, ce qui est très pratique. Car, après avoir réalisé une certaine quantité de telle ou telle préparation à partir du premier lot mûri et l'avoir essayée, vous pouvez immédiatement déterminer s'il vaut la peine de s'impliquer et de préparer ou non tous les fruits restants selon cette recette.

Préparer le physalis pour l'hiver selon la recette classique

Le processus de préparation du physalis mariné pour l'hiver n'est essentiellement pas différent du marinage des mêmes tomates ou concombres.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kg de fruits physalis ;
• 5 à 7 boutons de clou de girofle ;
• 4 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
• une pincée de cannelle ;
• feuilles de laurier au goût;
• 1 litre d'eau ;
• 50 g chacun de sucre et de sel ;
• 15 ml de vinaigre 9% ;
• parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier, cassis et raifort au goût et à l'envie.

Il existe 2 façons principales de mariner le physalis.Dans le premier cas, les fruits sont placés dans des bocaux propres, saupoudrés d'épices, versés avec une marinade bouillante préparée à partir d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre et stérilisés pendant 18 à 20 minutes.

Si vous souhaitez éviter la stérilisation, utilisez la méthode du triple remplissage :

1. Placez la moitié des légumes verts aux épices au fond des bocaux préparés, puis le physalis et le reste des assaisonnements par-dessus.
2. Versez de l'eau bouillante dans le pot et laissez-le couvert pendant 15 minutes.
3. Ensuite, l'eau est égouttée, une marinade en est préparée (sans vinaigre) et, à l'état bouillant, le physalis est à nouveau versé dans des récipients en verre.
   
4. Après 15 minutes de décantation, la marinade est à nouveau égouttée, chauffée à + 100°C, du vinaigre y est ajouté et reversé dans les bocaux.
5. Le physalis mariné est immédiatement enroulé hermétiquement et placé à l'envers sous une couverture pour une stérilisation supplémentaire.

La préparation n’acquérira son goût définitif qu’au bout d’un mois.

Physalis mariné épicé

Physalis, même végétal, a des fruits très délicats dont le goût peut être gâché par une marinade trop agressive ou vigoureuse, il est donc important de ne pas en faire trop et de suivre scrupuleusement les recommandations de la recette.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de physalis pelé ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 c. graines de moutarde sèches;
• une demi-gousse de piment fort;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 40 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 50 g de sucre.

Le processus de cuisson lui-même est similaire à celui décrit dans la recette précédente. Les piments forts et l'ail sont nettoyés des parties excédentaires et coupés en petits morceaux. Avec les graines de moutarde, les légumes sont placés à peu près également dans les bocaux préparés.

Avec du jus de tomate

Physalis mariné sous cette forme n'est pratiquement pas différent des tomates cerises en conserve. Pour cette recette, vous n’avez même pas besoin de vinaigre, puisque le jus de tomate va jouer le rôle d’acide.

Pour préparer une collation aussi simple et en même temps inhabituelle pour l'hiver selon la recette, vous aurez besoin de :

• environ 1 kg de légumes ou de baies physalis ;
• 1,5 litre de jus de tomate du commerce ou fait maison ;
• 1 racine de raifort moyenne ;
• 50 g de céleri ou de persil ;
• plusieurs feuilles de laurier et de cassis ;
• 3 gousses d'ail ;
• 70 g de sel ;
• 75 g de sucre ;
• 5 grains de poivre noir ;
• plusieurs parapluies à l'aneth.

Préparation:

1. Les fruits sont retirés des caisses et, si nécessaire, blanchis à l'eau bouillante (si des variétés végétales sont utilisées).
2. Pour préparer du jus de tomate dans des recettes maison, il suffit de faire bouillir les tomates coupées en morceaux pendant un quart d'heure. Et puis, après refroidissement, passez la masse de tomates au tamis. Ou vous pouvez simplement utiliser un presse-agrumes, si vous en avez un.
3. Pour préparer la marinade, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et le poivre noir au jus de tomate et faites chauffer jusqu'à ébullition.
4. Pendant ce temps, toutes les épices restantes sont placées dans des bocaux stérilisés et du physalis est placé dessus.
5. Remplissez le contenu des bocaux de marinade de tomates bouillante et fermez-les immédiatement pour l'hiver.
6. Refroidir à l'envers sous un abri chaud.

Aux tomates

Il existe également une recette très intéressante pour l'hiver, dans laquelle le physalis est mariné non pas dans un splendide isolement, mais en compagnie de légumes et de fruits très adaptés à son goût et à sa consistance. Le goût et l'apparence inhabituels de la préparation surprendront certainement tous les invités.

Tu auras besoin de:

• 500 g de physalis ;
• 500 g de tomates ;
• 200 g de prunes ;
• 1 litre d'eau ;
• 50 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• un brin d'estragon et de basilic ;
• 50 ml de vinaigre de fruits (pomme ou vin).

Préparation:

1. Les Physalis, les tomates et les prunes sont piqués avec un cure-dent et ébouillantés avec de l'eau bouillante.
2. Ensuite, ils sont disposés dans des récipients en verre et les assaisonnements nécessaires et souhaités sont ajoutés.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, ajoutez du vinaigre à la fin.
4. Remplissez les récipients de marinade bouillante, stérilisez pendant 10 minutes et roulez pour l'hiver.

Épicé

De la même manière, vous pouvez préparer du physalis pour l'hiver avec une variété d'additifs épicés.

Pour 1 kg de fruits et respectivement 1 litre d'eau pour la marinade, ajoutez :

• 15 boutons de clou de girofle ;
• 4 bâtons de cannelle ;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 100 g d'herbes diverses (feuilles de raifort, groseilles, cerises, chêne, inflorescences d'aneth, estragon, hysope, céleri, persil, basilic) ;
• quelques feuilles de laurier ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 60 g de sucre ;
• 40 g de sel.

Physalis salé

Physalis peut être mariné pour l'hiver de la même manière que pour les tomates et les concombres.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de physalis ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• une petite racine de raifort ;
• 30 g d'inflorescences d'aneth ;
• 5-7 grains de poivre noir ;
• si désiré et possible, feuilles de cerisier et de cassis ;
• 60 g de sel ;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Préparez une saumure à partir d'eau et de sel, faites bouillir et laissez refroidir.
2. Remplissez des bocaux propres de fruits physalis mélangés à des épices.
3. Verser la saumure, couvrir d'un linge en lin et laisser fermenter à température ambiante pendant 8 à 10 jours.
4. Si de la mousse et de la moisissure apparaissent pendant le processus de fermentation, elles doivent être éliminées de la surface.
5. Une fois la période définie expirée, la saumure est égouttée, chauffée à ébullition, bouillie pendant 5 minutes et reversée dans les bocaux.
6. Les physalis salés sont enroulés et stockés pour l'hiver dans un endroit frais.

Caviar

Le caviar est traditionnellement préparé à partir du légume ou physalis mexicain. Le plat s'avère très tendre et a un goût si inhabituel qu'il est difficile de comprendre de quoi il est fait.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de variétés de légumes physalis ;
• 1 kg d'oignons;
• 1 kg de carottes ;
• ail - au goût;
• un bouquet d'aneth et un bouquet de persil ;
• 450 ml d'huile végétale ;
• 45 ml de vinaigre 9% ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Tous les légumes sont pelés ou pelés et finement hachés.
2. Faire revenir dans une poêle séparément les uns des autres : oignons - 5 minutes, carottes - 10 minutes, physalis - 15 minutes.
3. Mélangez le tout dans un récipient séparé à parois épaisses, ajoutez de l'huile et placez dans un four chauffé à + 200°C.
4. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les herbes hachées et l'ail.
5. Ajouter le sucre, le sel, les épices au goût.
6. À la toute fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique.
7. Le caviar de légumes chaud est placé dans des bocaux stériles et scellé pour l'hiver.

Compote

Il est préférable de préparer une compote pour l'hiver à partir de variétés de baies, qui contiennent plus de sucre et de composants aromatiques, grâce auxquelles la boisson s'avère très savoureuse et parfumée.

Tu auras besoin de:

• 400 g d'espèces de baies physalis ;
• 220 g de sucre semoule ;
• 200 ml d'eau purifiée.

Cette recette rend la compote très concentrée. Lors de son utilisation, il est conseillé de le diluer avec de l'eau au goût.

Préparation:

1. Physalis doit être piqué avec un objet pointu à de nombreux endroits, puis plongé dans l'eau bouillante pendant une minute.
2. Après cela, retirez les baies avec une passoire et placez-les dans de l'eau froide, à laquelle est également ajoutée la quantité de sucre prescrite dans la recette.
3. La compote est chauffée jusqu'à ébullition et cuite pendant 5 à 10 minutes.
   
4. Goûtez-le, s'il est trop sucré, ajoutez une pincée d'acide citrique ou le jus d'un demi citron.
5. Transférez les baies dans des bocaux stériles, versez dessus du sirop bouillant, roulez-les immédiatement et placez-les sous un « manteau de fourrure » chaud pour les refroidir.

Confiture

La confiture physalis traditionnelle est cuite en plusieurs étapes. Il est particulièrement aromatique et savoureux grâce aux variétés de baies. Mais en leur absence, des préparations assez savoureuses peuvent être obtenues à partir de variétés végétales de physalis, surtout si l'on utilise l'ajout de vanilline et de gingembre.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de fruits physalis ;
• 1200 g de sucre ;
• 20 g de racine de gingembre frais ;
• 1 citron ;
• 1 g de vanilline ;
• 200g d'eau.

Préparation:

1. Les fruits Physalis sont sélectionnés dans les boyaux et percés à la fourchette à plusieurs endroits.
2. Le gingembre est pelé et coupé en fines tranches.
3. Le citron, ainsi que la peau, sont coupés en petits morceaux minces, en enlevant toutes les graines.
4. Ensuite, des tranches de gingembre et de citron sont versées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant plusieurs minutes.
5. Le sucre est ajouté au bouillon et chauffé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
6. Placer les fruits physalis dans le sirop préparé, chauffer pendant environ 5 minutes et réserver jusqu'à refroidissement complet.
7. Remettez la casserole avec la future confiture sur le feu, laissez bouillir 10 minutes, ajoutez la vanilline et laissez refroidir à nouveau pendant au moins 5-6 heures.
8. Lorsque la confiture est mise sur le feu pour la troisième fois, le physalis doit devenir presque transparent et le plat lui-même doit acquérir une agréable teinte miel.
9. Il est mijoté à feu doux pendant environ 10 minutes et conditionné dans des bocaux secs.

Raisins secs et fruits confits

La préparation la plus délicieuse et la plus originale à base de variétés de baies physalis est ce qu'on appelle le raisin sec.Le produit s'avère avoir un goût beaucoup plus original que les raisins secs et possède un arôme fruité attrayant.

1. Les baies sont pelées, rincées à l'eau et disposées en une seule couche sur une plaque ou une plaque à pâtisserie.
2. La plupart des variétés sèchent facilement au soleil pendant plusieurs jours. S'il n'y a pas de soleil, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge électrique à une température d'environ + 50 °C.
3. Mais pour sécher les variétés péruviennes de physalis, vous ne devez utiliser qu'un séchoir ou un four à ventilation forcée. Car les fruits très délicats peuvent vite se détériorer au soleil.

Les enfants apprécient le physalis séché ; il est également utilisé pour préparer du pilaf, des boissons et des garnitures. Et les fruits confits conviennent mieux à la décoration de confiseries et de pâtisseries.

Leur préparation n'est pas non plus très difficile, pour cela vous aurez besoin de :

• 1 kg de baies de physalis ;
• 1 verre d'eau ;
• 1,3 kg de sucre.

Préparation:

1. Les baies de physalis hachées sont placées dans un sirop bouillant d'eau et de sucre, bouillies pendant 5 minutes et refroidies pendant environ 8 heures.
2. Cette procédure est répétée au moins 5 fois.
3. Enfin, le sirop est égoutté dans une passoire et les baies peuvent sécher légèrement.
4. Après quoi, ils sont disposés sur du papier sulfurisé et séchés à l'air ou au four.
5. Si vous le souhaitez, roulez-le dans du sucre en poudre et placez-le dans des boîtes en carton pour le stockage.

Conditions générales de stockage

Toutes les préparations de physalis, hermétiquement fermées avec des couvercles métalliques, peuvent être conservées dans un garde-manger intérieur ordinaire pendant un an. Les fruits confits et les raisins secs se conservent également bien dans des conditions ambiantes standard jusqu'à la nouvelle saison.

Conclusion

Les recettes pour préparer le physalis pour l'hiver, rassemblées dans cet article, peuvent aider les ménagères novices à comprendre comment utiliser le fruit mystérieux et exotique appelé physalis. Et comme elle est beaucoup plus facile à cultiver que les tomates, ses préparations contribueront à diversifier le menu hivernal de toute famille.

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