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D’un point de vue botanique, il n’y a aucune différence entre le rutabaga et le navet en tant que tel. Les deux légumes appartiennent non seulement à la même famille, mais aussi au même genre. Cependant, du point de vue du consommateur moyen, il existe une différence entre ces deux légumes, et elle ne réside pas seulement dans les différences culinaires.
Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet ?
Naturellement, il existe une différence entre les navets et le rutabaga. De plus, dans certains numéros, ils ont un caractère prononcé. Par exemple, malgré les mêmes conditions de croissance, la technologie agricole des plantes peut différer en raison du moment de leur maturation. Le goût des plantes, ainsi que leur contenu nutritionnel et calorique, sont légèrement différents. Ensuite, les caractéristiques de ces légumes et leurs différences les uns par rapport aux autres seront présentées.
Origine
L’histoire exacte de l’apparition du rutabaga est inconnue. On suppose qu'il a été obtenu relativement récemment, il y a pas plus de 500 ans, dans le sud de l'Europe. Une plante est apparue artificiellement ou naturellement, résultat d'un croisement accidentel d'un navet et d'une des variétés de chou local. Cependant, comme ce légume est plus populaire dans les régions du nord, cette hypothèse est probablement incorrecte.
Selon une autre version, le rutabaga aurait été obtenu pour la première fois en Sibérie orientale au début du XVIIe siècle, d'où il serait arrivé dans les pays scandinaves, puis se serait progressivement répandu dans toute l'Europe.
Avec le navet, tout est bien plus simple : il était connu de l’humanité dès 2000 avant JC. Apparue pour la première fois en Asie occidentale et au Moyen-Orient, la culture s’est rapidement répandue un peu partout.
Diffusion
Les cultures ont désormais des habitats presque totalement identiques, puisque leurs conditions de croissance sont les mêmes. Pour une maturation normale, la plante a besoin de basses températures (de + 6°C à + 8°C). Conserver trop longtemps les légumes à des températures supérieures à + 20 °C (surtout dans les dernières phases de maturation) affecte négativement la qualité et le goût du fruit.
C'est pourquoi les plantes sont cultivées à l'échelle industrielle principalement dans les régions du nord et dans les régions au climat modéré ou fortement continental. Dans les régions aux climats chauds ou chauds, on ne trouve que quelques types de navets adaptés.
Apparence
L'apparence des parties aériennes des deux plantes est très similaire : fleurs jaunes identiques à quatre pétales rassemblées en inflorescences de type grappe, feuilles, gousses et graines très similaires. Les principales différences résident dans l’apparence des plantes-racines.
Traditionnellement, les navets ont une forme de racine aplatie, tandis que la racine du rutabaga est souvent pointue. Les légumes racines du rutabaga ont une peau légèrement plus épaisse que celle des navets. La couleur de la peau diffère également : les navets ont généralement une couleur jaune clair ou jaune blanchâtre uniforme, la racine du rutabaga est grise, violette ou rouge en haut et jaune en bas.
Il y a aussi une différence dans l'aspect de la chair : ici le rutabaga est un peu plus varié, sa chair peut être de presque toutes les nuances, tandis que les navets sont le plus souvent blancs ou jaunes.
Composé
Les plantes présentent les différences suivantes dans la composition en vitamines et minéraux :
- le rutabaga contient environ un quart de plus de vitamine C (jusqu'à 25 mg pour 100 g) ;
- il contient plus de graisses (acides saturés - presque 2 fois, monoinsaturés - 3 fois, polyinsaturés - 1,5 fois plus) ;
- il contient plus de minéraux (potassium, calcium, soufre, magnésium et fer).
Sinon, la composition des légumes est à peu près la même.
Usage
Les deux légumes sont utilisés crus et transformés. Ils entrent dans diverses salades, premier et deuxième plats. Peut être utilisé cuit, bouilli et frit. Traditionnellement, les navets étaient cuits dans leur propre jus et le rutabaga était cuit en combinaison avec d'autres types de légumes dans divers plats, comme les ragoûts. Cependant, de nos jours, les deux légumes peuvent être utilisés sous une grande variété de formes et de méthodes de cuisson.
Les différences gustatives entre le rutabaga et le navet sont subjectives. Le rutabaga est considéré comme moins savoureux, même s’il est en réalité plus bénéfique pour l’organisme dans son ensemble.
Les deux cultures ont également des utilisations en médecine traditionnelle. Ils ont non seulement des méthodes d'application ou des listes de maladies similaires, mais même des contre-indications.
Caractéristiques de la culture du rutabaga et des navets
La culture des navets et du rutabaga est très similaire. En fait, le processus de plantation et d'entretien des plantes est totalement identique, à l'exception de deux points : le moment de la maturation et le moment et les méthodes de plantation des légumes qui en résultent.
Les navets (selon les variétés) ont une période de maturation de 60 à 105 jours. Pour le rutabaga, ce temps est nettement plus long. Les variétés à maturation la plus précoce mûrissent en 90 à 95 jours, alors que pour la plupart des variétés, ces périodes sont de 110 à 130 jours.
En pratique, cela conduit au fait que les navets sont souvent cultivés en deux semis : au début du printemps (avril, rarement mai) ou au début juillet. Dans le même temps, la récolte du premier semis est collectée et utilisée en été, et le résultat du deuxième semis est collecté presque à la fin de l'automne pour le stockage hivernal dans les caves et les magasins de légumes.
Avec le rutabaga, une méthode de culture similaire ne fonctionnera pas, car la « première vague » du légume n'a tout simplement pas le temps de mûrir. Et ce n'est pas seulement une question de timing. Pour une maturation normale, le rutabaga et les navets nécessitent une température relativement basse (+ 6-8°C). Et si les navets « d'été » de la première vague peuvent être mangés d'une manière ou d'une autre, alors personne n'aimera certainement le goût du rutabaga non mûr.
De plus, pour améliorer encore le goût des navets récoltés pour l'hiver, ils sont récoltés environ 2 à 3 semaines après le rutabaga. Et la raison en est également de nature gastronomique : la maturation du rutabaga en septembre-octobre améliore moins son goût qu'un processus similaire pour les navets.
Par conséquent, il est recommandé de récolter le rutabaga à la mi-fin septembre et les navets dans la 2-3ème décade d'octobre. Cela signifie que les dates de plantation du navet se situeront en juin-juillet et celles du rutabaga en avril-mai. De plus, si en avril rien ne garantit qu'il n'y aura pas de gelées dangereuses pour le rutabaga, il est préférable d'utiliser la méthode de culture par semis.
Pour les navets, en règle générale, la méthode des semis n'est jamais utilisée.
Quoi de mieux à choisir
Il est impossible de donner une réponse définitive à cette question, car les préférences gustatives de chacun sont individuelles. On pense que le rutabaga est plus sain, mais moins savoureux. Mais ce n'est pas un problème particulier, puisque chacun des légumes peut être préparé en conservant ou en modifiant son goût. De plus, les deux produits ne sont souvent pas utilisés indépendamment, mais sont inclus dans des plats plus complexes.
Du point de vue de l'utilité, le navet sera préférable dans la lutte contre le rhume, et le rutabaga - pour normaliser le métabolisme. Si nous parlons de l'effet sur le système digestif, la différence entre les deux légumes sera faible.
Conclusion
La différence entre le rutabaga et le navet, bien qu’invisible au premier abord, est pourtant présente. Malgré la parenté étroite des plantes, ce sont toujours des espèces différentes. Les plantes présentent des différences dans l'apparence des plantes-racines, leur composition en vitamines et en minéraux, même leur technologie agricole est légèrement différente. Toutes ces différences affectent naturellement le goût des légumes et leurs domaines d'application.
