Contenu
Il existe des différences entre les échalotes et les oignons, même si les experts affirment que leurs proches sont interchangeables et ont beaucoup en commun. Les deux légumes ajoutent une saveur piquante aux plats. En cuisine, on ne peut pas se passer de cette culture.
Quelle est la différence entre les échalotes et les oignons ?
Les échalotes ont plusieurs noms : pie, buisson, axalon. Les chefs d'Europe occidentale, de France et d'Asie du Sud-Est le préfèrent. Ils utilisent les échalotes pour préparer des plats gastronomiques.
Apparence
Contrairement aux échalotes ordinaires, les échalotes ont leur propre structure de bulbe. Les cultures diffèrent en apparence. Il est très facile de distinguer les échalotes des oignons. Il suffit d'examiner attentivement l'apparence. Sous la peau extérieure de l’échalote se trouvent plusieurs clous de girofle. Chacun d’eux est nettement plus petit en taille et en poids que le fruit de son parent oignon. Contrairement aux oignons, les échalotes ont une forme allongée, ressemblant extérieurement à une prune mesurant de 3 à 5 cm. Les plumes aériennes (35 à 50 cm) sont de couleur vert clair et de goût délicat.
La couleur des écailles comestibles des échalotes est violette, rose, blanche, jaune.
Contrairement aux échalotes, les bulbes de son homologue régulier sont ronds et atteignent 10 à 15 cm de diamètre.
Les tiges de l'oignon sont puissantes et de couleur vert foncé.Contrairement aux échalotes, les plumes d'oignon de certaines variétés peuvent atteindre 1,5 m de long et la pulpe est juteuse et charnue. Les écailles intérieures sont fixées au fond et peuvent être peintes en blanc, jaunâtre ou violet.
Goût et arôme
Contrairement aux échalotes ordinaires, les échalotes ont une saveur plus douce et plus sucrée. Le buisson ne provoque pas de larmoiement, la pulpe et les plumes ne sont pratiquement pas amères et ne brûlent pas la cavité buccale. Les échalotes, contrairement à leurs homologues, n'interfèrent pas avec le goût et l'arôme des autres produits.
Bien que les oignons soient divisés en variétés douces, mi-aiguës et piquantes, ils ont un goût plus amer que les échalotes. Lorsqu’on le coupe, des huiles essentielles sont libérées, ce qui provoque un écoulement de larmes.
Les oignons cultivés dans les régions du sud sont plus sucrés
Période de maturation
Les deux espèces sont divisées en variétés à maturation précoce, à maturation moyenne et à maturation tardive. Cependant, la différence entre les échalotes est qu'elles mûrissent 2 à 3 semaines plus tôt (en moyenne 65 à 80 jours). Lors de la culture d’échalotes pour les plumes, les légumes verts sont prêts à être consommés en 25 à 30 jours.
Composition et propriétés
En termes de composition en vitamines, micro et macroéléments, les échalotes ne sont pratiquement pas différentes des échalotes ordinaires. Les deux types contiennent des huiles essentielles et des flavonoïdes, mais l’Aksalonian contient plus de sucre et de vitamines.
La composition des échalotes et des oignons comprend : le calcium, le potassium, le sélénium, le magnésium, le zinc, le fer, le chrome, l'iode, le nickel, le molybdène, le fluor et le germanium.
Les échalotes, contrairement aux oignons, se caractérisent par une teneur plus élevée en :
- des phytoncides qui protègent l'organisme des virus, des infections et des bactéries pathogènes ;
- les sels minéraux régulent le fonctionnement de tous les systèmes, améliorent le fonctionnement des organes internes ;
- les di- et monosaccharides fournissent de l'énergie aux cellules ;
- l'acide ascorbique renforce le système immunitaire.
Teneur calorique des échalotes pour 100 g de produit :
- oignon – 72 kcal;
- plume verte – 18 kcal.
La valeur nutritionnelle de 100 g d'oignons ordinaires est de 41 kcal.
Application
Les deux types de la famille des oignons sont largement utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle. Les légumes verts et les bulbes d’échalote sont utilisés en cuisine. Il est ajouté aux plats de poisson et de viande, aux soupes, aux rôtis et aux marinés.
Comme, contrairement aux oignons, les échalotes manquent de piquant et d'odeur spécifique, elles sont ajoutées aux salades et aux entrées froides.
Ce légume commun est utilisé dans la viande hachée, les sauces et les tartes.
L’humanité connaît les propriétés préventives des deux types depuis l’Antiquité. Les teintures, les pommades et les compresses sont préparées à partir d'oignons. Le légume aide à décomposer les graisses, après quoi elles sont bien absorbées. Les échalotes contiennent du carotène. Cet élément améliore le fonctionnement du cristallin, de la rétine et des muscles oculaires.
Caractéristiques de la culture
Les règles d'entretien des échalotes ne diffèrent pas des exigences relatives aux oignons. Les deux plantes sont bisannuelles. Ils peuvent être cultivés à partir de bulbes ou de graines. La culture est plantée à la fonte des neiges. Il est de pratique de planter les graines de brousse avant l'hiver, plusieurs semaines avant le début des gelées.
Pour former une bonne rosette, les échalotes ont besoin de beaucoup de soleil. Pour cultiver la culture, il est recommandé de créer des plates-bandes du côté sud du site. Les oignons préfèrent les sols limoneux et sableux.
Lors d'une plantation au printemps, la préparation du sol commence à l'automne ; pour une plantation d'hiver, à la mi-août. Les plates-bandes sont creusées et des engrais organiques sont appliqués. Les éléments suivants sont considérés comme de bons prédécesseurs des oignons : courgettes, tomates, légumineuses, concombres, choux.Il n'est pas conseillé de cultiver la culture après les navets, le persil, les radis, les haricots et l'aneth.
Particularités de la culture de l'oignon :
- Avant la plantation, les semences sont désinfectées. Pour ce faire, placez les bulbes dans une solution de permanganate de potassium pendant 2-3 heures.
- Pour que les plumes poussent plus vite, les sommets sont coupés.
- Des sillons sont creusés dans les lits d'une profondeur de 5 à 10 cm, espacés de 30 à 35 cm.
- Les bulbes sont plantés à une distance de 8 à 10 cm les uns des autres.
Les plumes remonteront à la surface au bout de deux semaines. Désormais, il faut ameublir le sol après chaque arrosage. Cela saturera non seulement les racines en oxygène, mais empêchera également les mauvaises herbes de noyer la récolte. Si des flèches apparaissent, elles doivent être supprimées.
La fréquence des arrosages dépend des conditions météorologiques. En l'absence de pluie, l'irrigation est effectuée chaque semaine. 21 à 28 jours avant la récolte, l'arrosage est complètement arrêté.
Pendant la saison de croissance, les échalotes sont fertilisées deux fois. Le premier fertilisant est appliqué 2 à 2,5 semaines après l'apparition de la verdure. La seconde est réalisée lors de la formation des bulbes.
Règles de stockage
La récolte commence lorsque les feuilles se couchent et commencent à sécher. Il est recommandé d'effectuer le nettoyage par temps sec.
Contrairement aux oignons, les échalotes se conservent toute l’année (jusqu’à la prochaine récolte). L'essentiel est de bien le sécher après avoir retiré le buisson du sol. Pour ce faire, le légume est transféré sous un hangar ou dans le grenier et étalé en fine couche. Après une semaine, ils commencent à retirer les fanes et les racines des échalotes. Les coques, qui se détachent facilement, sont retirées et les spécimens malades et endommagés sont jetés.
Conservez les échalotes dans des caisses en bois ou des filets dans une pièce sombre et fraîche à une température de 0 à +5ᵒС. Périodiquement, les buissons sont triés, éliminant les spécimens germés et pourris.
Contrairement aux échalotes, il est recommandé de conserver les oignons ordinaires en tresses, ce qui facilite l'élimination des fruits gâtés. La récolte ne doit pas être entassée, il est conseillé de la suspendre.
Conclusion
La différence entre les échalotes et les oignons est qu'ils s'adaptent facilement à toutes les conditions météorologiques et tolèrent des baisses de température jusqu'à -4...-5ᵒС. Kustovka remplace parfaitement les oignons ordinaires dans un certain nombre de plats et n'interfère pas avec le goût et l'arôme des ingrédients principaux. Les deux types, présents quotidiennement dans l’alimentation, reconstituent complètement les besoins de l’organisme en vitamines et micro-éléments.
