Garder le brocoli frais pendant longtemps n'est pas une tâche facile. C'est un légume délicat qui se détériore rapidement si les règles de conservation ne sont pas respectées. Néanmoins, les jardiniers expérimentés parviennent non seulement à obtenir une excellente récolte de ce légume, mais également à prolonger sa durée de conservation. Dans cet article, j'aimerais comprendre quand il est préférable de couper brocoli et comment le stocker correctement. Nous verrons également des vidéos intéressantes sur la culture et la récolte du chou, appréciées de beaucoup.
Récolte
L'ensemble du processus croissance Il risque de tomber à l’eau si vous ne récupérez pas le chou à temps. De plus, vous ne devez pas collecter de fruits non mûrs ou trop mûrs. Il est particulièrement difficile de prédire l'état de préparation des têtes si le brocoli est cultivé dans le pays, et il n'existe aucun moyen de surveiller en permanence la croissance.
Vous pouvez déterminer que le moment de cueillir les fruits est venu grâce aux signes suivants :
- Une tête de brocoli mûre a un diamètre d'au moins 10 cm. Vous pouvez vous baser sur la taille de votre paume. Voilà à peu près à quoi devrait ressembler le chou.
- Vous pouvez également déterminer l'état de préparation par la couleur des têtes. Le brocoli mûr est de couleur vert foncé. A cette époque, les bourgeons sont encore fermés. Si vous constatez que les bourgeons commencent à fleurir et à jaunir, il n'y a pas de temps pour retarder la récolte. Le chou fleuri perd son goût et ne convient pas à la cuisine.Même les fruits légèrement jaunis n'ont plus le même attrait et le même goût exquis.
- La pleine maturité survient généralement 2 mois après l'apparition des premières pousses. A ce stade, chaque tête de chou doit peser au moins 250 grammes.
- Tant que la température ne descend pas en dessous de 0, le chou peut rester dans le jardin en toute sécurité. Le brocoli est souvent récolté à la fin de l'automne. Dans chaque région, le chou mûrit à une époque différente.
La vidéo ci-dessous montre comment et quand récolter le brocoli kaputa.
Comment bien récolter le brocoli
La récolte des fruits se déroule comme suit :
- Le meilleur moment pour récolter les fruits est tôt le matin. Sous le soleil brûlant, le chou se flétrit rapidement.
- Ne déracinez pas le chou et n’arrachez pas les fruits. Seule la tête elle-même est coupée. Nous nous retirons donc d'environ 10 cm de la tête elle-même et coupons le brocoli. Il ne faut en aucun cas couper la tige, cela ne ferait qu'endommager le buisson, qui pourrait repousser à l'avenir.
- Vous devez récolter votre brocoli avant que la température ne descende en dessous de -2°C. Le chou tolère mal les basses températures et peut simplement geler. Une nuit de légère gelée et vous pourrez dire au revoir aux vendanges.
- Lorsque la tête principale est coupée, les pousses latérales commencent à se développer activement. Comme ils sont de petite taille, ils grandissent assez rapidement. Il est nécessaire de veiller en permanence à ce que le chou mûr soit coupé à temps. Habituellement, les jeunes pousses mûrissent complètement en 3 jours. Si le temps extérieur est nuageux, les fruits prêts à l'emploi ne peuvent être attendus que dans une semaine. Les fruits récoltés à temps se conservent bien mieux. Ainsi, sans manquer la maturité du brocoli, vous pouvez obtenir un légume diététique savoureux et sain.
Stockage de la récolte
Bien entendu, tout jardinier souhaite conserver longtemps sa récolte. C’est pourquoi il est nécessaire de laisser la base du buisson dans le massif. Une fois la tête principale du chou coupée, de nouvelles pousses latérales apparaîtront. Grâce à cette propriété, le chou peut être récolté plusieurs fois dans le jardin.
Ce chou se conserve bien au congélateur pendant 6 mois. Les inflorescences doivent être séparées et placées dans des sacs sous vide ou dans d'autres sacs de congélation. Faites de même avec la tête de chou principale. Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir plus clairement comment bien congeler le chou pour l'hiver.
Mais tout le monde ne sait pas comment congeler correctement le brocoli. Cela se fait comme suit:
- laver le chou à l'eau froide;
- puis les têtes de chou sont débarrassées des feuilles et des parties ligneuses de la tige ;
- la tête est divisée en petites inflorescences ;
- préparer une solution saline (2 cuillères à soupe de sel pour 2 litres d'eau) ;
- Les inflorescences sont trempées dans la solution préparée pendant une demi-heure. Ceci est fait pour garantir que les chenilles et autres insectes sont éliminés du chou ;
- après 30 minutes, rincez à nouveau le brocoli à l'eau ;
- Placez un grand récipient sur la cuisinière et versez-y plus de la moitié de l'eau. Allumez le feu et portez l'eau à ébullition;
- une fois l'eau bouillie, les inflorescences préparées sont jetées et maintenues dans l'eau bouillante pendant au moins 3 minutes ;
- Retirez le chou de la poêle à l'aide d'une passoire et plongez-le dans l'eau glacée pendant 5 minutes. Si l’eau n’est pas assez froide, vous pouvez y jeter de la glace ;
- Maintenant, le brocoli est sorti de l'eau et laissé dans une passoire pour égoutter ;
- en outre, le chou est conditionné dans des sacs ou des conteneurs spéciaux. Retirez l'air des sacs et attachez-les bien ;
- Le brocoli est complètement prêt à être congelé.
Mais de nombreux jardiniers souhaitent conserver le brocoli frais. Ce mode de conservation est également pratiqué, mais les légumes ne dureront pas aussi longtemps qu'au congélateur. En règle générale, le chou mûr ne peut pas durer plus de 5 jours. Si toutes les règles de stockage sont respectées, cette période durera jusqu'à 15 jours maximum. Cela ne s'applique pas aux têtes de chou endommagées ou malades. Dans ce cas, le moment de la récolte joue un rôle important. Les têtes coupées à temps se conserveront un peu plus longtemps que celles trop mûres. La vidéo ci-dessus montre à quoi devrait ressembler un chou mûr.
Il est préférable de conserver le chou frais au réfrigérateur. Pour cela, il doit y avoir des conditions appropriées :
- l'humidité de l'air doit être d'environ 90 % ;
- le régime de température n'est pas inférieur à 0 et pas supérieur à +10°C ;
- Il ne devrait y avoir aucun autre légume ou fruit dans la boîte de brocoli. Certains d’entre eux ont la capacité de libérer de l’éthylène, ce qui est mauvais pour la qualité du brocoli. À cause de cette substance, le chou commence à pourrir et se détériore rapidement.
Pour conserver le brocoli frais, vous devez suivre exactement les instructions :
- Il est nécessaire d'inspecter les têtes de chou à la recherche d'insectes et de dommages. De plus, le chou peut présenter des moisissures et des taches brunes. Pour cette raison, les fruits commencent rapidement à se détériorer et à pourrir.
- Il n’est pas nécessaire de laver les légumes avant de les mettre au réfrigérateur.Cela se fait immédiatement avant d'utiliser le chou.
- Vous pouvez mettre la tête dans un sac en plastique, mais vous ne devez en aucun cas le fermer. Les vapeurs resteront à l’intérieur du sac, ce qui pourrait faire moisir le légume.
- L'humidité du réfrigérateur doit être d'au moins 90 %. Si cela ne suffit pas, vous pouvez utiliser la technique suivante. Placez une serviette en papier humide au fond du bac à légumes. Ensuite, vous devriez y mettre un sac de brocoli. Cette méthode vous permet de prolonger la durée de conservation du chou. Le légume sera désormais conservé dans votre réfrigérateur pendant au moins 2 semaines.
Il est préférable de ne pas conserver le brocoli longtemps au réfrigérateur. Plus le légume repose longtemps, plus son goût sera mauvais. Il est recommandé de cuire le chou dans les 4 jours suivant la récolte. Si vous n'avez pas le temps de cuire le légume, il est préférable de congeler le chou selon la méthode décrite ci-dessus.
Conclusion
Nous avons donc examiné comment le brocoli est récolté et stocké. Ce sont des étapes très importantes. Chaque jardinier sait combien il est difficile de conserver longtemps le brocoli au frais. Ces conseils vous aideront à éviter de commettre des erreurs et à préparer des plats à base de légumes du potager tout l'hiver. N'oubliez pas non plus de regarder la vidéo sur la préparation du brocoli pour l'hiver.
