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Les amandes sont consommées depuis l’Antiquité. En vente, vous pouvez trouver des amandes en coque ou en peau, des fruits amers ou sucrés, aux usages différents. Le plus souvent, les amandes sont utilisées en cuisine. Lors de l'achat d'un produit coûteux, il est important de savoir comment l'éplucher et le peler, car pour la cuisson, des grains propres sont nécessaires.
Comment éplucher les amandes
La coquille dans laquelle se trouve le noyau est assez dense. Le niveau de dureté dépend du degré de maturité de la noix. Il existe des variétés à coque fine qui se cassent avec peu d'effort ; ces noix peuvent être facilement pelées en appuyant simplement avec les doigts.
Pour les variétés à coque dure, vous aurez besoin d'un appareil spécial dont vous ne pourrez plus vous passer. Il est nécessaire de casser la noix de manière à ce que l'amande ne soit pas endommagée pendant le processus de fendage. À ces fins, les éléments suivants sont le plus souvent utilisés :
- pinces;
- casse Noisette;
- marteau;
- presse-ail.
Il est recommandé de placer les écrous de manière à ce qu'ils ne rebondissent pas sur la surface lorsqu'ils sont frappés avec un marteau. De nombreuses personnes recommandent de placer les noix dans leur coquille, sur leurs bords.Si le traitement est effectué régulièrement, la meilleure option est d'acheter un casse-noix. A l'échelle industrielle, on utilise des casse-noix électriques, équipés d'une fonction d'ajustement à la taille du fruit, qui permet de se passer de l'étape intermédiaire de tri des produits.
Les amandes en coque sont présentées sur la photo.
Comment éplucher les amandes
Lorsque la noix est libérée de sa coque, vous pouvez voir le noyau recouvert de peau. Il est comestible, mais lors de la consommation, il confère une légère amertume, il est donc recommandé de retirer la coque.
Les fruits sont souvent utilisés pour préparer des desserts, auquel cas l'apparence du plat peut être gâchée par la coque. Pour décorer les gâteaux, seuls les noyaux pelés sont utilisés.
Il existe de nombreuses façons différentes de retirer les coques. Chacun peut choisir le plus simple et le plus pratique pour lui-même.
Comment éplucher les amandes par trempage
Le moyen le plus simple de retirer la coque est de le tremper. Dans ce cas, utilisez de l'eau chaude. L'algorithme des actions est le suivant :
- Les grains sont versés dans un récipient profond.
- Remplissez d'eau chaude.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Égoutter l'eau.
- Rincer abondamment.
- Après cela, l'écrou est tenu entre les doigts et appuyé dessus. La coque doit rester dans votre main. Cette procédure est répétée avec chaque écrou.
En appuyant sur des nucléoles humides, ils peuvent « jaillir », c'est pourquoi le processus de nettoyage est effectué avec soin, en couvrant la main avec la deuxième paume.
Comment éplucher des amandes avec de l'eau bouillante
Dans ce cas, il faut utiliser de l’eau bouillante.L'essence de la méthode est de laisser la peau complètement tremper, après quoi elle se décolle facilement :
- Faire bouillir l'eau.
- Lavez soigneusement les amandes.
- Placer dans une passoire.
- Placer dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Verser dans un récipient profond.
- Remplissez d'eau froide.
- Laisser refroidir 15 minutes.
- Lorsque les grains gonflent, la peau se décolle d'elle-même sans aide extérieure.
- Après cela, les noix doivent être filtrées.
- Si la peau reste sur certains grains, vous pouvez la retirer en appuyant avec les doigts.
Les amandes sont séchées au four, au bout de 30 minutes les amandes peuvent être utilisées pour la cuisson.
Comment éplucher les amandes en utilisant les changements de température
Il existe de nombreuses façons de nettoyer les amandes des coquilles et des coques. Une autre option qui peut être utilisée pour retirer la peau est la différence de conditions de température.
Le processus de travail ressemble à ceci :
- Prenez un récipient profond.
- Versez-y quelques amandes décortiquées.
- Versez de l'eau bouillante dessus.
- Laissez reposer 10 minutes (ou vous pouvez laisser mijoter 60 secondes).
- Égoutter l'eau chaude.
- Versez de l'eau glacée pendant 5 minutes.
Après cela, prenez l'écrou et appuyez dessus. Si la peau s'enlève facilement, alors tout a été fait correctement, sinon il est recommandé de répéter la procédure.
Il est important de considérer que cette méthode de nettoyage présente également des avantages, par exemple :
- les grains ne se cassent pas pendant le processus de nettoyage ;
- Le nettoyage est de grande qualité.
Parmi les inconvénients figurent :
- le travail prend beaucoup de temps ;
- Il est impossible de peler plusieurs amandes à la fois.
Une fois la coque et la coque retirées, il est nécessaire de sécher et de torréfier les amandes.
Comment éplucher rapidement des amandes avec une serviette
Étant donné que le processus de nettoyage prend beaucoup de temps, vous devriez choisir une méthode moins coûteuse. L'utilisation de cette méthode ne présente qu'un seul inconvénient majeur : le torchon sera endommagé.
L'algorithme de travail ressemble à ceci :
- Les amandes décortiquées sont placées dans une casserole.
- Remplissez d'eau.
- Ils y ont mis le feu.
- Porter à ébullition.
- Cuire 3 minutes.
- Ensuite, l'eau est égouttée et les noix sont lavées à l'eau froide courante.
- Puisque la coque supérieure était trempée au moment de l’ébullition, vous devez verser de l’eau froide sur les grains pendant 5 minutes.
- Après cela, l'eau froide est égouttée et le processus d'épluchage des amandes commence.
- Un torchon est étalé sur la table.
- Saupoudrer les noix sur une partie en une fine couche.
- Couvrir avec l'autre bord du torchon.
- Utilisez vos mains pour frotter les cerneaux de noix à travers la serviette. Les noix laissent toutes leurs coques sur la serviette, ce qui les rend entières et propres.
S'il n'était pas possible de tout éplucher complètement en même temps, vous devez alors sélectionner des amandes propres, les mettre dans un récipient séparé et répéter la manipulation avec les noix restantes.
Comment bien sécher les noix
Une fois les amandes pelées, elles doivent être correctement séchées et ensuite consommées seulement. Les noix peuvent être séchées au four ou au micro-ondes.La première méthode est la plus populaire et la plus rapide, car elle ne prend pas beaucoup de temps.
Les amandes décortiquées sont déposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournées à +180 °C. Les noix doivent être remuées toutes les 5 minutes. Une fois prêtes, laissez les amandes refroidir à température ambiante.
Si nécessaire, vous pouvez utiliser une autre méthode pour sécher les noix. Cette méthode est naturelle, mais malheureusement, elle prend beaucoup de temps. En règle générale, cela prend 5 jours. À ces fins, vous devrez procéder comme suit :
- Ils prennent le plateau.
- Couvrez-le de papier sulfurisé.
- Répartir les amandes sans coques ni coques en 1 couche.
- Couvrir le dessus de papier.
Les noix ainsi séchées peuvent ensuite être utilisées pour fabriquer de la farine d’amande.
Conserver les amandes décortiquées
Une fois les amandes débarrassées de leur coque et de leur coque, elles doivent être immédiatement utilisées pour la cuisson ou envoyées au stockage. Pour garantir que le produit dure le plus longtemps possible, respectez les recommandations suivantes :
- Les fruits pelés ne doivent pas être exposés directement au soleil. L'endroit choisi pour le stockage doit être sombre, sec et bien aéré ;
- Les amandes ne doivent pas être conservées avec des aliments dégageant de fortes odeurs. Cela est dû au fait que les noix absorbent bien les arômes étrangers. La préférence est donnée aux conteneurs scellés ;
- Pour un stockage à long terme, les grains séchés sont les mieux adaptés, mais pas frits, car le produit frit devient amer avec le temps ;
- Si vous avez acheté des amandes prêtes à l'emploi sans coques ni coques, vous devez respecter les recommandations de conservation indiquées par le fabricant sur l'emballage.
Si vous envisagez de congeler le produit, le goût et les propriétés bénéfiques ne seront pas perdus.
Conclusion
Les amandes décortiquées durent beaucoup plus longtemps que les amandes grillées. Il est recommandé de nettoyer les noix des coquilles et des coques immédiatement avant utilisation. Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de nettoyer rapidement, il n'est donc pas difficile de choisir la bonne.
