Contenu
- 1 Comment distinguer les amandes amères des douces
- 2 Les avantages et les inconvénients des amandes amères
- 3 Composition chimique
- 4 Utilisations des amandes amères
- 5 Intoxication aux amandes amères
- 6 Contre-indications aux amandes amères
- 7 Quelle substance toxique a l'odeur des amandes amères ?
- 8 Conditions générales de stockage
- 9 Avis sur les amandes amères
- 10 Conclusion
Les amandes sont un fruit de drupe sain qui appartient à une plante du genre prune - l'amande commune ou ses autres variétés. Nous avons l’habitude de le considérer comme un fou, mais ce n’est pas le cas. Cela ressemble plutôt aux noyaux extraits d’une pêche. Les amandes amères sont souvent des amandes douces non mûres ou une variété spéciale au goût inhabituel. Il contient de l'acide cyanhydrique, qui peut entraîner de graves intoxications. C’est pourquoi les amandes amères (voir photo) sont utilisées dans une mesure limitée en cuisine. Il est principalement utilisé dans la fabrication de parfums et d’huile d’amande.
Comment distinguer les amandes amères des douces
Il existe environ 40 variétés d’amandes saines et presque toutes sont sucrées. Certains contiennent de l’amertume, due à la présence de concentrations élevées d’amygdaline, un glycoside cyanogénique. La présence de substances toxiques se révèle par une forte odeur d'amande, absente des variétés sucrées et saines. Les différences entre les amandes douces et amères sont également évidentes dans les caractéristiques externes.Les boutures de feuilles d'amandier amer sont pour la plupart dépourvues de glandes, les fleurs sont généralement plus brillantes et la pierre est ligneuse ou cassante. Il pousse en ermite sur les pentes rocheuses des montagnes d’Asie centrale, du Caucase et de Crimée.
Les glycosides sont des composés chimiques du glucose avec une autre molécule. Ils profitent à la plante en la protégeant des ennemis extérieurs. Par conséquent, les glycosides ont généralement des propriétés toxiques à des degrés divers. Ils ne nuisent pas à la plante elle-même et peuvent s'accumuler en grande quantité.
Dès qu'une personne commence à mâcher des amandes amères, le processus d'hydrolyse de l'amygdaline commence. En conséquence, il se forme de l'acide cyanhydrique, un composé hautement toxique qui peut provoquer de graves intoxications chez tout être vivant. L'enzyme glycosidase, nécessaire à la dégradation réussie de l'amygdaline, est contenue à la fois dans la graine elle-même et est produite dans notre propre estomac.
Tout le monde a probablement entendu et sait ce qu'est l'acide cyanhydrique. Il y a cent ans, on l'utilisait pour appâter les petits rongeurs et les insectes. Cela se terminait souvent par la mort non seulement des parasites, mais aussi des personnes. Le cyanure est depuis longtemps un moyen d'empoisonner les ennemis des stocks de céréales.
L'acide cyanhydrique peut difficilement être qualifié de substance utile pour le corps humain. Une fois à l’intérieur, il bloque la production d’un certain nombre d’enzymes, ce qui entraîne un manque d’oxygène dans les tissus. La dose mortelle d'acide cyanhydrique pour un adulte est de 0,3 g, qui pourrait très bien être contenue dans 100 g d'amandes. Une dizaine de fruits suffisent pour qu'un enfant acquière une quantité mortelle d'un composé toxique.
Les avantages et les inconvénients des amandes amères
Si les amandes achetées en magasin sont amères, il est préférable d'arrêter de les manger, car non seulement elles ne seront pas bénéfiques, mais peuvent également causer des dommages irréparables à l'organisme. Vous devriez essayer d'acheter des variétés sucrées, elles sont sûres et ont les mêmes propriétés bénéfiques. Mais s'il arrive déjà que vous rencontriez des fruits amers, vous pouvez les traiter thermiquement et ils deviendront alors sains et sûrs. En raison de l'exposition à des températures élevées, les enzymes qui conduisent à la libération de substances toxiques sont détruites.
Les propriétés bénéfiques des amandes amères permettent de l’appeler la noix de longévité. Il contient des substances importantes pour la santé humaine qui ont un effet cicatrisant sur le corps :
- renforcer le muscle cardiaque, améliorer le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire, protéger contre l'athérosclérose (magnésium) ;
- ralentir le vieillissement cutané (vitamine E) ;
- protéger contre le diabète sucré de type 2 (manganèse).
Les amandes amères sont consommées pour traiter le cancer ainsi que pour le prévenir. Les bienfaits du fruit seront pleinement exploités si vous commencez par prendre un noyau par jour, en augmentant progressivement la quantité jusqu'à 20 morceaux. Et pareil dans l’ordre inverse. Répétez dans un mois.
Dans un certain nombre de pays, les amandes amères sont utilisées comme additif aux assaisonnements. L'huile qui en est issue est bénéfique dans la création de compositions parfumées et cosmétiques. Il est également utilisé pour l’anesthésie locale ou comme analgésique pour les affections et maladies suivantes :
- Douleur d'estomac;
- escarres;
- érythème fessier;
- dermatite;
- entorses;
- mal de gorge;
- douleur ou durcissement du cérumen dans l’oreille.
Composition chimique
La composition biochimique des amandes amères indique ses propriétés thérapeutiques bénéfiques et sa haute valeur nutritionnelle.
Teneur en calories, kcal | 610 |
Protéines, g | 18,85 |
Graisses, g Parmi ceux-ci, polyinsaturés, g | 58, 1 12,9 |
U (glucides, g) | 12,87 |
Eau, g | 4,15 |
Fibres alimentaires, g | 7,12 |
Vitamines, mg | |
EN 1 | 0,255 |
À 2 HEURES | 0,64 |
À 6 | 0,32 |
B9, mcg | 40,5 |
E | 3,75 |
FR | 6,16 |
Minéraux, mg | |
K | 747 |
Californie | 272 |
Mg | 235 |
P. | 472 |
Fe | 4,3 |
Mn | 1,93 |
Cu | 0,15 |
Zn | 2,13 |
Acides aminés essentiels, g | |
Tryptophane | 0,135 |
Lysine | 0,472 |
Leucine | 1,29 |
Isoleucine | 0,68 |
Valin | 0,95 |
Thréonine | 0,49 |
Histidine | 0,47 |
Méthionine + Cystéine | 0,71 |
Phénylalanine + Tyrosine | 1,56 |
Index glycémique | 25 |
Ceci n'est pas une liste complète des composants utiles qui entrent dans la composition des amandes amères. Chacun de ces composés contribue aux propriétés médicinales et nutritionnelles des noix.
Utilisations des amandes amères
Malgré leurs propriétés toxiques, après un traitement approprié, les amandes amères, comme les amandes douces, sont considérées comme un produit alimentaire sain, bien que leur utilisation soit soumise à de nombreuses restrictions. Sa composition extrêmement riche et variée confère à la drupe des applications et des avantages polyvalents dans divers domaines de l'activité humaine.
Mais la quantité d'amandes amères par rapport aux variétés sucrées saines est strictement limitée - pas plus de deux morceaux par jour. Les enfants ne devraient pas du tout en ingérer. Si nous parlons d'amandes douces, alors 10 morceaux de noix crues peuvent provoquer la mort des enfants ; une dose mortelle pour un adulte est de 50 noix fraîchement cueillies. Lors du traitement thermique, le cyanure d'hydrogène est détruit, ce qui rend les fruits plus sûrs et plus sains pour l'homme.
En traitement
Les amandes amères ont des propriétés curatives élevées et peuvent être bénéfiques pour de nombreuses maladies.Avicenne connaissait bien le pouvoir médicinal des fruits et les utilisait pour traiter les troubles du système digestif, des organes génito-urinaires et pour transmettre la « force masculine ». Il est préférable d'acheter des préparations saines à base d'amandes amères via une chaîne de pharmacies. Même si vous pouvez les préparer vous-même, vous devez être très strict sur les dosages et la qualité des matières premières.
L'huile d'amande amère est bénéfique pour les femmes atteintes du syndrome prémenstruel. A cette époque, la teneur en magnésium dans le sang diminue fortement. Et c’est exactement cet élément qui est très abondant dans les amandes amères. Les bienfaits des noix sont également évidents dans leur effet sur les processus digestifs. Non seulement l'huile, mais aussi les amandes amères elles-mêmes sont utilisées pour traiter les douleurs d'estomac causées par des ulcères ou des gastrites. Il est également bénéfique en cas de coliques néphrétiques et de difficultés à uriner. Tous les types d'amandes nettoient le foie, la rate et les reins, renforcent également la vision, le cerveau et sont utiles pour l'asthme, la pleurésie et les ulcères intestinaux.
L'huile d'amande amère est largement utilisée en médecine. Il est ajouté aux solutions injectables et aux pommades médicinales. Les effets antispasmodiques, antihistaminiques, vasodilatateurs, narcotiques et hypnotiques sont principalement valorisés. Les façons d’utiliser cette huile bénéfique sont les suivantes :
- dans une lampe aromatique – 2-3 gouttes ;
- massage – 1 à 2 gouttes pour 10 g d'huile de transport ;
- à l'intérieur – 1 goutte pour 1 cuillère à café de miel trois fois par jour.
L'huile est bénéfique pour adoucir la peau rugueuse, guérir les microtraumatismes et aide également à combattre la cellulite. Revitalise la peau sèche et affaissée, lisse les rides. Montre un effet bénéfique dans les maladies des voies respiratoires, pour abaisser le cholestérol, guérir les blessures mineures de la peau et pour les compactions de la glande mammaire.
En cosmétologie
L'huile d'amande amère saine nettoie parfaitement le visage des taches de rousseur, des taches de vieillesse, des points noirs et des boutons. Pour ce faire, ils broient également les fruits et ajoutent un peu d'eau à la poudre obtenue et l'amènent à une consistance pâteuse. Appliquez ensuite sur les zones à problèmes et laissez agir jusqu'à une demi-heure pour obtenir un maximum d'avantages. Si vous utilisez du lait au lieu de l'eau dans une recette similaire, vous obtiendrez un excellent remède contre la calvitie. Si vous mélangez des amandes amères avec du vin, vous obtiendrez un mélange utile pour vous débarrasser des pellicules.
Dans l'industrie cosmétique, l'huile est utilisée comme additif dans diverses crèmes et onguents. Il confère aux mélanges des propriétés anti-inflammatoires, réparatrices, cicatrisantes et autres propriétés bénéfiques. Aide à améliorer l’équilibre graisseux et hydrique de la peau. À la maison, vous pouvez réaliser des masques hydratants pour vos mains, votre cou et votre visage à partir de pulpe d'amandes amères, qui apportent des bienfaits inestimables à votre apparence. Le mélange médicinal comprend de la pulpe d'amande, de la crème sure ou du miel. 10 à 15 minutes après l'application, rincer à l'eau ou essuyer avec un chiffon humide.
En cuisine
Les amandes amères doivent être soumises à la chaleur, qui peut prendre la forme d'une cuisson au four, d'une friture, d'une calcination ou d'une ébullition. Après quoi, les fruits peuvent être ajoutés aux aliments comme assaisonnement sain ou comme ingrédients supplémentaires dans les salades, les plats de viande et de riz, les desserts et les confiseries.
Intoxication aux amandes amères
Les amandes amères, bien qu’elles soient un produit sain, peuvent ne pas convenir à une personne en particulier. Chaque organisme a sa propre échelle d'intolérance. De plus, les fruits contiennent de l'acide cyanhydrique, ce qui ne profite pas à l'organisme. Même en petite quantité, il est dangereux pour l'homme.Par conséquent, un suivi du traitement par un spécialiste expérimenté est nécessaire, ainsi que le strict respect de toutes les recommandations et posologies. C'est la seule façon de bénéficier du traitement.
En cas d'intoxication aux amandes amères, vous devez bien connaître les symptômes afin de prodiguer les premiers soins à temps et consulter un médecin. Les signes les plus fréquents d'intoxication de l'organisme résultant d'une utilisation excessive du produit :
- augmentation de la salivation;
- réflexe de vomissement ;
- Forts maux de tête;
- problèmes de respiration;
- douleur abdominale;
- prostration;
- arythmie;
- la peau et les muqueuses acquièrent une teinte rose ;
- convulsions;
- perte de conscience.
Dès l'apparition des premiers signes, il est nécessaire de fournir d'urgence une assistance médicale qualifiée, car les formes graves d'intoxication sont tout à fait capables d'entraîner la mort. Un degré d'intoxication sévère s'accompagne d'altérations de la conscience, d'hallucinations, d'anémie et de bradycardie. Avant l'arrivée de l'ambulance, la victime doit recevoir l'assistance suivante :
- donner à boire le plus d'eau possible, provoquer un réflexe nauséeux ;
- nettoyer l'estomac jusqu'à ce que les eaux sortantes deviennent claires ;
- utiliser des absorbants ;
- donner à boire du thé sucré (le sucre comme antidote) ;
- pour prévenir la déshydratation, buvez fréquemment ;
- utilisez Regidron.
Le traitement a lieu dans un hôpital. La victime reçoit des antidotes spéciaux, d'autres médicaments sont sélectionnés et un régime est prescrit.
Contre-indications aux amandes amères
Les amandes douces non mûres ne doivent pas être consommées. Leurs avantages sont discutables. Ils contiennent du cyanure, dangereux pour l'homme. Les variétés d'amandes amères sont également très limitées en consommation et présentent de nombreuses contre-indications :
- intolérance individuelle;
- enfance;
- grossesse;
- lactation;
- cardiopalme;
- obésité.
Il est préférable de manger des variétés d'amandes sucrées. Ils sont sans danger pour les humains et grâce à cela ils peuvent apporter beaucoup plus de bienfaits à l’organisme.
Quelle substance toxique a l'odeur des amandes amères ?
L'odeur des amandes amères provient de l'amygdaline, qui participe non seulement à la protection de la plante, mais aussi à la création de son arôme caractéristique. Dans la chaîne de conversion de l'acide cyanhydrique en glycoside, il existe une molécule très utile: le benzaldéhyde. Son rôle principal est de lier l’acide cyanhydrique toxique à l’amygdaline. Il est utile pour l'homme car il affecte l'odorat et est à l'origine de l'arôme caractéristique d'amande.
L'acide cyanhydrique lui-même n'a aucune odeur, donc les écrivains policiers dont les personnages identifient une substance toxique par son odeur se trompent. L'odeur ne sera présente que si le décès d'une personne est survenu à la suite de la prise d'amygdaline (letril), car sa cause sera une molécule de benzaldéhyde.
Les fruits des amandes amères se reconnaissent à leur arôme caractéristique. Mais la molécule aromatique ne se retrouve pas dans les noix sous sa forme pure. Sous l'action des propres enzymes de la drupe, une petite partie de l'amygdaline se décompose en acide cyanhydrique et en benzaldéhyde utile. Ce dernier composé est responsable de l’apparition de l’odeur unique.
Conditions générales de stockage
Il est utile d’acheter et de conserver les amandes amères dans leur coque. Dans ce cas, vous devez faire attention à ce qu'il n'y ait pas de moisissure ou autre plaque inhabituelle pour des fruits frais et sains. Les amandes amères les plus saines sont celles vendues sous vide et protégées des influences environnementales indésirables.Les amandes amères non décortiquées sont conservées dans une boîte respirante et non scellée. L'air de la pièce ne doit pas chauffer au-dessus de +18 degrés et il ne doit pas non plus y avoir de lumière directe du soleil.
Si les noix ont été achetées sans coques et en vrac, elles doivent être placées dans un récipient bien fermé et conservées au réfrigérateur. Ils peuvent donc rester debout jusqu'à six mois tout en conservant leurs avantages. En hiver, un lieu de stockage peut être une loggia ou un balcon isolé. Pour préserver les propriétés bénéfiques des amandes amères, elles peuvent être congelées. Cela prolonge la durée de conservation jusqu'à un an.
Il est plus utile d'acheter des noix décortiquées pour les conserver sous une forme non traitée thermiquement. Les amandes amères grillées doivent être celles qui ont été cuites « à sec », sans huile. Vous devez également lire attentivement les ingrédients et vous assurer qu'il n'y a pas d'ingrédients supplémentaires tels que du sirop de maïs, du sucre, des conservateurs, car ils ne sont pas bénéfiques.
Avis sur les amandes amères
Conclusion
Les amandes amères peuvent être bénéfiques pour les humains, mais seulement si elles sont manipulées avec précaution. Le strict respect des posologies et des instructions d'utilisation des médicaments fabriqués sur cette base est nécessaire.
