Contenu
- 1 Bienfaits de la confiture de noix verte
- 2 Dommages causés par la confiture de noix à base de noix vertes
- 3 Goût de confiture de noix
- 4 Comment faire de la confiture de noix vertes
- 4.1 La première étape est le trempage.
- 4.2 Deuxième étape – faire de la confiture
- 4.3 Confiture de noix vertes avec écorce
- 4.4 Confiture de noix vertes bulgares
- 4.5 Confiture de noix d'Arménie
- 4.6 Comment faire de la confiture de noix vertes au citron
- 4.7 Confiture de noix non mûres aux clous de girofle
- 4.8 Confiture de jeunes noix
- 5 Avis sur la confiture de noix vertes
- 6 Conditions générales de stockage
- 7 Conclusion
La plupart des habitants de Russie n'ont aucune idée de ce qu'est la confiture de noix. Ce délice peut être préparé principalement par les habitants des régions du sud, car les noix pour la confiture doivent être récoltées encore très molles, de préférence directement des arbres, à l'état vert (immature). Cependant, en raison du développement de la sélection, de nombreuses cultures du sud se déplacent progressivement vers le nord. Et peut-être que bientôt même les habitants de la zone médiane auront la possibilité de préparer cette confiture exotique en cueillant les fruits des arbres de leur région. Les recettes de confiture de noix vertes n'offrent pas beaucoup de variété.Mais pour ceux qui ont des arbres à noix similaires qui poussent sur ou à proximité de leur parcelle, il sera intéressant de se familiariser avec les caractéristiques de la technologie et les recettes pour réaliser ce dessert très sain.
Bienfaits de la confiture de noix verte
Les fruits de noix contiennent un riche ensemble de vitamines (PP, C, groupe B), de micro-éléments, d'acides importants pour le fonctionnement de l'organisme, ainsi que de phytoncides qui aident à combattre certains types de bactéries.
La teneur en iode des fruits verts est particulièrement élevée, c'est pourquoi la confiture est le plus souvent recommandée aux personnes ayant des problèmes de glande thyroïde. Mais la confiture de noix vertes peut également apporter des bienfaits tangibles pour les problèmes de santé suivants :
- avec instabilité de la pression artérielle (hypertension);
- pour l'insomnie, les migraines et les maux de tête, notamment chez les personnes sensibles aux intempéries ;
- pour la dépression et toutes sortes de peurs ;
- pour les maladies du foie ;
- pour augmenter l'immunité, notamment contre les rhumes : maux de gorge, grippe et autres ;
- avec gastrite;
- avec l'athérosclérose.
Et ce ne sont que les données de la médecine officielle. La médecine traditionnelle recommande l'utilisation de confiture de noix pour les rhumatismes, la goutte et la présence de maladies gynécologiques et urologiques.
En plus des conditions douloureuses, les propriétés bénéfiques de la confiture de jeunes noix auront un effet bénéfique sur les femmes enceintes, sur les personnes dont le travail est associé à une activité mentale intense, ainsi que sur celles qui sont extrêmement affaiblies après une opération récente.
Dommages causés par la confiture de noix à base de noix vertes
La confiture de noix contenant une assez grande quantité de sucre, elle doit être consommée avec une grande prudence par les personnes obèses.
De plus, il est contre-indiqué pour les jeunes enfants et ceux qui souffrent d'ulcères gastroduodénaux du tractus gastro-intestinal, de diabète sucré et de manifestations allergiques.
Goût de confiture de noix
Le goût de la confiture de noix est si unique que tout le monde ne peut pas le décrire de manière fiable. De plus, en raison des différences dans la technologie de fabrication, cela peut varier considérablement. Le goût classique de la confiture de noix avec écorce rappelle légèrement les bonbons au chocolat sucré. Le sirop lui-même est sucré, voire écoeurant, et les fruits sont très tendres, légèrement élastiques et également sucrés.
Si la recette utilise de l'acide citrique, une acidité rafraîchissante apparaît dans la confiture. Et l'ajout de substances aromatiques épicées ajoute de nouvelles dimensions gustatives à la confiture.
Comment faire de la confiture de noix vertes
Le processus de fabrication de la confiture de noix lui-même peut être divisé en deux étapes inégales.
- Première étape – la préparation des fruits pour la cuisson est celle qui prend le plus de temps, de 5 à 15 jours.
- Seconde phase, qui comprend la préparation directe de la confiture, peut être réalisée en une journée.
Pour ceux qui n'ont jamais réalisé un tel dessert, la plupart des questions se posent dès la première étape. Et ce n'est pas surprenant.
Tout d'abord, vous devez comprendre dans quels mois vous pouvez réaliser cette confiture, car si vous manquez d'expérience, vous risquez de rater le bon moment. Vous devez sélectionner les fruits à maturité dite laiteuse, lorsque la coque est encore de couleur vert clair, douce et souple au toucher. Un bâton en bois aiguisé ou un cure-dent devrait facilement y pénétrer. Et une fois coupée, la pulpe de la noix doit être assez uniforme, de couleur blanc pâle.
En règle générale, la période la plus appropriée pour faire de la confiture de noix vertes est de fin mai à fin juin. En juillet, il est peut-être déjà un peu tard, même si cela dépend beaucoup de la variété spécifique et de la région de croissance (conditions météorologiques de la saison en cours).
Les fruits sont sélectionnés pour avoir à peu près la même taille, sans dommage, c'est-à-dire qu'il ne doit y avoir aucune tache sombre ou même pourrie sur la peau.
Une attention particulière doit être portée aux plats dans lesquels les noix seront préparées et au processus de cuisson lui-même. En aucun cas, des récipients en aluminium ou en cuivre ne doivent être utilisés à ces fins. Les casseroles en acier inoxydable à fond épais sont les meilleures. Les plats émaillés conviennent également, mais l'émail clair peut devenir complètement noirci à cause de l'interaction avec les fruits pendant le processus de trempage. Vous devez être préparé à cela. Il est préférable d'utiliser des cuillères en bois, en verre ou en céramique pour remuer la confiture.
La première étape est le trempage.
Les noix vertes ont un goût très amer et désagréable en raison de la forte teneur en iode de la coque. Un trempage prolongé permet de libérer les fruits de l'amertume. Aux mêmes fins, diverses substances sont également utilisées : chaux, soude ou acide citrique.
Il existe deux principaux types de confiture de noix :
- Avec une peau d'une couleur épaisse, foncée, presque noire.
- Sans la peau, dans ce cas la couleur de la confiture devient brun clair.
La peau peut également être retirée de différentes manières : en couche fine à l'aide d'un épluche-légumes, ou en couche épaisse, ne laissant pratiquement que la pulpe. Lors de l'épluchage des noix, il est recommandé d'utiliser des gants en caoutchouc ou en latex.Puisque la substance pigmentaire contenue dans la peau du fruit peut colorer de façon permanente la peau des mains presque en noir.
Le plus souvent, le pré-trempage des noix s'effectue comme suit :
- Tout d'abord, les fruits verts entiers sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, sans oublier de changer l'eau deux voire trois fois par jour.
- Ensuite, ils sont lavés et immergés dans une solution de chaux ou de soude ou d'acide citrique pendant au moins 4 heures et au maximum 24 heures.
| Mortier | Solution de soude | Solution d'acide citrique |
Composition du mélange | 5 litres d'eau et 500 g de chaux éteinte | 3 litres d'eau et 150 g de soda | 3,5 litres d'eau et 2 cuillères à café d'acide citrique |
Description de la procédure | Laisser reposer 4 heures, filtrer et verser sur les noix | Mélanger les ingrédients, verser les noix | Mélanger les ingrédients, verser les noix |
- A l'étape suivante, les noix sont lavées à l'eau courante, piquées avec un objet pointu sur toute la surface de la peau, ou pelées complètement.
- Remplissez-le à nouveau d'eau froide pendant au moins un ou plusieurs jours, sans oublier de changer l'eau régulièrement (2 à 3 fois par jour).
- Les fruits sont à nouveau lavés à l'eau courante, puis bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes.
- Retirer dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide.
Deuxième étape – faire de la confiture
Cette étape est plus traditionnelle.
- Tout d'abord, un sirop de sucre assez riche est préparé.
- Après l'avoir bien fait bouillir, placez-y les fruits préparés et laissez cuire environ 5 minutes.
- Laisser reposer 1 heure et, en portant à nouveau la confiture à ébullition, cuire 5 minutes.
- Répétez cette procédure en décantant au moins 5 fois.
- Mettez ensuite la confiture dans des pots stériles et fermez-la hermétiquement.
Confiture de noix vertes avec écorce
Tu auras besoin de:
- environ 100 morceaux de noix vertes ;
- 1,6 litre d'eau ;
- 2 kg de sucre ;
- 5 litres d'eau ;
- 0,5 kg de chaux éteinte ;
- une pincée d'acide citrique.
Fabrication:
- Les noix non mûres sont récoltées sur l'arbre.
- Ils sont triés, lavés et coupés en deux moitiés.
- Placer dans un récipient profond et remplir d'eau froide pendant plusieurs jours.
- Changez constamment l'eau au moins 3 à 4 fois par jour.
- Ensuite, les fruits sont versés avec le mortier de chaux préparé pendant 24 heures.
- La solution est égouttée et les noix sont soigneusement lavées.
- Remplissez à nouveau d'eau froide et laissez agir une journée.
- L'eau est égouttée, versée fraîche, chauffée jusqu'à ébullition et cuite pendant 25 minutes.
- La procédure est répétée 2 fois.
- Placez les noix sur une serviette et séchez-les.
- Un sirop est préparé à partir d'eau et de sucre, dans lequel de l'acide citrique est ajouté et des noix sont placées.
- Faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Répétez la procédure 5 fois.
- La confiture à base de noix vertes avec peau peut être considérée comme prête.
- Il est disposé dans un récipient stérile et enroulé.
Confiture de noix vertes bulgares
Selon la recette bulgare, la confiture de noix est préparée avec l'utilisation obligatoire d'acide citrique pour le trempage.
Tu auras besoin de:
- environ 1 kg de noix pré-trempées ;
- 200 ml d'eau ;
- 1 kg de sucre ;
- 10 g d'acide citrique pour le sirop.
Fabrication:
- Tout d'abord, les noix sont trempées de manière traditionnelle pendant 5 jours, en changeant constamment l'eau.
- Puis piquez la peau et laissez-la tremper pendant encore 5 jours.
- À l'étape suivante, préparez une solution à partir de 1,5 litre de liquide et 1 cuillère à café d'acide citrique.
- Faites-le chauffer jusqu'à ébullition, plongez-y les noix trempées pendant 5 minutes.
- Utilisez une écumoire pour retirer les fruits et placez-les dans un récipient d'eau froide.
- Répétez cette procédure 5 fois, en réchauffant à chaque fois la solution avec de l'acide citrique jusqu'à ébullition.
- Ensuite, le sirop traditionnel est bouilli à partir d'eau et de sucre, et de l'acide citrique y est ajouté.
- Placez-y les noix lavées et faites cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Confiture de noix d'Arménie
Selon la recette arménienne, la confiture de noix vertes est préparée avec l'ajout obligatoire d'épices : cannelle ou vanilline, parfois clous de girofle.
Tu auras besoin de:
- environ 1,5 kg de noix pelées et trempées ;
- 2-2,2 kg de sucre cristallisé ;
- 500 ml d'eau propre ;
- 2 bâtons de cannelle ;
- 1,5 g de vanilline.
Fabrication:
- L'eau avec le sucre est portée à ébullition jusqu'à ce que le sirop soit complètement transparent.
- Placer les noix complètement trempées et pelées dans le sirop bouillant.
- Il est conseillé de placer les épices dans un sachet de gaze et de les tremper également dans le sirop avec les fruits.
- Faites bouillir le sirop avec les noix pendant quelques minutes et laissez-le refroidir pendant 6 à 8 heures.
- Répétez cette procédure trois fois.
- Avant de mettre la confiture dans des bocaux, retirez le sachet d'épices.
- Mettez ensuite dans des bocaux propres et secs et roulez.
Comment faire de la confiture de noix vertes au citron
Un dessert à base de noix vertes, préparé avec l'ajout de citrons, est particulièrement savoureux et moins écoeurant que la confiture classique.
Le processus de cuisson lui-même est complètement le même que celui décrit dans la recette précédente. Seuls 2 citrons sont ajoutés aux ingrédients, qui sont entièrement utilisés avec le zeste.
Le jus de citron et le zeste râpé sont ajoutés en tout début de cuisson, dès la première étape de la cuisson.
Confiture de noix non mûres aux clous de girofle
Le clou de girofle est une épice très intéressante qui se marie bien avec le goût des noix vertes.
Vous pouvez préparer de la confiture selon la recette standard, en ajoutant un sachet de 10 à 12 clous de girofle pendant la cuisson pour aromatiser davantage le dessert.
Mais il existe une manière plus originale d'utiliser les clous de girofle. Pour ce faire, les noix, pelées avant le prochain trempage, sont farcies de boutons de clou de girofle, en utilisant 3-4 morceaux pour chaque fruit.
Ensuite, selon la méthode traditionnelle, ils sont trempés pendant plusieurs jours, bouillis dans l'eau, puis dans du sirop de sucre. Ils roulent pour l'hiver. Le résultat est une gourmandise très originale que les amateurs de desserts épicés apprécieront.
Confiture de jeunes noix
Pour ceux qui sont limités dans le temps, mais qui veulent essayer de créer un doux miracle à partir de noix vertes, il existe une recette pour réaliser cette confiture relativement rapidement.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de jeunes noix ;
- 1 kg de sucre ;
- 250-300 ml d'eau ;
- une pincée de cannelle.
Fabrication:
- Les fruits sont lavés, percés à plusieurs endroits avec une fourchette et bouillis pendant 20 à 30 minutes sans pré-trempage.
- Remplissez d'eau froide et conservez-y pendant au moins une demi-heure.
- Répétez la procédure une fois de plus.
- Préparez le sirop en dissolvant complètement le sucre dans l'eau et en ajoutant la cannelle.
- Jetez les noix dans le sirop bouillant, laissez cuire un quart d'heure et laissez refroidir 10 heures.
- Faire bouillir à nouveau pendant le même temps et réserver 10 heures.
- Après la troisième cuisson, la confiture est conditionnée dans des récipients stériles et scellés.
Avis sur la confiture de noix vertes
Conditions générales de stockage
Les pots de confiture de noix vertes hermétiquement roulés ou torsadés se conservent parfaitement plusieurs années dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas + 25°C. Il est conseillé de ne pas les exposer au soleil.
Conclusion
Les recettes de confiture de noix vertes décrites dans cet article n'épuisent pas toute l'imagination culinaire possible des ménagères. Après avoir essayé de préparer cette confiture une fois, vous pouvez expérimenter à l'infini en ajoutant différentes épices (gingembre, muscade) ou des baies et des fruits. Ainsi, l'utilité du produit fini ne fera qu'augmenter.
