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La noix est un produit sain et unique, un réservoir de vitamines et de tous les micro-éléments nécessaires au corps humain. Il est donc conseillé de conserver la récolte le plus longtemps possible. Certaines nuances doivent être prises en compte lors de la collecte et du stockage des fruits. Les noix décortiquées doivent être stockées en utilisant une technologie différente de celle des noix vertes ou dans des coques. La technologie inclut la présence d'un certain éclairage, le respect des conditions de température, d'humidité et d'emballage.
Quand collecter les noix pour les stocker
Le moment de la récolte dépend du degré de maturation. Fin août, les premiers fruits à coque verte sont récoltés. Ce produit se conserve deux semaines pour mûrir. Ce n'est qu'ensuite qu'il est nettoyé, séché et envoyé pour un stockage à long terme.
Si les fruits mûrissent d'eux-mêmes, ils doivent alors être collectés après les fissures de la coque verte, lorsque le fruit lui-même tombe au sol ou peut être secoué.Selon la variété, cela a lieu en septembre-octobre.
Signes de maturation et de préparation à la récolte :
- jaunissement du feuillage;
- coque extérieure lâche ;
- fissuration de la coquille.
Préparer les noix pour le stockage à la maison
La conservation des noix en coque et à l'état décortiqué nécessite une préparation préalable. Après la récolte, les fruits doivent être séchés sur une surface plane. Sinon, de l'humidité se formera sous la coque.
La récolte doit être inspectée, triée et tous les spécimens malades et fissurés doivent être retirés. Si vous entendez un bruit sourd lorsque vous secouez ou si le fruit est trop léger, l'intérieur est sec. Ce produit doit être éliminé et ne convient pas au stockage et au transport à long terme.
Pour conserver les spécimens nettoyés, seuls les spécimens sains sont sélectionnés, sans signes de pourriture ni de moisissure. Le noyau doit avoir une couleur uniforme, sans taches blanches. Seuls ces fruits doivent être placés au sous-sol ou à la cave après séchage.
Le fruit doit être exempt d'odeur étrangère. Les signes de moisi sont inacceptables.
Comment bien conserver les noix
Les règles de stockage dépendent de la méthode. Les conditions de stockage des fruits pelés et en coque sont très différentes, tout comme la durée de conservation. Il est important de récolter correctement la récolte afin de la préserver au maximum. La collecte s'effectue par temps sec.
Comment conserver les noix en coque
Si toutes les conditions sont correctement respectées, la durée de conservation de la récolte en coque sans amertume est de 2 ans.Pour éviter que des larves et des insectes nuisibles n'apparaissent sous la coque, il est recommandé de cuire le produit au four. Mais cela doit être fait avec beaucoup de précautions afin de ne pas provoquer la libération d'huiles aromatiques. Ils ajouteront une amertume désagréable. Par conséquent, pour calciner la noix dans la coque, la température minimale est utilisée et le temps de maintien maximum est de 60 minutes.
Lors du choix des conteneurs de stockage, vous devez privilégier les matériaux naturels. Les conteneurs optimaux sont :
- boîte en carton;
- sac de toile;
- sacs en papier;
- tonneaux et caisses en bois;
- sacs de pommes de terre.
Il est permis de stocker jusqu'à 50 kg dans un tel conteneur. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 60 % pour éviter l'apparition de moisissures. Les niveaux d'humidité extrêmes sont de 70 % ; à des valeurs plus élevées, non seulement les noix, mais d'autres produits commencent à moisir. La pièce doit être sombre, sèche, avec une température ne dépassant pas + 5°C pour éviter le rancissement.
Comment conserver les noix décortiquées
Pour conserver longtemps les spécimens nettoyés, vous devez d’abord les trier. Ceux qui présentent de la moisissure sont rejetés et nettoyés des coques et cloisons restantes. Les cloisons peuvent contribuer à l'apparition d'amertume dans le produit. De plus, en présence de cloisons et de coques, une infection fongique peut survenir.
Pour que la récolte pelée soit conservée plus longtemps, il est nécessaire de ne laisser que des spécimens entiers. Les produits cassés sont susceptibles d'être infectés par diverses maladies, ce qui réduit plusieurs fois la sécurité du produit.
Avant stockage, le produit trié doit être lavé à l'eau froide courante. Cuire ensuite au four à basse température. Seuls les grains complètement secs doivent être stockés pour un stockage à long terme.Vous pouvez remplacer la cuisson au four par une préparation à la poêle. Mais un régime de basse température doit dans tous les cas être respecté.
Il existe 3 méthodes pour stocker les produits non décortiqués :
- à température ambiante à la maison ;
- au réfrigérateur;
- au congélateur.
Mais les experts recommandent de laisser les noix dans leur coque pour un stockage à long terme. Cela augmente la durée de conservation, réduit le risque de devenir amer et augmente la possibilité d'obtenir toutes les substances bénéfiques.
Où conserver les noix
L'emplacement de stockage dépend également de la forme. Une cave ou un sous-sol est parfait pour les grains décortiqués. Mais en même temps, il est important qu'il n'y ait pas d'humidité ni le moindre changement de température dans la pièce. Ces facteurs contribuent à l'apparition de maladies fongiques et de moisissures. La récolte peut être conservée à une certaine température. Pour les spécimens en coquille, cette température n'est pas inférieure à - 3°C.
Si vous stockez chez vous les grains épluchés dans un placard ou un garde-manger, il est recommandé de les trier régulièrement.
Vous pouvez conserver les noix au réfrigérateur, mais dans ce cas vous devrez contrôler que la température ne dépasse pas + 10 °C. Les fruits sont emballés dans du papier d'aluminium ou conservés dans des récipients en verre ou en plastique. Pour éviter les changements de température, vous devez stocker le produit sur une étagère et non sur la porte.
Vous ne pouvez conserver les noix dans votre appartement que dans un endroit sombre. Il n'est pas recommandé d'utiliser un balcon, car les températures peuvent y être trop basses en hiver.
Combien de temps durent les noix ?
Il est préférable de ne pas conserver les noix hachées ou entières trop longtemps. Mais le moment exact dépend du lieu :
- À température ambiante, les grains pelés ne restent pas plus de 2 semaines ;
- au réfrigérateur, la durée de conservation peut aller jusqu'à six mois s'il n'y a pas de changement de température ;
- Les grains congelés, s'ils ne sont pas décongelés, peuvent être utilisés jusqu'à un an.
Mais selon leur maturité et leur état, les cerneaux de noix ont leurs propres nuances d'hivernage.
Combien de temps durent les noix dans leur coque ?
La durée de conservation en coque, sous toutes conditions, est de 2 ans. Mais pour cela, la récolte doit d'abord être triée et séchée. Le produit en coque a la durée de conservation la plus longue, il est donc le mieux adapté pour protéger l'ensemble de la récolte et la vente ultérieure.
Si la cave est sèche et que la température optimale est maintenue, alors la durée de conservation augmente, même après 3 ans, les grains ont un excellent goût et retiennent les nutriments.
Combien de temps durent les noix vertes ?
Si les fruits verts ne sont pas pelés, leur durée de conservation et leurs bienfaits sont fortement réduits. Dès que la peau devient noire, elle commence à gâcher l'intérieur. En conséquence, le goût et les propriétés bénéfiques du produit seront perdus. Les grains seront affectés par la moisissure et la pourriture.
Il est donc préférable immédiatement après la récolte, une semaine maximum, d'enlever la peau, de sécher les fruits et de les trier. Après cela, vous pouvez laisser les grains dans la coquille.
Durée de conservation des noix décortiquées
Dans ce cas, il est important de savoir dans quel emballage se trouve le produit. S'il n'est pas scellé, sa durée de conservation ne dépasse pas un mois. Avec un emballage de haute qualité, les grains peuvent être conservés pendant 9 à 12 mois sans perte de goût et de propriétés bénéfiques.
Au congélateur, enveloppés dans du papier aluminium, les grains dureront un an si vous ne les décongelez pas.
Juste au réfrigérateur, la période est réduite à six mois.Encore moins à température ambiante : les grains ne se conservent que 14 jours, quel que soit l'emballage.
Pourquoi les noix sont-elles amères ?
Si les grains frais sont amers, la raison en est leur immaturité. Le fruit mûr ne contient initialement pas d'amertume et, si toutes les conditions de stockage sont remplies, ne commence pas à avoir un goût amer. Les principales raisons résident dans l’huile contenue dans les amandes. Le film peut aussi avoir un goût amer. S'il est destiné à être stocké sous une forme nettoyée, il est recommandé de retirer le film.
Les grains brûlent rapidement, il est donc important de suivre les règles de stockage. Ils commencent à devenir amers à cause de l’humidité, du froid ou de la chaleur.
La conservation des noix pelées à la maison si les conditions de température et d'éclairage ne sont pas respectées entraînera l'apparition d'amertume et de moisissures si l'humidité est de 70 %.
Comment éliminer l'amertume des noix
Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume :
- versez de l'eau glacée pendant 12 heures;
- versez de l'eau bouillante, mais le produit ne convient alors qu'aux préparations culinaires.
Si un produit a un goût amer après le lavage, cela signifie qu’il n’est plus adapté et ne doit pas être consommé.
Conclusion
Il est nécessaire de conserver les noix décortiquées, comme en coques, dans l'obscurité à basse température, sans humidité. Ensuite, ils dureront longtemps et aucune amertume n'y apparaîtra. L'endroit optimal pour le placement est une cave ou un sous-sol. Vous pouvez conserver le produit longtemps chez vous si vous disposez d’une pièce adaptée. Il est permis de placer les grains pelés au réfrigérateur ou au congélateur pendant une courte période, mais les changements de température fréquents et brusques ne doivent pas être autorisés. Il est important de protéger la culture afin que les nutriments soient préservés autant que possible.
