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Toutes les noix parcourent un long chemin depuis le point de collecte jusqu'au comptoir du magasin et au consommateur final. Les normes d'hygiène lors de leur nettoyage, stockage et transport ne sont le plus souvent pas respectées. Par conséquent, les experts recommandent de laver les noix décortiquées avant de les manger.
Dois-je laver les noix ?
Les noix décortiquées ne sont pas fondamentalement différentes des amandes, des noix de cajou ou des noisettes. Et il est impératif de les laver avant de manger. Ceci s'applique également aux produits vendus en coques. La nécessité de laver les grains pelés est due aux points suivants :
- Lors de la vente d'un produit, celui-ci est constamment à l'air libre et reste sans protection contre la poussière et les particules de saleté en suspension dans l'air.
- Non seulement des bactéries ou des virus, mais aussi des œufs de parasites peuvent pénétrer dans les noix décortiquées des personnes présentes à proximité immédiate.
- Pour garantir une longue durée de conservation, les fruits des arbres à noix peuvent être traités avec des composés chimiques spéciaux qui empêchent les mites alimentaires et autres parasites de manger le produit.
Comment laver les noix décortiquées
En règle générale, les noix en coque ne sont pas traitées avec des produits chimiques. Tout est donc simple avec eux : il suffit de les rincer à l'eau courante, éliminant ainsi la saleté et la poussière qui se déposeront sur les grains lors du processus de fendage.
Par conséquent, il vaut la peine de laver les cerneaux de noix plus soigneusement si le produit a été vendu pelé :
- versé dans une passoire;
- rincer abondamment sous l'eau froide courante;
- rincer également avec de l'eau bouillie en bouteille ou refroidie.
La méthode décrite s'applique aux noix décortiquées achetées auprès d'un vendeur digne de confiance. Si l'achat a été effectué au marché, vous devez ébouillanter les fruits avec de l'eau bouillante - cela tuera la plupart des microbes.
Il est important non seulement de bien laver les noix avant de les manger, mais également de les retirer correctement de l'eau. Ainsi, si l'eau est évacuée uniquement en tenant les grains avec les mains, les particules de saleté qui se sont déposées au fond du plat adhéreront très probablement au produit propre. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez utiliser une écumoire.
Quel est le meilleur : laver ou tremper ?
Il existe un point de vue selon lequel il ne suffit pas de simplement laver les noix décortiquées, il faut les tremper.
Il n'y a pas de difficulté particulière dans la procédure. Les grains décortiqués non torréfiés sont placés dans un récipient rempli d'eau potable et laissés sous cette forme pendant plusieurs heures (voire toute la nuit). Le produit peut être conservé jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Après la période spécifiée, ils commencent à se détériorer et leurs caractéristiques gustatives se détériorent.
Il est préférable d'utiliser de l'eau chaude pour le trempage. Mais lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, du soda froid fera l'affaire. Un environnement alcalin ne tuera pas moins efficacement tous les virus, bactéries et œufs que les parasites ont réussi à pondre.
Le processus de trempage est souvent utilisé par les crudivores. Il est généralement admis que placer un produit brut dans l'eau pendant un certain temps permet de le raviver. Le goût des noix pelées devient plus sucré et délicat après trempage. S’il y avait de l’amertume auparavant, elle disparaît. La noix arrête de croquer, mais beaucoup de gens l'aiment même.
Comment bien sécher les noix après le lavage
Après avoir compris comment laver les noix décortiquées, il vaut la peine d'apprendre comment les sécher. Il existe plusieurs façons.
Séchage naturel
Le séchage naturel n'implique pas de traitement thermique. Le produit lavé est disposé sur un chiffon ou une feuille de papier dans un endroit bien aéré pendant 2 à 3 jours. Les fruits doivent être remués périodiquement pour assurer un séchage uniforme.
Dans un sèche-linge électrique
Lors du séchage à l'aide d'un appareil électroménager spécialisé - un séchoir électrique - il est important de régler la température correcte, destinée au traitement thermique des fruits et des noix. La procédure prendra environ 5 à 6 heures.
Dans le four
Lors du séchage des noix lavées et pelées au four, il est nécessaire de régler la température entre 70 et 90 degrés. Un chiffre plus élevé n’est pas acceptable. Avant de mettre les noix au four, elles doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie (de préférence en une seule couche). Le processus de séchage prendra 2 à 3 heures.Une fois le temps imparti écoulé, les fruits doivent être retirés, disposés sur une surface plane et laissés refroidir.
Au micro-ondes
Le séchage des noix lavées et décortiquées au micro-ondes n’est pas la méthode la plus courante, mais elle est parfois utilisée. Il faudra littéralement 1 à 2 minutes pour sécher les fruits. Dans ce cas, il est important de régler correctement le mode horaire : si vous vous trompez, les noix brûleront.
Alternative au lavage : rôtir les noix
Tout le monde ne décide pas de laver les fruits avant de les manger, craignant pour leur goût. Dans de tels cas, il convient d’envisager une autre façon de rendre le produit non seulement sûr à manger, mais aussi plus savoureux. Nous parlons de friture dans une poêle.
Pour obtenir des noix savoureuses et sûres par torréfaction, vous devrez suivre ces étapes :
- Chauffer une poêle à feu moyen.
- Placez-y les grains en une seule couche, préalablement coupés en deux ou en 4 parties. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile ou de la graisse : les fruits eux-mêmes sont assez gras.
- Gardez-le sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne brun. En moyenne, le processus ne prend pas plus de 5 minutes.
- Retirer du feu.
- Laissez les noix refroidir.
- Servir.
La pratique montre que les noix grillées ont un goût plus brillant et plus riche.
Conclusion
Malgré le fait que les noix soient considérées comme un produit sain, leur consommation doit être abordée avec prudence : ne pas laver les noix décortiquées avant de les manger sera une grave erreur, pour laquelle vous pourrez payer pour des maux d'estomac. Laver les fruits avant de les manger n'est pas moins important que de se laver les mains.
