Comment sécher les noix à la maison : en coque, au four

Contenu

1 A quelle température faut-il sécher les noix ?
2 Comment sécher les noix à la maison
3 Comment sécher les noix au four sans coquilles
4 Comment sécher les noix en coque au four
5 Comment sécher les noix dans un séchoir électrique
6 Comment sécher les noix à la maison au micro-ondes
7 Comment sécher les noix au soleil
8 Combien de temps sécher les noix et comment vérifier l'état de préparation
9 Conditions générales de stockage
10 Conclusion

Il est nécessaire de sécher les noix avant de les hacher. La procédure est une étape intermédiaire, mais elle est extrêmement importante. De cette manière, il sera possible d'éviter la prolifération d'infections et de champignons qui pénètrent dans la coque et provoquent la pourriture de l'amande. La préservation de la qualité affecte le goût et la valeur commerciale future du produit.

A quelle température faut-il sécher les noix ?

Les facteurs déterminants pour le séchage artificiel des noix sont la température et la vitesse de circulation de l'air. La température idéale pour un séchage rapide et de haute qualité des fruits est de + 56-57 °C. Valeur maximale + 62 °C. Si la température est supérieure aux paramètres spécifiés, les grains acquerront un goût désagréable.

Comment sécher les noix à la maison

Si, après avoir récolté les fruits, vous envisagez de les conserver longtemps, vous devez absolument les sécher. À la maison, il existe plusieurs méthodes pour mettre en œuvre ce procédé.

La manière naturelle – au soleil ou dans un local sec, à l'abri des précipitations.
Par des moyens artificiels – à l’aide d’un four, d’un four à micro-ondes, d’un sèche-linge électrique.

Cette dernière méthode présente de nombreux aspects positifs : le séchage est beaucoup plus rapide dans les appareils électriques qu'au soleil. Ne dépend pas des conditions météorologiques, peut être réalisé à tout moment de l'année. Cependant, le volume de fruits pouvant être séchés en une seule fois sera nettement inférieur.

Comment sécher les noix au four sans coquilles

Après avoir récolté les noix, vous devez retirer la coque et retirer les cerneaux. Disposer sur une plaque à pâtisserie, puis enfourner au four préchauffé à 50°C. Le temps de séchage est de 20 à 40 minutes. Pour un chauffage uniforme, n'oubliez pas de remuer.

Il est important de garder la porte du four légèrement ouverte afin que la condensation ne s'accumule pas et que le processus aille plus vite. Il n'est pas recommandé d'augmenter la température du four, car cela entraînerait de l'amertume.

Comment sécher les noix en coque au four

Pour sécher les noix à l'état requis, il n'est pas nécessaire de se précipiter et de préchauffer le four au maximum. Ainsi, les fruits seront bouillis et charnus. Ou vous pouvez simplement les brûler et c'est tout. Vous pouvez obtenir un excellent goût si vous respectez l'algorithme suivant :

rincez les coquilles avec de l'eau et placez-les sur une serviette en attendant que l'eau s'écoule ;
Placer uniformément les fruits propres sur une plaque à pâtisserie;
préchauffer le four à 40-45 °C ;
maintenir à cette température pendant environ trois heures ;
La porte du four ne doit pas être fermée ;
une demi-heure avant la fin du temps, augmenter la température à 60°C ;
l'état de préparation est vérifié en cassant la coque : dans les fruits bien séchés, les noyaux se cassent facilement ;
les noix sont sorties du four et laissées sur la table pour qu'elles soient complètement cuites ;
si le noyau s'avère mou et filandreux, cela signifie que les fruits ne sont pas complètement secs, vous devez poursuivre le processus de séchage.

Important! Pour les noix non décortiquées, il n’est pas recommandé d’augmenter la température du four au-dessus de 70 °C.

Comment sécher les noix dans un séchoir électrique

Les magasins d'électroménager disposent de séchoirs électriques conçus pour sécher les fruits, les légumes, la viande et le poisson. De tels appareils conviennent au séchage des noix. Le principe de fonctionnement est le suivant : le ventilateur fait circuler de l'air chauffé, chauffant les fruits de tous les côtés. Il vous suffit de contrôler le processus et de tourner les écrous à temps.

Le processus de séchage dans un appareil électrique prend en moyenne 5 à 6 heures. C'est avec une charge minimale, sinon vous devrez faire plusieurs approches. Dans les intervalles entre les séchages, vous devez tester l'état de préparation du fruit.

Attention! Les fruits ne doivent pas être placés sur des matériaux imperméables. Le liquide stagnera, après quoi des taches sombres apparaîtront sur la coque et les grains.

Comment sécher les noix à la maison au micro-ondes

Les cerneaux de noix sont lavés à l'eau courante.
Éparpillez ensuite sur une serviette en laissant l'eau s'écouler complètement.
Placer dans le moule en une seule couche.
Placer au micro-ondes pendant 8 minutes à une puissance de 750 kW ou 1000 kW, puis 4 minutes suffiront.
Les grains chauds peuvent refroidir sur la table.
En conséquence, les noix acquièrent une couleur brun clair.

Conseil! La méthode au micro-ondes est acceptable s'il y a un petit volume de fruits.

Comment sécher les noix au soleil

Le séchage naturel des noix est la méthode la plus laborieuse et la plus longue. Puisque sa qualité et son goût dépendront de la quantité d’humidité à l’intérieur du fruit. Le séchage au soleil est considéré comme la méthode la plus ancienne mais la plus courante.

Les noix sont dispersées sur une toile cirée ou une palette en bois en une seule couche. Il faut les retourner plusieurs fois par jour. La structure est installée dans un endroit ensoleillé. Le principal inconvénient de cette méthode est l’imprévisibilité des conditions météorologiques. À tout moment, il peut pleuvoir ou la température de l'air baisse considérablement. Par conséquent, vous devez vous y préparer. Par mauvais temps, les noix doivent être transportées dans une pièce chaude et sèche. Pour le processus, il est conseillé de sélectionner une période sans précipitations, avec des journées chaudes et ensoleillées. Les brouillards et la rosée matinale affecteront également négativement le taux de séchage.

Il n'est pas nécessaire de faire un tri préalable. L’utilisation de plateaux et de piles accélérera considérablement le processus. Après tout, une bonne circulation de l’air sera assurée.

La durée du séchage des noix au soleil est de 3 à 6 jours. Dans des conditions défavorables, la procédure peut prendre jusqu'à 10 à 12 jours. Tout dépend de la météo.

Dans les régions particulièrement humides, les noix sont séchées dans des séchoirs spéciaux. Où les fruits reposent sur des casiers spéciaux et où la météo n'affecte en rien la durée du processus.

Combien de temps sécher les noix et comment vérifier l'état de préparation

Le temps qu'il faudra pour obtenir des noix savoureuses et sèches est difficile à déterminer à l'avance. Tout dépend de la taille du fruit, de la méthode de séchage choisie, du degré de maturité et du taux d'humidité.

Dans des conditions idéales, ils peuvent être séchés naturellement en 4 à 5 jours. Mais si des problèmes surviennent avec les conditions météorologiques, le processus peut prendre plus de temps. Ainsi, la durée sera de deux semaines.

Lors du choix de méthodes artificielles, le délai est considérablement réduit. La vitesse de séchage des fruits est en moyenne de 1 à 2 jours, peut-être plus rapide.

Pour vérifier l'état de préparation des noix, vous devez casser les coquilles d'au moins deux fruits. La qualité de l'amande est évaluée :

il n'y a pas d'excès d'humidité ;
consistance dense et non molle;
la pulpe doit se casser facilement ;
peau fine;
la présence de membranes sèches ;
couleur brune du noyau;
le goût est croustillant, agréable sans amertume.

Si les noix ne répondent pas à ces paramètres, elles doivent être séchées. Sinon, même si les conditions de stockage recommandées sont respectées, ils risquent de moisir et de pourrir.

Conditions générales de stockage

Les noix doivent être conservées de manière à ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles et leurs composants bénéfiques. Il est préférable de conserver les fruits non pelés dans des caisses ou des filets en plastique ou en bois. L'essentiel est qu'ils « respirent » dans le conteneur, c'est-à-dire qu'ils soient bien ventilés. L’apparition de moisissures est alors exclue.

Paramètres optimaux des conditions de température et d'humidité : 0-10 °C et humidité inférieure à 60 %. La pièce doit être sèche, exempte d’odeurs désagréables et bien aérée. Les noix en coque peuvent être conservées jusqu'à 3 ans.

Attention! Les fruits ne doivent pas être placés dans des caves, des sous-sols ou des endroits humides. Une humidité de l'air excessive provoque des processus de pourriture et de débat.

Les noix pelées et séchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 12 mois ; dans le garde-manger ou dans un autre endroit sombre, la durée de conservation est de 2 à 4 mois. Cependant, les grains congelés ont la période la plus longue. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant 1 à 3 ans à une température de -18 °C. Après décongélation, il faut le faire frire dans une poêle pour lui donner un goût caractéristique ou le réchauffer au micro-ondes.

Une autre façon de conserver les noix est de les conserver pour l’hiver.Les grains pelés sont placés dans un bocal et remplis de miel frais dans un rapport de 1:2, respectivement. Ces teintures de miel peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 12 mois.

Les contenants appropriés comprennent un bocal en verre, un sac en matériau naturel, une boîte en carton et des sacs sous vide. Il est important de se rappeler que les grains pelés ont peur du soleil et absorbent les odeurs désagréables.

Conclusion

Sécher les noix à la maison est facile. Il vous suffit de suivre les recommandations éprouvées. Les fruits crus ont une teneur en humidité inférieure à 40 %. Sans pré-séchage, le stockage est impossible. Les grains deviendront amers et impropres à la consommation.