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Le flotteur de safran (flotteur de safran, poussoir de safran) est l'un des rares représentants du genre de champignon Amanita, adapté à l'alimentation. Cette espèce est peu fréquente dans nos forêts et, bien qu'elle soit considérée comme de peu de valeur d'un point de vue culinaire, elle a ses fans.
A quoi ressemble un flotteur au safran ?
L'apparence du flotteur de safran varie en fonction de l'âge - les jeunes spécimens sont forts, stables, denses, tandis que les adultes - avec un capuchon entièrement ouvert sur une tige fine - semblent fragiles. En raison de son apparence, de nombreux cueilleurs de champignons le considèrent comme un poison.
Description de la casquette
Le flotteur safran tire son nom de la couleur et de la forme du capuchon : il peut avoir des nuances de jaune orangé avec un centre plus brillant et plus saturé ; Grâce à cette couleur, le champignon est bien visible dans l'herbe. Le flotteur safran nouvellement émergé a une calotte ovoïde ; à mesure qu'il grandit, il s'ouvre et acquiert une forme hémisphérique en forme de cloche. Chez les spécimens adultes, la calotte devient plate avec un petit tubercule au milieu. Par temps humide, sa surface lisse, sèche ou légèrement visqueuse acquiert un éclat caractéristique. Le capuchon atteint en moyenne 40 à 80 mm de diamètre, mais dans certains cas, il atteint 130 mm.
Avec l'âge, les plaques blanches fréquentes deviennent crémeuses ou jaunâtres et apparaissent le long des bords de la calotte, la rendant nervurée. Une petite quantité de Volva peut rester à la surface.
Description de la jambe
Le poussoir à safran possède une patte cylindrique lisse ou écailleuse, de 60 à 120 mm de long et de 10 à 20 mm d'épaisseur. À la base, il est un peu plus épais qu'au niveau du capuchon et peut être droit ou légèrement incurvé. La couleur varie du blanc pur au safran. La patte est creuse, cassante, sans anneau, mais les écailles peuvent former des ceintures particulières.
Une particularité de cette espèce de champignon est la présence d’une volve en forme de sac à partir de laquelle pousse une tige. Dans certains cas, il peut se trouver dans le sol, mais le plus souvent on l'observe au-dessus de sa surface.
Où et comment pousse-t-il
Sous nos latitudes, vous pouvez trouver le flotteur de safran de la seconde moitié de l'été jusqu'à la mi-automne, principalement dans les forêts où poussent des arbres à feuilles caduques - bouleau, hêtre, chêne. Il est également souvent adjacent à l'épicéa. Il se sent mieux dans les endroits éclairés : en bordure, le long des sentiers, dans les bosquets et peut pousser dans les zones marécageuses. Préfère les sols fertiles, humides et acides. Il pousse souvent en solitaire, mais peut également se produire en groupe.
Dans notre pays, il est plus répandu en Extrême-Orient, dans le territoire de Primorsky, et est bien connu des cueilleurs de champignons des régions de Toula et de Riazan.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Le flotteur de safran est classé parmi les champignons comestibles sous certaines conditions, mais d'un point de vue culinaire, sa valeur est faible, car la pulpe n'a pas de goût ni d'odeur distincts et s'effrite facilement.
Comme d'autres espèces comestibles sous certaines conditions, le flotteur de safran nécessite une ébullition préalable, qu'il est préférable de faire deux fois, en changeant l'eau.
Comment préparer le flotteur au safran
Après ébullition préalable, le flotteur de safran est frit, mijoté ou ajouté aux soupes.
De nombreux amateurs de champignons ne sont pas d'accord sur le fait qu'ils soient insipides et partagent leurs recettes pour les préparer. Certaines femmes au foyer suggèrent de faire frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, sans les faire bouillir au préalable. Ils affirment que le goût du plat fini avec cette méthode de préparation rappelle quelque peu le goût du poulet.
De nombreuses personnes préparent des soupes à partir de ce type de champignon et font également l'éloge des flotteurs au safran marinés.
Le goût des pousses de safran est souvent comparé au goût du maïs - la chair des jeunes spécimens est dense et sucrée. Il y a des amateurs de « chasse tranquille » qui apprécient le goût des pousseurs plus haut que les autres champignons, même les plus nobles.
Les doubles venimeux et leurs différences
Le principal danger lors de la collecte du flotteur de safran est sa ressemblance avec le champignon vénéneux mortel. La différence entre ces espèces est que le champignon vénéneux a un anneau sur la patte, contrairement au flotteur. Il n'y a pas de rainures le long du bord de la calotte du grèbe pâle, comme chez les pousseurs adultes.
De plus, le flotteur safran peut facilement être confondu avec l'agaric mouche jaune vif. Les corps fruitiers de ces deux variétés sont très similaires en forme et en couleur.
Vous pouvez distinguer une espèce d’une autre par les caractéristiques suivantes :
- l'agaric mouche jaune vif conserve les restes d'une couverture sur son capuchon, et la surface du flotteur safran est le plus souvent lisse et propre. S’il reste des restes de la Volvo dessus, ils sont très peu nombreux ;
- la chair de l'agaric mouche jaune vif a une odeur distincte de radis, tandis que son homologue comestible a un léger arôme de champignon ;
- la jambe du jumeau venimeux a un anneau membraneux. Même si elle disparaît avec le temps, sa trace demeure.
Le flotteur safran se confond facilement avec d'autres types de flotteurs comestibles sous condition - orange et gris. Le flotteur orange est plus élégant et son capuchon est coloré dans de riches nuances d'orange.
Le flotteur gris est plus grand.Sa chair est plus forte et plus charnue, et la couleur du chapeau peut varier dans une large gamme : du gris clair à l'ocre grisâtre.
Un autre double du flotteur de safran est considéré comme le champignon César (royal) ou l'agaric mouche de César, qui est considéré comme un mets extrêmement précieux et savoureux du royaume. L'agaric mouche de César est plus gros, a une chair plus forte et son odeur contient des notes de noisette. Le capuchon peut avoir des nuances allant de l'orange au rouge ardent, la jambe et les plaques sont également orange. Une particularité de l'agaric mouche de César est la présence d'un anneau sur la tige, que les flotteurs n'ont pas.
Conclusion
Le flotteur safran est un champignon qui intéresse les amateurs sophistiqués de « chasse tranquille ». Des précautions particulières doivent être prises lors de la collecte, car ses homologues sont extrêmement dangereux. Si vous avez le moindre doute, refusez la récolte du safran flottant et privilégiez les espèces plus connues.
