Contenu
- 1 Qu'est-ce que ce champignon de glace et à quoi ressemble-t-il ?
- 2 Comment et où pousse le champignon des glaces ?
- 3 Le champignon est-il comestible ou non ?
- 4 Recettes de champignons glacés
- 4.1 Comment faire des champignons glacés frits
- 4.2 Cuisson des œufs brouillés aux champignons des glaces
- 4.3 Comment faire cuire des champignons de glace en coréen
- 4.4 Recette de soupe aux champignons des neiges
- 4.5 Comment mariner des champignons de glace blancs
- 4.6 Comment saler les tremblements de fucus
- 4.7 Comment conserver les champignons épis d'argent pour l'hiver
- 4.8 Est-il possible de sécher et de congeler des champignons méduses ?
- 5 Les avantages et les inconvénients des champignons des neiges
- 6 Comment faire pousser des champignons des glaces à la maison
- 7 Faits intéressants sur les champignons des neiges
- 8 Conclusion
Le champignon des neiges est un champignon rare mais très savoureux de la famille des Tremellaceae. L'intérêt est non seulement l'apparence inhabituelle des fructifications, mais également le goût, ainsi que les propriétés bénéfiques pour le corps.
Qu'est-ce que ce champignon de glace et à quoi ressemble-t-il ?
Le champignon de glace est connu sous de nombreux noms - neige, argent, champignon méduse, trembleur blanc ou fusiforme, oreille d'argent ou de neige, tremella fucus.Une photo d'un champignon des neiges montre qu'en apparence il ressemble à une sorte de fleur de glace, translucide et très belle.
La photo du champignon des glaces montre que son corps fructifère est élastique et élastique, semblable à la gélatine, mais en même temps assez dur. Tremella est de couleur blanchâtre et translucide, peut atteindre jusqu'à 4 cm de hauteur et jusqu'à 8 cm de diamètre, sa surface est brillante et lisse.
Le fucus tremella ressemble à une fleur de glace
Le champignon des neiges n'a pas de tige clairement définie, la fructification pousse directement à partir du tronc de l'arbre. La pulpe du fucus tremella est aussi blanchâtre-transparente que l'ensemble du corps du fruit et n'a ni odeur ni goût forts.
Comment et où pousse le champignon des glaces ?
Fucus tremella préfère un climat chaud, de préférence tropical. Par conséquent, sur le territoire de la Russie, on ne le trouve qu'à Primorye et dans la région de Sotchi, où les températures annuelles moyennes restent assez élevées.
Le champignon des neiges étant un organisme parasite, il s'installe sur les troncs des arbres tombés et en tire des jus et des minéraux. En Russie, on le voit principalement sur les chênes. Tremella apparaît au milieu de l'été et porte ses fruits jusqu'à la mi-septembre, elle peut pousser seule ou en petits groupes.
L'épi argenté pousse sur des troncs d'arbres à feuilles caduques
Les doubles et leurs différences
Les caractéristiques externes uniques du fucus tremella ne permettent pratiquement pas de le confondre avec d'autres champignons. Cependant, en l’absence d’expérience, les espèces apparentées peuvent être confondues avec le carquois des neiges.
Shaker orange
Les tremblements blancs et orange ont une structure très similaire - les fructifications sont constituées de fins pétales de consistance gélatineuse.Le trembler orange pousse également sur les arbres à feuilles caduques et sélectionne les régions aux climats chauds.
Comme son nom l'indique clairement, les espèces peuvent être distinguées par leur couleur - le tremble orange a une teinte jaune-orange vif ou rouge-orange. Parfois, par temps pluvieux, il peut se décolorer et il devient alors presque impossible de faire la différence.
Tremblement de cerveau
Une autre espèce qui peut être confondue avec la trémelle des neiges dans certaines conditions est la trémelle cérébrale. Le corps fructifère est une excroissance gélatineuse et gélatineuse sur l'écorce d'un arbre. La forme est tubéreuse, inégalement sphérique, de sorte que le tremblement ressemble à un cerveau humain miniature.
Bien que la couleur du tremblement cérébral puisse également être blanchâtre et presque transparente, la forme ne permet pas de confondre la fructification avec un champignon des neiges. De plus, les tremblements cérébraux ne se développent pas sur les arbres à feuilles caduques, mais sur les conifères. Les différences fondamentales s'avèrent très utiles, étant donné que la tremella cérébrale n'est pas propre à la consommation et ne doit pas être confondue avec le champignon de glace tremella.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Malgré son aspect et sa consistance inhabituels, le champignon des neiges se prête parfaitement à l'alimentation. Il n'est pas recommandé de le manger cru, mais après transformation, il peut être ajouté à une variété de plats.
Comment faire cuire des champignons de glace
Le shaker à neige est très largement utilisé en cuisine. Il est non seulement bouilli et frit, mais aussi mariné, salé pour l'hiver et séché. La Tremella peut être ajoutée aux soupes et aux plats principaux ; elle peut servir de bon accompagnement aux pommes de terre, aux pâtes et aux céréales.
Avant toute préparation, l'oreille en argent doit être traitée et préparée. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer, car il n'a pas de pieds ni de capuchon ordinaires. Il suffit simplement de couper les petites racines à travers lesquelles la tremella reçoit des nutriments et de secouer les débris forestiers restants.
Avant la cuisson, les chutes de neige fraîches doivent être bouillies, ou plutôt cuites à la vapeur pendant 10 minutes dans de l'eau chaude. La cuisson à la vapeur élimine non seulement d'éventuelles substances nocives dans la composition, mais augmente également le volume - l'oreille argentée gonfle environ 3 fois.
Les tremblements de fucus sont activement utilisés en cuisine
Recettes de champignons glacés
On ne voit pas très souvent des champignons des neiges dans la forêt, mais il existe de nombreuses recettes qui les utilisent. Fondamentalement, un traitement thermique est pratiqué, après quoi il devient particulièrement savoureux.
Comment faire des champignons glacés frits
La recette la plus simple consiste à faire frire les champignons des neiges dans une poêle avec de l'huile végétale et des épices. Il faut couper la pulpe fraîche en petits morceaux puis la placer dans une poêle.
Faites frire la pulpe brièvement, environ 7 minutes seulement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et à la fin, ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Il n'est pas nécessaire de cuire les champignons des neiges à la vapeur avant de les faire frire.
Cuisson des œufs brouillés aux champignons des glaces
Le fucus Tremella est populaire en combinaison avec des œufs brouillés. Pour préparer le plat il vous faut :
- faire revenir 3 œufs, 100 g de jambon haché et 50 g de fromage à pâte dure dans une poêle ;
- immédiatement après avoir coagulé le blanc d'œuf, ajoutez 200 g de tremella cuite à la vapeur ;
- salez les œufs brouillés au goût et ajoutez du poivre et vos herbes préférées.
Faites frire les œufs pendant 10 minutes maximum. Le plat fini a un arôme inhabituel et des saveurs vives.
L'oreille d'argent est souvent frite avec des œufs brouillés
Comment faire cuire des champignons de glace en coréen
Vous pouvez utiliser le fucus tremella pour préparer un plat savoureux et épicé selon la recette coréenne des champignons de glace. Nécessaire:
- cuire à la vapeur et rincer environ 200 g de champignon des neiges ;
- coupez la pulpe en petits morceaux et placez-la dans un récipient en céramique ;
- dans une casserole à part, mélanger 3 grosses cuillères de sauce soja, 1 petite cuillère de miel et 2 gousses d'ail hachées ;
- ajoutez un peu de poivre noir moulu, de paprika ou d'épices standard pour carottes coréennes au mélange au goût ;
- chauffer le mélange jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
Versez la marinade sucrée obtenue sur les champignons de glace à la coréenne et laissez mariner sous le couvercle pendant 4 heures.
Les tremblements de fucus en coréen sont très populaires
Recette de soupe aux champignons des neiges
Vous pouvez ajouter du fucus tremella à une soupe de légumes ordinaire - le plat acquerra un arôme agréable et un goût original. La recette ressemble à ceci :
- Coupez 2 pommes de terre, 1 carotte moyenne et l'oignon en petits cubes ;
- Faire bouillir les ingrédients dans 2 litres d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis ;
- ajouter 100 g de tremblements séchés finement hachés au bouillon et cuire encore 15 minutes.
La soupe doit être salée au goût, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des herbes et un peu de poivre. Il n'est pas conseillé de trop cuire le champignon des neiges, mais avec un traitement thermique modéré il vous ravira par son goût vif et sa texture agréable.
Vous pouvez ajouter de l'oreille d'argent à la soupe
Comment mariner des champignons de glace blancs
Pour le stockage hivernal, les champignons des neiges sont souvent marinés.La recette a l'air assez simple :
- 1 kg de tremblements frais est lavé, coupé en petites tranches et bouilli pendant 10 minutes dans de l'eau salée ;
- dans une casserole à part, versez 50 g de sucre et 10 g de sel avec 30 ml de vinaigre et 200 ml d'eau, ajoutez 3 gousses d'ail hachées à la marinade ;
- la pulpe de champignon est placée dans un bocal en couche dense, une couche d'oignon coupée en demi-anneaux est placée dessus, et ainsi, en alternant les couches, le récipient est complètement rempli ;
- Les tremblements et les oignons sont versés avec une marinade froide et mis sous pression.
Faire mariner le champignon des neiges ne prend que 8 heures, après quoi il peut être consommé.
Comment saler les tremblements de fucus
Une autre méthode consiste à mariner des champignons des neiges pour l'hiver. Ils le font très simplement :
- les tremblements blancs sont bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes ;
- puis les champignons sont coupés en grosses lanières ;
- Les lanières sont placées dans un petit pot, saupoudré généreusement de sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre, du laurier et de l'aneth à la saumure - les épices rendront le goût du shaker salé plus piquant et épicé.
Le champignon à oreilles argentées convient au marinage et à la mise en conserve
Comment conserver les champignons épis d'argent pour l'hiver
La recette de conservation propose de conserver les champignons des neiges pour l'hiver comme suit :
- des tremblements blancs d'une quantité de 1 kg sont bouillis pendant 15 minutes;
- peu de temps avant d'être prêt, ajoutez 1 grande cuillère de sel, la même quantité de sucre et 3 parapluies à l'aneth dans la poêle ;
- assaisonner les ingrédients avec 5 grains de poivre noir, 2 gousses et 3 gousses d'ail hachées ;
- cuire encore 10 minutes, puis ajouter 4 grandes cuillères à soupe de vinaigre et retirer du feu.
Les tremblements blancs dans une marinade chaude sont versés dans des bocaux stériles et les conserves sont hermétiquement fermées pour l'hiver.
Est-il possible de sécher et de congeler des champignons méduses ?
Il n'est pas recommandé de congeler le champignon des neiges, le fucus tremella réagit mal aux températures plus basses. La congélation détruit toutes les substances bénéfiques du champignon et endommage sa structure.
Mais vous pouvez sécher le fucus tremella. Tout d'abord, il est cuit à la vapeur de la manière standard, puis un mince fil est enfilé à travers les fructifications et suspendu dans un endroit sec et aéré. Vous pouvez également sécher la tremella au four à 50 °C, en laissant la porte ouverte.
Il n'est pas recommandé de congeler l'oreille en argent, mais le séchage de la tremella est autorisé
Les avantages et les inconvénients des champignons des neiges
L'inhabituel fucus tremella possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Elle :
- augmente la résistance immunitaire et accélère les processus de régénération du corps;
- améliore la circulation sanguine et prévient le développement de varices et de thrombophlébite ;
- réduit le niveau de glucose et de mauvais cholestérol dans le sang, renforce les vaisseaux sanguins et améliore la fonction cardiaque ;
- a un effet bénéfique sur le système respiratoire;
- régule la digestion et les processus métaboliques;
- accélère le péristaltisme et stimule la sécrétion biliaire.
Tremella a également des contre-indications. Ceux-ci inclus:
- grossesse et allaitement - toute pulpe de champignon est dangereuse pour les femmes enceintes et allaitantes ;
- âge des enfants - vous ne pouvez offrir des champignons des neiges à un enfant qu'après 7 ans ;
- intolérance individuelle.
De plus, vous ne devez pas utiliser les tremblements blancs en même temps que vous prenez des médicaments anticoagulants.
L'oreille en argent possède de nombreuses propriétés précieuses
En quoi est-ce utile en oncologie ?
Les propriétés précieuses du tremella fucus sont utilisées dans le traitement du cancer. Il a été prouvé que le tremblement blanc augmente l'endurance du corps et le rend plus résistant aux radiations, élimine les substances toxiques des tissus et accélère les processus de récupération. L'utilisation du champignon des neiges est recommandée après une chimiothérapie, elle aide le corps à mieux faire face aux effets secondaires du traitement.
L'utilisation des champignons argentés en cosmétologie
Les avantages et les inconvénients des champignons de glace affectent également le domaine de la cosmétologie. La pulpe de champignon contient de nombreux polysaccharides aux caractéristiques chimiques similaires à l'acide hyaluronique.
Les remèdes du commerce et les remèdes maison contenant de l'extrait de tremella fucus ont un effet hydratant et rajeunissant sur la peau. Les masques et lotions contenant de la tremella aident à éliminer l'acné et les points noirs du visage, à augmenter la fermeté et l'élasticité de l'épiderme et à unifier le teint.
Tremella est également utilisée pour créer des masques capillaires. Les substances bienfaisantes contenues dans le champignon des neiges nourrissent le cuir chevelu et préviennent l'apparition de pellicules.
Comment faire pousser des champignons des glaces à la maison
Le Fucus tremella est assez rare, les connaisseurs préfèrent donc le cultiver chez eux ou à la campagne. Cela peut être fait à l'aide d'une bûche de feuillus humide, sans pourriture ni défauts :
- Dans une petite bûche, des trous ne sont pas percés d'une profondeur maximale de 4 cm et du mycélium acheté dans un magasin spécial y est placé.
- La bûche est placée dans un endroit chaud et humide au sol, en pensant à l'arroser 3 fois par semaine.
- Après l'apparition des premiers rudiments de la tremella, la bûche est immergée dans l'eau froide pendant 1 à 2 jours, puis placée verticalement ou obliquement dans l'air ou dans une pièce lumineuse et chaude.
Les champignons des neiges doivent être cultivés à une température non inférieure à + 25 °C, en humidifiant régulièrement le bois ou le substrat. Les premières fructifications apparaissent 4 à 5 mois après la plantation du mycélium. Pour l'hiver, la bûche doit être déplacée dans un sous-sol sombre, mais la température doit toujours rester positive.
Faits intéressants sur les champignons des neiges
Le champignon tremella fucus a été découvert il y a seulement 150 ans environ - il a été décrit pour la première fois en 1856 par le scientifique britannique Michaels Berkeley. Mais il a gagné en popularité très rapidement : par exemple, en Chine, la récolte annuelle de fructifications spécialement cultivées est d'environ 130 000 tonnes.
Les propriétés curatives du champignon des neiges sont largement utilisées dans la médecine populaire orientale. Les guérisseurs asiatiques utilisent la tremella pour traiter la toux et le rhume.
Le champignon des neiges est un produit délicat et coûteux. Il y a à peine 50 ans, ce produit n'était disponible que pour les personnes très riches, mais aujourd'hui, les vendeurs peuvent facturer environ 1 500 roubles pour 1 kg de tremblements séchés.
Le trembleur de fucus est un produit assez cher
Conclusion
Le champignon des neiges est un représentant très beau et utile du royaume des champignons. Bien qu'on le trouve rarement dans la nature, il est activement cultivé artificiellement et il existe donc de nombreuses recettes culinaires utilisant le fucus tremella.
