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Le gyroporus bleu (Gyroporus cyanescens) est répertorié dans le Livre rouge car il est très rare. Les cueilleurs de champignons l'appellent bleu en raison de la réaction à la coupe : une couleur bleue apparaît rapidement. C'est pourquoi les gens le considèrent comme immangeable. En fait, c'est savoureux, pas très différent des cèpes.
A quoi ressemble le gyroporus bleu ?
C'est un représentant du genre Giroporus. Lorsque vous optez pour des champignons, vous devez étudier attentivement lesquels peuvent être mis dans le panier et lesquels il vaut mieux éviter. Le Gyroporus bleu se distingue des autres champignons par les caractéristiques suivantes :
- les calottes convexes sont blanchâtres, jaune brunâtre.
- pulpe qui devient bleue lorsqu'elle est coupée ou pressée ;
- fragilité du champignon;
- tige tubéreuse pleine.
chapeau
Les jeunes gyropores bleus se distinguent par une calotte en feutre convexe. Avec le temps, ça se redresse. Le diamètre atteint 15 cm, la couleur est d'abord blanche, puis un jaune à peine perceptible apparaît. Si vous touchez le capuchon du gyroporus ou le cassez, il devient rapidement bleu. Cette propriété se reflète dans le nom.
Pulpe
Le bleu Gyroporus se distingue par une chair cassante blanche ou jaunâtre. De petits tubes poreux y sont librement situés. La couche de spores est petite - environ 10 mm. La pulpe est aromatique, douce, légère. Ils ont un goût intéressant, qui rappelle un peu celui des noix.
Jambe
Les jeunes gyropores ont des pattes denses, pleines et lisses. Au fil du temps, à mesure que le champignon se développe, cette partie se détache et des cavités y apparaissent. La forme de la tige est tubéreuse ; près du sol elle peut être plus épaisse ou plus fine. La hauteur est d'environ 10 cm, la partie la plus épaisse en diamètre est d'environ 3 cm.
Où pousse le Gyroporus bleu ?
Sur le territoire de la Russie, le gyroporus bleu ne pousse que dans les forêts des zones tempérées et méridionales, car ils se développent mieux dans un climat chaud et humide. Ce sont des forêts de feuillus et mixtes de la Sibérie occidentale, la partie européenne de la Russie. En Asie centrale, les bleus poussent dans la steppe.
Les chênes, les pins, les châtaigniers, les bouleaux poussant sur les grès humides sont les lieux de prédilection des meurtrissures. Les champignons entretiennent une symbiose avec ces arbres. Ils échangent des nutriments entre eux.
Les champignons poussent seuls et sont rares, c'est pourquoi ils sont sous la protection de l'État. La période de fructification est la mi-juillet.Selon les conditions climatiques, on peut trouver des champignons en septembre-octobre, presque jusqu'aux premières gelées.
Est-il possible de manger du gyroporus bleu ?
Les gyropores bleus étant des champignons rares répertoriés dans le Livre rouge, les amateurs de chasse tranquille souhaitent les collecter et les manger. Précisons d'emblée que les bleus sont tout à fait comestibles, mais seulement après traitement thermique. Ils appartiennent à la deuxième catégorie.
Les gyroporus bleus sont savoureux et nutritifs, faibles en calories. Ils contiennent des substances utiles, des protéines, des graisses et des glucides.
Malgré leurs propriétés bénéfiques, les champignons doivent être consommés avec prudence même après traitement thermique. Tout dépend des caractéristiques individuelles du corps.
Faux doubles
Ils sont difficiles à confondre avec les champignons non comestibles en raison de leur intéressante fonction de changement de couleur. La couleur bleue ne disparaîtra que lorsque les fruits seront placés dans l'eau chaude. Lors du traitement thermique, ils deviennent blancs.
Bien que dans le royaume des champignons, il existe des homologues bleus Gyroporus. Ce:
- Châtaignier Gyroporus;
- Berce du Caucase de Yunkville.
Châtaignier Gyroporus
Ce champignon comestible sous certaines conditions a un chapeau convexe ou plat, qui prend la forme d'un coussin à mesure qu'il grandit. Le chapeau est lisse et velouté. S'il ne pleut pas pendant une longue période, elle commence à se fissurer. Le chapeau châtain ou rouge-brun atteint 3 à 11 cm de diamètre.
Contrairement au cyanure de Gyroporus, la tige est creuse, sa longueur est d'environ 8 cm, la partie convexe est d'environ 3 cm et la forme est cylindrique ou en forme de massue.
La couche tubulaire est d'abord blanche, puis crème jaunâtre et commence à brunir lorsqu'elle est pressée.La pulpe des jeunes champignons est charnue, dure, puis devient cassante et se brise facilement. Il a une saveur de noisette.
Cèpes de Yunkville
Le cèpe jaune est un champignon tubulaire comestible du genre Boletaceae. Peut être consommé cru et a de nombreuses utilisations culinaires. Le moment de la fructification et le lieu de croissance coïncident avec l'ecchymose, et leur apparence est également similaire. Il présente initialement une calotte hémisphérique convexe, qui se prosterne avec le temps. Il est jaune clair ou marron. Quand il pleut, ça devient gluant. Les pattes sont jaune clair, charnues, creuses, avec des écailles granuleuses brunes sur toute leur longueur. La pulpe est inodore mais a un goût agréable.
Règles de collecte
Le gyroporus bleu étant répertorié dans le Livre rouge, les champignons doivent être récoltés avec soin afin que le mycélium reste intact. Un couteau bien aiguisé est utilisé à cet effet. Coupez près du sol pour qu'une partie de la tige reste. De plus, vous ne devez pas récolter de champignons trop mûrs à gros chapeaux, ils sont véreux, mais nécessaires à la reproduction.
Comme tous les autres fruits forestiers, ils sont capables d'accumuler des substances toxiques et des métaux lourds. Par conséquent, vous ne devriez pas faire attention aux gyropores qui poussaient à côté de l'autoroute ou de la voie ferrée. Aucun traitement thermique n'élimine les substances nocives accumulées des fructifications.
Utiliser
Les champignons sont comestibles, ils ne contiennent aucune amertume, leur goût et leur arôme sont agréables. Pendant le traitement thermique, les champignons ne deviennent pas durs.
En raison de leurs propriétés bénéfiques, les bleus sont utilisés en cuisine et en médecine :
- Le gyroporus bleu contient le boletol, un antibiotique naturel.
- La présence d'antioxydants permet aux fructifications d'être utilisées comme agent prophylactique dans le traitement des tumeurs.
- Les microéléments tels que le potassium, le magnésium et le sodium contenus dans les ecchymoses sont facilement absorbés par l'organisme. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser le gyroporus bleu pour prévenir les maladies du système cardiovasculaire et augmenter l'immunité.
Les fruits récoltés en forêt peuvent être laissés au réfrigérateur pendant trois jours, et ceux bouillis conviennent pendant 2-3 jours, mais uniquement en décoction. Les gyropores bleus peuvent être séchés, cuits, frits et cuits avec eux dans des soupes, des sauces et des ragoûts. Les connaisseurs de plats aux champignons, en plus de divers légumes, ajoutent des raisins secs et des pruneaux. Les bleus frits avec des noix ont l'air délicieux.
Conclusion
Le bleu Gyroporus est célèbre pour son excellent goût. C’est dommage que les champignons soient très rares et ne poussent qu’un à la fois. Mais si vous parvenez à en trouver au moins 2-3 exemplaires, vous pouvez cuisiner un délicieux rôti.
