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Le gyroporus châtaignier (Gyroporus castaneus) est une espèce de champignons tubulaires de la famille des Gyroporacées et du genre Gyroporus. Décrit et classé pour la première fois en 1787. Autres noms:
- cèpes châtains, depuis 1787 ;
- Leucobolites castaneus, depuis 1923 ;
- châtaigne ou champignon châtaignier ;
- sable ou champignon de lièvre.
A quoi ressemble le gyroporus châtaignier ?
Le gyroporus châtaignier a des chapeaux charnus plutôt gros. Le diamètre est de 2,5 à 6 cm pour les jeunes champignons, de 7 à 12 cm pour les plus matures. Les fructifications qui viennent d'apparaître ont des calottes ovoïdes et arrondies dont les bords sont tournés vers l'intérieur.En grandissant, ils se redressent et acquièrent une forme en forme de parapluie et sphérique. Dans les calottes envahies par la végétation, les calottes deviennent étalées, lisses ou concaves, avec des bords légèrement surélevés, de sorte que l'hyménophore spongieux est parfois visible. Par temps sec, des fissures peuvent apparaître.
La surface est mate, légèrement veloutée, recouverte de peluches courtes. Avec la vieillesse, ils deviennent lisses, sans pubescence. La couleur est uniforme ou par taches inégales, du rougeâtre, bordeaux au brun avec une teinte pourpre ou ocre, elle peut être chocolat tendre, presque beige, ou brique riche, marron.
L'hyménophore est spongieux, finement poreux, non attaché. Les jeunes champignons ont une surface lisse et blanche, tandis que les champignons trop mûrs ont une surface en forme de coussin, avec des rainures et des irrégularités, jaunâtres ou crémeuses. L'épaisseur de la couche tubulaire peut atteindre 1,2 cm.La pulpe est blanche, dense et juteuse. Il devient cassant avec l'âge.
La jambe est située au centre du capuchon ou excentrique. Inégal, peut être aplati, avec des épaississements dans la partie centrale ou inférieure. La surface est mate, sèche, lisse, souvent présentant des fissures transversales. La couleur est riche, marron clair, ocre, brun-rouge. Il existe également en beige, café au lait ou marron clair. Il pousse de 2,5 à 9 cm de long et de 1 à 4 cm d'épaisseur. La pulpe est initialement solide et dense, puis des cavités se forment et la pulpe devient semblable à du coton.
Le châtaignier Gyroporus ne change pas la couleur de la chair lorsqu'il est cassé, restant blanc ou crème
Où pousse le châtaignier Gyroporus ?
Le châtaignier Gyroporus est assez rare. On peut le voir dans les forêts de feuillus et de conifères, sur des sols argileux et sableux.Pousse généralement dans les forêts, à côté des arbres et dans les clairières et les lisières. L'aire de répartition est assez large : région de Krasnodar, Caucase du Nord, Extrême-Orient, régions centrales et occidentales de la Fédération de Russie, Europe, Asie et Amérique du Nord.
Le mycélium porte ses fruits en août-septembre ; dans les régions chaudes, les fructifications survivent jusqu'en novembre. Le châtaignier Gyroporus pousse en petits groupes rapprochés, rarement seuls.
Le châtaignier Gyroporus est une espèce mycorhizienne, il ne vit donc pas sans symbiose avec les arbres
Est-il possible de manger du gyroporus châtaignier ?
Le Chestnut gyroporus est classé parmi les espèces comestibles de la deuxième catégorie. Sa pulpe n'a ni goût ni odeur prononcés et est légèrement sucrée.
Faux doubles
Châtaignier Gyroporus très semblable à certaines fructifications avec un hyménophore spongieux. Il n’a pas d’équivalent venimeux.
Gyroporus bleu (populairement connu sous le nom de « ecchymose »). Comestible. Une particularité est la capacité de la pulpe à acquérir rapidement une riche couleur bleue lorsqu'elle est cassée ou coupée.
Couleur beige ou brun ocre, jaunâtre
Cèpes. Comestible. Il se distingue par une patte charnue en forme de massue avec une couleur de maille inégale.
La pulpe de cèpes n'est pas capable de changer de couleur
Champignon biliaire. Non comestible, non toxique. Il se distingue par une couleur brun clair légèrement grisâtre du capuchon. Sa pulpe a un goût nettement amer qui ne disparaît sous aucune méthode de transformation. Au contraire, l’amertume ne fait que s’intensifier.
La surface de la jambe est inégalement maillée, avec des fibres clairement palpables
Règles de collecte
Le gyroporus du châtaignier étant rare et répertorié comme une espèce en voie de disparition, les règles suivantes doivent être respectées lors de sa collecte :
- Coupez soigneusement les fructifications au niveau de la racine avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas perturber le mycélium.
- Vous ne devez en aucun cas ameublir le sol forestier, la mousse ou les feuilles autour des champignons trouvés - cela contribuerait au dessèchement et à la mort du mycélium. Il est préférable de saupoudrer légèrement la zone de coupe des feuilles voisines.
- Vous ne devez pas prendre de spécimens envahis par la végétation et franchement desséchés, détrempés ou véreux.
Les tiges des champignons envahis ont une structure fibreuse-coton, il est donc préférable de ne pas les mettre dans le panier
Utiliser
Le gyroporus de châtaignier a ses propres caractéristiques culinaires. Lorsqu'elle est cuite dans l'eau bouillante, la pulpe acquiert un goût amer. Mais les champignons séchés sont délicieux. Ainsi, ce type de fructifications est utilisé après séchage pour préparer des sauces, des tartes, des boulettes « oreilles », des soupes.
Pour le séchage, ils prennent de jeunes spécimens entiers ou les chapeaux des spécimens envahis, car leurs pattes n'ont aucune valeur. Les champignons doivent être nettoyés des débris forestiers, coupés en fines tranches de 0,5 cm de large maximum et séchés à une température de 50 à 60 degrés jusqu'à ce qu'ils aient une consistance élastique et croustillante. Il peut être enfilé sur des fils à proximité de sources de chaleur, séché dans un four russe ou dans un séchoir électrique spécial. Ensuite, le produit s'avère léger, préservant son goût et son arôme naturels.
Dumplings aux châtaignes séchées
Un excellent plat copieux, adapté à la table du Carême, aux vacances et au quotidien.
Ingrédients requis :
- Gyroporus de châtaigne séchée – 0,3 kg;
- oignon – 120 g;
- sel – 6 g;
- poivre - quelques pincées;
- huile ou saindoux pour la friture;
- farine de blé – 0,4 kg;
- oeuf – 2 pièces;
- sel – 8 g;
- eau – 170 ml.
Mode de cuisson :
- Faire tremper les champignons secs pendant 2 à 5 heures ou le soir, rincer, ajouter de l'eau et mettre sur le feu.
- Faire bouillir et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Presser et broyer en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
- Placer l'oignon coupé en dés dans une poêle chaude avec du beurre ou du saindoux, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, mélanger avec les champignons, saler et poivrer.
- Pour la pâte à raviolis, tamisez la farine sur une table ou une planche et faites un puits au centre.
- Battez-y les œufs, ajoutez de l'eau et du sel.
- Pétrir d'abord avec une cuillère ou une spatule, puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Il ne doit pas coller à vos mains.
- Il est conseillé de le laisser recouvert d'un film au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il « mûrisse ».
- Divisez la pâte en morceaux, étalez-la en forme de boudin et coupez-la en cubes.
- Abaissez chaque cube en une pâte très épaisse, mettez-y la garniture et scellez-la avec une « oreille ».
- Cuire dans l'eau bouillante salée avec le laurier pendant 8 à 10 minutes.
Il est préférable de les manger chauds, vous pouvez ajouter le bouillon dans lequel les raviolis ont été cuits.
Des raviolis appétissants aux châtaignes séchées peuvent être trempés dans de la crème sure ou dans un mélange poivre-vinaigre.
Conclusion
Le châtaignier Gyroporus est un champignon comestible spongieux du genre Gyroporus. Rarement trouvé, répertorié comme espèce menacée et protégée. Il pousse dans les régions du centre et du sud de la Russie, dans la région de Léningrad. On peut également le voir en Europe, en Asie et en Amérique. Il pousse de la fin de l'été jusqu'aux gelées dans les forêts de feuillus et de conifères, préférant les endroits secs, les sols sableux ou argileux. Comestible.En termes de valeur nutritionnelle, le gyroporus de châtaignier n'est pas inférieur aux cèpes ou aux champignons bleus, mais en raison de la légère amertume qui apparaît lors de la cuisson, il n'est utilisé que sous forme séchée. Lors de la collecte du gyroporus châtaignier, il faut être prudent, car il possède un double non comestible.
