Contenu
- 1 Où pousse le champignon meurtri ?
- 2 À quoi ressemble une ecchymose aux champignons ?
- 3 Le champignon meurtri est-il comestible ou non ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 7 Règles de collecte
- 8 Comment faire cuire une meurtrissure de champignons
- 9 Conclusion
Avec l’arrivée de l’été, le temps d’attente commence pour tout cueilleur de champignons. Vers la fin du mois de juillet, dès que les premières fortes pluies sont passées, la richesse de la forêt – les champignons – mûrit. Les « chasseurs silencieux » armés de paniers tombent souvent sur un champignon fort qui, comme les cèpes, devient bleu lorsqu'on le coupe, c'est pourquoi il mérite le nom de « bleu ». Il appartient aux champignons à calotte tubulaire de la famille des Gyroporacées. Une photo du champignon meurtri - une vue générale et une coupe transversale - montre clairement ses différences et vous aidera à reconnaître ce représentant dans la forêt.
Où pousse le champignon meurtri ?
L'ecchymose se retrouve le plus souvent sous les bouleaux, sur les sols sableux. L'habitat du champignon couvre l'ensemble du territoire de la CEI. Il préfère particulièrement les régions du nord, car il ne tolère pas les climats chauds. On ne le trouve pratiquement pas dans les forêts d'épicéas, mais les forêts mixtes et feuillues sont riches en contusions. Le plus souvent, le champignon pousse sous les bouleaux, avec les racines desquels il forme des mycorhizes - une symbiose particulière du mycélium et des racines des plantes supérieures.
Pour la croissance et le développement, l'ecchymose a besoin d'humidité et de chaleur modérée, c'est pourquoi ce représentant de la famille Gyroporov se trouve le plus souvent du côté nord, évitant le soleil éclatant.
Sous les chênes, les châtaigniers et les bouleaux, vous pouvez trouver des doubles de ce champignon, qui portent un nom similaire, mais qui ne bleuissent pas une fois coupés. Les meurtrissures de châtaignier et de chêne ont une amertume caractéristique, associée à la sève des arbres : le goût caractéristique de l'écorce de chêne persiste même dans le plat cuisiné.
À quoi ressemble une ecchymose aux champignons ?
L'ecchymose a une calotte convexe, qui devient plus plate et plus large à mesure qu'elle mûrit. Les ecchymoses atteignent 14 à 16 cm de diamètre. Leur calotte est colorée en fonction de l'arbre avec lequel la mycorhize a été créée par le mycélium fongique. La couleur varie du clair au brun. On le confond souvent avec les cèpes, car ils sont en réalité très semblables.
La tige de l'ecchymose est aussi épaisse et solide que celle de l'espèce blanche. À la racine, il est épaissi, comme bourré de coton. Plus près de la partie supérieure, il y a des cavités dans la jambe. La calotte est veloutée, parfois lisse, mais présente le plus souvent une surface bosselée, comme recouverte d'écailles. Plus vous êtes âgé, plus la casquette présente d'irrégularités. Du dessous, il présente une structure tubulaire dense, initialement blanche, mais jaunissant avec l'âge. Cela est dû à la libération de poudre de spores jaunes.
La chair blanche comme neige de ce représentant du champignon acquiert une teinte crémeuse avec l'âge. Mais une fois brisée, cette couleur ne reste que quelques secondes, après quoi elle devient bleue. Une réaction similaire est provoquée par la présence de l'antibiotique naturel boléthol, grâce auquel le champignon a été presque exterminé, a été inclus dans le Livre rouge, mais, heureusement, en 2005, il a de nouveau augmenté sa superficie de culture et a été exclu de la liste des espèces rares. plantes.
Le champignon meurtri est-il comestible ou non ?
Le champignon est absolument comestible s’il ne pousse pas dans des décharges, des zones d’anciennes industries, des usines ou des décharges.Les Bolétacées ont tendance à absorber les substances nocives du sol et à les accumuler en elles-mêmes. Par conséquent, lorsque vous partez en « chasse silencieuse », vous devez vous assurer que les endroits où vous ramassez les champignons sont écologiquement propres.
Qualités gustatives du champignon
Une ecchymose fraîchement coupée dégage un subtil arôme de noisette. La pulpe ne s'étale pas après cuisson et conserve sa structure dense. En raison de cette similitude avec les cèpes et les cèpes, le bleu est classé comme une espèce précieuse. La contusion est largement utilisée en cuisine : elle est séchée et bouillie, marinée et congelée. Parmi les descriptions de plats et les photos sur Internet, la façon la plus simple de préparer des champignons bleus est de les faire frire avec des pommes de terre.
L'arôme caractéristique de champignon dans un plat ou une sauce ne laisse aucun doute sur la valeur nutritionnelle de la meurtrissure. Vous pouvez conserver la masse bouillie au réfrigérateur, rayon légumes, à une température ne dépassant pas 4 oC. Ceux fraîchement cueillis ne se conservent pas plus d’une semaine.
Avantages et inconvénients pour le corps
En plus du boletol, le bleu contient des minéraux et des antioxydants, ce qui rend sa consommation saine. Cependant, le gyroporus ne convient pas comme aliment aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et des voies biliaires. Vous pouvez l'utiliser avec prudence si vous souffrez de maladies rénales.
Faux doubles
Comme indiqué ci-dessus, le gyroporus bleu ne peut pas être confondu avec un champignon vénéneux en raison de la réaction inhabituelle de la pulpe à la pression ou au contact de l'air. Mais vous pouvez toujours faire une erreur. Lorsqu'elle est pressée, l'ecchymose acquiert une teinte bleu clair, mais ne devient jamais plus foncée. Mais le cèpe de Junkville (Boletus junquilleus), qui ressemble beaucoup à une ecchymose, devient presque noir.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) sur la photo :
Mais même si vous confondez ces deux champignons, il n’y a pas de quoi s’inquiéter. Les cèpes de Yunkville sont comestibles. Ce champignon semi-blanc a également un goût amer caractéristique, car il pousse sous les chênes et les hêtres. Avec une bonne préparation, l'amertume peut être éliminée.
Le bleu peut être confondu avec le gyroporus du chêne et du châtaignier, mais l'erreur est immédiatement détectée : les homologues du châtaignier et du chêne ne virent pas au bleu. Ces types de champignons ont une origine et une structure communes. Les bleus de châtaignier ou de bouleau ne sont pas bouillis, mais séchés. Avec cette méthode, l'amertume caractéristique est supprimée des préparations à base de champignons.
Chêne bleu (Boletus luridus) sur la photo :
Gyroporus châtaignier (Gyroporus castaneus) :
Le Gyroporus, poussant sous un bouleau, a au contraire un goût et un arôme délicats, pour lesquels il est très apprécié en gastronomie :
Règles de collecte
Ce n'est pas pour rien que l'ecchymose a été inscrite dans le Livre rouge, elle était sur le point de disparaître, notamment en raison d'une collecte inappropriée. Non seulement une ecchymose, mais aussi tout autre champignon ne doit pas être arraché par les racines. Avec cette méthode, le mycélium est endommagé et tué. Le mycélium est capable de croître sur plusieurs mètres et de produire des dizaines de fructifications, mais un mouvement imprudent et l'organisme fongique complexe ne pourront plus donner de la joie à un autre chasseur. Vous devez couper soigneusement la récolte trouvée avec un couteau bien aiguisé, pas trop près de la racine.
De plus, vous ne pouvez pas ramasser de champignons le long des routes, à proximité d'entreprises industrielles, même abandonnées, ou de décharges.
Comment faire cuire une meurtrissure de champignons
Pour préparer le champignon meurtri, vous devez décider du but : si la récolte sera consommée immédiatement ou stockée pour l'hiver.
Pour les réserves, il est recommandé de sécher les champignons. Pour ce faire, les meurtrissures sont débarrassées des débris forestiers et enfilées sur des fils ou disposées dans un séchoir spécial. Les gros spécimens doivent être coupés, les petits champignons peuvent être séchés entiers.
Si vous envisagez de cuisiner un plat ou de faire mariner un produit, la masse de champignons doit être bouillie.
Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Versez de l'eau dans la casserole dans un rapport de 1:3.
- Plongez les champignons dans l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Égoutter l'eau et remplir la casserole d'eau fraîche.
- Portez à nouveau à ébullition, mais avec les champignons.
- Après ébullition, baissez le feu et faites cuire le produit pendant 15 minutes.
Vous pouvez préparer n'importe quel plat avec de la masse de champignons bouillie : soupe, ragoût ou sauce, ainsi que des préparations marinées. Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour préparer des champignons, par exemple une sauce crémeuse aux bleus avec de la poitrine de poulet.
Pour 500 g de filet de blanc de poulet il faut prendre :
- 200 à 300 g de champignons ;
- 2 oignons moyens ;
- 100 ml de crème 10% MG (si vous n'avez pas de crème, vous pouvez la remplacer par du lait, environ 0,5 l).
Procédure de préparation :
- Les champignons et le filet de poulet, coupés à volonté, sont frits dans l'huile à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
- Réduisez ensuite le feu et ajoutez les oignons émincés.
- Laisser mijoter le tout à couvert pendant 5 minutes.
Ajoutez du sel et vos épices préférées au goût, versez de la crème ou du lait et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Vous pouvez ajouter de l'eau à la crème : tout dépend de votre préférence pour la consistance de la sauce. Le plat est servi avec des pâtes, du riz, du sarrasin ou des pommes de terre bouillies.
Conclusion
Lorsqu'on part en randonnée à la découverte des richesses forestières, il faut regarder de plus près la photo du champignon bleu pour ne pas rater ce savoureux spécimen rare. Des représentants de cette espèce précieuse, saine et nutritive poussent dans les régions du nord de la Russie et des pays de la CEI. En raison de la teneur en boletol dans la composition, l'ecchymose est un puissant antibiotique naturel.
