Champignon Serushka: photo et description, méthodes de cuisson

Serushka est un champignon russula qui appartient au genre Mlechnikov, il est considéré comme un proche parent de la russula.Cette variété est récoltée tout l'été, jusqu'en octobre. Les champignons Serushka sont très populaires et appréciés des gourmets. Leur collecte n'est pas difficile : ils sont sans prétention aux conditions pédologiques et météorologiques, ont des rendements élevés et poussent partout dans toutes les régions de la Russie centrale.

A quoi ressemble un champignon serushka ?

Comme son nom l’indique, le champignon est de couleur grise. Mais cela peut changer à différents moments de l'année. Ainsi, le chapeau du champignon serushka d'automne est peint dans différentes nuances de gris : du rose violet au plomb foncé.

Serushka a de nombreux noms différents qui reflètent ses particularités de couleur : asclépiade grise, verdier, rang gris, champignon de lait lilas, serukha, seryanka.

Pendant la croissance du champignon, toute la surface de son chapeau a une forme convexe.

À l’état mature, il prend la forme d’un entonnoir, au milieu duquel se trouve un petit tubercule lisse. Les bords semblent irréguliers et légèrement tombants. Le diamètre du capuchon peut atteindre 10 cm.

Il existe plusieurs caractéristiques distinctives principales qui vous aideront à naviguer dans la forêt et à distinguer ce type de champignon des autres :

1. La pulpe blanche a une texture dense et un arôme fruité.
2. Les plaques rarement localisées sont peintes en jaune pâle. Chez les jeunes champignons, ils sont inséparables de la tige et ne prennent qu'avec le temps la forme d'une vague.
3. Si un champignon gris est cassé en 2 parties, vous pouvez constater la libération d'un liquide aqueux au goût très piquant. Sa quantité est toujours abondante, même par temps sec.
4. Chez les champignons non encore formés, la tige gris clair est légèrement gonflée ou, au contraire, rétrécie. Son épaisseur est de 2 cm, sa longueur de 8 cm. Chez les adultes, il devient creux et sa couleur devient plus saturée.

Lorsqu'elle est mouillée, pendant et après les précipitations, la surface de la calotte devient très glissante.

Le champignon gris est souvent confondu avec l'asclépiade zonée et sans zone, dont les chapeaux ont des nuances crème et brunes.

L’un des avantages distinctifs de ces champignons est que les vers ne s’y intéressent généralement pas, c’est pourquoi les seruchi sont rarement véreux. Dans certains cas, seuls les bords inférieurs des pattes peuvent être endommagés, tandis que les capuchons restent toujours intacts.

Des photos et des descriptions des champignons serushka aideront les cueilleurs de champignons débutants à les trouver facilement dans la forêt et à les distinguer des autres espèces.

Où poussent les boucles d’oreilles ?

Les champignons gris sont courants dans les forêts de feuillus et mixtes. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'on les trouve toujours dans les fourrés de trembles et de bouleaux, dont les couches supérieures du sol reçoivent beaucoup de lumière et se réchauffent bien.

Certains des noms populaires de cette espèce aident à comprendre où elles poussent le plus souvent :

• banane plantain;
• sous-arbre ;
• gris creux.

Cette espèce pousse en grandes grappes le long des routes forestières, des sentiers et des lisières des forêts. Les sols les plus préférés sont les sols limoneux et sableux. On peut également les observer dans les zones humides et les zones basses où l'eau de fonte ne s'écoule pas pendant longtemps.

Les champignons serushka sont-ils comestibles ou non ?

Les Serushki appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous condition ou semi-comestibles. Cela signifie qu'il existe certaines restrictions concernant leur consommation. Les champignons de cette variété ne doivent jamais être consommés crus. Avant utilisation, ils sont soumis à un traitement supplémentaire - un trempage prolongé dans l'eau.

Les caractéristiques de cette variété sont clairement présentées dans la vidéo :

Qualités gustatives du serushki

En termes de qualités nutritionnelles et gustatives, cette espèce appartient uniquement à la 3ème catégorie alimentaire. La catégorie 1 comprend les champignons les plus délicieux et les plus sains, riches en minéraux, protéines et vitamines précieux, tels que les cèpes, les champignons de lait, les capsules de lait au safran, les champignons et tous les cèpes.

Les représentants de la 2ème catégorie ont également une haute qualité, mais une teneur légèrement inférieure en vitamines et minéraux - cèpes, cèpes, cèpes et cèpes. La 3ème catégorie est représentée par des champignons de mauvaise qualité, qui ont un bon goût, mais une mauvaise composition en nutriments et substances bénéfiques. En plus du serushka, cette catégorie comprend des champignons tels que les champignons au miel, les morilles, les asclépiades, certains types de champignons de mousse et quelques autres.

Une teneur excessive en jus laiteux rend le goût des boucles d'oreilles âcre et amer. Ce n'est qu'en raison de leur teneur en substances utiles qu'ils n'entrent pas dans la 4ème catégorie, qui comprend tous les types de champignons au goût médiocre et à la teneur insignifiante en micro-éléments : par exemple, les pleurotes, les bousiers, les vesse-de-loup.

Avantages et inconvénients pour le corps

Au Moyen Âge, manger des boucles d’oreilles aidait au traitement des maladies de l’estomac et des maladies associées. Il figurait parmi les composants de la formulation des médicaments contre le choléra. Les microéléments qu'ils contiennent sont utiles au maintien du fonctionnement du tractus gastro-intestinal et ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et des vaisseaux sanguins.

En raison de la concentration importante de polysaccharides qui renforcent le système immunitaire, ce type de champignon est souvent utilisé pour préparer diverses pommades, décoctions et teintures. Ils sont utilisés pour traiter les maladies de peau.Les Serushki ont un effet antiparasitaire sur le corps et font face à divers types de vers et de vers. Ces champignons sont facilement digestibles et faibles en calories, ils sont donc recommandés même pour la nutrition diététique.

Les champignons récoltés dans des zones écologiquement propres et correctement traités n'apporteront que des bienfaits au corps humain. Cependant, il ne faut pas abuser de ces aliments et les manger en grande quantité. Les Serushki sont riches en chitine naturelle, utile à petites doses. Si vous mangez trop, des problèmes digestifs peuvent survenir. L'inclusion de champignons dans l'alimentation est également contre-indiquée pour les jeunes enfants.

Il est déconseillé de consommer des boucles d'oreilles aux personnes souffrant de maladies associées à des troubles de l'estomac et des intestins. Il est permis de prendre des champignons en petites quantités et uniquement sous forme bouillie. Si les maladies énumérées sont aiguës, le produit doit être complètement abandonné. Les champignons marinés contenant du vinaigre et diverses épices sont particulièrement dangereux dans cet état.

Comment distinguer un serushka des faux serushkas

Les Serushki poussent en grandes grappes formant des rangées arrondies, c'est pourquoi on les appelle « cercles de sorcières ». Pour éviter de vous empoisonner, vous devez savoir distinguer les boucles d'oreilles comestibles sous condition de leurs homologues, qui constituent une menace sérieuse pour la vie et la santé :

1. Rangée blanche venimeuse. Sa chair, peinte en blanc ou laiteuse, acquiert une teinte rose lorsqu'elle est cassée. La tige et le chapeau sont blancs. Une caractéristique distinctive est une odeur âcre rappelant le radis.
   
2. Semoule de savon non comestible. Il se caractérise par une odeur piquante de savon et a une couleur uniforme et riche.
   
3. Boucle d'oreille pointue. Il a un goût très piquant et une odeur repoussante. Elle se distingue facilement de la variété réelle par la présence d'une partie haute et pointue au centre du chapeau.
   

Tous les types de faux champignons peuvent être identifiés par une caractéristique distinctive commune : lorsqu'ils sont cassés, les représentants de l'espèce dégagent une odeur piquante et désagréable, et certains champignons ont une odeur repoussante même à l'état intact.

Règles de cueillette des champignons

Les Serushki, comme tous les autres champignons, absorbent et accumulent parfaitement les substances nocives présentes dans le sol et l'air. Par conséquent, ils ne doivent pas être collectés dans des zones environnementales défavorables, ainsi que le long des autoroutes et des routes à forte circulation. La collecte de boucles d'oreilles à proximité d'installations de production émettant des déchets dangereux est très dangereuse et peut causer des dommages irréparables à la santé.

Vous ne pouvez pas déraciner les champignons, perturbant ainsi leur système. Tout cueilleur de champignons sait que les fruits de la forêt doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé. Cela permettra au système racinaire de produire une récolte d’ombres au même endroit pendant plusieurs années.

Comment cuisiner le serushki

Les champignons Serushka n'ont pas de goût particulier, mais il existe néanmoins différentes manières de les préparer en cuisine. Après tout, si vous les préparez correctement, cet inconvénient ne sera pas perceptible : les assaisonnements et les épices peuvent améliorer considérablement le goût de ces champignons.

Caractéristiques de la cuisson des champignons serushki

Vous pouvez manger des boucles d'oreilles sous n'importe quelle forme. Ils sont marinés, salés, frits, bouillis et utilisés comme garnitures pour tartes, tartes et boulettes. Les Serushki préparent un caviar de champignons très savoureux.Et si vous les ajoutez à une sauce crémeuse, elle acquerra un goût brillant et riche, et tout plat avec une telle vinaigrette pourra briller de nouvelles couleurs. Mais le plus souvent ces champignons sont utilisés sous forme de conserve pour des préparations variées.

Lorsqu'elles sont en conserve, les boucles d'oreilles ne perdent pas leur consistance, ne se résument pratiquement pas et n'acquièrent pas la décoloration et la léthargie caractéristiques de nombreux champignons soumis à un traitement thermique.

Comment nettoyer les boucles d'oreilles

Les méthodes de nettoyage des boucles d'oreilles diffèrent selon la manière dont elles seront préparées à l'avenir. Ainsi, si un séchage ou une congélation est prévu, le contact des champignons avec l'eau doit être minime. Dans ce cas, ils recourent à la méthode du nettoyage à sec.

Pour le réaliser vous aurez besoin de :

• couteau bien aiguisé;
• une éponge à vaisselle ou une brosse à dents ;
• huile de tournesol.

Le nettoyage des boucles d'oreilles comprend plusieurs étapes séquentielles :

1. À l'aide d'un couteau, coupez toutes les zones endommagées par les rongeurs et les insectes, en capturant les parties saines.
2. Les taches tenaces sont soigneusement nettoyées.
3. La partie dure inférieure de la jambe est coupée.
4. Les plaques sous le capuchon sont nettoyées des petits débris accumulés.
5. La surface des capuchons est essuyée avec une éponge de cuisine ou une brosse à dents préalablement imbibée d'huile de tournesol. Retirez tous les débris forestiers adhérés - aiguilles, feuilles, herbe.

Vous pouvez nettoyer les boucles d'oreilles encore plus en profondeur et retirer le film des capuchons. Ce travail demande beaucoup de travail, mais vous pouvez ainsi vous débarrasser du goût amer du produit. Les champignons ainsi nettoyés peuvent être congelés et séchés. Si d'autres modes de cuisson sont prévus, ils sont lavés à l'eau claire.

Avez-vous besoin de tremper les boucles d'oreilles ?

Le trempage est l’un des principaux moyens de nettoyer les boucles d’oreilles. Avec son aide, vous pouvez neutraliser l'amertume âcre qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat de champignons. De plus, l'eau salée aide à mieux ouvrir les pores et à éliminer plus en profondeur les débris.

Combien de temps tremper les boucles d'oreilles

Avant le trempage, les boucles d'oreilles sont nettoyées et la partie inférieure de la tige est coupée. Les champignons préparés sont placés dans une solution salée préparée à partir de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Le trempage doit être effectué pendant 1 à 3 jours. Dans le même temps, il ne faut pas oublier la nécessité de changer l'eau. Sinon, toute la récolte de champignons pourrait tourner au vinaigre.

Combien de temps faire cuire les serushki

Avant de cuire les champignons serushki, ils doivent être bouillis. Le processus est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Nettoyés de la terre et des débris forestiers, les champignons sont placés dans une grande casserole remplie d'eau claire. Faire bouillir 4 à 5 fois pendant 10 minutes, en changeant l'eau à chaque fois. S'il reste de petits débris forestiers sur les champignons, ils peuvent être complètement nettoyés pendant la cuisson. De la mousse se formera périodiquement à la surface de l'eau. Il faut le supprimer. Le bouillon de champignons ainsi obtenu ne peut pas être utilisé à d'autres fins.

Placez les champignons bouillis dans une passoire. Une fois que toute l'humidité a été libérée, le produit peut être cuit davantage.

Comment faire frire les serushki

Les champignons frits sont le plat le plus simple et le plus délicieux qui puisse être préparé sans suffisamment de temps ni d'ingrédients supplémentaires.

Ingrédients:

• 0,5 kg de boucles d'oreilles fraîches ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• poivre noir moulu;
• huile végétale.

Pour rendre les champignons frits savoureux, vous devez suivre la séquence d'actions suivante :

1. Les Serushki sont triés, nettoyés et bouillis dans de l'eau salée.
2. Placer les champignons bouillis dans l'huile de tournesol chauffée et cuire 10 minutes. faire frire à température moyenne en remuant toutes les 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez du sel et du poivre. Gardez sur le feu encore 2 à 3 minutes, puis servez le plat chaud.

Les boucles d'oreilles frites se marient bien avec des pommes de terre frites ou d'autres plats d'accompagnement au goût.

Recettes pour faire des boucles d'oreilles

Faire tremper les champignons et y ajouter des épices pendant la cuisson éliminera irrévocablement l'amertume et rendra le plat de champignons savoureux et aromatique.

Il existe de nombreuses recettes traditionnelles pour préparer les serushki pour l'hiver, basées sur la mise en conserve, le marinage, le séchage et le salage. Vous pouvez également faire preuve d'imagination et préparer un plat original et insolite qui décorera n'importe quelle table de fêtes.

Champignons bouillis aux épices

Une recette simple de champignons bouillis aux épices.

Ingrédients requis :

• 1 kg de champignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• ¼ c. acide citrique;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• œillet.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. De l'eau est versée dans une grande casserole, du sel est ajouté ainsi qu'un conservateur naturel - l'acide citrique. Tout est mélangé.
2. Portez à ébullition la solution saline et ajoutez les champignons. S'il y en a plus de 1 kg, la quantité des autres ingrédients est augmentée dans la proportion appropriée.
3. Dans 10 minutes. ajoutez toutes les épices.
4. Cuire encore 10 minutes. et égouttez-les dans une passoire.

Le temps de cuisson total à feu moyen est de 20 minutes. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.

Enveloppes de jambon avec boucles d'oreilles

Ingrédients nécessaires à la préparation :

• 500 g de champignons salés ;
• 400 g de jambon ;
• 200 g de fromage ;
• 2 pièces. ampoules;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• sel;
• poivre.

Préparation étape par étape :

1. Les champignons et les oignons sont finement hachés et frits, assaisonnés de sel et de poivre.
2. Le jambon est coupé en carrés de 5 cm de côté.
3. Placez la garniture au milieu de chaque carré et repliez les coins vers le centre en forme d'enveloppes. Pour conserver leur forme, vous pouvez les fixer avec des cure-dents ou les attacher avec des oignons verts.
4. Les morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et cuits à une température de 180 °C.

Les enveloppes sont très belles et leur goût n'est pas inférieur à leur apparence.

Serushki à la crème sure et sauce au fromage

C'est un plat très simple mais très savoureux. Il faudra :

• 400 g de semoule bouillie ;
• 100 ml de crème sure ;
• 100 g de fromage frais (peut être transformé) ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• poivre noir moulu;
• sel.

Étapes de préparation :

1. Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter les boucles d'oreilles et faire frire pendant 2 minutes.
3. Ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et recouvre tous les champignons.
4. Versez la crème sure, assaisonnez de sel et de poivre, remuez et laissez cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes.
5. Ajouter l'ail finement haché au plat fini, mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser infuser sur le feu éteint pendant 2 minutes.

Les Serushki à la crème sure et à la sauce au fromage sont bons servis avec des spaghettis, garnis de tomates cerises et d'herbes.

Serushki cuit au four avec sauce à la crème

Pour un repas en famille, vous pouvez préparer un plat délicieux à l'aide d'une recette rapide. Il peut également être un bon ajout à n'importe quel plat d'accompagnement et deviendra une bouée de sauvetage en cas de visite inattendue d'invités ; il vous aidera à régaler vos amis délicieusement et rapidement sans prendre beaucoup de temps à cuisiner. Les ingrédients - masse de champignons, crème épaisse et fromage - sont pris dans le volume souhaité.

Les étapes de préparation sont simples :

1. Les champignons préparés sont placés dans un moule à côtés.
2. Versez la crème épaisse, ajoutez vos épices préférées et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Le plat chaud doit être saupoudré de fromage râpé.

Conclusion

Les champignons Serushka ne sont pas familiers à tous les amateurs de champignons. Lorsque vous collectez des cadeaux forestiers, vous devez être prudent et choisir uniquement des endroits sûrs d'un point de vue environnemental. En suivant les règles de base de collecte, de nettoyage, de trempage et de cuisson, en respectant les proportions recommandées et en n'oubliant pas le sens des proportions, vous pouvez compléter votre alimentation avec un produit protéiné nutritif.

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