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Le champignon biliaire appartient à la famille des Bolétacées, genre Tilopil. Il a un goût amer et est considéré comme non comestible. On l'appelle différemment - amer ou faux blanc.
Où pousse le champignon biliaire ?
Trouvé dans la zone climatique tempérée d’Europe et d’Amérique du Nord. Il pousse principalement dans les forêts de conifères et aime les sols acides. S'installe au pied des arbres, parfois sur des souches en décomposition. Il porte des fruits avec parcimonie de juillet à octobre. Trouvé en petits groupes ou seul.
A quoi ressemble le bitterling ?
Une description du champignon biliaire aidera à le distinguer des espèces similaires. Son corps fructifère est constitué d'un chapeau et d'une tige. La pulpe est épaisse, blanche et molle. Une fois coupé, le champignon biliaire devient rosâtre ou reste inchangé, le goût est très amer, il n'y a pas d'odeur et il n'est jamais vermifuge.
Hyménophore tubulaire. La couche porteuse de spores est dense, avec de petits tubes adhérents. La couleur de l'hyménium est blanche, puis rose, avec la croissance du champignon, elle devient rose sale et devient rouge lorsqu'on la presse. La poudre est rosée. Les spores sont lisses, fusiformes, incolores ou grisâtres-rosées.
Le champignon moutarde a une tige assez dense et un chapeau élastique.
Le chapeau du champignon biliaire bitterling est d'abord hémisphérique, puis hémisphérique, et chez le vieux spécimen, il est étalé. Sa surface est sèche au toucher, d'abord fibreuse ou veloutée, puis devient lisse. Légèrement collant par temps humide. La couleur est brun jaunâtre, brun jaunâtre, brun clair, brun crème, gris-ocre, gris-brun ou brun, moins souvent brun foncé ou marron. La peau ne se détache pas facilement. Taille – de 4 à 10 cm de diamètre, atteint parfois 15 cm.
La longueur de la jambe peut atteindre 7 cm, son épaisseur – 1 à 3 cm. Elle est cylindrique ou renflée à la base, brune ou ocre crème, avec un motif en maille de couleur identique ou légèrement plus foncée.
Le champignon biliaire est-il comestible ou non ?
Non comestible, mais toxique, le champignon biliaire n'est pas reconnu par tous les experts. On pense qu'il ne faut pas le manger en raison de son goût très amer qui, une fois bouilli, non seulement ne disparaît pas, mais s'intensifie également.
Les sources étrangères contiennent des informations sur sa toxicité.Sa pulpe contient des substances toxiques qui sont rapidement absorbées dans le sang et pénètrent dans les cellules hépatiques.
Aspect attrayant, mais totalement impropre à la consommation
Comment distinguer les champignons biliaires
Il peut être confondu avec des champignons tels que :
- blanc;
- volant;
- cèpes (bronze, maille);
- bolet
Caractéristiques distinctives du champignon biliaire :
- La pulpe est très amère.
- Le champignon biliaire devient rose une fois coupé.
- Lorsque vous appuyez sur les tubes, ils deviennent rose sale.
- Le motif de maille sur la jambe est presque de la même couleur ; il n'y a pas d'écailles.
- La peau du capuchon, même sur un spécimen mature, est veloutée.
Blanc
Il est considéré comme le champignon comestible le plus noble et le plus précieux. Il a une chair blanche marbrée et des caractéristiques gustatives élevées, et ne change pas de couleur pendant le traitement thermique. Il diffère de celui à galle par une tige plus épaisse avec une forme prononcée en forme de massue, une couche tubulaire blanche (chez les plus anciennes jaunâtre ou olive), un manque d'amertume, un maillage plus clair sur la tige et une pulpe qui ne change pas. couleur lorsqu'il est cassé.
Le chapeau d'un jeune cèpe est sphérique, tandis que celui d'un adulte est plat, plus clair sur le bord qu'au milieu. Couleur - du blanc au brun, selon les conditions climatiques. Le diamètre peut aller de 5 à 25 cm et même plus.
La trouvaille la plus recherchée dans la forêt est les cèpes
Sa patte est massive, s'élargissant vers le bas, en forme de tonneau. Une partie importante se trouve sous terre. Hauteur - jusqu'à 20 cm, épaisseur - de 5 à 7 cm. Habituellement, il est plus léger que le capuchon : laiteux, beige clair. Un motif de maillage y est clairement visible.
La pulpe est épaisse, dense, blanche et ne noircit pas lorsqu'elle est cassée. L'odeur est agréable, avec des notes de noisette, intensifiée par le traitement thermique et le séchage.
La poudre de spores est brun olive.Les spores sont fusiformes.
Pousse partout dans le monde sauf en Antarctique et en Australie. S'installe dans les forêts de conifères ou mixtes à côté des lichens et des mousses. Fruits de juin à octobre. La productivité est élevée par temps modérément chaud et humide, avec des brouillards nocturnes. N'aime pas trop l'humidité et ne se trouve pratiquement pas dans les endroits marécageux. Par temps humide, il apparaît dans les zones ouvertes.
Mosswort
Certains types de champignons mousse ont une apparence similaire au faux blanc. Les principales différences sont la couleur de la pulpe et la couche sporulée. Sur la faille, elles deviennent bleues (les chauves-souris deviennent roses). Les tubes sont jaunes ou jaune verdâtre (dans le tube biliaire, ils sont rosâtres). Les champignons mousse sont comestibles.
Les amers se distinguent facilement des champignons mousses par leur couche tubulaire jaunâtre
Filet à cèpes
Une autre espèce comestible similaire. Son autre nom est chêne blanc/champignon d'été.
La calotte des cèpes réticulés est d'abord sphérique, puis en forme de coussin. La surface est veloutée et chez les vieux spécimens, elle se fissure par temps sec, formant un motif particulier. La couleur peut varier, mais elle est généralement claire : gris-brun, café, ocre, brunâtre. Taille – de 8 à 25 cm.
Les tubes sont fins, lâches, d'abord blancs, puis vert jaunâtre ou olive. Poudre – brun olive.
Les cèpes réticulés ont une couche sporulée blanche avec une teinte olive
La hauteur de la tige est de 10 à 25 cm, l'épaisseur de 2 à 7 cm. Chez les jeunes champignons, elle est cylindrique-clavée ou en forme de massue, chez les vieux, elle est généralement cylindrique. La couleur est noyer clair avec un maillage marron distinct sur le dessus.
La chair est spongieuse, dense et ressort lorsqu'on la presse. La couleur est blanche et ne change pas lorsqu'elle est cassée. L'odeur de champignon est agréable, le goût est sucré.
La plus ancienne des espèces de bolets.Il commence à porter ses fruits en mai et apparaît par périodes jusqu'en octobre. Trouvé dans les forêts de feuillus, préfère les chênes, les charmes, les hêtres et les tilleuls. Il pousse dans les régions au climat chaud, le plus souvent dans les zones vallonnées.
Bolet en bronze
Les autres noms de ce champignon comestible sont les cèpes bronze/châtain foncé.
Le chapeau atteint 7 à 17 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il est presque noir, chez les champignons matures, il est d'un brun riche, la forme est d'abord hémisphérique, puis devient plate avec des bords relevés. La surface est sèche, veloutée, avec de petites fissures dans les vieux champignons.
Les cèpes en bronze ont une calotte sombre
La jambe est cylindrique, massive, plus épaisse à la base. Hauteur - jusqu'à 12 cm, épaisseur - de 2 à 4 cm Recouvert d'un maillage fin, au début presque blanc, devient beige avec l'âge.
Les tubes sont fins, petits, adhérents. La couleur de la couche portant les spores est blanche, vire progressivement au jaune et devient verdâtre lorsqu'elle est pressée. Les spores sont longues, grandes, fusiformes, de couleur olive.
Chez un jeune spécimen, la chair est épaisse et dure, mais chez un vieux spécimen, elle devient molle. La couleur est blanche, légèrement plus foncée à la coupe. L'odeur et le goût sont champignon, agréables, inexprimés.
Il est rare, pousse dans les forêts mixtes où se trouvent des chênes et des hêtres, préfère l'humus humide. En Russie, il est courant dans les régions du sud. Trouvé seul et en petits groupes. Fruits de juillet à octobre.
Il possède des qualités gustatives élevées et une valeur gastronomique.
bolet
Vous pouvez confondre le champignon biliaire et le cèpe, qui a d'autres noms - obabok et cèpes de bouleau. Parmi les différences, il y a un motif d'écailles noires sur la tige, qui rappelle un bouleau (le bitterling a un motif de maille pâle).Un autre signe est la couleur blanchâtre ou gris clair de la couche tubulaire (chez le champignon biliaire, elle est rosâtre).
Les cèpes forment des mycorhizes avec les bouleaux. Il a d'abord une calotte hémisphérique, puis une calotte en forme de coussin. La surface est finement feutrée ou nue. La peau se décolle mal et devient visqueuse par temps humide. La couleur varie du blanc au gris foncé et presque au noir. La partie inférieure du bonnet d'un jeune spécimen est blanche, puis brun grisâtre. Taille – jusqu'à 15 cm de diamètre.
La pulpe est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, vire parfois légèrement au rose. Dans les vieux champignons, il devient aqueux et spongieux. L'odeur est champignon, agréable, le goût est neutre.
La carte de visite des cèpes est constituée d'écailles noires qui forment un motif particulier sur la tige.
La jambe est haute - jusqu'à 15 cm, épaisseur - environ 3 cm. La forme est cylindrique, s'étendant légèrement près du sol. La surface est gris blanchâtre avec des écailles longitudinales sombres. Chez les jeunes champignons, la tige est charnue et dense, tandis que chez les vieux champignons, elle est dure et fibreuse. La poudre de spores est brun olive.
Le champignon est distribué dans toute la zone climatique tempérée dans les forêts de feuillus et mixtes proches des bouleaux. Cela arrive fréquemment. C'est l'un des premiers à apparaître au début de l'été et finit de porter ses fruits à la fin de l'automne. Il pousse particulièrement activement dans les jeunes forêts de bouleaux. Parfois trouvé en grande quantité dans les forêts d’épicéas avec parfois des bouleaux.
Il a bon goût, mais ses qualités gastronomiques sont inférieures aux cèpes. La fécondité est cyclique : certaines années, elle est abondante, d'autres, nulle. Dans la zone où elle était répandue, elle peut disparaître pendant plusieurs années, pour réapparaître après un certain temps.
Bolet
Les différences entre les cèpes et le champignon biliaire résident dans l'apparence remarquable du premier.Il se distingue par son aspect brillant - le plus souvent avec un bonnet rouge orangé et une patte couverte d'écailles noires. On l'appelle roux, mais la couleur du bonnet peut être différente : marron, jaune-brun, rouge-brun, blanc. Il existe plusieurs essences (rouge, chêne, pin), réunies sous un même nom, mais il n'existe pas de classification claire. Une fois coupés, les cèpes deviennent bleus, violets ou presque noirs. Il porte ses fruits de juin à octobre et se trouve en grande quantité. Il forme des mycorhizes le plus souvent avec le tremble. Le champignon est comestible et de bon goût.
Une caractéristique importante des cèpes est leur calotte orange vif.
Intoxication fongique
La question de la possibilité d'une intoxication amère et amère est toujours ouverte. On dit que des signes d'empoisonnement par un champignon biliaire apparaissent si vous le goûtez simplement sur votre langue. Au début, vous pourriez vous sentir faible et étourdi. Très vite, les symptômes disparaissent, après quelques jours des problèmes d'écoulement de la bile apparaissent, la fonction hépatique est perturbée et avec une concentration élevée de toxines, il existe un risque de développer une cirrhose. Il existe une opinion selon laquelle des dommages irréparables sont causés aux reins.
Vous ne devriez pas expérimenter avec votre santé. La plupart des cueilleurs de champignons ne recommandent pas de l'essayer.
Utilisation humaine du champignon biliaire
Les guérisseurs traditionnels attribuent des propriétés médicinales au champignon biliaire. On pense qu'il a un effet cholérétique et est utilisé pour traiter le foie.
Certains cueilleurs de champignons affirment que l'amertume est facile à éliminer. Pour ce faire, vous devez faire tremper le champignon biliaire dans de l'eau salée ou du lait avant la cuisson. D’autres disent que cela n’aide pas et ne fait qu’aggraver le mauvais goût.
Conclusion
Le champignon biliaire est très amer et ne peut pas être mangé. Son nom justifie pleinement le goût désagréable. Il repousse les insectes et n’est jamais vermifuge.
