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Hypomyces lactiferous est un champignon comestible de la famille des Hypocrete, genre Hypomyces. Désigne les moisissures qui vivent sur les fructifications d’autres espèces. Les champignons habités par ces parasites sont appelés homards.
A quoi ressemble l'hypomyces lacticifère ?
Au début, il apparaît comme un revêtement ou un film de couleur orange vif ou rouge-orange. Ensuite, de très petites fructifications en forme de flacon appelées périthèces se forment. Ils peuvent être visualisés à la loupe. Le champignon hôte est colonisé progressivement et, par conséquent, il se recouvre complètement d’une couche rouge-orange vif. Il se compacte et se déforme, les plaques situées sous le capuchon sont lissées et sa forme peut devenir très bizarre. Il est presque impossible de le confondre avec d’autres espèces.
Le « homard » peut atteindre des tailles impressionnantes
La couleur du champignon qu'il parasite ressemble à celle des homards bouillis. C'est ainsi qu'il tire son nom.
Les spores des Hypomyces sont lactifères, blanches, fusiformes, verruqueuses et de très petite taille.
Le parasite de la moisissure change non seulement la couleur de « l'hôte », mais le déforme également considérablement
Où pousse l’hypomyces lacticifère ?
Distribué partout en Amérique du Nord. Trouvé dans les forêts mixtes des États-Unis, du Canada et du Mexique. Il parasite les champignons de la famille Russula, qui comprend différents types de Russula et de laticifères. On le trouve souvent sur les champignons de lait.
Hypomyces lactiferous apparaît généralement après de fortes pluies et ne porte pas ses fruits longtemps. Une fois le parasite installé, « l’hôte » arrête son développement et les spores cessent de se former.
On le trouve uniquement à l'état sauvage en association avec d'autres espèces sur lesquelles il peut parasiter. Il n’est pas supprimé artificiellement. Fruits de mi ou fin juillet à septembre.
Il est très apprécié dans les endroits où il est courant. Aux États-Unis, les champignons de homard sont vendus séchés. Ils peuvent être achetés sur les marchés de producteurs et dans certaines épiceries. Leur prix dépasse le coût des blancs séchés. Ils sont exportés vers les pays européens et asiatiques, notamment le Japon et la Chine, où ils sont considérés comme un produit exotique.
Est-il possible de manger des hypomyces lacticifères ?
Hypomyces lactiferous est comestible et est même considéré comme un mets délicat. On se demande parfois s’il pourrait coloniser des spécimens venimeux. La plupart des sources rejettent cette hypothèse ; aucun cas d'intoxication n'a été signalé ; le champignon est consommé par un grand nombre de Nord-Américains.
Faux doubles
Hypomyces n'a pas d'espèce similaire.Les chanterelles peuvent parfois être confondues avec des homards.
La chanterelle ressemble à un «homard» par sa forme, mais sa taille et sa couleur sont inférieures.
Règles de collecte
Il est récolté avec le champignon hôte. En règle générale, ils sont coupés avec un couteau ou retirés du sol par des mouvements de torsion afin de ne pas endommager le mycélium. Il existe des informations selon lesquelles il n'est presque jamais vermifuge. Parfois, les vieux champignons moisissent légèrement. Dans ce cas, il peut être pris si la fructification est saine et non endommagée. Les zones moisies doivent être coupées.
Il est difficile de manquer les champignons de homard, même sous une couche de feuilles et d'aiguilles sèches
Ils peuvent atteindre de grandes tailles et peser de 500 g à 1 kg. Il suffit de trouver 2-3 de ces champignons pour les faire frire dans une grande poêle.
Ils sont faciles à ramasser car leur couleur vive les rend très visibles même lorsqu'ils tentent de se cacher sous les feuilles mortes.
Utiliser
Les homards peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux. Les gourmets les aiment pour le goût assez délicat qu'ils confèrent à la chair du porteur.
Au début, l'hypomyces lactiferous a un arôme de champignon, puis il s'apparente à une odeur de crustacés ou de poisson, qui disparaît à la cuisson. Le goût est assez doux ou légèrement épicé.
Il est consommé avec le spécimen sur lequel il pousse. La méthode de traitement dépend de l’espèce parasitée. Il est souvent frit en ajoutant d'autres ingrédients.
Hypomyces modifie le goût de son hôte et neutralise son piquant.Les «homards» au goût piquant, comme les homards, perdent leur piquant après une infestation par ce parasite et peuvent être consommés sans trempage supplémentaire.
Avant la cuisson, ils sont soigneusement nettoyés et lavés. Souvent, la saleté pénètre profondément dans toutes sortes de courbes des capuchons ; ces zones doivent être coupées.
Conclusion
Hypomyces lactiferous est un parasite comestible inhabituel que l'on ne trouve pas en Russie. La moisissure exotique est très prisée des gourmets américains et canadiens ; ils la récoltent en grande quantité pendant la période de fructification.
