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Auricularia auriculata appartient à la famille des Auriculaires, genre Basidiomycetes. Le nom latin du champignon est Auriculariaauricula-judae. De plus, il existe plusieurs autres noms connus des amateurs de champignons. Tous proviennent d’une forme inhabituelle de fructification, semblable à une oreille humaine. Si nous parlons d'oheimuer, de kikurage, d'oreille du diable, d'oreille de chien ou d'oreille de Judas, alors c'est le même champignon. Traduit du chinois, « heimuer » sonne comme une oreille d'arbre noir, et du japonais « kikurage » signifie méduse arborescente.
Grâce à son aspect original, Auricularia eariformis ne peut être confondu avec d'autres champignons
Où pousse Auricularia eariform ?
Le champignon est un saprotrophe et est considéré comme un parasite. Trouvé sur des arbres morts ou affaiblis. Préfère les arbres à feuilles caduques, notamment le sureau, l'érable, le chêne et l'aulne. Placé à la base du tronc et sur les branches.
Le champignon se développe sur du bois malade ou fragilisé et y est très visible.
Aime les climats tempérés, l'humidité élevée et la chaleur. La fructification maximale de l'auriculaire dure de la mi-juillet à la fin novembre, bien que la collecte des fructifications soit possible tout au long de l'année. Le moment le plus facile pour obtenir une bonne récolte est après la période des pluies.
Pousse en groupes et en spécimens uniques. Sur le territoire de la Fédération de Russie, on le trouve le plus souvent dans le Caucase.
À quoi ressemble l'auriculaire en forme d'oreille ?
L'espèce a une forme de corps fructifère très inhabituelle :
- Chapeau. L'apparence du capuchon ressemble à une oreillette ou à une console d'un diamètre d'environ 12 cm. On peut trouver de petits spécimens d'un diamètre d'environ 4 à 6 cm. Il est attaché latéralement au tronc. La coloration varie. Variabilité de couleur du brun-rouge au noir. L'ombre change également en fonction de la météo. La surface extérieure du capuchon est rugueuse et finement laineuse, et la surface intérieure est lisse. Le bonnet est velouté au toucher.
- La pulpe de l'auriculaire est très fine, mais dense, presque transparente à certains endroits. Sa structure est élastique, mais gélatineuse. Lorsque le champignon sèche, sa taille diminue.
- La jambe est très courte, étroitement pressée contre le bois. Il n’a donc pas de forme clairement définie.
- La poudre de spores est blanche, les spores sont ellipsoïdes.
Un champignon trouvé en forêt correspond toujours parfaitement à la description.
Est-il possible de manger de l'auricularia eariformis ?
Le champignon appartient au groupe comestible sous certaines conditions.Dans les plats, la pulpe de l'auriculaire a une structure particulière. Il est croustillant, a une consistance semblable à celle du cartilage et est dense.
Qualités gustatives du champignon
Les corps fruitiers appartiennent à la deuxième catégorie de paramètres gustatifs, c'est-à-dire moyens. Le champignon est davantage apprécié à l'Est - en Chine et au Japon. La cuisine traditionnelle de ces pays comprend un grand nombre de plats à base d'auriculaire. Le champignon est préparé dans diverses combinaisons en utilisant les traitements culinaires habituels et est également utilisé cru pour les salades.
Avantages et inconvénients pour le corps
La valeur nutritionnelle de l'auriculaire est très élevée. La pulpe contient :
- protéine;
- les glucides;
- macro et microéléments;
- toute une gamme de vitamines.
Auriculaire est riche en vitamine B, calcium, silicium, magnésium.
Grâce à cette composition, le champignon est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Il existe des preuves historiques de l’utilisation d’une infusion de fructifications pour traiter les yeux et la gorge. Il existe de nombreuses recettes à base d'heimuerne non seulement en médecine traditionnelle, mais aussi en médecine traditionnelle. Ils agissent en cas d'intoxication comme entérosorbants, rétablissant la vitalité de l'organisme après radiothérapie et chimiothérapie. De très bons résultats ont été enregistrés en présence de manifestations allergiques, d’une augmentation du poids corporel et d’une diminution des taux métaboliques. Il existe des informations sur les effets anti-inflammatoires, hémostatiques et analgésiques du champignon.
Cependant, comme tout remède, auriculaire présente des contre-indications à son utilisation à des fins médicinales. Ceux-ci inclus:
- La période de grossesse et l'alimentation du bébé.
- L'âge des enfants peut aller jusqu'à 10 ans.
- L'intolérance individuelle.
Faux doubles
Des fructifications similaires dans la variété non comestible sont inconnues.Les représentants avec lesquels l'Oreille de Judas pourrait être confondue ne sont pas non plus décrits. Parmi ces champignons, il convient de noter :
- Auriculaire densément poilue (Auriculaire polytricha). C'est plus répandu. S'installe sur les troncs et les branches des arbres feuillus des forêts tropicales. La consistance du corps du fruit est agréable, mais elle est insipide. Le bonnet est plus poilu, coloré du blanc sale au gris-brun.
- Auriculaire cornée (Auriculaire cornée). Il diffère de celui en forme d’oreille par des cheveux plus courts et une couleur olive.
Les deux champignons sont classés comme comestibles.
Règles de collecte
Sur le territoire de la Fédération de Russie, l'auriculaire est récoltée en hiver. Il est bien visible sur les troncs et les branches dépourvues de feuillage. Les règles de collecte du mu er ne diffèrent pas du traditionnel rappel destiné aux amateurs de « chasse silencieuse » :
- Il existe de nombreux types de champignons arboricoles, dont certains ne sont pas comestibles. Avant d'entrer en forêt, il faut lire la description et la photo de l'auriculaire pour ne pas confondre les espèces.
- Il ne faut pas collecter les fructifications dans des sacs, il est préférable de les placer soigneusement dans un panier.
- Vous pouvez prélever des spécimens secs qui, après trempage, acquerront leur aspect et leur structure d'origine.
- Le meilleur moment pour une « chasse silencieuse » est le matin.
En suivant des recommandations simples, vous pourrez vous approvisionner en champignons sains même en hiver.
Une caractéristique de l'espèce est qu'elle pousse en groupes, ce qui vous permet de collecter un grand panier en peu de temps.
Utiliser
Les chefs chinois et japonais préparent un grand nombre de plats de Heimu er. L'auriculaire peut être séchée, bouillie ou consommée crue. Le moyen le plus simple d'acheter un champignon est de le sous forme séchée, puis de le laisser tremper pendant 1 heure et de commencer la cuisson.
Les champignons pré-trempés sont utilisés pour préparer des sauces, des soupes, des plats principaux, des entrées et des salades très savoureuses. Les champignons cuits ou cuits à la vapeur avec des légumes ont bon goût. L'Auriculaire se marie bien avec le poisson, la viande, les fruits de mer et les nouilles. En raison de sa faible teneur en calories, l'oreille de Judas est utilisée en nutrition diététique.
Habituellement, les plats non épicés sont préparés afin de ne pas dominer le goût du composant principal.
Pour la conservation, les champignons sont séchés entiers. L'auriculaire change de couleur et devient noire.
Lorsque les fructifications sont trempées, elles sont saturées d'humidité et acquièrent leur forme, leur goût, leur consistance et leur couleur habituels.
Avant la cuisson, l'auriculaire ressemble à un champignon fraîchement cueilli
Conclusion
Auricularia auriculata est un champignon étonnant avec une forme inhabituelle. Sa composition nutritionnelle et sa faible teneur en calories le rendent très attractif pour les chefs cuisiniers et les cueilleurs de champignons amateurs.
