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Dans les fermes privées, on voit rarement des bovins de boucherie achetés à des fins de reproduction. Le plus souvent, ils achètent des taureaux pour les engraisser. Le plus souvent, il s'agit d'animaux des mêmes races qui sont élevés dans la ferme laitière la plus proche. Si l'exploitation est destinée à la production laitière, il est plus rentable pour le propriétaire de vendre les taureaux sans distraire le personnel pour s'occuper des petits veaux. Par conséquent, même pour l'engraissement, les propriétaires de fermes privées prennent des animaux laitiers.
Les races de vaches à viande spécialisées présentent un certain nombre d'avantages : elles grandissent rapidement, donnent un rendement d'abattage important en viande de la carcasse et la qualité de leur viande est meilleure que celle des vaches laitières. Mais pour entretenir un troupeau reproducteur, il faut avoir une ferme entière. Et le second pour l'élevage de jeunes animaux pour la viande.
Caractéristiques générales
Les animaux des races bovines de boucherie ressemblent à des animaux puissants et musclés. Ils pèsent plus que les bovins laitiers, mais leur structure osseuse est assez gracieuse. Leurs muscles leur donnent l’impression d’animaux très grands et massifs. Norme générale pour les vaches de race viande :
- petite tête;
- cou court et puissant;
- garrot bien développé;
- corps long;
- dos large et plat;
- large bas du dos;
- sacrum élevé;
- queue attachée haut;
- large poitrine ronde;
- fanon bien développé ;
- jambes courtes.
La structure des animaux de boucherie est telle que la quantité de déchets est la plus faible possible. Par conséquent, en raison des pattes courtes (os tubulaires inutiles du métacarpe et du métatarse), les races de bovins de boucherie ne se distinguent pas par une croissance impressionnante comme la laiterie Holstein, mais leur poids est beaucoup plus important.
Les vaches de boucherie produisent du lait uniquement pour leurs veaux et leurs mamelles sont donc très petites, bien que de forme régulière.
L'élevage de viande bovine est né en Angleterre au XVIIIe siècle. C’est à cette époque que les races bovines ont été sélectionnées dans le but de gagner activement de la masse musculaire. Jusqu'à aujourd'hui, les meilleures races de bovins de boucherie tirent leurs origines des bovins du Royaume-Uni. Non seulement la Grande-Bretagne a essayé d'élever des bovins de boucherie, mais les races de bovins de boucherie les plus populaires au monde sont Hereford et Aberdeen Angus. Tous deux viennent des îles.
Hereford
En raison de sa forte adaptation aux différentes conditions climatiques, il est aujourd’hui répandu dans le monde entier, notamment en Australie et en Afrique du Sud. Ce sont des animaux massifs, déjà divisés en trois types :
- cornes rouges;
- rouge interrogé;
- noir.
Les producteurs de viande préfèrent les bovins sans cornes car il est plus facile de travailler avec eux. Pour cette raison, le Hereford à cornes original appartient au passé.
Black Hereford est né de l'infusion de sang Aberdeen Angus ou Holstein dans du bétail rouge.
Il s'agit d'un croisement industriel qui donne un rendement en viande accru dès la première génération. Si vous continuez le rétrocroisement, vous pouvez obtenir un Hereford noir. C’est exactement ainsi qu’il a été reçu.Le type noir est légèrement plus grand que le type rouge, c'est pourquoi il est préféré par les industriels. En outre, il est également interrogé.
Le poids des Hereford varie de 900 à 1 200 kg, les vaches pèsent jusqu'à 850 kg. Le rendement d'abattage de la carcasse atteint 62 %.
Aberdeen Angus
Une race de bétail écossaise originale. Ils ont de bonnes capacités d'adaptation et peuvent vivre même dans les régions du nord. Ils se caractérisent par un développement très rapide. Les taureaux pèsent 1 tonne, les vaches sont de taille moyenne, pesant en moyenne 550 kg. La race de bovins de boucherie Aberdeen Angus et ses caractéristiques externes rappellent davantage les bovins laitiers. Ils ont une peau fine et lâche et des os élégants. La structure de l'utérus ressemble davantage à celle d'une vache laitière, qui n'est ni traite ni engraissée pour l'abattage. La seule chose qui indique leur fonction viande est un fanon bien développé.
Ces deux races anglaises sont concurrencées par deux races françaises.
Charolais
Une race française très ancienne dont la vocation première était le travail du joug. Les animaux de trait doivent avoir une masse musculaire importante pour transporter de lourdes charges. Cette fonctionnalité a été corrigée chez les bovins charolais. Plus tard, la capacité de gagner du muscle plutôt que du tissu adipeux a fait du Charolais l'une des races à viande les plus recherchées. Le poids actuel des taureaux charolais adultes est de 1,1 tonne, celui des vaches de 0,9 tonne.
Les vaches charolaises n’ont donc pas l’air musclées, contrairement aux taureaux sélectionnés pour la qualité de leur masse musculaire depuis 100 ans. La race de viande charolaise amenée en Russie ressemble généralement davantage à une vache russe ordinaire. Y compris le gras. Cependant, rien de surprenant.D'où viendront l'énergie et les muscles si vous conduisez des bovins 20 km à la vitesse d'un cheval au trot, c'est-à-dire que les mères charolaises avec leurs veaux devraient parcourir 20 km, selon les bergers, en 2 heures.
Un sérieux inconvénient du Charolais est un vêlage difficile, c'est pourquoi il ne peut pas être recommandé pour l'élevage dans les élevages privés. L'accouchement sans tracas des animaux est l'une des principales conditions d'élevage du bétail. À première vue, il semble qu'il ne soit pas du tout difficile de passer plusieurs jours par an à proximité d'un animal en train de mettre bas. En fait, prendre soin du bétail est très épuisant et la meilleure option pour le propriétaire est « il est venu le matin et était heureux de regarder le nouveau-né », le reste a été fait par l'utérus. Cette approche ne convient pas au Charolais.
Limousinskaïa
Il tire son nom de la province française du Limousin, où il a été élevé. Les taureaux ont des caractéristiques distinctes d’une race à viande. Les vaches sont plus gracieuses. Le poids des taureaux est de 1 100 kg, celui des vaches de 600 kg et les animaux de petite taille mesurent environ 125 à 130 cm.
Les limousines transmettent systématiquement leurs caractéristiques lorsqu'elles sont croisées avec d'autres races. Ce sont des animaux dotés d’os fins et solides et d’une quantité importante de muscles. Ils sont en bonne santé. Convient au climat russe, car il peut résister à des gelées jusqu'à 30 degrés, à condition qu'il y ait suffisamment de fourrage grossier.
Les limousines se caractérisent par un vêlage facile et sans problème et un rendement élevé des veaux : jusqu'à 95 %. La facilité du vêlage s'explique par le fait que les veaux naissent gros (32-34 kg), mais pas larges.
Il s’agit de l’une des « anciennes » races de bovins de boucherie élevées en Russie. Il est élevé en Russie centrale depuis 1961. Le bétail est sans prétention à nourrir et convient parfaitement à l'élevage dans une ferme privée.
Lorsqu'on analyse les types de bovins de boucherie, on ne peut s'empêcher de mentionner le Bleu Belge.
Belge
Cette meilleure race de vaches à viande a été créée par accident. Dans le génotype des bovins ordinaires, à la suite d’une mutation, le gène responsable de limiter la croissance de la masse musculaire a été « cassé ». Aucun génie génétique n’a été utilisé. Un phénomène similaire existe chez le chien.
Les deux chiens sont des whippets, mais le noir n'a pas de gène qui limite la croissance musculaire.
La même mutation s’est produite exactement chez les bovins belges. Mais si Wendy la whippet a été éliminée de l'élevage, le contraire s'est produit avec le bétail. Les éleveurs ont saisi cette opportunité en or et ont assuré la mutation.
Les photos de la race bovine belge de boucherie sont impressionnantes.
La question se pose de savoir comment ces bovins peuvent se reproduire. Mais en élevage, seule l’insémination artificielle a longtemps été pratiquée. Les utérus de cette race ne sont pas capables de vêler seuls et subissent une césarienne. Un utérus peut supporter 6 à 10 opérations.
Ces taureaux nécessitent des conditions particulières pour être élevés. Ils ne peuvent pas prendre de poids dans les pâturages comme les animaux normaux. Ils sont conservés dans des boîtes qui ont accès à un petit enclos.
Mais l’avantage de cette race réside dans sa viande diététique à faible teneur en matières grasses. Les organismes vivants sont conçus de telle manière qu’il leur est plus rentable d’accumuler de la graisse que de développer des muscles. Dans le cas d'un gène « cassé », le corps, au contraire, « refuse » d'accumuler de la graisse, « donnant la préférence » aux muscles.
Mais il est peu probable que du bétail belge apparaisse un jour dans des exploitations privées en raison de difficultés d'élevage.
Races soviétiques
En Russie, on n'élevait pas de bovins de boucherie.Toutes les races de viande nationales remontent à l'époque de l'Union soviétique et sont en fait un croisement entre des races nationales locales et des bovins de boucherie étrangers.
Les bovins destinés à la production de viande en Russie sont principalement représentés Kazakh à tête blanche une race développée sur la base des Herefords.
Kazakh à tête blanche
Cette race sans prétention pèse moins que son parent, le Hereford. Les taureaux kazakhs à tête blanche pèsent jusqu'à 850 kg, les vaches 500. Mais les bovins kazakhs sont capables de survivre et de prendre du poids là où aucune race européenne ne peut survivre. Le bétail est adapté non seulement à une mauvaise alimentation, mais aussi à l'hivernage dans les steppes froides. Du point de vue du ménage, le Kazakh Whitehead est plus rentable que les autres bovins de boucherie, car il ne nécessite pas de soins particuliers et sa fertilité est de 96 %.
Un travail de sélection est mené sur la race afin d'améliorer sa productivité laitière. Aujourd'hui déjà, il existe deux lignes. Si le rendement laitier d'une lignée de viande pure est de 1 à 1,5 tonnes de lait par lactation, alors une lignée laitière est capable de produire 2,5 tonnes de lait. Si vous achetez la ligne laitière kazakhe à tête blanche, le propriétaire pourra non seulement se procurer de la viande, mais également obtenir du lait pour ses besoins quotidiens.
Si, pour une raison quelconque, vous n'êtes pas satisfait des bovins kazakhs, vous pouvez envisager les races bovines ukrainiennes.
Viande ukrainienne
La composition principale des races parentales est aux trois quarts étrangère. Les Charolais, Simmentals et Kiansi ont participé à l'élevage de bovins de boucherie ukrainiens. Parmi les habitants, il n'y avait que du bétail gris ukrainien.
Le bétail est sans prétention quant aux conditions de vie et est capable de survivre dans les pâturages. Certes, ces animaux mangent presque toutes les plantes, ce qui constitue un danger pour les cultures fruitières.
Les animaux sont grands. Les taureaux peuvent atteindre 150 cm au garrot et peser 1,2 tonne.Les vaches mesurent jusqu'à 130 cm et pèsent 550 kg. Leur rendement en viande est supérieur à la moyenne : 50-64 %. Mais le principal avantage de cette race est sa peau épaisse, qui est utilisée pour fabriquer des chaussures en cuir et d'autres articles ménagers. L’inconvénient est que la race est relativement nouvelle. Approuvé en 1993. Bien que le nombre total de têtes de bétail atteigne aujourd'hui 10 000 personnes, peu en ont entendu parler et encore moins l'ont vu.
Volynskaïa
Une autre race ukrainienne a presque le même âge que la précédente. Différence entre l'année de viande de Volyn et l'année de viande ukrainienne. Volynskaya a été élevée en 1994. Mais la base génétique utilisée pour élever ce bétail est légèrement différente :
- limousine;
- Aberdeen Angus ;
- Hereford ;
- Rouge polonais;
- noir et blanc.
Le résultat était une couleur rouge de toutes les nuances : du cerise au rouge clair.
Le poids moyen des taureaux est de 1 tonne, celui des vaches de 500 à 550 kg. Le rendement d'abattage de la carcasse est supérieur à celui de la viande ukrainienne et varie de 60 à 66 %.
Animaux de constitution forte avec une structure osseuse puissante, inhabituelle pour les bovins de boucherie. La tête est petite, le cou est court et puissant. Le garrot et le fanon sont bien développés. Le corps est plus court que celui des autres races à viande, large dans le dos, avec une poitrine ronde. De plus, contrairement aux autres bovins de boucherie, les muscles ne sont pas très visibles sous la peau. Bien que la peau de la viande de Volyn soit d'épaisseur moyenne.
Conclusion
Avant de choisir une race de vache à viande pour votre ferme, il est préférable de vous familiariser avec la photo et la description du bétail, car tous n'ont pas un caractère facile à vivre et seront sans danger pour le propriétaire.
