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Chaque type de viande lors de la découpe d'une carcasse de porc possède des propriétés de consommation uniques. Le sacrum est situé à l'arrière de la colonne vertébrale du porc. Cette zone se distingue par une viande de haute qualité et est indispensable à la préparation d'un grand nombre de plats, des côtelettes aux salades variées.
Où se trouve la croupe du porc ?
La croupe est la partie supérieure du dos de l'animal. Cette zone du dos du porc a peu de mouvement, les muscles de cette zone restent donc mous. La couche de graisse ici est sous-développée.
On pense que la croupe d'un porc doit être suffisamment large et pas trop longue. Une croupe lisse et légèrement inclinée est considérée comme idéale. Si chez un animal, cette partie du corps est sous-développée et est étroite, en forme de poinçon ou excessivement courte, cela indique des problèmes de développement correct. En conséquence, vous ne pouvez pas obtenir une viande parfaitement savoureuse d'un tel individu. On pense également que la qualité de la viande de croupe est directement liée à la queue de l'animal. Une queue fine et douce est la garantie d'un porc bien nourri et élevé.
Quelle partie de la carcasse de porc est la croupe
Visuellement, le sacrum est l’extrémité du haut du dos. En fait, il s’agit d’une partie distincte de la carcasse, située au sommet du jambon. On l'appelle souvent aussi viande surrénalienne en raison de son emplacement.
La croupe d'un porc est située dans la coupe de la hanche, obtenue lors de la découpe de la carcasse. Il se compose de parties supérieure, intérieure, extérieure et latérale. Après avoir séparé le jambon de la carcasse, il faut le découper correctement. Ainsi, pour obtenir la croupe, il faut couper la partie supérieure de la coupe du jambon.
Après le désossage initial, le sacrum est recouvert d’une petite couche de graisse. Selon le but culinaire, la graisse peut être laissée ou coupée, ne laissant que du tissu musculaire propre.
Qualités distinctives de la viande
La croupe est souvent considérée comme l’un des meilleurs types de viande parmi celles obtenues à partir de la découpe d’une carcasse de porc. Les muscles situés dans cette zone ne sont pratiquement pas sollicités durant la vie de l'animal. La croupe du porc se trouve dans une zone où une activité physique minimale signifie qu'il y a une absence totale de fibres musculaires et de tendons durs, ce qui rend la viande extrêmement tendre.
En plus de son extraordinaire douceur, la croupe est presque totalement dépourvue de couches graisseuses. En conséquence, la viande est assimilée à une variété maigre et devient extrêmement populaire parmi les personnes soucieuses de leur santé et pratiquant une bonne alimentation. Ce produit est également reconnu par les nutritionnistes lors de cours visant à perdre du poids et à normaliser les processus métaboliques de l'organisme.
Selon les conditions techniques généralement acceptées pour la découpe variétale de la viande de porc, tous les produits semi-finis en morceaux sont divisés en plusieurs catégories. La catégorie la plus élevée comprend les produits contenant jusqu'à 10 % de couches de graisse.La croupe est considérée comme l'une des meilleures parties de la carcasse, avec le filet maigre, le jambon et la carcasse.
En raison de l'absence de fibres grasses, la croupe de carcasse de porc est parfaite pour les personnes qui doivent renoncer aux aliments gras en raison de problèmes de santé. En raison de l'absence totale d'activité physique chez l'animal, cette viande est facilement absorbée par l'organisme. Grâce à cela, la croupe est parfaite pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.
En raison de la haute qualité de la viande, la croupe est un produit assez cher. Il est nettement plus cher que l'omoplate, le cou, la poitrine et même le jambon. Dans les magasins, cette partie de la carcasse de porc se situe souvent dans la même fourchette de prix que les parties d'élite - le filet et le carbonate.
Que peut-on cuisiner à partir de croupe et de croupe
La croupe a longtemps été considérée comme l’une des parties les plus précieuses de la carcasse de porc. Pendant des siècles, les spécialistes culinaires ont fait des miracles en préparant une variété de plats. Les plus populaires incluent :
- chachlik;
- rôti;
- côtelettes;
- porc bouilli;
- escalope.
Le sacrum a fait ses preuves dans la préparation du barbecue. Étant donné que la viande elle-même est extrêmement tendre, elle ne nécessite pas de marinades fortement ramollies. Traditionnellement, les marinades sont utilisées sur du kéfir ou de l'eau minérale avec un minimum d'épices. Lors de la cuisson, une couche minime de graisse enveloppant la viande empêchera le kebab de se dessécher à l'intérieur. Le plat obtenu sera juteux et tendre.
En plus des brochettes, la croupe est utilisée pour préparer toutes sortes de plats grillés et grillés.Le pourcentage minimum de matière grasse vous permet d'obtenir un goût particulier aussi bien en friture rapide qu'en mijotage long. Par exemple, le porc bien grillé fait partie intégrante de toute fête européenne.
Le porc bouilli le plus tendre de la croupe, cuit au four, s'avère très savoureux et juteux. Les côtelettes préparées à partir de cette partie de la carcasse sont considérées comme un plat diététique reconnu par la communauté mondiale de la saine alimentation. Souvent, la viande est simplement coupée en escalopes et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Si vous y ajoutez des légumes et du fromage puis que vous le faites cuire au four, vous obtiendrez un plat qui n'est pas inférieur à ses homologues du restaurant.
En fait, le champ d’utilisation du croupion en cuisine est presque inépuisable. Vous pouvez l'utiliser pour préparer une variété de rôtis avec vos légumes préférés, même des raviolis. La viande maigre est également un excellent ajout à diverses salades.
Conclusion
La croupe est située dans la partie supérieure de la hanche du porc et constitue l’une des parties les plus précieuses de la carcasse de porc. La viande est très tendre et à la fois diététique. De plus, il est extrêmement bénéfique pour l’organisme en raison de l’absence presque totale de graisse.
Merci pour le détail et le format. Il reste une question. Quel est le pourcentage de rendement du croupe lors du désossage du jambon non ferreux ? Merci.