Contenu
- 1 Quand peut-on tuer des cochons ?
- 2 Préparer les porcs à l'abattage
- 3 Préparation des outils et du matériel
- 4 Comment abattre correctement un porc ou un porcelet à la maison
- 5 Règles pour l'abattage des porcelets, porcs et verrats
- 6 Technologie d'abattage de porcs dans une usine de transformation de viande
- 7 Quelques conseils pour les débutants
- 8 Conclusion
Dans la vie de tout agriculteur débutant, il arrive tôt ou tard un moment où un animal adulte doit être tué en vue d'une transformation ultérieure en viande. L'abattage de porcs nécessite que les débutants possèdent certaines compétences et respectent scrupuleusement la séquence du processus. Un abattage responsable des porcs garantit une viande savoureuse.
Quand peut-on tuer des cochons ?
La meilleure période calendaire pour tuer un animal pour sa viande est l’hiver. Le gel aide à réduire le risque d’infection supplémentaire du porc par l’air ambiant. De plus, en hiver, il n'y a absolument aucun insecte qui puisse avoir le temps de pondre des larves dans la carcasse.Le froid est également d'une grande aide, car il permet à une personne inexpérimentée de ne pas s'inquiéter de la rapidité d'abattage d'un porc, garantissant ainsi que la viande reste fraîche.
En automne et au printemps, il vaut la peine d'aborder le processus d'abattage d'un porc de manière plus responsable. Une absence totale de précipitations est donc souhaitable. De plus, il est important d’effectuer l’abattage d’un animal à un moment de la journée plus froid afin de réduire le risque d’altération de la viande. Si l’heure de l’abattage des porcs tombe en été, choisissez tôt le matin. A cette époque, les insectes, notamment les mouches, ne sont pas encore devenus actifs. Cela vaut la peine de poignarder un cochon rapidement - l'ensemble du processus, y compris la découpe de la carcasse en viande, ne devrait pas prendre plus de 2 à 3 heures.
Préparer les porcs à l'abattage
12 heures avant d'abattre le porc sélectionné, vous devez arrêter de le nourrir - cela évitera une grande quantité d'excréments dans les intestins de l'animal. S'abstenir de nourriture améliore également la qualité de la viande. La seule exception est l'eau - les porcs ont besoin de boire pour le bon fonctionnement du système génito-urinaire. Il est beaucoup plus facile d'attirer un animal affamé hors de l'étable avant l'abattage : le porc sortira tout seul à la recherche de nourriture.
Laver un porc avant l'abattage est obligatoire, surtout si l'animal a été gardé dans une étable exiguë. La peau du porc doit être aussi propre que possible. Cela vaut la peine d'utiliser de l'eau tiède et un pinceau. On pense que moins il y a de saleté sur le corps, moins de microbes pénétreront dans la viande pendant la découpe, prolongeant ainsi sa durée de conservation future. Un traitement thermique supplémentaire de la carcasse de porc après l'abattage aidera également à éliminer l'excès de microbes.
Si un animal est abattu pour la vente de viande, vous devez veiller à obtenir un certificat d'un vétérinaire. Ce document contient la confirmation que le porc est en bonne santé et n'est soumis à aucune restriction d'abattage.Si la viande est destinée à être utilisée uniquement à des fins personnelles, un rapport vétérinaire n’est pas nécessaire.
Dans quels cas faut-il refuser l’abattage ?
Il existe des cas où l'abattage de porcs, pour diverses raisons, n'est pas souhaitable, voire interdit. Il convient de prêter attention à l'état physiologique de l'animal afin de choisir le moment optimal pour l'abattage. Il n’est en aucun cas recommandé d’abattre un porc en chaleur. Il est recommandé d'abattre seulement 12 à 14 jours après la dernière chasse.
Les animaux malades ne doivent pas être abattus. Les microbes contenus dans le corps du porc saturent la viande de substances nocives pour l'homme. Les porcs malades sont traités avec des médicaments spéciaux. Mais même après guérison, le délai d’abattage de l’animal doit être considérablement retardé. Le fait est que les substances contenues dans les vaccins restent pendant un certain temps dans le sang et la viande. Le délai d’attente complet des médicaments après la vaccination est d’environ un mois.
Préparation des outils et du matériel
L'abattage des porcs nécessite certains outils qui doivent être préparés à l'avance. La liste des équipements requis suppose les éléments suivants :
- Le séparateur de porc est un couteau doté d'une lame longue et rigide. La pointe doit être parfaitement tranchante pour pouvoir traverser facilement la peau et la viande du porc.
- Brûleur pour rôtir une carcasse de porc. Il est possible d'utiliser un chalumeau.
- Cordes pour attacher les membres d'un animal.
- Bassin en fer pour drainer le sang.
Il est également nécessaire de prévoir une grande quantité de chiffons propres ou de serviettes en papier. Pendant le processus d'abattage d'un porc, une grande quantité de sang s'écoule de son corps, un essuyage constant des surfaces est donc nécessaire. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de l'eau pour éliminer le sang - cela gâche la structure de surface de la viande.
Un autre facteur de préparation important est d'avoir le bon endroit pour l'abattage et la découpe future de la carcasse de porc. La meilleure option est une surface plane en béton. Si une telle plate-forme n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des palettes en bois. En dernier recours, afin de ne pas abattre l'animal sur un sol propre, vous pouvez utiliser une grande couverture en tissu ou un tas de paille sèche et propre.
Comment abattre correctement un porc ou un porcelet à la maison
Il existe de nombreuses façons d’abattre les porcs. Certains d’entre eux sont universels, d’autres sont utilisés spécifiquement pour l’abattage des porcelets ou des verrats adultes. Certaines méthodes, comme utiliser une arme à feu ou frapper le porc directement en plein cœur, sont considérées comme plus humaines car elles évitent des souffrances prolongées à l'animal. Un nouvel agriculteur doit choisir la méthode d’abattage de porcs la plus pratique en fonction de sa confiance et de son humanité.
Comment couper un cochon en plein cœur
L'animal initialement préparé pour l'abattage doit être immobilisé. Les pattes avant et arrière sont attachées avec une corde. Le cochon est ensuite placé sur le côté gauche. Le couteau est inséré dans la fusion cartilagineuse entre la 3ème et la 4ème côte. Pour vérifier l'emplacement exact du cœur du porc, vous devez placer votre main sur la poitrine de l'animal et ressentir une forte pulsation. Le couteau est enfoncé d'un mouvement rapide et assuré et retiré seulement après une immobilisation complète. Couvrez bien la plaie avec un chiffon propre et brûlez-la légèrement.
Le porc tué doit être soulevé ou suspendu pour drainer le sang. Le sang est versé dans des bassins et des casseroles préalablement préparés. En moyenne, un saignement complet prend jusqu'à 5 minutes. L'inconvénient de cette méthode est la possibilité que du sang pénètre dans la cavité thoracique et, par conséquent, la viande se détériore dans cette zone.
Comment poignarder des porcs dans le cou
Pour abattre correctement les porcs par le cou, vous devez disposer d'une barre transversale en bois et de plusieurs cordes. Cette méthode nécessite 3 personnes. Deux cordes sont jetées sur la barre transversale et les extrémités sont attachées aux pattes postérieures de l'animal. Les deux tendent les cordes et poussent le cochon contre la barre jusqu'à ce qu'il se calme. Puis la troisième personne, d’un mouvement brusque, lui tranche la gorge au niveau du cou. L'artère carotide chez le porc est située au milieu du côté droit du cou. Le coup doit être fort pour que le couteau pénètre le plus profondément possible dans le cou de l’animal.
Ensuite, le dos de la carcasse de porc est soulevé pour drainer le sang. Couper le cou permet de saigner au maximum la carcasse grâce au cœur qui bat encore. Avec cette méthode d'abattage, le sang est complètement évacué du corps de l'animal en 2-3 minutes environ.
Comment tirer sur un cochon avec une arme à feu
Pour beaucoup de gens, la méthode consistant à abattre un animal avec un coup de feu semble être la plus humaine, car elle permet de le sauver d'une agonie inutile. Bien entendu, un permis d’armes à feu est requis. Il existe deux façons de tuer un cochon avec une arme à feu : une balle dans la tête et une balle dans le cœur.
Vous devez d’abord attacher l’animal à un poteau. Une cible bien fixée vous permettra de vous limiter à un tir précis dans la tête. Le coup de feu peut être tiré directement dans le front du porc ou dans d'autres endroits - les oreilles et les yeux. On pense que plus la balle atteint le cerveau rapidement, plus vite l'animal mourra et cessera de souffrir. Une balle dans le cerveau provoque une paralysie cardiaque chez un porc. En conséquence, tout le sang reste dans le corps de l'animal, ce qui peut rendre la viande impropre à la consommation.
Une balle dans le cœur élimine le problème du saignement de la carcasse. La seule chose dont vous devez vous soucier est la précision du tir et le pouvoir de pénétration de l'arme. Le sang coulera par le trou de balle. De plus, vous pouvez également couper l'artère cervicale d'un animal déjà décédé.
Comment électrocuter un cochon
Il existe des dispositifs spéciaux qui facilitent l'abattage des porcs. Dans les fermes privées et les grandes usines de transformation de viande, des pistolets paralysants spécialisés sont utilisés - des dispositifs qui vous permettent d'immobiliser complètement un animal. L'intensité du courant de tels appareils varie de 65 V à 100 V, la puissance est d'environ 1,5 A. Avant utilisation, il est conseillé de laver le cochon pour créer une meilleure conductivité du courant électrique. La procédure pour cette méthode est la suivante :
- Une corde épaisse est attachée à la patte arrière de l'animal. L'homme le tire tout en tenant le cochon.
- L'appareil est appliqué aussi étroitement que possible sur les tempes ou la poitrine de l'animal, après quoi l'alimentation en courant est activée. Le courant doit être appliqué dans les 5 secondes.
- Si le porc est encore conscient, il est nécessaire de répéter l’opération précédente en augmentant légèrement l’intensité du courant.
Le porc immobilisé est tué avec un couteau dans le cœur ou dans l'artère carotide, après quoi le sang est saigné.Selon le lieu de l'impact, la carcasse est soit couchée sur le côté, soit suspendue par ses pattes postérieures.
Dois-je l'écorcher ?
Chaque agriculteur élève des porcs dans un but précis, il sélectionne donc lui-même certaines races. Il existe des races à suif, à viande et à viande grasse. Lorsqu'elle élève des individus sébacés, une personne envisage d'obtenir du saindoux pour un traitement ultérieur. Dans de tels cas, la peau n'est pas retirée de la carcasse, mais seulement légèrement roussie. Lors de la découpe d'un porc, la peau est coupée ainsi que la couche grasse qui la recouvre.
Les choses seront traitées différemment avec les races de porcs à viande. Lors de l'abattage d'un animal, il est recommandé de retirer la peau pour faciliter la découpe de la carcasse. Le porc abattu est placé sur le dos et des coupes sont pratiquées derrière les oreilles et autour de la tête. Ensuite, le couteau est passé le long du ventre jusqu'à l'anus. C'est à partir de là qu'ils commencent à retirer la peau, en la séparant soigneusement de la viande. Lors du retrait, vous devez constamment étirer la peau pour éviter les coupures accidentelles.
Quelle est la meilleure façon
La méthode la plus couramment utilisée dans les fermes privées est le coup au cœur. Cette méthode d’abattage des porcs est la plus simple et la plus facile à utiliser à la maison. Cela ne nécessite pas d'équipement spécial, il suffit de porter le bon coup pour sauver l'animal de la souffrance.
Dans ce cas, la meilleure viande est obtenue en coupant l'artère cervicale. La plupart des gens choisissent cette méthode comme étant la plus efficace pour débarrasser la carcasse de l'excès de sang. Le principal inconvénient de cette méthode peut être considéré comme le manque d'humanité - l'animal souffre beaucoup.
La question de l’humanité en train de tuer un animal est intéressante en soi. D’une part, l’abattage n’est pas automatiquement humain, d’autre part, le caractère inévitable de l’abattage nécessite de réduire la douleur ressentie.De ce point de vue, le meilleur choix serait d’utiliser une arme à feu. Une balle dans le cœur tue le cochon sur le coup.
Règles pour l'abattage des porcelets, porcs et verrats
Selon la taille de l'individu, l'approche de son abattage peut changer radicalement. Ainsi, pour abattre correctement un petit porcelet de 6 mois pesant entre 80 et 100 kg, les efforts d'une seule personne robuste suffisent. Les jambes du porcelet sont attachées, après quoi il est solidement fixé d'une seule main. De l'autre main, ils frappent la région du cœur, après quoi le sang est drainé.
Pour les gros porcs pesant entre 120 et 140 kg, les efforts d'une seule personne ne suffiront pas. Un adulte rejettera facilement une personne. Dans de tels cas, une personne doit tenir l'animal lui-même, l'autre doit frapper. De plus, deux personnes peuvent déjà commencer à utiliser la méthode de coupe de l'artère cervicale, car il est peu probable qu'une seule personne puisse soulever la carcasse par elle-même.
Les plus grandes difficultés surviennent lors de l'abattage des verrats et des animaux rejetés pesant 150 kg ou plus. Les porcs d’une telle taille sont lourds et l’épaisseur de leur peau et de leur couche de graisse peut parfois devenir un sérieux problème lors de l’abattage. Dans de tels cas, il est recommandé d'immobiliser le sanglier à l'aide d'un pistolet paralysant, puis de l'achever avec un long couteau.
Technologie d'abattage de porcs dans une usine de transformation de viande
Dans les usines de transformation de la viande, les porcs sont abattus de deux manières. La première technologie consiste à utiliser des appareils de choc de haute technologie, suivis de l'abattage. Les pistolets paralysants spéciaux peuvent assommer jusqu'à 100 têtes par heure. Le traitement ultérieur consiste à suspendre la carcasse et à couper le cou. La carcasse exsangue est transférée pour une découpe ultérieure. Cette méthode n'est pas humaine, mais elle permet d'obtenir une viande de qualité idéale pour le consommateur final.
Une autre technologie consiste à utiliser des chambres de mise à mort spéciales. Des animaux y sont conduits, après quoi un gaz toxique spécial est fourni. La mort instantanée permet d'éviter de graves souffrances. Ensuite, le sang des porcs est drainé et envoyé pour traitement. Cette méthode n’élimine pas complètement le sang, mais elle peut fournir d’énormes volumes de traitement.
Quelques conseils pour les débutants
Le principal problème des débutants lors de l’abattage d’un animal est la pitié. Il ne faut en aucun cas s'habituer à un cochon domestique. Il est nécessaire de bien comprendre qu'il grandit en vue d'un abattage ultérieur. Des sentiments excessifs lors du meurtre ne vous permettront pas de porter un coup décisif avec confiance, entraînant ainsi des souffrances inutiles. De plus, un coup incorrect enflammera le cochon, il se déchaînera et mordra ses agresseurs.
Pour faciliter l'abattage d'un porc, il faut l'immobiliser. Parfois, des liens réguliers ne suffisent pas. C'est ici que l'étourdissement vient à la rescousse en frappant le front avec une masse ou en utilisant un courant électrique. Étourdir correctement un porc avant l'abattage est un gage de facilité dans les actions ultérieures. L'animal immobilisé est toujours en vie, il n'y aura donc aucun problème pour éliminer le sang lors de l'abattage.
Ne sous-estimez pas l'importance de saigner rapidement la carcasse. Plus cette procédure est effectuée rapidement, plus la qualité du produit final est élevée. Le moment idéal est considéré comme étant de 3 minutes à partir du moment du décès, mais dans certains cas, 5 minutes sont autorisées. Un retard dans l'élimination du sang entraîne des conséquences irréversibles - les processus de coagulation et de putréfaction commencent très rapidement.
Conclusion
L'abattage des porcs est la dernière étape de l'élevage d'un animal. En apprenant à abattre un animal vous-même, vous pouvez économiser beaucoup d’argent. En choisissant la méthode de mise à mort optimale et en effectuant correctement la procédure, vous obtiendrez une viande d'excellente qualité.
