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Après avoir abattu un porc, sa tête est d'abord séparée, après quoi la carcasse est envoyée pour un traitement ultérieur. Couper la tête d'un cochon demande du soin. Un agriculteur débutant doit aborder ce processus de manière responsable afin d'éviter une éventuelle détérioration de la viande et des abats.
Préparation des outils et de la zone de travail
Les bases les plus importantes sont un endroit et une table correctement sélectionnés sur lesquels le processus de désossage aura lieu. Couper la tête d'un porc à la maison doit avoir lieu dans une salle blanche. La table pour elle doit être grande et stable. Aussi pour le désossage, vous aurez besoin de :
- plusieurs planches à découper de différentes tailles ;
- bols profonds pour disposer la nourriture;
- couteaux tranchants - cuisine, filet à lame rigide, ainsi qu'un couperet à dos épais;
- des serviettes en papier ou un chiffon propre ;
- gants médicaux;
- eau courante.
La nécessité d'utiliser plusieurs couteaux est due aux spécificités de la coupe de la tête. Par exemple, un couperet est utilisé pour couper un crâne. Un couteau à filet sert directement à retirer la peau de la viande.
Comment dépecer une tête de cochon sans hache
La première étape consiste à nettoyer la suie formée lorsque le porc est roussis sur les oreilles et d'autres parties de la tête.À ce stade, vous ne devez pas vous laver les cheveux - une peau sèche facilitera la séparation des parties extérieures lors de la coupe. Le processus étape par étape de coupe de la tête d'un porc est traditionnellement effectué dans l'ordre suivant :
- Les oreilles sont coupées avec un couteau bien aiguisé. Vous devez essayer de garder la ligne de coupe aussi près que possible du crâne. Les oreilles de porc sont largement utilisées en cuisine pour préparer diverses collations et salades. L'ormeau cuit dans une marinade coréenne est extrêmement populaire. L'une des meilleures options pour les utiliser est de les fumer - le plat obtenu est considéré comme un véritable délice.
- La prochaine étape consiste à couper la joue. Il est séparé avec le même couteau ainsi que la viande qui lui est adjacente. La coupe correcte est considérée comme étant du haut de la tête vers le museau. Le couteau doit passer le plus près possible du crâne sans le toucher. Des précautions particulières doivent être prises à proximité des orbites - des dommages accidentels peuvent entraîner la pénétration de liquide oculaire dans la viande. La viande de joue est utilisée pour préparer diverses collations - fumées, bouillies et marinées. De nombreuses femmes au foyer le font cuire au four avec des légumes.
- La tête est posée coupée sur la table, après quoi la viande est retirée de la partie frontale. Cette viande peut être utilisée pour préparer de la viande hachée en combinaison avec d'autres parties de la carcasse de porc - épaule ou cou.
- Maintenant, vous devez séparer la langue. Pour ce faire, la tête est retournée et la chair est coupée du menton. La langue est retirée du trou résultant. Il existe un grand nombre de plats préparés avec cette partie du porc. La langue est cuite, frite, bouillie et marinée. Il est ajouté aux salades et aux collations. La gelée, à base de langue de porc, est considérée comme une véritable œuvre d'art culinaire.
- L'étape suivante consiste à couper la tête du cochon en deux. Pour ce faire, appliquez un coup violent sur l'arête du nez avec un couperet. Ensuite, les os sont coupés avec un couteau bien aiguisé, séparant la partie supérieure de la tête de la partie inférieure.
- Les yeux sont retirés de la partie supérieure. Ensuite, le cerveau est découpé avec un couteau bien aiguisé, qui doit être lavé à l'eau claire. Le cerveau est le plus souvent utilisé dans la préparation de divers pâtés.
- Coupez le patch. Il est utilisé en cuisine pour faire des viandes en gelée et des saltison. Les ménagères le mijotent également avec des légumes et l'ajoutent aux ragoûts.
- Pour séparer les mâchoires, il faut couper le ligament qui les relie. Les os sur lesquels reste la viande sont séparés de la partie inférieure. Ils sont parfaits pour préparer des bouillons et des soupes riches.
Les préparations obtenues en coupant la tête d'un porc doivent être traitées avec un soin particulier. On pense qu'ils doivent être cuits immédiatement après le désossage. Si les abats sont préparés pour une utilisation future, il est nécessaire de les tremper dans de l'eau froide pendant 6 heures, puis de les essuyer avec du papier absorbant.
Comment couper la tête d'un cochon en viande en gelée
Le plat le plus populaire que les femmes au foyer préparent à partir de tête de porc est la viande en gelée. Cette partie du porc contient une grande quantité de cartilage et de peau qui, lors d'une cuisson prolongée, libèrent activement du collagène, substance nécessaire à la solidification du bouillon. Les oreilles et le museau sont les parties d’où le collagène sort le plus rapidement. Ils sont souvent ajoutés séparément lors de la cuisson de viande en gelée à partir de jambon ou de jarret.
La préparation d'une tête de porc en gelée nécessite une approche responsable dans la préparation des ingrédients.Au début, vous devez tremper votre tête dans l'eau pendant une longue période. La condition idéale serait de le conserver dans l’eau pendant 12 heures. Ensuite, ils l'essuient et commencent à couper.
Il vaut la peine de retirer à l'avance les parties impropres à la préparation de la viande en gelée. Ceux-ci incluent les yeux et les dents. Les yeux sont retirés à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité de la coquille oculaire. Les dents sont retirées à l'aide d'une pince ou découpées avec les mâchoires.
Tout d'abord, le museau et les oreilles sont coupés de la tête. Ensuite, il est coupé en deux parties égales entre les yeux. Ensuite, chacune des parties résultantes doit être divisée en deux autres. Pour la viande en gelée, une division stricte en joue, partie frontale, etc. n'a pas d'importance. La condition principale lors de la découpe d'une tête de porc en viande en gelée est la nécessité de morceaux à peu près de la même taille. Chaque morceau doit mesurer au final 8 à 10 cm, cette approche vous permettra d'obtenir le bouillon parfait.
Conclusion
Couper la tête d'un cochon est un processus simple. Si toutes les règles sont respectées, on obtient une assez grande quantité de viande et d'abats, qui peuvent être utilisés pour préparer un grand nombre de délices culinaires. Si la tête est coupée pour la viande en gelée, le processus n'est pas du tout difficile.
