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Le jarret de porc est un produit véritablement « multifonctionnel » et, surtout, peu coûteux, apprécié et préparé avec plaisir dans la plupart des pays européens. Il est bouilli, fumé, mijoté, cuit au four ou sur le grill. Si vous choisissez et préparez correctement le jarret, le résultat final est garanti être un plat étonnamment savoureux, tendre et appétissant.
Où est le jarret d'un cochon ?
Le jarret est la partie de la carcasse de porc située entre la cuisse ou l'épaule et l'articulation du genou. Il en existe deux types : recto et verso. Le type choisi détermine directement si le plat prévu sera réussi, car ils diffèrent par la qualité et la structure de la viande.
Le jarret est plus savoureux, il contient moins de tendons, une couche de graisse plus fine et libère plus de jus pendant la cuisson. Idéal pour préparer toutes sortes de plats principaux.
Lorsque vous achetez du porc, vous devez connaître clairement l'emplacement de chaque partie de la carcasse, à quelle qualité elle appartient et à quoi elle sert.
La viande est divisée en variétés selon le principe suivant :
- première année - la viande la plus nutritive, la plus savoureuse et la plus tendre - carbonate, dos de jambon, longe, cou;
- deuxième année - jambon avant, poitrine;
- troisième année - péritoine;
- quatrième année - pattes (y compris la tige) et tête ; Ces parties de la carcasse de porc peuvent être bouillies, fumées et cuites au four ; elles constituent une excellente viande en gelée.
Qualité de la viande
Le goût de n'importe quel plat est déterminé par la qualité des produits de départ. Par conséquent, avant de cuisiner le jarret de porc, vous devez savoir comment le choisir.
Il existe plusieurs règles générales :
- aspect impeccable : la peau du jarret est claire, sans meurtrissures, taches brunes, ni dommages visibles ;
- élasticité : lors de l'achat de porc, il faut le presser avec le doigt, la viande fraîche reprendra rapidement sa forme initiale ; si la bosse est remplie d'un liquide rougeâtre, il est fort probable que ce produit ait été décongelé plusieurs fois ;
- fraîcheur : la bonne viande a une couleur rosée, elle est légèrement humide et ne colle en aucun cas ; la graisse est blanche, dense, ne colle pas aux mains, ne macule pas ;
- odeur : la jointure ne doit dégager aucune odeur étrangère, encore moins désagréable et âcre ;
- coupe : une croûte épaisse et brunâtre se forme sur un morceau bien reposé, et la surface du porc est sèche et altérée même au premier coup d'œil.
Le porc frais a toujours meilleur goût que le porc congelé, mais il faut parfois l'utiliser aussi. Les jarrets congelés doivent décongeler lentement, sinon ils deviendront secs. Le jus libéré lors de la décongélation peut être utilisé pour la sauce. Une fois la viande décongelée, elle doit être utilisée. Il n'est pas recommandé de le remettre au réfrigérateur.
Que peut-on faire à partir de jarret de porc (sans recettes)
Les plats de jarret de porc ne sont pas seulement le célèbre icebein ou sabot de sanglier. En fait, il existe de nombreuses variantes sur son thème.
Le jarret d'un porc est la partie supérieure et la plus charnue de la cuisse ; tout ce qui se trouve en dessous de l'articulation du genou correspond aux cuisses, qui ne conviennent que pour la viande en gelée.
Alors, que pouvez-vous préparer d'autre à base de cette partie de la carcasse de porc : des bouillons pour les entrées, des petits pains fourrés diverses, de la viande en gelée classique, du faux jambon, qui a aussi bon goût que le vrai ; un ragoût qui fond dans la bouche.
Le jarret farci à l'ail et cuit au four ou bouilli avec des épices est très savoureux. Le porc ainsi préparé peut être servi chaud comme plat seul ou froid comme apéritif.
Dans la nature, il remplacera ou complétera avec succès le barbecue si vous le faites cuire sur le grill. Avant cela, la viande doit être bouillie. Une marinade composée d'un mélange de sauce soja, de jus de cerise et de piment finement haché lui donnera un piquant particulier. Tous les légumes ou choucroute conviennent comme plat d'accompagnement. Il ne reste plus qu'à imaginer des sauces intéressantes et à soigner les plats avec un couvercle pour que le jarret « tout droit sorti du feu » ne refroidisse pas trop vite.
Un peu sur les épices. Les mélanges comprenant de la marjolaine et du genièvre, de la muscade et de l'ail séché, du romarin et du poivron rouge sont considérés comme des mélanges classiques.
Quelques astuces culinaires :
- lors de la cuisson, vous devez faire des coupes profondes sur la peau du jarret, il deviendra alors savoureux et rosé; En plus d'une petite quantité d'eau, versez 1 à 2 cuillères à soupe dans le récipient où elle sera cuite. l. Cognac;
- Le jarret mijoté deviendra particulièrement juteux si vous ajoutez un peu de jus de grenade ou de vinaigre dans le bol dans lequel il est cuit ;
- Avant de fumer ou de cuire au four, le jarret doit être bouilli, frotté d'abord avec de la marjolaine et du romarin et enveloppé dans un film alimentaire ; il deviendra étonnamment parfumé et tendre ;
- la viande dure deviendra plus tendre si vous la frottez avec de la moutarde sèche pendant la nuit et la laissez ; Avant la cuisson, rincer abondamment sous l'eau froide courante ;
- le porc nécessite une cuisson soignée ; Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en la perçant avec un couteau : si du jus léger commence à s'écouler, le porc est prêt.
Conclusion
Le jarret de porc est une véritable aubaine pour la ménagère, car c'est un produit pour lequel il existe de nombreuses façons de le préparer. De plus, le porc constitue l’une des sources alimentaires de protéines les plus importantes. De plus, il contient du potassium, du calcium, du sodium, des vitamines B1, B2, E, PP, du phosphore, du magnésium et du fer. Un jarret correctement préparé est non seulement délicieux en goût, mais également bénéfique pour le corps.
