Contenu
La gelée de fraise à l'agar-agar permet de préserver la composition bénéfique des baies. L'utilisation d'un épaississant réduit le temps de traitement thermique et augmente la durée de conservation du produit. La plupart des recettes demandent de hacher les fraises jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais vous pouvez préparer le produit avec des fruits entiers.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
Préparez la gelée dans un petit récipient à double fond ou recouvert d'un matériau antiadhésif. Il est préférable de traiter les baies en petites portions. Cela prendra un peu plus de temps, mais le produit sera de haute qualité et conservera sa valeur nutritionnelle plus longtemps.
Si la préparation doit être stockée au sous-sol pour l'hiver, les pots sont lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés. Assurez-vous de désinfecter les couvercles. Aucune stérilisation n’est requise pour le stockage réfrigéré. Il suffit de bien laver et sécher les récipients en verre.
L'agent gélifiant du dessert est issu de matières végétales, l'agar-agar est le mieux adapté à cet effet. La densité du produit peut être ajustée à volonté en ajoutant ou en réduisant la substance. La masse s'épaissit rapidement et ne fond pas à température ambiante.
La gelée est rendue homogène ou avec des fraises entières.
La taille des fraises n'a pas d'importance pour les recettes, l'essentiel est que les matières premières soient de bonne qualité
Sélection et préparation des ingrédients
Un dessert est préparé à partir de baies de 1 à 3 variétés. De petites fraises, légèrement meurtries, conviennent ; la forme du fruit peut être déformée. La condition préalable est qu’il n’y ait pas de zones pourries ou endommagées par les insectes. Les baies mûres ou trop mûres sont traitées, la quantité de glucose n'a pas d'importance, le goût est ajusté avec du sucre. La présence d'arôme joue un rôle important dans la qualité du produit fini, il est donc préférable de prendre des baies avec une odeur prononcée de fraise.
Préparation des matières premières pour la transformation :
- Les baies sont examinées et celles de mauvaise qualité sont supprimées. Si la zone touchée est petite, elle est découpée.
- Retirez la tige.
- Placez les fruits dans une passoire et rincez plusieurs fois sous l'eau courante.
- Placer sur un chiffon sec pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
Seuls les fruits secs sont transformés.
Recette de gelée de fraise à l'agar-agar pour l'hiver
Composants du dessert :
- fraises (transformées) – 0,5 kg;
- sucre – 400 g;
- agar-agar – 10 g;
- eau – 50 ml.
Préparation:
- Les matières premières sont placées dans un récipient de cuisson.
- Réduire en purée avec un mixeur.
- Versez le sucre et battez à nouveau le mélange.
- Dans un verre avec 50 ml d'eau tiède, dissoudre la poudre d'agar-agar.
- La masse de fraises est placée sur la cuisinière, portée à ébullition et la mousse formée au cours du processus est éliminée.
- Faites cuire la pièce pendant 5 minutes.
- Versez lentement l'épaississant et remuez constamment le mélange.
- Laisser bouillir pendant 3 minutes.
Si le stockage a lieu dans des bocaux non stérilisés, la masse est laissée refroidir pendant 15 minutes, puis disposée. Pour la mise en conserve pour l'hiver, le produit est conditionné bouillant.
La gelée est épaisse, rouge foncé, avec un subtil arôme de baies.
Avec des morceaux ou des baies entières
Ingrédients:
- fraises – 500 g;
- citron – ½ morceau;
- agar-agar – 10 g;
- sucre – 500 g;
- eau – 200 ml.
Technologie:
- Sélectionnez 200 à 250 g de petites fraises. Si les baies sont grosses, elles sont coupées en deux parties.
- Couvrir la pièce de sucre (250 g). Laisser poser plusieurs heures pour que les fruits libèrent leur jus.
- Les fraises restantes sont broyées au mixeur avec la deuxième partie du sucre.
- Placez les baies entières sur le feu, versez l'eau et le jus de citron et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter la purée de fraises dans le récipient. Maintenir à ébullition pendant encore 3 minutes.
- Dissoudre l'agar-agar et ajouter à la masse totale. Maintenir en mode ébullition pendant 2-3 minutes.
Placer dans des récipients et, après refroidissement, ranger pour le stockage.
Les baies du dessert ont un goût de baies fraîches
Recette de gelée de fraise au yaourt et agar-agar
La gelée additionnée de yaourt a une courte durée de conservation. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement. La conservation au réfrigérateur n'est pas autorisée plus de 30 jours.
Ingrédients:
- fraises – 300 g;
- eau – 200 ml;
- agar-agar – 3 cuillères à café ;
- sucre – 150 g;
- yaourt – 200 ml.
Comment faire de la gelée :
- Placez les fraises transformées dans le bol d'un mixeur et broyez-les bien.
- 100 ml d'eau sont versés dans le récipient, 2 cuillères à café sont ajoutées. épaississant, remuer constamment, porter à ébullition.
- Le sucre est ajouté à la purée de fraises. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Ajoutez l'agar-agar et versez le mélange dans un récipient ou un bol en verre. Ne la mettez pas au réfrigérateur, car la gelée durcit rapidement même à température ambiante.
- Des coupes peu profondes sont réalisées sur toute la surface de la masse avec un bâton en bois, ceci est nécessaire pour que la couche supérieure soit bien reliée au fond.
- Versez les 100 ml d'eau restants dans la casserole et ajoutez 1 c. épaississant Remuer constamment et porter à ébullition.
- Ajoutez le yaourt dans le récipient d'agar-agar. Mélanger et verser immédiatement sur la première couche de la pièce.
Des carrés égaux sont mesurés sur la surface et découpés à l'aide d'un couteau.
Sortez les morceaux sur une assiette.
La surface du dessert peut être recouverte de sucre en poudre et décorée de brins de menthe
Conditions générales de stockage
Le produit en conserve est stocké dans un sous-sol ou un garde-manger à +4-6 0C. Si les conditions de température sont respectées, la durée de conservation de la gelée est de 1,5 à 2 ans. Sans stériliser les pots, le produit doit être conservé au réfrigérateur. La gelée conserve sa valeur nutritionnelle pendant trois mois maximum. Le dessert ouvert se conserve au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Les bocaux peuvent être placés sur une loggia fermée si la température hivernale n'y descend pas en dessous de zéro.
Conclusion
La gelée de fraises à l'agar-agar s'utilise avec les crêpes, les toasts et les crêpes. La technologie du produit est caractérisée par un traitement thermique rapide, de sorte que le dessert conserve pleinement les vitamines et les éléments bénéfiques. Préparez un plat à partir de matières premières moulues ou avec des baies entières, ajoutez du citron et du yaourt. La quantité d'épaississant et de sucre est ajustée à volonté.
