Contenu
Le sirop de groseille peut être préparé pour l'hiver de la même manière que les compotes, confitures et gelées de cette baie. Par la suite, des desserts, des boissons en sont préparés, ou consommés sous sa forme originale comme dessert sucré pour le thé.
Propriétés bénéfiques du sirop de groseille
La boisson est utile avant tout pour la digestion. S'il est consommé avant les repas, il stimule l'appétit, s'il est consommé après, il aide à digérer les aliments. De plus, il a un effet général fortifiant et tonique sur le corps. Améliore la composition du sang, renforce l'immunité.
Le sirop de groseille contient de nombreuses vitamines et microéléments. Son utilisation régulière a un effet bénéfique sur le bien-être général. C'est particulièrement utile en hiver, lorsqu'il y a une pénurie de fruits frais. aide à éviter l'hypovitaminose et pendant la saison froide, c'est un agent préventif et thérapeutique indispensable.
Comment faire du sirop de groseille
Le sirop est fabriqué à partir de jus naturel de groseille noire ou rouge, bouilli avec du sucre, de l'acide citrique et des additifs aromatiques. Il peut être utilisé dans la préparation de produits sucrés, par exemple dans des crèmes, sous forme de garnitures pour pâtisseries, pour bouillies, gelées, etc. Si vous préparez une boisson à base de sirop, vous devez la diluer avec de l'eau potable gazeuse ou acidifiée et la boire avec une paille.
Vous pouvez préparer le sirop soit par cuisson, c'est-à-dire chaud, soit sans. Pour obtenir du sirop sans traitement thermique, il vous faut :
- presser le jus de fruits mûrs et juteux qui ne sont pas endommagés ;
- filtrer l'extrait obtenu;
- ajoutez du sucre, de l'acide citrique au jus, le ratio recommandé est de 350 (ml) : 650 (g) : 5-10 (g) ;
- remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients conservateurs soient dissous ;
- filtrer le sirop;
- verser dans des flacons propres et secs, fermer avec des bouchons, sceller avec de la cire ou remplir le goulot de paraffine ;
- Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.
Le sirop ainsi préparé n'est pas soumis au sucre et conserve le goût et l'arôme des fruits frais.
Pour préparer le sirop à chaud, il vous faut :
- prenez des fruits mûrs et sains;
- Retirez les branches de cassis et rincez à l'eau froide ;
- l'un des moyens disponibles pour obtenir du jus ;
- filtrer l'extrait, chauffer sur le feu, mais ne pas encore porter à ébullition ;
- ajoutez du sucre, environ 0,7 litre de jus - 1,5 kg de sucre;
- cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ;
- porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à 5 minutes;
- ajoutez de l'acide citrique (tartrique), environ 1 kg de sucre - 5-10 g;
- Faire bouillir encore quelques minutes, retirer du feu;
- passer le sirop chaud à travers un filtre en gaze ;
- cool;
- verser dans des bocaux stérilisés;
- rouler avec les couvercles bouillis.
La mousse qui se forme au début ne s'enlève pas, elle peut être brisée à l'aide d'une écumoire. En fin de cuisson, beaucoup de mousse s'accumule également, il faut donc l'écumer et l'enlever.
Recettes de sirop de groseille maison
Vous pouvez préparer du sirop de groseille pour l'hiver à la maison. Le produit conservera tous les arômes et couleurs des baies fraîches, ainsi que la plupart des nutriments nécessaires à une vie saine.
la recette Sirop de groseille
Ingrédients:
- groseilles (rouges) – 1 kg;
- sucre – 2 kg;
- eau (bouillie) – 0,4 l;
- acide citrique – 8 g.
Épluchez les groseilles des tiges, des feuilles et rincez-les. Placez les baies dans un bol et écrasez-les avec une cuillère en bois. Versez de l'eau, remuez bien le tout et filtrez à travers un chiffon en coton. Ajouter le sucre cristallisé au liquide obtenu et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une consistance épaisse apparaisse. À la fin, ajoutez de l'acide citrique et roulez dans des bocaux.
Sirop de gelée de groseille
Ingrédients:
- groseilles (rouges ou blanches) – 1 kg;
- sucre – 0,8 kg.
Prenez des groseilles rouges légèrement pas mûres. Sans ajouter d'eau, récupérez-en du jus. Faire bouillir, ajouter le sucre progressivement, par parties. La première moitié pendant la cuisson, la seconde - peu avant sa fin.
Pour déterminer si la gelée est prête, vous devez passer une cuillère en bois au fond de la casserole. La trace restante sous forme de piste indiquera que la consistance souhaitée a été atteinte.
Transférez la masse chaude dans des bocaux secs et stériles et après 8 heures, fermez avec des couvercles en plastique (scellés).La gelée de groseille peut être utilisée indépendamment, par exemple pour le thé, ou pour décorer des produits de confiserie.
Recette de gelée forte
Jetez les groseilles pelées et bien lavées sur une passoire et transférez-les dans un bol. Chauffer jusqu'à ce que de la vapeur apparaisse. Passer au tamis pour obtenir du jus, y ajouter du sucre.
Ingrédients:
- jus de groseille (fraîchement pressé) – 1 cuillère à soupe;
- sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe.
Placez la bassine sur le feu. Dès que le sirop bout, réservez et écumez la mousse. Après 20 minutes, remettez sur le feu et répétez à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que le liquide épaississe et que la mousse cesse de se former. Versez la gelée chaude dans des bocaux et fermez les couvercles au bout de 24 heures. Pendant tout ce temps, ils doivent rester ouverts. La gelée est servie avec des petits pains, des puddings et des ragoûts.
Recette de sirop de cassis pour l'hiver
Les baies doivent être mûres, sans défauts. Retirez-les de la brosse et rincez à l'eau courante. Écrasez les baies avec un mortier en bois (cuillère) et laissez reposer un ou deux jours. Cela doit être fait afin d'éviter le développement du processus de gélification, car les groseilles contiennent beaucoup de substances pectiques. Durant ces deux jours, une faible fermentation se produit, au cours de laquelle la pectine est détruite, le goût et la couleur s'améliorent.
Passer le jus obtenu à travers un filtre en gaze multicouche, puis mélanger avec le sucre. Un litre de jus nécessitera environ 2 kg de sucre semoule. Il est préférable de prendre des plats émaillés, mais vérifiez qu'il n'y a pas de dommages aux parois intérieures. Cuire 10 minutes en remuant et en retirant la mousse. Peu de temps avant la fin, ajoutez de l'acide tartrique (citrique) dans la poêle. Pour 1 litre de sirop il vous faudra 4 g de poudre.Filtrez à nouveau le concentré chaud de la même manière et versez-le, déjà refroidi, dans le récipient préparé.
Gelée-sirop de cassis
Ingrédients:
- groseilles (noires) – 1 kg;
- sucre – 0,25 kg.
Écrasez les baies et portez à ébullition dans une casserole pour faire de la confiture. Gardez à feu doux pendant environ 10 minutes, puis extrayez-en le jus en le pressant. Remettez le liquide obtenu sur le feu, faites bouillir, ajoutez le sucre. Cuire pas plus de 20 minutes.
Comment faire une sauce au sirop
Ingrédients:
- groseilles (toutes) – 1 kg;
- sucre – 1,5 kg;
- cannelle;
- noix de muscade.
Frottez les baies correctement préparées à travers un tamis (passoire). Ajouter le sucre à la purée et bien mélanger à l'aide d'un mixeur. Placer dans une casserole à fond large et épais et allumer le feu. A ébullition, ajoutez les épices et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. En parallèle, préparez des bocaux stérilisés. Versez-y du sirop chaud et roulez-les.
Teneur en calories
Le sirop de groseille est un mélange de jus de baies et d'une grande quantité de sucre. Par conséquent, la teneur en calories d'un tel produit est assez élevée.
B (protéines, g) | 0,4 |
F (gras, g) | 0,1 |
U (glucides, g) | 64,5 |
Teneur en calories, kcal | 245 |
Conditions générales de stockage
Vous pouvez conserver le sirop de groseille au réfrigérateur. C'est le meilleur endroit pour le conserver, surtout si les préparations ont été réalisées à froid, c'est-à-dire sans cuisson.Les sirops préparés par traitement thermique peuvent être conservés au sous-sol, dans le garde-manger ou dans tout autre endroit frais et sombre.
Conclusion
Le sirop de groseille contient beaucoup de vitamine C, ainsi qu'un grand nombre d'autres substances importantes. Par conséquent, en vous préparant pour l'hiver, vous pouvez vous protéger du rhume, de l'hypovitaminose et d'autres maladies saisonnières.
