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Il est très rare que le kombucha moisisse, mais si c’est le cas, quelque chose ne va pas. Peut-être que l'assainissement, les règles d'entretien ont été violés, que l'infection a été provoquée par des insectes ou que l'air intérieur est tout simplement sale. Dans tous les cas, vous devez trouver la cause et l’éliminer.
Pourquoi le kombucha moisit-il dans un pot ?
Un signe d’un kombucha sain est lorsqu’une méduse flotte à la surface du liquide à l’intérieur du pot. Si un champignon tombe malade ou commence à disparaître, il coule au fond, mais pas toujours immédiatement. La moisissure peut apparaître en premier. Il pousse à la surface du médusomycète qui, tout en flottant, est en contact avec l'air. Il existe de nombreuses raisons pour l'apparition de la maladie, mais le plus souvent, elle est due à un air sale contenant de la fumée de cigarette ou à une boisson refroidissant en dessous de la température autorisée 18. ÔAVEC.
L'apparition de moisissures à la surface de la boisson indique une détérioration de la méduse du thé.
Lorsque le kombucha moisit, vous pouvez le réanimer. La zone moisie est enlevée, les méduses sont lavées à l’eau tiède et conservées toute la nuit dans du vinaigre de cidre de pomme. Le matin, le médusomycète est placé dans un pot stérilisé, rempli de sirop de thé préparé additionné de 1 cuillère à soupe. l. vinaigre.
Quel type de moisissure apparaît dans un pot de kombucha ?
La moisissure est insidieuse et peut même être dangereuse pour la santé. La plaque blanche est considérée comme la plus sûre. Cependant, le plus souvent, lorsqu'une méduse du thé disparaît, deux types de moisissures s'y déposent :
- L'enduit vert prend parfois des nuances de bleu. Un type de moisissure dangereux est appelé Penicillum notatum.
- Un revêtement noir est formé par un champignon non moins dangereux « Aspergillus niger ».
Si de la moisissure noire ou verte avec des reflets bleus s'est formée sur le kombucha, il vaut mieux le jeter et faire pousser une nouvelle méduse.
Pourquoi la moisissure se développant sur le kombucha est-elle dangereuse ?
Les moisissures survivent dans les pires conditions. Vous ne pouvez pas simplement vous en débarrasser. Il n’est pas raisonnable de faire revivre une méduse de thé sur laquelle sont apparues des formations de fleurs bleues, vertes ou noires. Ce n'est pas un fait qu'après avoir lavé le kombucha dans un nouveau pot, les méduses pousseront sans moisissure. Les spores fongiques sont difficiles à éliminer et les autres se multiplient rapidement.
Cependant, si votre kombucha moisit avec une couche blanche, cela vaut la peine de le conserver. Vous pouvez essayer de raviver le kombucha atteint de moisissure verte ou noire, mais au stade initial, lorsque les premiers signes viennent d'apparaître.
Liste des raisons pour lesquelles le kombucha moisit
La principale raison de l'apparition de moisissures est le non-respect de la technologie de culture des médusomycètes du thé. Si l'on considère chaque nuance séparément, elles sont nombreuses.
La moisissure apparaît d’abord à la surface de la boisson en petits cercles, puis se développe sur toute la surface du liquide.
Violation des règles sanitaires
Souvent, la principale raison pour laquelle le kombucha moisit est l’insalubrité. La boisson ne doit pas être placée à proximité de vaisselle sale, de légumes, de fruits, de conserves ouvertes ou dans des lieux de contact avec des animaux domestiques. Lorsque vous versez la boisson ou manipulez le thé méduse, vos mains doivent être propres. La table, le pot et les couverts sont lavés à l'eau chaude.
Violation des règles de soins
Il est optimal de soigner les médusomycètes en portant des gants médicaux en caoutchouc. Eux seuls peuvent assurer la propreté sanitaire. Cela est particulièrement vrai pour les femmes ayant de longues manucures. De nombreuses bactéries pathogènes s'accumulent sous les ongles, ce qui entraîne l'apparition de moisissures. Si vous n'avez pas une longue manucure, vous pouvez vous passer de gants, mais vous devez vous laver les mains avec du savon antibactérien. Même les ongles courts se nettoient avec une brosse.
Violation des règles de cuisine
La boisson kombucha est préparée selon une recette simple. Si vous ne suivez pas cette règle, de la moisissure verte ou noire se développera à l'intérieur du pot au lieu du kombucha. Lorsque vous achetez du thé à recharger, vous ne devez pas emporter de vieux produits périmés ou des marchandises dans des emballages endommagés ou sales. Il y aura certainement des spores de champignons moisis à l'intérieur.Il est important d’utiliser des couverts propres lors de la préparation d’une boisson.
Air contaminé
La moisissure se reproduit toujours dans un environnement favorable : air humide et pollué, température inférieure à + 18 ÔC. S'il y a une telle atmosphère dans la pièce, le champignon va certainement moisir. Vous ne pouvez pas fumer à l'intérieur de la pièce avec les méduses au thé. Lorsque la pièce est humide, il y a des taches de moisissure sur les murs, le col du pot doit être recouvert d'un chiffon, de plusieurs couches de gaze ou d'une serviette. Il est important de laver la housse en tissu plus souvent, car les spores de moisissure s'accumulent à sa surface.
Brassage de mauvaise qualité
La méduse du thé est sensible aux feuilles de thé de mauvaise qualité. Vous ne pouvez pas utiliser de vieux thés, notamment ceux aromatisés avec différentes essences. Les huiles aromatiques contribuent à la formation de moisissures, car elles affaiblissent le système immunitaire du kombucha. De plus, ces thés contiennent également un colorant qui a un effet négatif sur le champignon.
Des « voisins » indésirables
Kombucha n'aime pas la proximité des animaux, des oiseaux, des aquariums, de la nourriture et des plats des animaux de compagnie. Vous ne pouvez pas placer de fleurs à proximité d'un pot contenant une méduse à thé, ni de bouquets coupés, ni de cultures poussant dans un pot de fleurs.
Que faire si de la moisissure apparaît sur le kombucha
Les producteurs de Kombucha ont mis au point plusieurs façons de sauver le champignon de la moisissure :
- Si de la moisissure apparaît à la surface du kombucha, toute la boisson de la canette est versée dans les égouts. La méduse est retirée du récipient et soigneusement essuyée avec du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre de vin à 10 %.Le Kombucha est placé dans un pot stérilisé, rempli de vinaigrette au thé frais, et 1 à 2 cuillères à soupe sont ajoutées. l. vinaigre.
- Lorsque le corps du champignon est affecté par de la moisissure verte ou noire, des taches bleues, rouges et violettes apparaissent, ces zones sont retirées de la méduse. Le kombucha est soigneusement lavé à l'eau claire. Toutes les zones lâches du corps sont également éliminées lors du lavage. La partie restante du champignon sain est placée dans un pot stérilisé et remplie de feuilles de thé.
- Lorsque le kombucha moisit, vous pouvez le raviver avec du vinaigre de cidre de pomme. Premièrement, traditionnellement, les méduses sont lavées à l’eau claire. Les zones endommagées sont supprimées. Le champignon est placé dans un bol avec du vinaigre de cidre de pomme pur, soigneusement lavé et l'acide est frotté sur le corps du kombucha avec les mains. La méduse de thé réanimée est envoyée dans un pot stérilisé et remplie de nouvelles feuilles de thé.
Une méduse de thé saine flotte toujours à la surface
Lorsque le degré de dommage causé par la moisissure est important, la réanimation du champignon ne doit pas être effectuée. Mieux vaut cultiver un nouveau kombucha.
Est-il possible de boire une boisson s'il y a de la moisissure à la surface du kombucha ?
Les moisissures sont insidieuses et dangereuses. Il est strictement interdit de boire une boisson moisie. Au mieux, vous pouvez vous en sortir avec des troubles gastro-intestinaux. Dans le pire des cas, des réactions allergiques et des formes complexes de maladies du système digestif apparaîtront. Dès les premiers signes de moisissure, la boisson entière doit être versée dans les égouts.
L'apparition d'un film moisi indique l'inadéquation de la boisson
Parfois, la surface du champignon est recouverte d'une légère couche blanche. On la confond souvent avec la moisissure. En fait, le problème survient lorsque les méduses sont lavées fréquemment. En été, la procédure doit être effectuée une fois par semaine et en hiver, une fois toutes les deux semaines.
Mesures de prévention
Les producteurs de Kombucha adhèrent à sept règles de base pour prévenir la maladie des méduses :
- Le champignon a besoin d'un microclimat constamment favorable. Les méduses sont conservées dans un liquide à une température de 18 à 25 ÔC. Vous ne pouvez pas verser de vinaigrette chaude dans le pot. Le décolleté est toujours noué avec un tissu respirant.
- Choisissez un endroit chaud dans la pièce pour le pot, loin de la fenêtre, de la vaisselle sale, des plantes et des animaux domestiques. Évitez l'exposition directe au soleil.
- La température de l'air dans la pièce ne doit pas descendre en dessous de 17 ÔC. Dans de telles conditions, le champignon ne pousse pas.
- Le maintien de l’assainissement est un moyen infaillible de réussir. Vous ne pouvez pas manipuler les méduses au thé avec les mains sales. Pour le lavage, utilisez de l’eau bouillie tiède.
- Il est inacceptable de verser du sucre non dissous dans le pot. Les grains forment des brûlures sur le corps du kombucha.
- Laissez toujours un verre de liquide de fermentation de la boisson égouttée. Il est déversé dans une nouvelle station-service.
- Le processus de fermentation ne peut pas être augmenté. La boisson finie doit être égouttée en temps opportun.
Les sept règles sont simples. Il est plus facile de s'y conformer que de faire revivre le champignon plus tard.
Le respect des mesures préventives empêchera la boisson savoureuse et saine de moisir.
À partir de la vidéo, vous pouvez en apprendre davantage sur la culture du kombucha :
Conclusion
Le kombucha moisit le plus souvent à cause de la faute des propriétaires eux-mêmes. Si vous suivez la technologie de culture du kombucha, vous pouvez éviter les problèmes.
