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En plus des méthodes traditionnelles de transformation des légumes, vous pouvez préparer du jus de courgette pour l'hiver. Les fruits jeunes et trop mûrs et illiquides conviennent à cet effet. La boisson sous sa forme pure n'est pas en conserve, elle n'a ni goût ni arôme prononcés. La principale valeur de la courgette est sa riche composition chimique, et des fruits, des baies ou des épices sont également utilisés pour rehausser le goût.
Subtilités de la cuisine
Toutes les courgettes peuvent être transformées pour l'hiver : vertes, mûres ou trop mûres. Le goût et la valeur nutritionnelle du légume à n'importe quel stade de maturité sont les mêmes. La préparation des matières premières pour la conservation sera différente. Une exigence obligatoire pour les légumes et autres composants de la recette est la bonne qualité.
Vous pouvez faire du jus pour l'hiver sucré si vous y ajoutez des fruits et des agrumes, ou salé
Le goût et l'odeur de la courgette sont inexprimés, on pourrait dire qu'ils sont totalement absents. Préparer l'hiver uniquement à partir de légumes s'avérera fade avec l'odeur de l'herbe fraîchement coupée.
La culture porte des fruits abondamment. Plusieurs buissons de courgettes produisent une assez grande quantité de fruits.Il y en a suffisamment pour être conservés pour l'hiver sous forme marinée, salée ou pour préparer du caviar. À partir des matières premières restantes, vous pouvez préparer une boisson vitaminée ou dessert. La courgette se combine avec toutes les herbes sans exception, tout dépend des préférences gustatives. Des jus sucrés peuvent être préparés avec l'ajout de presque tous les fruits et agrumes disponibles.
L'ingrédient optimal à cet effet est le citron, il ajoutera une saveur supplémentaire à la boisson. En l'absence d'agrumes, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Il est déconseillé d'ajouter du vinaigre, même s'il est fruité, comme la pomme ou le raisin.
Préparation des ingrédients
Toute variété de courgettes convient à la préparation de jus pour l'hiver. Non seulement les spécimens jeunes et mûrs sont traités, mais également les spécimens trop mûrs et illiquides.
Préparation des légumes :
- Lavez la surface sous l'eau courante. Une attention particulière est portée aux zones contaminées.
- Retirez toute humidité restante avec un torchon propre ou une serviette en tissu.
- La peau et le noyau des jeunes courgettes ne sont pas retirés. Leurs graines sont molles et la structure fibreuse est dense. Les légumes conviennent non seulement à la préparation de jus purs, mais également à la pulpe.
- La peau est retirée des fruits mûrs. Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les graines.
- Pour les trop mûrs, en plus de la couche supérieure, tout le noyau avec les graines est coupé. Il est sec et amer, il ne contient pas de jus, mais cela peut gâcher le goût.
- Si la qualité de zones individuelles est mise en doute, si elles sont molles, avec une odeur désagréable ou des signes de pourriture, elles sont transformées en pulpe élastique normale.
La pièce est découpée en morceaux. Si vous utilisez un presse-agrumes, les morceaux doivent facilement s'insérer dans le col de l'appareil électroménager.Pour obtenir une préparation pour l'hiver à base de pulpe, la matière première est moulée en petits cubes.
Il est pratique de retirer la peau à l'aide d'un éplucheur spécial pour pommes de terre
Préparation des contenants
Quel que soit le soin avec lequel les matières premières sont préparées et soumises au traitement thermique, la pièce ne résistera pas longtemps à l'hiver si elle est scellée dans des conteneurs non traités. Roulez les courgettes uniquement dans des bocaux ou des bouteilles stériles à col large munis d'un bouchon à vis. Avant la désinfection, les récipients sont lavés à l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude et les résidus sont éliminés par rinçages répétés.
Il existe plusieurs façons de désinfecter les contenants :
- Pour un couple. Versez de l'eau dans la casserole pour remplir 1/3 du volume, placez une grille dessus et placez les bocaux dessus, col vers le bas. Lorsque le liquide bout, l’intérieur du récipient se couvre de vapeur. Les bocaux sont laissés stériliser pendant 15 à 20 minutes.
- Au micro-ondes. Bien que les canettes puissent être cuites à la vapeur, cela est difficile à faire pour les bouteilles. Ils sont soigneusement lavés avec du savon à vaisselle. Retourner pour égoutter et placer au micro-ondes pendant 10 minutes.
- Dans le four. Les récipients lavés et séchés sont placés sur une plaque à pâtisserie et le mode est réglé sur 120-150 0C
Les banques sont stérilisées pendant 10 minutes
Les couvercles métalliques sont également soumis à un traitement. Ils sont lavés avec du bicarbonate de soude, placés dans un récipient et remplis d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Placer sur le feu et laisser reposer cinq minutes après l'ébullition. Le feu est éteint. Retirez les couvercles de l'eau bouillante immédiatement avant de rouler.
Comment faire du jus de courgette pour l'hiver à la maison
Un presse-agrumes est souvent utilisé comme équipement, la boisson sera alors transparente sans impuretés de fibres. Si vous n'avez pas d'appareil électroménager, vous pouvez obtenir du jus de courgette en faisant bouillir des matières premières finement hachées.Dans ce dernier cas, vous obtiendrez une préparation pour l'hiver à base de pulpe. Toutes les recettes avec dosage et composition gratuits. Vous pouvez ajouter vos propres ingrédients, notamment des herbes et la quantité de sucre. Si la courgette est accompagnée de fruits, les proportions dépendent aussi de l'envie.
Classique
Composants:
- courgettes – 1,5 kg;
- feuilles de cassis – 3-4 pcs.;
- clous de girofle – facultatif, peuvent être remplacés par de la menthe ou de la mélisse ;
- sel - au goût;
- acide citrique – ¼ c. ou 2 tranches de citron.
Préparer le jus pour l'hiver :
- Les courgettes sont passées dans un presse-agrumes.
- Le liquide obtenu est versé dans un récipient de cuisson, des épices et du sel sont ajoutés.
- Placer les feuilles de cassis lavées et séchées au fond du récipient.
- Préparez la boisson pendant 15 minutes. Ajoutez de l'acide citrique ou pressez les agrumes.
- Versez le liquide bouillant dans le récipient en un mince filet afin que les feuilles restent au fond.
- Placez un torchon au fond d'une large casserole, placez la pièce, couvrez avec des couvercles et ajoutez de l'eau sur les cintres.
- Stériliser après 15 minutes d'ébullition.
- Scellé et isolé.
Au moment de servir, le jus naturel peut être agrémenté d'un brin de menthe
Aux pommes
La recette est la plus simple : prenez des quantités égales de courgettes et de pommes, ajoutez du sucre au goût. Pour 1 litre de jus vous aurez besoin d’acide citrique sur la pointe d’un couteau.
Comment préparer pour l'hiver :
- Les pommes sont lavées, coupées en deux et le noyau dur avec les pépins est retiré.
- Les fruits et légumes sont passés dans un presse-agrumes.
- Mesurez la quantité de liquide pour doser le conservateur.
- Verser dans un récipient de cuisson, ajouter le sucre, environ 100 g pour 1,5 l. Une fois dissous, ajustez le goût.
- Faites bouillir la boisson pendant 15 minutes.
Verser dans des récipients et fermer hermétiquement.
La boisson aux courgettes à haute teneur en vitamines et éléments chimiques est bonne pour la santé à tout moment de l'année.
Jus de courgettes pour l'hiver à l'orange
Recette de jus d'hiver à la pulpe de courgette :
- Les légumes sont coupés en petits morceaux dans un récipient de cuisson et laissés 15 minutes pour que la préparation libère du jus.
- Réglez à la température la plus basse et remuez constamment. Blanchir jusqu'à ce que les tranches ramollissent.
- Battez les courgettes au batteur.
- Filtrer sur une gaze propre (en plusieurs couches), essorer délicatement la pulpe.
- Prélevez une orange pour 300 ml de liquide de courgette, prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe fine, puis essorez-en le jus.
- Tous les ingrédients sont combinés. Ajoutez du sucre au goût. Cuire 10 minutes.
Le jus bouillant est versé dans des bocaux et fermé.
Le cocktail vitaminé peut être servi en boisson tonique avec des glaçons
Règles et périodes de stockage
Les courgettes et les composants qui les accompagnent subissent un traitement thermique avant d'être scellés dans des récipients. Un conservateur doit être ajouté au jus. Si les récipients sont propres et stérilisés, la boisson ne perdra pas sa valeur nutritionnelle avant 2-3 ans. En hiver, conservez la préparation de courgettes dans un endroit non éclairé afin que sous l'influence du rayonnement ultraviolet la plupart des éléments chimiques utiles de la composition ne se désintègrent pas.
Vous pouvez placer des récipients contenant du jus dans le garde-manger ou sur une loggia fermée. Dans ce dernier cas, la température en hiver ne doit pas descendre en dessous de zéro. À des températures inférieures à zéro, les bocaux en verre peuvent éclater. L'option idéale pour conserver les courgettes est un sous-sol avec une faible humidité de l'air et des températures allant jusqu'à +80 C.
Conclusion
Le jus de courgette pour l'hiver est l'un des moyens les plus simples de transformer les légumes.Les matières premières ne sont pas soumises à une ébullition prolongée et conservent donc complètement toutes les vitamines et éléments chimiques utiles. Comme composants supplémentaires, vous pouvez utiliser des herbes, des agrumes et des fruits dans n'importe quelle proportion.
Bonjour, il faut retirer la pulpe du jus de courgette fini