Récolte de navets : comment les conserver pour l'hiver

Le navet est un légume-racine sain et sans prétention qui est souvent cultivé dans le jardin. Des variétés à maturation précoce et tardive sont cultivées. Les premières variétés sont utilisées pour préparer des salades, des soupes, elles sont ajoutées aux tartes et sont utilisées pour faire du levain pour le kvas. Les navets à maturation tardive ont une bonne durée de conservation, mais afin de conserver longtemps la fraîcheur, l'arôme et les propriétés bénéfiques, il faut savoir bien conserver les navets à la maison.

Caractéristiques du stockage des navets pour l'hiver

Pour profiter du légume toute l'année, vous devez connaître la technologie de culture et de conservation des navets. Nuances de stockage :

• les navets peuvent être conservés avec d'autres produits, car ils n'absorbent pas les odeurs étrangères ;
• Seuls les légumes lisses sans dommages mécaniques sont soumis à un stockage de longue durée ;
• conserver dans un endroit sombre et frais;
• lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les légumes-racines sont placés dans des sacs en plastique ;
• les navets se conservent mieux si les fanes sont coupées au moins aux 2/3 de la longueur ;
• Avant de conserver le légume, ne le lavez pas, mais nettoyez-le seulement de la terre ;
• Pour augmenter la durée de conservation, lorsqu'il est stocké dans une boîte, il est préférable d'envelopper chaque légume-racine dans une serviette en papier ou un journal.

Les meilleures conditions de température pour conserver les navets pour l'hiver sont considérées comme étant de 0 à + 3 °C avec une humidité de l'air de 90 %. Les légumes-racines peuvent être conservés au sous-sol et dans la cave pendant environ six mois, au réfrigérateur pendant 1 mois maximum et à température ambiante pendant 10 à 14 jours.

Comment bien préparer les navets pour le stockage

L’aspect principal pour un stockage à long terme est une bonne récolte et le moment choisi :

• un légume mûr doit mesurer 5 cm de diamètre et s'élever légèrement au-dessus du sol ;
• les légumes-racines non mûrs peuvent être consommés, mais ils ne conviennent pas à une conservation à long terme ;
• Un navet trop mûr acquiert une pulpe dure et peu juteuse.

Si la saumure a été achetée dans un magasin, vous devez alors faire le bon choix :

• Un légume mûr doit paraître lourd, ce qui signifie qu'il n'y a pas de vides.
• Le légume racine est jaune et blanc. Lors du choix d'une variété jaune, la pulpe sera juteuse et charnue, mais les fibres alimentaires seront grossières. Les variétés blanches ont un arôme doux, mais la pulpe contient des fibres douces et non dures qui sont rapidement absorbées par le corps. Les variétés blanches sont recommandées pour la préparation des aliments pour bébés.
• Lors du choix des légumes-racines, il est préférable de privilégier les petits fruits, car la pulpe des grosses racines a un goût amer.
• Un produit de haute qualité doit avoir une peau lisse, exempte de pourriture et de dommages mécaniques.

Avant le stockage, le légume est soigneusement lavé, séché sous un auvent à l'air libre et immergé dans de la paraffine ou de la cire pendant 1 à 2 secondes. La coque en cire augmentera la durée de conservation jusqu'à 6 mois. Pour éviter la pourriture de la partie supérieure, les navets sont saupoudrés de craie avant stockage.

Il existe plusieurs options de stockage et vous pouvez choisir la méthode que vous préférez si vous le souhaitez. Chaque méthode diffère par le moment et le lieu.

Comment conserver les navets à la maison

Si vous n'avez pas de cave ou de sous-sol, vous pouvez stocker les navets pour l'hiver chez vous. Il existe plusieurs manières :

• sur le balcon;
• au réfrigérateur;
• gelé;
• séchage;
• conservation.

Si une grosse récolte est récoltée, mais qu'il n'y a pas de cave sur la parcelle, elle peut être stockée sur le balcon. Pour ce faire, le navet, débarrassé des saletés, est placé dans une caisse recouverte de paille. Chaque couche est saupoudrée de sciure de bois humide ou de sable. Pour éviter qu'elle ne gèle en hiver, la boîte est enveloppée dans une couverture.

Si la récolte est petite, elle peut être conservée au réfrigérateur. Avant de conserver les navets, coupez le dessus et enveloppez chaque racine dans une serviette en papier. Les navets préparés sont disposés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique et placés dans le bac à légumes.

Les navets ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, leur arôme et leur jutosité lorsqu'ils sont congelés, séchés et conservés.

Avant congélation, le produit est lavé, pelé et coupé en petits morceaux. Les cubes préparés sont blanchis pendant 2-3 minutes et immédiatement immergés dans de l'eau glacée. Les cubes séchés sont placés dans des sacs ou des récipients et placés au congélateur. Le produit décongelé ne peut pas être recongelé.

Les navets séchés ne perdent pas leur arôme et leurs propriétés bénéfiques pendant 6 mois. Vous pouvez le sécher au four ou à l'aide d'un sèche-linge électrique :

1. Le produit est lavé et pelé.
2. Le légume est coupé en tranches dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 mm.
3. Les tranches sont versées avec de l'eau bouillante et séchées.
4. Les navets préparés sont placés au four ou dans un séchoir électrique.
5. Lors du séchage au four, la porte doit être légèrement ouverte pour une meilleure circulation de l'air.
6. Le séchage dure environ 5 heures à une température de + 40 °C.
7. Les navets séchés sont placés dans des sacs en lin et stockés dans un endroit sec et sombre.

Conservation pour l'hiver

Seuls les légumes bien mûrs, sans signes de pourriture ni de dommages mécaniques, peuvent être conservés au frais. Si le produit a commencé à pourrir, il peut être conservé pour l'hiver sous forme de conserve, mariné ou salé.

Navets marinés aux pommes

Tu auras besoin de:

• eau – 1 litre;
• sucre – 250 g;
• sel – 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme – ½ cuillère à soupe ;
• cannelle – 1 cuillère à café;
• pommes vertes et navets - 1 kg chacun.

Préparation:

1. Les navets et les pommes sont lavés et, en alternance, placés dans un récipient préparé
2. Ajouter le sucre, le sel et la cannelle à l'eau et porter à ébullition. En fin de cuisson, du vinaigre est ajouté à la marinade.
3. La marinade est refroidie à température ambiante et versée sur les pommes et les navets préparés.
4. Les conserves sont placées dans un endroit chaud pour être marinées. Pour éviter que les ingrédients ne flottent, vous devez placer un poids sur le récipient.
5. Après 2 semaines, le produit est prêt à l'emploi.

Navets en conserve aux betteraves

Produits à acheter :

• petit navet – 1 kg;
• betteraves – 1 pièce;
• vinaigre – 150 ml;
• ail – 6 gousses;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 5 c. l.

Préparation:

1. Les navets sont soigneusement lavés, coupés en tranches et saupoudrés de 3 c. l. saler et laisser reposer 4 heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. A la fin du salage, les tranches sont lavées à l'eau courante et placées dans des bocaux stériles.
3. L'ail coupé en petites tranches et les betteraves coupées en tranches sont placés dans des bocaux.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le vinaigre.
5. La marinade obtenue est versée sur les légumes et recouverte de couvercles en nylon.

Navets salés pour l'hiver

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• navet – 1 kg;
• gros sel – 500 g;
• cumin – 200 g;
• feuilles de chou – 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Les légumes racines sont lavés, pelés et coupés en tranches.
2. Dans un autre bol, mélanger le sel et le cumin.
3. Les tranches obtenues sont placées en couches dans un récipient préparé à col large, en saupoudrant chaque couche d'un mélange de sel et de cumin. De cette façon, tous les légumes sont placés.
4. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillie jusqu'au sommet, recouverts de feuilles de chou, et un cercle en bois et un poids sont installés.
5. La pièce est conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines.
6. Au bout de 2 semaines, les cornichons sont prêts à être consommés.

Comment conserver les navets en cave en hiver

En cave, à une température de + 3 °C, les navets conservent fraîcheur et arômes pendant six mois. A cet endroit, il peut être stocké de plusieurs manières :

1. Dans le sable – les légumes sont disposés dans une caisse afin qu'ils ne se touchent pas, en 2-3 couches. Chaque couche est saupoudrée de sable humidifié. La couche supérieure est recouverte de sciure de bois humide.
2. En argile - chaque fruit est trempé dans une purée d'argile. Les navets séchés sont placés dans des boîtes préparées ou placés en une seule couche sur des étagères. L’avantage de cette méthode est que la croûte d’argile protège les navets du dessèchement et de la pourriture prématurés.
3. Dans les cendres – chaque navet est saupoudré de cendre de bois. L'environnement alcalin qui se forme après le traitement le protégera d'une pourriture prématurée. Les légumes préparés sont disposés dans des caisses en bois ou en papier, préalablement recouvertes de polyéthylène pour retenir l'humidité.

Pour éviter que les souris ne rongent les légumes, des branches de sureau sont placées à côté des caisses. Cette plante a une odeur âcre qui repousse les rongeurs.

Trucs et astuces

S'il n'y a pas de cave sur votre parcelle personnelle, alors les navets récoltés peuvent être stockés dans des fossés. Méthode de stockage :

1. Un fossé de 70 cm de profondeur est creusé sur une colline sèche.
2. Le fond est recouvert de paille sur laquelle est posée la récolte récoltée afin que les légumes n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Chaque couche est saupoudrée de sable sec.
3. Le fossé est rempli de sable de manière à ce que le remblai atteigne une hauteur de 30 cm. Pour éviter que l'eau de pluie ne fasse pourrir les racines, des tranchées longitudinales sont creusées à proximité.
4. Avant le début des gelées, le monticule est recouvert d'une couche de 10 à 15 cm de compost pourri, de paille ou de feuilles mortes.

Le navet est un légume polyvalent et très sain. Vous pouvez l'utiliser pour préparer une variété de plats qui plairont aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Utilisation des navets en cuisine :

1. Il convient à la préparation du caviar de légumes, il est farci aux champignons.
2. Ajouter aux salades. Il se marie bien avec les pommes aigres, le chou, le potiron et les carottes. La meilleure vinaigrette pour une salade de navets est la crème sure, le beurre non raffiné, le yaourt nature additionné d'acide citrique ou de vinaigre de cidre de pomme.
3. Le légume racine est ajouté à la bouillie de millet, aux soupes et à la garniture pour tarte.

Conclusion

Vous pouvez conserver les navets de plusieurs manières, il suffit de connaître les règles de collecte et de conservation du légume. En écoutant les conseils de jardiniers expérimentés, les racines peuvent être conservées fraîches et aromatiques pendant six mois.

Articles recommandés

Les meilleures variétés de brocoli: photo avec nom, avis

L'ortie comme engrais pour les concombres

Nourrir les concombres avec du nitrate de calcium

Tomate Aliocha Popovich: avis + photos

Cadeau de variété de chou

Tomate Lojane F1

Tomate Dimensionless: avis + photos

Tomate Nastenka: avis, photos

maïs noir