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Les navets et les radis ont une apparence similaire, mais cette similitude ne trompera pas quiconque a goûté au moins une fois les légumes. Les fruits charnus et juteux sont très sains et nutritifs, riches en vitamines et minéraux, mais leur utilisation est néanmoins différente tant en cuisine que dans les méthodes de traitement traditionnelles. Les différentes propriétés et contre-indications des cultures nécessitent un examen approfondi, car ces deux légumes doivent être préparés et utilisés différemment.
Les radis et les navets sont-ils la même chose ?
Les deux légumes appartiennent à la famille des choux et possèdent une racine charnue et comestible. Les plantes-racines étaient cultivées il y a plusieurs milliers d’années. De plus, les premières mentions d'entre eux se trouvent dans la culture de la Grèce antique et de l'Égypte, et les navets constituaient la base de l'alimentation des peuples slaves. Le radis se trouve encore à l’état sauvage en Europe, mais il ne reste aucune variété de navet inculte dans la nature.
Appartenant à la famille des crucifères, les deux cultures ont un cycle de développement similaire de deux ans, au cours duquel les racines se forment lors de la première saison et une tige avec des fleurs et des graines se forme lors de la seconde. Cependant, le radis et le navet constituent chacun un genre distinct, comprenant jusqu'à plusieurs dizaines de variétés.
A quoi ressemblent les navets et les radis ?
Des relations botaniques lointaines donnent aux cultures une forme de fruit similaire.L'épaississement comestible de la racine est rond dans les deux cas. Mais dans le cas du radis, le fruit est souvent allongé ou s’amincit progressivement vers la pointe. Il existe des variétés à racines sphériques ou cylindriques. Les navets ont toujours une forme lisse et ronde avec une planéité caractéristique. À partir de la photo des navets et des radis, vous pouvez vous faire une idée des principales différences entre les légumes en termes de forme et de couleur.
Le genre Radis comprend de nombreuses variétés aux couleurs de surface différentes, mais le plus souvent à chair blanche ou légèrement colorée. Il existe des variétés avec un centre rose vif et une peau légèrement crème. La consistance du fruit frais est croustillante et vitreuse. La peau des différentes variétés peut être noire, blanche, verdâtre ou même rose et violette.
Les navets sont toujours peints dans des tons jaune clair. Chez certaines variétés, la teinte paraît plus faible, presque blanche. Mais la peau et la pulpe ne présentent pas de différences de couleur marquées. L'éclat de la couleur jaune indique la teneur en carotènes du fruit, cela peut donc dépendre de la fertilité du sol ou des conditions d'éclairage.
Pendant la période de croissance dans le jardin, les plantes se ressemblent également. Les feuilles poussent en bouquet à partir d'une rosette basale et atteignent une hauteur pouvant atteindre un demi-mètre. Mais le feuillage du navet est allongé ou en forme de cœur. Le radis a le plus souvent des feuilles disséquées ou divisées en lobes.
Quelle est la différence entre un navet et un radis ?
Il existe de nombreuses similitudes entre les plantes-racines en termes de tolérance à n’importe quel sol et de faibles besoins d’entretien lors de la croissance. La période de maturation des cultures varie. Les navets ont une croissance rapide, ils sont prêts à la consommation en 45 jours. Les radis doivent mûrir pendant plus de 100 jours.
Le goût des cultures maraîchères est différent. Les variétés de radis diffèrent par la concentration d'amertume, mais toutes ont un piquant distinct. Les navets ont une saveur plus sucrée et une texture plus délicate.Les différences entre les navets et les radis déterminent leurs utilisations culinaires.
Les navets, avant l'avènement des pommes de terre, constituaient la base des soupes, des bouillies et des ragoûts de légumes en Russie. Il était cuit à la vapeur, cuit au four, bouilli et mangé séparément. Le légume peut être utilisé cru, mais il convient mieux cuit. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, les navets acquièrent une consistance délicate et friable et se combinent avec des goûts à la fois salés et sucrés.
Le radis, avec son piquant et son piquant inhérents, est un apéritif savoureux et une base pour les salades. Il est souvent servi frais, haché ou finement râpé. Le traitement thermique gâche le goût caractéristique. Les radis sont généralement bouillis ou cuits au four pour préparer des compositions médicinales.
Comment distinguer les navets des radis
Deux cultures similaires sont applicables à des fins différentes, leurs différences caractéristiques doivent donc être mises en évidence pour sélectionner la plante-racine souhaitée à vendre :
- Formulaire. Oblong, pointu ou en forme de bâtonnet chez les radis et nettement rond, aplati (souvent avec un sommet déprimé) chez les navets.
- Couleur. Différentes couleurs de surface (du blanc au noir), avec un centre majoritairement blanc chez les radis. Les navets sont jaune pâle, uniformes sur toute la chair.
- Taille. Les deux cultures peuvent former des fruits de poids différents, de 50 à 500 g, selon les conditions de croissance. Mais seuls les navets sont capables de peser jusqu'à 10 kg. Le radis ne dépasse généralement pas 0,5 kg, ce qui est considéré comme un spécimen assez gros.
Il est encore plus facile de distinguer les navets de leur cousin plus épicé par leur goût. Le goût sucré-neutre du légume jaune ne peut être confondu avec la pulpe croustillante et juteuse du radis avec une amertume distincte.
Qu'est-ce qui est le plus sain : le navet ou le radis ?
Les deux légumes sont sains et peuvent être inclus dans l’alimentation pour reconstituer les substances dont une personne a besoin.En termes de teneur en calories, les légumes-racines sont classés comme produits diététiques : le navet contient 32 kcal et le radis - 36 kcal pour 100 g de partie comestible. Les légumes sont riches en fibres saines, dont environ les trois quarts sont des glucides légers.
Les légumes-racines sont riches en vitamine C. Cependant, lorsqu'ils sont chauffés, la majeure partie est perdue, les carotènes jouent donc un rôle important dans la valeur des navets, qui, au contraire, sont plus faciles à digérer lorsqu'ils sont chauffés. Sous sa forme brute, le légume est le leader en termes de teneur en vitamine C parmi les légumes-racines.
Le stérol contenu dans la composition aide à nettoyer les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol. La glucoraphanine, une substance rare, est un élément anticancéreux unique. Le navet contient des analogues végétaux d'antibiotiques, qui aident à inhiber la croissance des champignons et de certaines bactéries et à désinfecter les muqueuses.
Substances précieuses dans les navets :
- Vitamines B : particulièrement riches en pyridoxine (B6), en acides folique et pantothénique (B9, B5) ;
- acide nicotinique (PP, NE) ;
- silicium, potassium, magnésium, calcium ;
- cobalt, cuivre, manganèse.
L'effet bénéfique des navets sur le corps se manifeste dans la régulation du tractus gastro-intestinal, la production de bile, la nutrition des muscles (y compris le cœur), le maintien de la force et de la densité osseuse. Les propriétés du légume pour améliorer le sommeil et renforcer le système nerveux sont particulièrement appréciées.
Le radis a également une composition précieuse, où les concentrations les plus importantes sont celles des substances suivantes :
- vitamines B5, B6, B9 ;
- vitamines K et PP;
- silicium, potassium, chlore, magnésium ;
- molybdène, cobalt, fer, zinc.
La présence de glycosides amers, ainsi que de diverses huiles essentielles, confère au radis la propriété de stimuler la sécrétion de l'estomac et de la vésicule biliaire, ce qui est utile en cas de digestion lente, mais indésirable pour tout trouble accompagné d'une acidité élevée, de gastrite, d'ulcères. L'effet puissant de ces principes actifs est utilisé contre les rhumatismes, la radiculite et pour réduire les douleurs articulaires.
Les éléments actifs procurent un effet tonique, vitaminant et renforçant le système immunitaire. L'élasticité des vaisseaux sanguins augmente, les dépôts athéroscléreux sont éliminés. Les propriétés expectorantes et désinfectantes du radis sont utilisées pour toutes pathologies des voies respiratoires avec toux, écoulement nasal et stagnation d'expectorations épaisses.
Malgré la similitude significative de composition, la différence entre le navet et le radis dans l'effet sur le corps est significative. Ainsi, le légume racine jaune est un excellent remède pour éliminer les maladies gastriques et intestinales, et le radis est contre-indiqué dans la plupart d'entre elles.
Pendant la grossesse, le navet est un moyen de soutenir le corps de la mère et d'assurer le développement du fœtus. En raison de son effet puissant, il est recommandé de limiter le radis pendant cette période et de le prendre avec modération après l'accouchement pour améliorer la lactation.
Les deux légumes-racines contiennent des éléments qui soutiennent la fonction cardiaque. Mais le radis n'est pas utilisé après une crise cardiaque ou pour des pathologies cardiovasculaires graves. Le navet est capable de calmer la fréquence cardiaque et a un effet doux sur les vaisseaux sanguins, il est donc indiqué dans l'alimentation diététique des patients cardiaques.
Conclusion
Les navets et les radis ont une apparence similaire, mais sont complètement différents en termes de goût, de méthode d'utilisation et d'effets médicinaux. Le légume jaune peut devenir un produit permanent et sain sur la table, garantissant un métabolisme sain.Le radis est utilisé comme complément vitaminique dans l’alimentation, comme assaisonnement épicé et parfois comme médicament puissant.
