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Les pommes de terre sont un légume racine sans lequel il est difficile d’imaginer de nombreuses cuisines à travers le monde. Chaque maison a des pommes de terre. La plupart des jardiniers le cultivent sur leur parcelle. Ce produit alimentaire pousse rapidement, a une longue durée de conservation, n'est pas difficile et est très bon marché pour le résident moyen du pays. Vous avez probablement déjà vu des pommes de terre devenir vertes plus d’une fois.
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes pendant le stockage ? Comment éviter que les pommes de terre ne verdissent ? Et le légume racine vert peut-il être mangé ? Ceci sera discuté dans cet article.
Raisons de l'apparition de la couleur verte sur les tubercules
Lorsqu'ils sont exposés au soleil, certaines réactions chimiques se produisent, faisant verdir les tubercules de pomme de terre. La peau de la pomme de terre contient de la chlorophylle. Le fait est que dans certaines conditions, sous l'influence des rayons ultraviolets et infrarouges, le processus de photosynthèse démarre dans les tubercules de pomme de terre.
La chlorophylle est présente dans toutes les plantes et lorsqu'elle est exposée à la lumière, les réactions chimiques produisent une couleur verte. Dans certains cas, les feuilles deviennent violettes à la suite de ce processus. Au départ, les tubercules ne sont pas verts uniquement parce que les rayons du soleil ne pénètrent pas dans le sol.
Vous savez maintenant pourquoi les pommes de terre deviennent vertes et pourquoi conserver ce légume-racine dans un endroit sombre et protégé du soleil. Cependant, il convient de traiter une autre question importante liée à ce sujet : est-il possible de manger des pommes de terre devenues vertes.
Du poison dans la poêle ou pourquoi les pommes de terre vertes mettent la vie en danger
Tout le monde sait sûrement que les pommes de terre sont une plante de la famille des solanacées. Toutes les morelles contiennent le poison le plus puissant - la solanine. La photosynthèse favorise la production de poison dans les pommes de terre.
Cette substance se retrouve également dans les capsules de fruits et dans le feuillage. Ils contiennent beaucoup plus de solanine que les tubercules.
Les pommes de terre vertes contiennent une grande quantité de solanine. Pourquoi ce poison est-il dangereux ? Premièrement, il déprime le cerveau ou le système nerveux central et, deuxièmement, il favorise la destruction des globules rouges dans le sang. La solanine entraîne de la fièvre, une déshydratation et des convulsions. Le corps, affaibli par la maladie, peut ne pas être en mesure de faire face au poison et mourir.
Selon des études menées en Autriche, les pommes de terre contenant jusqu'à 40 milligrammes de solanine pour 100 g sont considérées comme potentiellement mortelles. Lorsqu'elles sont extraites du sol, les pommes de terre contiennent généralement jusqu'à 10 milligrammes de cette substance, mais au printemps, leur quantité peut tripler si elle est mal stockée.
Selon le FBI, de nombreux manuels sur le terrorisme saisis en Afghanistan décrivent le spectre de la solanine comme un moyen de destruction massive.Ces livres décrivent les moyens d'obtenir du poison. Ainsi, vous pouvez tuer une personne avec des pommes de terre ordinaires.
Comment déterminer l'empoisonnement
Il existe plusieurs signes indiquant une intoxication à la solanine :
- Nausée.
- Irritation de la membrane muqueuse.
- Lourdeur dans l'estomac.
- Vomir.
- Pouls arythmique et irrégulier.
Pour aider la victime, la première étape consiste à lui rincer l'estomac, à lui donner un laxatif, à lui faire un lavement, à lui faire goutter de la Cordiamine et à lui faire boire du café ou du thé fort et froid.
Des mesures de précaution
Pour éviter que les pommes de terre ne verdissent, elles doivent être conservées correctement après les avoir extraites du sol. Il doit s'agir de sacs étanches à la lumière, mais en aucun cas de filets en corde ou de sacs en plastique.
Si vous stockez des pommes de terre sur le balcon, retirez-les immédiatement. Le balcon est très mal protégé du soleil. Il est préférable d'acheter ce produit en petites portions et de le conserver au réfrigérateur dans un sac en plastique, ce qui évitera le flétrissement des tubercules. L'emballage ne doit pas être hermétique. Avant le traitement thermique, épluchez le légume en coupant la peau en couche épaisse, car la solanine s'y accumule. Les pommes de terre vertes doivent être jetées immédiatement.
Nous vous invitons à regarder une vidéo qui montre ce qui affecte la sécurité des tubercules de pomme de terre :
