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Les oignons rouges diffèrent des oignons ordinaires non seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût. Ce n'est pas si épicé, mais sucré et aromatique. Cela permet aux variétés rouges d'être utilisées dans les salades et autres entrées végétales. D'autres différences sont liées aux caractéristiques de culture et au prix.
Différence entre les oignons rouges et ordinaires
Les oignons rouges, également appelés violets, doux, de Crimée ou de Yalta, diffèrent des oignons ordinaires non seulement par leur apparence. Ils ont une composition chimique et un goût différents. Chaque culture a ses propres caractéristiques de culture et d’utilisation.
Apparence
Tout d’abord, les oignons violets diffèrent des oignons ordinaires par leur apparence. Les ampoules Yalta classiques ont une forme ronde et plate. Bien qu'il existe également de nombreuses variétés rouges à bulbes ovales ou allongés, c'est-à-dire la même chose que pour les cultures d'oignons ordinaires.
La principale différence est liée à la coloration. Les écailles sèches (les premières 1-2) de la variété Yalta ont une riche couleur violet foncé. Les écailles juteuses sont d'un blanc pur, mais leur face externe est également violette. Pour cette raison, la section présente une alternance de rayures claires et foncées.
Le légume coloré est magnifique au moment de servir le plat principal, ainsi que dans les salades et autres entrées.
Goût et arôme
Les différences entre les variétés jaunes et rouges sont également liées au goût et à l'arôme. Le piquant des oignons rouges est inférieur à celui des oignons ordinaires. Cet indicateur dépend de la variété et des conditions de croissance. Le goût des variétés rouges est sucré, de type salade. L'arôme est typique de l'oignon. Par conséquent, les légumes-racines rouges, contrairement aux légumes ordinaires, sont plus souvent utilisés frais dans les salades.
Propriétés et composition
Les différences entre les oignons bleus et les oignons ordinaires sont également liées à leur composition chimique. En général, c'est la même chose : les deux types de plantes contiennent des vitamines, des minéraux et d'autres composés précieux :
- magnésium;
- potassium;
- iode;
- soufre;
- fer;
- cobalt;
- vitamines A, P, C, groupe B.
Une différence importante est que les oignons rouges contiennent également des anthocyanes. Ce sont des substances organiques qui donnent la couleur violette caractéristique. Ils sont également présents dans de nombreuses autres plantes de la même gamme de couleurs, par exemple dans les prunes, les myrtilles, les cerises et autres.
Dans le même temps, la valeur énergétique des légumes-racines rouges et ordinaires est à peu près la même. Il n'y a aucune différence dans la teneur en calories. Pour 100 g de pulpe fraîche, le chiffre est de 41 à 45 kcal. Il n'y a pas non plus de différences de valeur nutritionnelle :
- protéines – 1,1 g;
- graisses – 0,1 g;
- glucides – 9,3 g.
Règles croissantes
Si nous parlons d'un indicateur aussi important que les caractéristiques de la culture, les oignons rouges présentent également plusieurs différences importantes par rapport aux oignons ordinaires. Les variétés brillantes, comme les autres, sont cultivées à partir de graines ou d'ensembles. Mais ils sont plus thermophiles et nécessitent un arrosage et une fertilisation réguliers.
Les oignons rouges sont cultivés dans la région de Krasnodar, dans le Caucase du Nord et dans d'autres régions du sud.La culture est moins fréquente dans la zone médiane, et encore moins souvent dans les régions aux étés courts et aux hivers extrêmement glacials (Oural, Sibérie).
L'une des différences importantes entre les oignons rouges réside dans leurs conditions de croissance exigeantes.
Si nous parlons des caractéristiques de la technologie agricole, nous pouvons souligner plusieurs règles de culture. Pour les variétés rouges, les exigences suivantes s'appliquent :
- L'arrosage doit être régulier - au moins une fois tous les 10 jours. Pendant les périodes sèches, de l'eau est donnée au moins une fois par semaine.
- La fertilisation est appliquée 2 à 3 fois par saison : la première fois deux semaines après la germination, la deuxième fois vers le début juillet, la troisième fois 2 à 3 semaines plus tard. Pour de bons rendements, des compositions minérales complexes et de la matière organique sont utilisées.
- Ameublissez régulièrement le sol et désherbez.
- Les plantations sont également paillées pour protéger les bulbes du gel et le sol du dessèchement.
Caractéristiques de l'application
Les oignons bleus, ordinaires et blancs diffèrent les uns des autres non seulement par leur goût, mais aussi par leur application. À cet égard, ce sont les variétés rouges ainsi que les variétés blanches qui gagnent. Ils sont parfaits pour diverses salades et sont largement utilisés frais.
Jaune
La différence entre les variétés jaunes régulières est qu’elles ont toutes un goût plus ou moins piquant. La composition contient une grande quantité de phytoncides et d'huiles essentielles. Ils donnent un goût piquant et même amer. Cependant, il disparaît complètement même pendant une courte cuisson, une friture ou une ébullition.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des oignons crus pour les salades. Ils rendront le goût trop épicé et pourraient provoquer des maux d’estomac. Pour éviter cela, il est recommandé de couper des morceaux de la taille souhaitée et de verser de l'eau bouillante dessus pendant 1 à 2 minutes, puis de les égoutter dans une passoire et de bien égoutter toute l'eau.
En raison de leur teneur élevée en substances qui détruisent les virus et les bactéries, les variétés jaunes sont le plus souvent utilisées pour traiter les maladies respiratoires, les maux de gorge et la stomatite. Par exemple, les oignons peuvent être écrasés dans un mélangeur, en extraire le jus et presser soigneusement le gâteau. Le liquide est ensuite mélangé à du sucre, un peu d'eau est ajouté et pris plusieurs fois par jour pour soigner la toux et les maux de gorge.
Blanc
Les oignons blancs appartiennent à la salade
Ses différences sont dues au fait qu’il est moins épicé. Par conséquent, les oignons blancs sont utilisés dans les salades, pour servir le plat principal (par exemple, le poisson). Il peut être utilisé pour frire, bouillir et ragoût, ainsi que pour faire des cornichons et mariner.
Rouge
Les oignons rouges diffèrent également des jaunes en termes d'application. Il est souvent utilisé pour les salades. De plus, contrairement à une culture classique, le Yalta peut être utilisé frais sans blanchiment préalable (maintien dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes).
Un autre domaine d'application est la cosmétique. Le jus d'oignon rouge peut être facilement obtenu à la maison à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Il est mélangé avec du miel ou d’autres ingrédients et frotté sur le cuir chevelu pour renforcer les follicules pileux. Cette mesure prévient la chute des cheveux.
Quel arc vaut-il mieux choisir ?
Il existe de nombreuses différences entre les oignons rouges et ordinaires. Il n’est donc pas toujours possible de dire clairement lequel est le meilleur. Les variétés jaunes présentent les avantages suivants :
- goût épicé plus intense;
- peut être utilisé pour traiter des maladies virales et bactériennes ;
- prix abordable;
- Convient pour les cornichons et la marinade.
Les oignons rouges ont leurs propres avantages :
- goût moins piquant et sucré;
- arôme agréable;
- coloration attrayante;
- idéal pour les salades ;
- peut être utilisé en cosmétologie.
C'est à ces qualités que sont associées les différences dans son application. Les oignons rouges sont parfaits pour les salades. Il peut également être utilisé dans le cadre de divers masques pour renforcer les cheveux.
Quel oignon est le plus sain : rouge ou ordinaire ?
Les différences entre les oignons rouges et les oignons jaunes ordinaires sont dues au fait qu’en général les premiers sont plus utiles. Manger des légumes frais apporte des bienfaits à l’organisme, qui se manifestent par les éléments suivants :
- cicatrisation des plaies, pustules;
- effet bactéricide;
- amélioration des processus métaboliques grâce aux vitamines et aux minéraux;
- réduire le niveau d'intoxication;
- digestion améliorée en augmentant l'acidité de l'estomac;
- destruction des vers;
- réduction du gonflement;
- rajeunissement de la peau;
- stimuler la croissance des cheveux.
L'oignon rouge est plus sain que l'oignon ordinaire
Pourquoi les oignons rouges sont-ils plus chers que les oignons ordinaires ?
Les différences entre les oignons colorés et les oignons ordinaires sont également liées au prix. Les variétés rouges sont presque toujours plus chères que les variétés d’oignons (même en automne). La raison principale est due au fait qu'en Russie, les oignons rouges sont cultivés en volumes nettement inférieurs. Il existe donc des coûts supplémentaires associés aux facteurs suivants :
- transport;
- droit de douane;
- différence de taux de change.
Les oignons rouges sont plus exigeants à entretenir. Cela augmente encore les coûts.En moyenne, les variétés rouges sont plus chères que les variétés jaunes. Ce chiffre est au moins deux fois plus élevé.
Conclusion
Les oignons rouges diffèrent des oignons ordinaires par leur apparence, leur goût et leurs caractéristiques de culture. Il y a aussi une différence notable de prix. Les oignons rouges sont plus sains que les jaunes. Ils peuvent donc être utilisés de manière égale les uns avec les autres. Si vous souffrez de maladies du système digestif, il est préférable de l'utiliser non pas frais, mais sous forme traitée thermiquement.
