Comment conserver les radis en cave, à la maison, au sous-sol

Contenu

1 Quand récolter les radis en 2019
2 Quand conserver le radis noir pour l'hiver
3 Comment et où conserver les radis
4 Conclusion

Vous pouvez faire une bonne récolte de radis, puis la ruiner rapidement simplement parce que les racines ont été déterrées au mauvais moment ou placées au mauvais endroit. Ne vous attendez pas non plus à ce que les variétés blanches durent tout l’hiver. Les radis doivent être récoltés et stockés correctement, en fonction des caractéristiques biologiques des variétés. Vous pouvez toujours adapter vos propres conditions aux exigences de la culture, et dans un appartement en ville, ce n'est pas beaucoup plus difficile à faire que dans le secteur privé.

Quand récolter les radis en 2019

Un type de radis est utilisé pour l'alimentation : le radis de semis ou de jardin (Raphanus sativus), qui est une plante annuelle ou bisannuelle, originaire d'Asie et introuvable à l'état sauvage. Au sein du taxon, il existe plusieurs variétés comestibles :

chinois (lobo);
Japonais (daïkon) ;
noir;
blanc;
un radis.

Ce sont des parents proches, mais ils diffèrent par leur apparence, leurs habitudes de croissance et stockage. Le goût et la composition chimique des légumes-racines, bien que similaires, ne sont pas identiques.

Toutes les variétés sont des plantes de jours courts et sont sujettes à la montaison. Les radis sont plantés et récoltés en premier - ils ont la saison de croissance la plus courte. Les légumes-racines sont consommés immédiatement après maturation. Les radis peuvent être conservés plusieurs jours au réfrigérateur et ne peuvent pas être transformés.

Le daikon et le lobo, dont les racines ont la pulpe la plus délicate et un goût sucré (souvent avec une légère amertume), peuvent durer de 1 à 4 mois, selon les variétés. Ils sont semés au milieu ou à la fin de l’été et récoltés avant les gelées.

Les radis blancs et noirs ont le goût le plus piquant. Le premier est semé très tôt, récolté à la fin du printemps ou au début de l’été (après 50 à 60 jours) et stocké pendant un mois maximum. Les variétés noires sont souvent appelées variétés d'hiver, plantées au milieu de l'été, déterrées avant les gelées. Dans des conditions favorables, ils peuvent rester couchés jusqu'à 8 mois.

Commentaire! Le radis noir est le plus piquant, dure plus longtemps que les autres et contient la plus grande quantité de substances utiles.

Quand déterrer le radis noir

Les variétés blanches ne durent pas longtemps, elles sont retirées après le début de la maturité technique, indiquée sur les sacs de graines.L'essentiel ici est de ne pas surexposer la culture dans le jardin, sinon une pousse florale se formera - après son apparition, les racines deviennent creuses et impropres à la nourriture. Il est impossible de conserver le radis blanc pour l'hiver.

Lors de la récolte des variétés noires, vous devez choisir le moment avec soin. D’une part, ils doivent atteindre une maturité technique, et d’autre part, les conditions météorologiques doivent être favorables au creusement. Ce qui facilite la tâche, c'est que le radis noir est une plante avec un cycle de développement de deux ans. La première année, il forme une plante-racine, la deuxième année, il forme une flèche florale.

Lors de la culture et de la récolte de radis pour le stockage hivernal, les conditions suivantes doivent être remplies :

Dans les régions du sud, les graines devraient être semées à la mi-juillet. Dans l'Oural, en Sibérie et dans la Zone Moyenne - dans la seconde quinzaine de juin, la date limite est le 10 juillet.
Les légumes cultivés sur des sols noirs, des sols légers sableux ou limoneux seront mieux conservés.
L'excès et le manque d'engrais affectent négativement la qualité de conservation. L'azote ne peut être administré que lors de la première tétée. Le potassium augmente la durée de conservation des légumes - c'est sur cela que vous devez vous concentrer lorsque vous fertilisez le lit de jardin.
Le temps qui doit s'écouler entre la germination et la récolte est indiqué sur les sacs de graines. Vous ne devriez pas déterrer les plantes-racines plus tôt - elles ne sont pas encore mûres et ne seront pas bien conservées. Mais vous pouvez prolonger la récolte dans le jardin - avec un cycle de vie de deux ans, la flèche florale ne se réveillera pas à basse température. Il est préférable de récolter le radis noir lorsqu'il n'y a pas eu de pluie pendant 3 à 3,5 semaines (naturellement, il n'est pas nécessaire de l'arroser à ce moment-là).
Les plantes-racines peuvent résister à des gelées mineures sans perdre leurs qualités commercialisables. Mais ils ne seront pas stockés longtemps après avoir été enfouis dans le sol à des températures inférieures à zéro.Le moment de la récolte des radis doit donc être calculé de manière à ce que la récolte ne gèle pas.

Calendrier lunaire et récolte des radis

Il y a des jardiniers qui essaient de tout faire selon le calendrier lunaire. Les informations suivantes leur sont spécialement destinées. En 2019, le meilleur moment pour récolter les tubercules est :

septembre – 8, 9, 16-21, 25, 26 ;
Octobre – 3-6, 15-19, 22-25.

Mais que pourrait-il arriver si vous attendez inconsidérément que le calendrier lunaire vous permette de récolter des légumes ? Beaucoup de soucis :

Un gel précoce va frapper. Vous pourrez alors oublier l’intention de conserver les radis pour l’hiver. Bien sûr, elle s'allongera pendant un moment, mais elle ne vivra certainement pas jusqu'à la nouvelle année.
Il pleuvra. Eh bien, que faire, le 14 octobre il faisait encore sec, et le 15 octobre il a commencé à pleuvoir. Et je l'ai chargé... est-ce que ça fait une différence, pendant combien de temps ? Il n’y aura plus de jours favorables dans 3 semaines.

Alors le pauvre radis restera en terre... Ou alors ils le déterreront, finalement, pas du tout selon le calendrier lunaire, mais après le gel ou la pluie - c'est l'automne après tout. Ne vaut-il pas mieux se fier à la météo et au bon sens ?

Dates de ménage en régions

Il est impossible de nommer avec précision la période de récolte pour le stockage du radis noir pour différentes régions. Cela dépend de la variété, de la période de semis et des prévisions météorologiques. Mais des recommandations générales peuvent être données.

Important! Si la région connaît un automne anormalement chaud, veillez à attendre que les températures baissent avant de récolter. Les zones de stockage et les plantes-racines doivent être refroidies, sinon la durée de conservation des légumes diminuera fortement.

Quand récolter les radis dans l'Oural en 2019

Les radis noirs de l'Oural doivent être récoltés dès que les racines mûrissent et que le temps frais et sec s'installe.Il est préférable de choisir des variétés avec la saison de croissance la plus courte, afin de conserver une marge de manœuvre - le climat de la région est imprévisible, vous ne pouvez pas compter sur les prévisionnistes météorologiques.

Il est conseillé de se concentrer sur septembre, même si dans l'Oural, le temps permet généralement un nettoyage à la mi-octobre. Mais à ce moment-là, des pluies sont possibles, qui ne fourniront pas une « fenêtre » sèche de 3 semaines avant les premières gelées, ce qui réduira considérablement la durée de conservation.

Quand récolter les radis dans la zone médiane

Dans la zone médiane, la récolte doit être effectuée début octobre. Dans le même temps, il ne faut pas oublier la longue période de maturation de la culture et choisir les variétés appropriées.

Quand creuser des radis dans la région de Moscou

Si vous regardez les zones de résistance au gel des plantes, Moscou et la région de Moscou sont une île chaude entourée d'un territoire plus froid. Pourquoi cela s'est produit, laissez les scientifiques le découvrir. Mais les radis de la région de Moscou peuvent être récoltés jusqu'à fin octobre, comme à Kiev ou à Astrakhan.

Quand déterrer le radis noir en Sibérie

Dans le climat froid de la Sibérie, les radis doivent être récoltés avant début octobre. Dans de telles conditions, de nombreuses variétés n’ont tout simplement pas assez de temps pour atteindre leur maturité. Ceux qui ne veulent pas se limiter dans leur choix peuvent cultiver la culture par semis - les plantes à racines rondes, pour la plupart, survivront en toute sécurité à la transplantation. C'est une question gênante, mais tout à fait possible.

Quand conserver le radis noir pour l'hiver

La conservation des légumes prend souvent plus de temps que leur culture. Pendant la saison de croissance, ils accumulent des substances utiles et les dépensent ensuite. Pendant le stockage, les légumes continuent de vivre - ils respirent, absorbent et évaporent l'humidité, et les légumes de deux ans se préparent pour la saison suivante.

Pour que les plantes-racines durent longtemps, il est nécessaire de créer des conditions dans lesquelles la perte de nutriments, de masse et d'autres qualités de consommation est minimisée. Pour ce faire, les radis sont coupés et débarrassés de la terre avant stockage.

S'il n'y avait pas de choix et que les plantes-racines devaient être déterrées par temps humide, elles devaient être séchées. Les légumes sont disposés dans un endroit frais, sombre et bien aéré pendant plusieurs jours à une semaine. De cette façon, ils abandonneront non seulement l'excès d'humidité, mais se refroidiront également si nécessaire. Pendant ce temps, les égratignures ou les dommages mineurs sur le dessus des plantes-racines guériront et ne devront pas être jetés.

Important! Les légumes de taille moyenne ou grande conviennent à la conservation. Les petits se dessècheront ou pourriront rapidement.

Ensuite, les radis destinés au stockage à la maison pour l'hiver sont triés, en mettant de côté toutes les plantes-racines impropres à cela. Parmi eux, on peut citer :

trop petit;
avec de graves dommages mécaniques dans une pièce ;
affecté par la pourriture ou la moisissure;
avec des rayures et coupures mineures sur le fond ;
endommagé par des parasites;
avec des racines déformées.

La zone de stockage doit être aérée, nettoyée, désinfectée et blanchie à la chaux. Ce n'est qu'après cela que les légumes peuvent être rangés à la cave ou au sous-sol.

Comment tailler un radis

Les dessus ne peuvent pas être laissés pendant le stockage - ils évaporent activement l'humidité et la durée de conservation est considérablement réduite. De plus, les nutriments se déplacent des racines vers les feuilles pour augmenter leur vitalité.

Les sommets sont coupés en laissant des colonnes de 1 à 1,5 cm. Les racines trop longues, cassées ou desséchées peuvent être raccourcies, il vaut mieux ne pas toucher celles même et en bon état.

Dois-je laver les radis avant de les conserver ?

Avant de conserver les radis noirs, ne les lavez pas.Si les plantes-racines sont trop sales, ce qui n'arrive que lorsqu'elles sont déterrées après une pluie ou un arrosage, elles sont d'abord séchées. Après cela, la terre restante est soigneusement enlevée avec un chiffon doux. Ne frottez pas et n'utilisez pas de brosse vigoureusement - cela endommagerait la peau et réduirait la durée de conservation.

Combien de temps dure le radis ?

Pourquoi est-il possible de conserver les radis noirs pour l'hiver, mais pas les blancs ? C'est une question de timing. Tous les fruits et légumes à maturation tardive sont conservés pendant une longue période, ceux à maturation moyenne sont conservés pendant une courte période et ceux à maturation précoce ne peuvent pas être conservés du tout.

Si vous classez les variétés de radis semés selon leur qualité de conservation, en commençant par les plus périssables, vous obtiendrez la séquence suivante :

radis – jusqu'à 2 semaines ;
blanc – jusqu'à 1 mois;
daïkon – jusqu'à 2 mois ;
lobo – jusqu'à 4 mois ;
noir – jusqu'à 8 mois.

La durée de conservation maximale des variétés les plus stables à la conservation est indiquée. Naturellement, dans des conditions adaptées, en respectant les conditions de température et d'humidité optimales.

Commentaire! Il existe désormais des variétés de radis adaptées à la conservation. Par exemple, Duro peut rester dans des sacs en plastique à basse température pendant un mois sans perdre ses qualités commerciales.

Comment et où conserver les radis

La durée de conservation des radis dépend directement de la manière dont les conditions appropriées ont été créées. Les éléments suivants sont considérés comme idéaux :

humidité 90-95% ;
température 1-2⁰ C ;
manque de lumière;
accès aérien limité.

Comment conserver les radis en cave en hiver

La cave est idéale pour conserver les légumes. On pense que les radis peuvent y être stockés directement sur le sol, en gros tas. Mais ce légume racine n'aime pas la ventilation active de l'air. Si la pièce est ouverte fréquemment, la couche supérieure des légumes deviendra rugueuse et fibreuse.

Il est préférable de conserver le radis noir l'hiver dans une cave, aménagée dans des caisses en bois et recouverte de sable humide.Le substrat doit être arrosé de temps en temps et les racines doivent être triées. Un légume gâté peut contaminer tout le tiroir.

Conserver les radis pour l'hiver au sous-sol

Le sous-sol n’est pas toujours adapté au stockage des légumes. S’il est facile de maintenir la température requise, il n’y a aucun problème. Les radis sont placés dans des caisses remplies de sable et rangés à l'écart pour limiter l'accès à la lumière. Pour maintenir une humidité élevée, des seaux d'eau sont placés à proximité et le substrat est régulièrement vérifié et humidifié.

Mais le garder au chaud est préjudiciable à la culture. Même une température de +5⁰ C réduit considérablement la qualité de conservation. Par conséquent, la durée de stockage n'est souvent pas appelée 8 mois, mais 200 à 210 jours. S'il y a une prise au sous-sol avec accès à la rue, il vaut la peine de placer une boîte à proximité pour réduire la température.

Important! Vous ne pouvez conserver le radis noir au sous-sol pendant plusieurs mois que si vous garantissez une humidité et une température optimales.

Comment conserver le radis noir à la maison

Les citadins ne disposent souvent ni de cave ni de cave. Ils doivent stocker des fournitures dans l'appartement.

Comment conserver les radis au réfrigérateur

On trouve souvent des conseils pour conserver les radis au réfrigérateur. Excellente astuce pour utiliser les légumes racines en un mois. Il convient de garder à l'esprit que dans le rayon légumes, la température est la plus élevée et oscille souvent entre 4 et 6⁰ C, mais atteint souvent 9⁰ C. Ceci est inacceptable pour le stockage à long terme des radis.

Et si vous baissez la température au rayon légumes, elle deviendra encore plus basse sur les autres étagères. Il deviendra impossible d’y stocker d’autres produits.

Conclusion! Le radis se conserve environ un mois au réfrigérateur.

Et un instant. Combien de légumes racines pouvez-vous mettre dans la partie inférieure ? Et où dois-je mettre les choux coupés, les pommes, les oranges et autres fruits ou légumes ?

Important! Le radis noir ne peut pas être conservé au congélateur.

Comment conserver les radis pour l'hiver en appartement

Il est préférable de conserver les radis sur les balcons ou loggias vitrés dans des caisses en bois avec du sable humide. Il suffit de prévoir une protection contre la surchauffe, notamment du côté sud. Vous pouvez recouvrir le verre d'un film ou d'un film réfléchissant et réguler la température en ouvrant ou en fermant les fenêtres et la porte de la pièce.

En cas de gel sévère, la boîte est recouverte d'une vieille couverture, de vêtements d'extérieur ou isolée d'une autre manière. Il est important de ne pas en faire trop : pour contrôler la température, placez un thermomètre conçu pour un usage extérieur entre les tubercules.

L'humidité peut être maintenue en mouillant le sable. La durée de conservation des radis sera d'autant plus longue que la température idéale sur le balcon sera proche.

Comment conserver les radis pelés

Les radis pelés ne peuvent pas être conservés longtemps et, lorsqu'ils sont exposés à l'air, ils noircissent rapidement et deviennent mous. Vous devez retirer la peau du légume-racine immédiatement avant utilisation. En dernier recours, remplissez le radis d'eau froide et mettez-le au réfrigérateur.

Conserver les radis dans des sacs

Vous pouvez conserver les radis dans des sacs épais en polyéthylène au sous-sol, à la cave ou sur le balcon. Le sac est rempli au maximum aux 3/4 et laissé ouvert. Dans le même temps, l'humidité dans la pièce peut être de 80 à 85 %. Dans un sac en plastique, il sera plus élevé et la concentration élevée de dioxyde de carbone augmentera la sécurité des plantes-racines.

Commentaire! Il y aura moins de radis dans le sac que dans une caisse remplie de sable humide.

Les radis sont conservés dans des sacs en plastique épais. Certaines variétés peuvent résister même un mois, puis devenir creuses, mais restent solides. Ce sont ces radis, récoltés sans savoir quand, qui sont souvent vendus dans les supermarchés et au marché.

Est-il possible de conserver les radis dans la sciure de bois ?

Très souvent, vous pouvez trouver des conseils pour conserver les légumes dans de la sciure de bois. Une telle recommandation ne peut être donnée que par une personne peu familiarisée avec les propriétés du bois broyé. La sciure de bois contient une grande quantité de glucides et un peu d'azote. Lorsqu'ils sont humidifiés, ils commencent à pourrir et à produire de la chaleur. Si vous les mouillez, le processus se déroulera rapidement. La sciure de bois laissée sèche enlèvera aux racines l’humidité dont elles ont besoin et pourrira lentement.

En conséquence, le radis va se gâter, et compte tenu de la présence d'azote, cela se produira très rapidement.

La mise en conserve comme méthode de stockage

Si vous n'avez nulle part où conserver les radis, vous pouvez les mariner et les faire fermenter. Cela ne va pas bien avec d'autres légumes. Les salades de radis ne sont, à vrai dire, « pas pour tout le monde ». Mais vous pouvez en faire de la confiture avec du miel et des noix ou la sécher au four.

Conclusion

Les radis doivent être récoltés et stockés en tenant compte des caractéristiques de la culture. Le blanc peut être consommé immédiatement, le noir peut durer jusqu'à huit mois si les plantes-racines bénéficient de conditions appropriées.