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En cuisine, les feuilles de raifort ne sont utilisées que pour mariner les légumes, la racine étant principalement utilisée. Le degré d'amertume dépend de la saison de croissance. Par conséquent, ils choisissent le bon moment pour déterrer le raifort, en fonction du but de le conserver pour l'hiver ou de le transformer immédiatement. Le type de culture Meadow pousse à l’état sauvage ; seule la culture ordinaire est cultivée dans les jardins.
Quand creuser le raifort pour la nourriture et pour le raifort
La plante-racine n'a pas de moment précis pour la récolte; elle est unique en ce sens que le raifort est déterré au début du printemps, au milieu de l'été ou en automne, tout dépend du but de sa récolte - pour s'approvisionner pour l'hiver ou pour préparer un assaisonnement, ce qu'on appelle le raifort.
La racine de la culture, en plus des micro et macroéléments, contient des huiles essentielles : allyle et moutarde. Ils sont responsables du goût brûlant et de l’arôme spécifique unique à cette culture. La concentration de composés essentiels à chaque étape de la saison de croissance est différente. La teneur la plus élevée est observée au printemps.
Par conséquent, il est préférable de déterrer le raifort pour se nourrir en mai, lorsque la masse verte commence à se former. La structure racinaire au début de la saison ne sera pas aussi grossière et fibreuse qu'à l'automne.À mesure qu'il mûrit, la quantité d'huiles dans la composition chimique diminue et les sucres s'accumulent. En automne, leur nombre atteint son maximum.
Vous pouvez réaliser l’assaisonnement à tout moment de l’année (même en hiver), mais vous ne pourrez pas obtenir le goût piquant souhaité.
Les propriétés médicinales du raifort d'automne sont bien supérieures à celles du printemps
Dates de ménage selon le calendrier lunaire
Il n'est pas nécessaire de déterrer tout le raifort pour préparer l'assaisonnement. Il suffit de déterrer quelques légumes-racines. Tout dépend du volume du buisson. Ils commencent à récolter au début de l'automne. Par exemple, dans la région de Moscou, le raifort est déterré en septembre - octobre, dans les régions du sud plus tard, jusqu'à fin novembre. Pour préparer l’hiver ou planter des tubercules, mieux vaut se concentrer sur le calendrier lunaire.
Ceci est justifié par l’effet sur le flux de sève des plantes. Pendant la lune décroissante, cela ralentit, il est donc recommandé de déterrer le raifort à ce moment-là. Il y a des jours dans chaque mois où le jardinage ou le potager sont totalement contre-indiqués : ce sont la nouvelle lune et la pleine lune. Le raifort ne mûrira pas dans quelques jours, il vaut mieux reporter la récolte jusqu'au soleil déclinant.
Comment bien creuser le raifort à l'automne
La plante a un système racinaire mixte. La partie centrale de la tige, utilisée en cuisine, peut s'enfoncer profondément ou se plier sur le côté, ce qui complique le processus de creusement. Pour ce faire vous devrez vous armer d'une pelle à baïonnette. Les processus latéraux interfèrent également. Pour rendre le processus d'extraction du sol moins laborieux et pour déterrer correctement la racine de raifort, utilisez la technique suivante :
- Lorsque les feuilles atteignent 15 cm, la terre est retirée du rhizome.
- La partie supérieure avec les processus est exposée.
- Pour éliminer les petits fils, la zone du collet est soigneusement essuyée avec un chiffon grossier.Les branches latérales sont étroitement enroulées.
- Remettez ensuite la terre à sa place.
Le développement des processus fermés s'arrête, la partie centrale deviendra uniforme et puissante. Pendant la période de récolte, la terre est ratissée du cou afin qu'il soit pratique de la prendre à la main. Arrosez généreusement et arrachez la plante en effectuant des mouvements de relâchement.
S'il n'y a ni le temps ni l'envie de faire des travaux préparatoires, vous pouvez correctement creuser la racine de raifort avec une pelle selon les instructions suivantes :
- Ils s'éloignent du centre du buisson d'environ 20 cm.
- Creusez la plante en cercle, en allant profondément jusqu'à la baïonnette de la pelle.
- Par des mouvements de balancement, ils tentent d'extraire le raifort du sol.
- Si cela ne fonctionne pas, coupez l’extrémité de la racine qui pénètre profondément avec une pelle et arrachez-la.
Il est plus difficile de creuser dans un sol argileux lourd, il faudra retirer la plante ainsi que la motte de terre, puis la nettoyer des résidus de terre
Comment stocker
Il est recommandé de récolter le raifort pour le conserver à l'automne, lorsque le feuillage jaunit. Les racines sont déterrées et traitées pour éliminer les résidus du sol.
Toutes les pousses de racines sont retirées de la surface, coupées en morceaux d'environ 25 cm chacun et liées en faisceaux de plusieurs morceaux. Le fond de la boîte est recouvert d'une couche de sable, le raifort est posé de manière à ce que chaque botte soit saupoudrée sur les côtés et sur le dessus. Placez le récipient dans un sous-sol ou une pièce froide sans éclairage. Le raifort ne perd pas sa valeur nutritionnelle à des températures inférieures à zéro. Une dépendance extérieure convient donc au stockage.
Conclusion
Vous pouvez déterrer le raifort avec une pelle ou retirer la plante du sol si vous la préparez au préalable. La principale récolte des plantes-racines a lieu à l'automne. Ils creusent pour se nourrir tout au long de la saison de croissance.Le produit aura son goût le plus piquant au début du printemps. En été, la teneur en huiles essentielles et en sucres sera en quantités égales ; en fin de saison, la structure des racines devient dure et le raifort acquiert une amertume modérée.
