Contenu
- 1 Sélection des matières premières pour le stockage
- 2 Préparer le raifort pour le stockage
- 3 Conditions de conservation du raifort
- 4 Façons de conserver le raifort pour l'hiver à la maison
- 5 Comment conserver les racines de raifort au frais au réfrigérateur
- 6 Comment conserver la racine de raifort fraîche pendant longtemps
- 7 Conclusion
Le raifort stimule le système digestif et stimule l'appétit. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi comme médicament contre les ARVI, ainsi que pour renforcer le système immunitaire. Il faut conserver le raifort à la maison en hiver pour qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques jusqu'à la prochaine récolte.
Sélection des matières premières pour le stockage
La récolte des plants de légumes pour l'hiver devrait se faire à la mi-octobre. Si vous manquez de temps, conserver le produit jusqu'au printemps sera problématique. Après avoir « dépassé » son temps dans le sol, les racines perdent leur jutosité, ce qui affecte la durée de conservation et le goût du raifort. Lorsque vous choisissez un légume-racine sur le marché pour l'hiver, vous devez le casser. S'il se casse facilement, cela signifie qu'il a déjà été surexposé.
Pour le stockage hivernal, il est recommandé de choisir des tubercules issus de plantes âgées de 2 à 3 ans. La jeune culture n’est pas encore aussi vive qu’elle devrait l’être. L'ancienne plante n'a pas de goût de brûlé et possède également une structure en bois. Il est assez simple de déterminer les spécimens adaptés à l'âge. Le diamètre de ces plantes-racines est en moyenne de 2 cm.
Pour l'hiver, des spécimens intacts, sans signes de pourriture, de fissures ou de bosses, sont sélectionnés et stockés. Si la matière première est coupée ou autrement endommagée, le produit se détériorera rapidement. La pulpe du légume doit être blanche, sans inclusions. La peau du légume racine adapté au stockage est lisse et de couleur jaune.
Les racines de raifort endommagées peuvent être conservées pour l'hiver en les mettant en conserve ou en les séchant.
Préparer le raifort pour le stockage
Après avoir retiré les racines du sol, elles sont soigneusement débarrassées des résidus de sol et triées par taille. Les spécimens endommagés ou pourris sont mis de côté. Inutile de les jeter, ils seront recyclés. Il est recommandé de sélectionner des fruits de 25 à 40 cm de long pour les conserver pour l'hiver.Les rhizomes sont mis à sécher dans une pièce bien aérée.
Les légumes-racines ne doivent pas être séchés à la lumière directe du soleil. Sous l'influence du rayonnement ultraviolet, les composés bénéfiques sont détruits et les phytoncides s'évaporent.
Conditions de conservation du raifort
Correctement stockées pour l’hiver, les racines dureront jusqu’à 18 mois. Mais ce n'est que pendant les six premiers mois que le raifort possède les qualités inhérentes à un produit frais. Après cela, la matière première perd son piquant et certains de ses micro-éléments bénéfiques.
Afin de conserver les vitamines et les minéraux de la racine de raifort jusqu'au printemps, il est important non seulement de sélectionner correctement les matières premières, mais également d'assurer les conditions de stockage.
Vide | Durée de conservation, mois | Régime de température, ᵒС | Conditions de détention |
Légume-racine séché | ≥12 | Jusqu'à +16 | Dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien fermé. Dans un endroit sec et sombre |
Produit mariné | ≥12 | Jusqu'à + 6 | Au réfrigérateur |
Racine de raifort en conserve | Jusqu'à 8 | +2…+6 | Dans le bac à légumes |
Produit surgelé | Pas plus de 6-7 | — 18 | Congélateur |
Racines fraîches | 6 | 0 | Au mur ou suspendu au plafond |
Pas plus de trois semaines | Jusqu'à + 6 | Sur la tablette inférieure du réfrigérateur destinée aux légumes | |
De 8h à 10h | +1 à -1 | Cave ou sous-sol |
Façons de conserver le raifort pour l'hiver à la maison
En hiver, les résidents de maisons privées ont intérêt à stocker le raifort dans les sous-sols et les caves, saupoudré de sciure de bois ou de sable. Les résidents des appartements en ville n'ont pas cette opportunité. Ils doivent mettre en conserve, mariner ou congeler le produit.
En cave ou sous-sol
Le moyen le plus pratique et le plus rentable de conserver les racines de raifort jusqu'à la prochaine récolte est de les conserver en cave. Le produit se marie bien avec d'autres légumes conservés pour l'hiver. L'essentiel est que la pièce soit bien ventilée, ce qui fournira l'humidité nécessaire.
En cave, les légumes racines sont le plus souvent conservés dans des contenants en bois :
- Une fine couche de sable (4-5 cm) est versée au fond de la boîte.
- Des racines de raifort séchées y sont disposées de manière à ne pas se toucher.
- Une couche de sable est à nouveau versée dessus. Placez le produit.
- Il peut y avoir plusieurs couches de ce type. La dernière couche est du sable.
Les stocks sont revus au moins une fois par mois. Si l'une des racines commence à se détériorer, elle est retirée. Pour éviter que le raifort ne se dessèche, du sable humide du sous-sol y est mélangé lors de l'inspection.
La température optimale pour conserver le raifort au sous-sol est de 0 ᵒC, humidité – 80%
Gelé
Dans un produit congelé pour l'hiver, les vitamines et les micro-éléments sont conservés intégralement jusqu'à six mois.
Comment préparer et conserver la racine de raifort pelée pour l'hiver au congélateur :
- Avant de stocker les racines, lavez-les bien sous l’eau courante et épluchez-les.
- Placez le produit sur du papier absorbant et laissez l'eau s'écouler.
- Épongez la matière première avec une serviette pour éliminer toute humidité restante.
La racine est râpée ou coupée en morceaux de la taille requise, placée dans des sacs portionnés et hermétiquement fermés.
Séchage
Lorsque la racine de raifort est séchée pour l'hiver, les propriétés aromatiques et les composants bénéfiques restent dans le produit, mais pas dans leur intégralité. Après séchage, ils sont réduits en poudre et utilisés dans la préparation des premier et deuxième plats. Le produit est ajouté lors de la préparation de sauces et de soupes.
Une heure avant la cuisson, la quantité requise de produit est trempée dans un petit volume d'eau.
Algorithme de préparation et de séchage des légumes-racines pour l'hiver :
- La racine, lavée du sol, est pelée.
- Le produit est coupé en tranches et disposé sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- La plaque avec la racine broyée est envoyée au four, chauffée à une température de 60ᵒC.
- Le séchage prendra de 60 à 90 minutes. La préparation est vérifiée au toucher, le raifort doit devenir dur.
- Après refroidissement, les tranches sont broyées au moulin à café ou à l'aide d'un mixeur.
La poudre de racine de raifort peut être conservée pendant deux ans. Conserver le produit dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé. La pièce est conservée dans un placard, à l'abri du soleil et des sources de chaleur ouvertes. La racine séchée commencera à se détériorer si même une quantité minime d'humidité pénètre dans le récipient. Pendant la cuisson, il est recommandé de retirer l'assaisonnement avec une cuillère sèche.
Mise en conserve
La conservation est un bon moyen de conserver le raifort déterré à la maison pour l'hiver, afin de pouvoir l'utiliser plus tard comme complément complet aux plats. La marinade et le salage nécessitent du travail et du temps, mais les résultats en valent la peine. Avant de remplir les bocaux, ils sont stérilisés.
Méthodes de récolte des légumes-racines pour l'hiver :
- Avec des betteraves. 500 g de raifort râpé sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts d'un couvercle. Une fois le liquide refroidi, il est égoutté. Ajouter 300 g de betteraves bouillies râpées, 30 g de sel, 25 g de sucre, 125 ml de vinaigre à 6% dans un récipient avec la racine hachée.
- Raifort aux tomates. Pour 1 kg de tomates hachées au hachoir à viande, prenez 300 g de raifort râpé, 100 g d'ail passé au presse. Ajoutez une cuillère à café de sel et de sucre et 60 ml de vinaigre de table au mélange. Les pots sont fermés par des couvercles en plastique.
- Recette classique. 1 kg de légumes racines sont broyés dans un hachoir à viande, 30 g de sel et 50 g de sucre sont ajoutés. La pièce est versée avec de l'eau bouillante et agitée. Le raifort est placé dans des bocaux, et du jus de citron est ajouté dans chacun d'eux à raison de 1 cuillère à café pour 200 ml de volume.
Ces flans sont envoyés dans un endroit frais et sombre pour être stockés.
Comment conserver les racines de raifort au frais au réfrigérateur
La conservation fraîche des racines de raifort au réfrigérateur n'est possible que pendant un mois maximum. Seuls ceux dont la longueur ne dépasse pas 30 cm conviennent.Après avoir creusé, les racines sont débarrassées du sol et séchées. Chaque racine est enveloppée dans un film alimentaire et plusieurs trous y sont pratiqués pour que l'air puisse circuler librement. Les racines sont placées dans le bac à légumes.
Comment conserver la racine de raifort fraîche pendant longtemps
Les plantes-racines stockées pour l'hiver sont périodiquement inspectées.Si le produit commence à se détériorer, il est retiré de la masse totale. Les fruits aptes à une consommation ultérieure sont traités avec des agents antifongiques. Pendant que le sable sèche, humidifiez-le avec un vaporisateur. La même procédure est effectuée si les matières premières commencent à se dessécher.
Conclusion
Vous pouvez conserver le raifort en hiver à la maison de différentes manières, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Pour les citadins, le stockage au congélateur ou en conserve est plus adapté. Le moyen le plus simple pour les propriétaires de fermes privées est de placer les légumes-racines au sous-sol ou dans la cave.
