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Il existe plusieurs dizaines de variétés de pommes de terre violettes. Ils diffèrent par leur goût, leur arôme, leur rendement et d'autres indicateurs. La couleur peut également varier - dans certains tubercules, c'est du lilas pur, dans d'autres, c'est du rougeâtre, du rosé et même du crème clair.
Histoire de l'apparition
Plusieurs dizaines de variétés de pommes de terre violettes à chair violette ont été sélectionnées. D’ailleurs, ils sont connus depuis plus de deux siècles. La première mention remonte à 1812 - c'est alors que la variété Vitelot a été décrite. Aussi, des cultures similaires sont mentionnées dans l'annuaire agricole de France (l'inscription remonte à 1817).
De nombreux scientifiques conviennent que ces plantes proviennent des pays d'Amérique du Sud - Bolivie et Pérou. Ici, les pommes de terre violettes sont encore courantes aujourd'hui.
Pendant longtemps, les scientifiques n'ont pas prêté attention à cette culture, préférant cultiver des pommes de terre traditionnelles à chair blanche.Cependant, les variétés de lilas se sont répandues en Europe et dans certains pays asiatiques dès le 19e siècle.
Peu à peu, l'intérêt pour ces pommes de terre a augmenté, la demande a augmenté et les prix ont augmenté. Les sélectionneurs se sont mis à développer des variétés de pommes de terre violet foncé. La base était constituée de variétés sauvages de couleurs identiques ou différentes. Le résultat fut à la fois des variétés et des hybrides.
En Russie, les variétés violettes de pommes de terre ont commencé à se répandre activement en 2007, après la tenue du premier congrès international. Des tubercules de couleur lilas inhabituelle ont été présentés par des sélectionneurs de Corée du Sud (Université nationale de Kangwon). Cela a servi d’impulsion au développement de variétés alimentaires domestiques de pommes de terre à peau violette.
Caractéristiques des pommes de terre violettes
Les variétés de pommes de terre lilas et violettes présentent certaines caractéristiques. Ils sont associés non seulement à l'apparence, mais aussi au goût, ainsi qu'à la composition chimique. Les principales caractéristiques sont décrites ci-dessous.
Les variétés violettes se caractérisent par un arôme raffiné
Qualités gustatives des pommes de terre violettes
Le goût des tubercules lilas est à peu près le même que celui des tubercules blancs ou jaunes. Mais l'arôme a des tons de noisette clairement perceptibles, ce qui rend le plat plus piquant. Si vous ajoutez du lait de coco au lieu du lait ordinaire, vous obtenez un véritable accompagnement exotique. Ces pommes de terre conviennent comme accompagnement à tous les plats de viande et de poisson.
Les variétés de pommes de terre à chair violette à l'intérieur sont utilisées pour préparer toutes sortes de plats :
- purée de pommes de terre, pommes de terre bouillies;
- frit, frit;
- cuit;
- ingrédient de salade;
- puces.
Avantages et inconvénients
Les pommes de terre à la peau et à la pulpe lilas présentent de nombreux avantages. Parmi les principaux avantages figurent les suivants :
- apparence intéressante;
- goût inhabituel;
- adapté à la préparation de tous les plats ;
- contient de nombreuses vitamines et minéraux;
- a une immunité élevée contre les maladies.
Mais il y a aussi des inconvénients :
- Toutes les variétés de pommes de terre à peau violette ne prendront pas racine en Russie, la description doit donc préciser dans quelles régions elles peuvent être cultivées ;
- le coût du matériel de plantation est beaucoup plus élevé que celui des variétés de pommes de terre traditionnelles ;
- obtenir des tubercules à planter n'est pas toujours facile ;
- la productivité est relativement faible.
Variétés de pommes de terre violettes avec photos et descriptions
De nombreuses variétés de pommes de terre violettes ont été produites. Certains d’entre eux peuvent être cultivés dans la plupart des régions russes. Les principales cultures ayant de bons rendements sont décrites ci-dessous.
Witelot
Cette variété de pomme de terre violette est parfois aussi appelée « Vitalot » ou « Négresse ». D'autres noms sont « truffe chinoise » ou « truffe bleue française ». Les pommes de terre sont petites, en moyenne 70 g, la peau est d'une couleur brun grisâtre typique, la chair est d'une riche couleur lilas.
La teneur en amidon est élevée, les légumes-racines sont donc bien cuits. Ils sont parfaits pour préparer des purées et des accompagnements, mais ne conviennent pas à la friture. Les plantes arrivent à maturité tardivement, le rendement est faible et ne peuvent être cultivées qu’à la main.
Les pommes de terre violettes sont plus chères que de nombreuses autres variétés
Tout bleu
À en juger par son nom, il est clair que cette variété de pommes de terre violettes à chair violette est entièrement de couleur bleue.Dans le même temps, la couche sous-cutanée a des nuances plus claires et la peau, au contraire, est plus foncée. La variété est mi-précoce, la récolte se forme 80 jours après la germination massive.
Dans le même temps, les gros tubercules pesant 150 à 200 g ont le temps de se former, mais ils ne peuvent pas être conservés longtemps - il faut les manger immédiatement ou congeler les pommes de terre coupées en morceaux ou dans un mélange de légumes. Jusqu'à présent, la variété n'est pas répandue en Russie, bien qu'elle soit connue en Europe depuis un certain temps. Il a de bonnes qualités gustatives et diététiques.
La couleur des tubercules est conservée après friture et cuisson, mais se perd après ébullition
Explosion
La variété Explosion se caractérise par une productivité élevée et produit de grosses pommes de terre de forme ronde allongée. En moyenne, ils pèsent entre 150 et 200 g, bien que certains spécimens atteignent 300 et même 500 g. La peau et la pulpe sont bleues. Cette variété de pomme de terre a une immunité accrue et ne nécessite pas de soins particuliers.
La variété Explosion donne une récolte en 65-70 jours
Il est donc recommandé de cultiver en petites quantités afin d'utiliser les tubercules le plus rapidement possible.
Lilas
Le nom de cette variété de pommes de terre violettes est associé à la couleur caractéristique - la riche couleur lilas de la pulpe. Dans le même temps, la teinte de la peau est normale, gris foncé avec brunâtre. Cette variété de sélection domestique a été obtenue sur la base du VNIIKH. En termes de temps de maturation, le lilas est classé comme mi-saison : il faut 95 à 100 jours à partir du moment des pousses massives pour former une récolte.
Les tubercules sont petits, pesant chacun 80 à 100 g. De plus, chaque buisson produit 10 à 15 pommes de terre, la récolte est donc globalement assez bonne.Les plantes sont compactes et possèdent une bonne immunité contre le cancer et la gale.
Les tubercules de pomme de terre Lilas se forment en 3-3,5 mois
Merveille rouge
Le nom de cette variété de pomme de terre violette se traduit par « Red Miracle ». Sa chair est lilas, violet clair et conserve sa couleur même après traitement thermique. Convient à toutes les méthodes de cuisson : friture, purée, cuisson au four. Mûrit en 80 à 90 jours et se caractérise par un bon rendement. La forme des tubercules est oblongue-ronde, pesant jusqu'à 150 g, ils sont situés de manière compacte dans le nid. En surface, les yeux sont légèrement enfoncés. Les fleurs sont rosées, l'immunité est moyenne. Il dure longtemps et peut être conservé pendant des mois.
La pulpe de la variété Red Wonder est d'une riche teinte rouge-violet.
Améthyste
L'améthyste est une variété de pomme de terre violette mi-précoce aux racines oblongues. Ça bout bien, la fraction massique d'amidon atteint 16%. Les tubercules sont petits, pesant 50 à 70 g et se forment en 70 à 80 jours. Le rendement est satisfaisant, chaque buisson produit jusqu'à 10 tubercules. La pulpe est savoureuse et conserve sa couleur après cuisson.
Pousse bien sur les limons légers et les sols fertiles. Dans le même temps, n'importe quel climat est propice à la culture - la culture est autorisée dans la plupart des régions de Russie.
La variété Amethyst est résistante au mildiou, au cancer et à la gale
Violet péruvien
Il s’agit d’une ancienne variété de pomme de terre cultivée sur les hauts plateaux des Andes. Produit des tubercules allongés pesant environ 80 g. Le temps de maturation est en moyenne de 100 à 110 jours. Le rendement est faible, mais la qualité de conservation est excellente. Les tubercules se conservent jusqu'au printemps et sont bien transportés. Le goût de la pulpe est très intéressant, avec des notes de noix et de noisettes. La couleur et l'arôme sont préservés même après traitement thermique.
Les tubercules de la violette péruvienne sont allongés, avec des yeux prononcés
Bleu Adirondack
Variété relativement récente obtenue à l'Université Cornell aux USA. La variété bleue Adirondack a des périodes de maturation moyennes ; les pommes de terre apparaissent en 95 à 100 jours. Les buissons de la plante sont grands, le feuillage est violet, les fleurs sont blanches. Le système immunitaire est faible et la culture peut souffrir de diverses maladies. Les tubercules pèsent 80 à 100 g, la période de dormance est courte et sont donc mal conservés. Un autre inconvénient est que la pulpe pâlit après traitement thermique.
La pulpe de cette variété ne bout pas bien, elle convient donc à la friture et à la fabrication de chips.
Danube bleu
Cette variété de pomme de terre a une peau violette et une chair blanche à l'intérieur. Il pousse bien dans différents types de sols et s'adapte même aux conditions météorologiques défavorables. Résistant à la sécheresse, aux dommages et à toutes les maladies courantes.
La récolte se forme assez rapidement - 70 à 80 jours s'écoulent entre la germination et l'apparition des pommes de terre. Les buissons sont bas, fortement feuillus, les fleurs sont violettes. Les tiges sont assez fortes, le feuillage est vert foncé.
Les racines sont grosses, 150 à 200 g chacune, chaque plante produit 8 à 12 morceaux. La forme est allongée, légèrement aplatie. Le rendement par buisson atteint 2-3 kg. L'apparence est bonne, adaptée à la culture commerciale.
Le Danube bleu est sans prétention et ne nécessite pas de soins particuliers
gitan
Gypsy est une autre variété de pomme de terre violette à chair blanche. Selon une version, cela serait dû à une sélection populaire basée sur les variétés Black Prince et Blue Danube (décrites ci-dessus). La variété est de mi-saison, mûrit en 70 à 90 jours. Il y a peu de feuilles, elles sont petites, de couleur vert foncé et les bords sont légèrement ondulés.
Chaque buisson produit de 10 à 14 pommes de terre pesant 100 à 130 g. La forme est ovale, souvent allongée, la surface est lisse, il n'y a pas de dépressions ni de bosses.La peau est fine, la couleur est bleu violet. Les yeux sont petits, la chair est crémeuse à la coupe. Le rendement est assez élevé, atteignant 250 kg aux cent mètres carrés. Mais la valeur marchande est faible en raison de l'hétérogénéité des tubercules.
Les pommes de terre gitanes ont un très bon goût
Merveille rouge
La variété de pomme de terre Red Wonder a une chair rouge-violet et une peau violette. Les tubercules sont ronds, assez gros, de forme oblongue, pesant jusqu'à 100-150 g. Les yeux sont déprimés. La maturation a lieu en 80 jours. La couleur reste même après ébullition ou friture.
Convient à toute méthode de traitement thermique
Exotique
L'exotique est la variété la plus répandue en Russie et dans les pays voisins, obtenue en Hollande. A une bonne résistance aux maladies. Produit de gros tubercules ovales. La pulpe est très savoureuse, avec un motif intéressant. La couleur est violette avec des stries blanches.
La pulpe est d’une jolie teinte violette avec un motif intéressant.
Peliss violet (violet beau)
Purple Peliss est une variété récemment introduite aux États-Unis. Produit des buissons bas atteignant 80 cm, au feuillage vert foncé. Résistant à la gale et à la rhizoctonie. Les tubercules sont allongés, ovales, la pulpe contient une forte proportion d'eau, et est donc adaptée à l'obtention de jus.
Les tubercules de pomme de terre sont petits, avec une pulpe juteuse
Conclusion
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre violettes. Ils produisent des légumes-racines sains, riches en amidon, en vitamines et en anthocyanes. Le matériel de plantation est assez cher, mais le goût est très intéressant et l'apparence est unique. Par conséquent, il est tout à fait possible d'essayer de cultiver au moins 1 à 2 variétés sur votre propre parcelle.
Avis sur les variétés de pommes de terre violettes
