Contenu
- 1 Qu'est-ce qu'une patate douce
- 2 A quoi ressemble une patate douce ?
- 3 Histoire et pays d'origine de la patate douce
- 4 Teneur en calories et composition chimique de la patate douce
- 5 Propriétés utiles de la patate douce
- 6 Dommages et contre-indications de la patate douce
- 7 Comment manger de la patate douce
- 8 Conclusion
Les patates douces sont des légumes-racines qui poussent principalement dans les pays aux climats subtropicaux chauds. Ils ressemblent à des pommes de terre en apparence, mais ont un goût sucré, sont plus gros et ont une couleur de chair variée allant du crème au violet. Ils se consomment aussi bien crus que cuits.
Qu'est-ce qu'une patate douce
La patate douce fait partie des légumes exotiques appartenant à la famille des Convolvulacées. Il s’agit d’une plante tuberculée, également appelée patate douce pour son goût caractéristique et sa ressemblance extérieure. Bien qu'en réalité il ne soit pas directement lié à cette culture. De plus, toutes les variétés de pommes de terre appartiennent à une famille différente (Solanaceae).
Biologiquement, la patate douce est une plante herbacée. Ses tiges d'acacia sont rampantes, longues, atteignent 5 m et prennent racine aux nœuds. L'arbuste atteint seulement 18 cm de hauteur.Les racines latérales ont de forts épaississements - c'est là qu'apparaissent les tubercules de patate douce.
La photo de la patate douce montre que ses feuilles sont vert vif et ont une forme en forme de cœur ou de lobes palmés. Leurs pétioles sont longs. Les fleurs poussent à l’aisselle des feuilles. Les corolles des patates douces sont assez grosses, en forme d'entonnoir. La couleur est rose, lilas pâle ou blanche. Il est caractéristique que de nombreuses variétés ne produisent pas de fleurs. Ils ont besoin de pollinisateurs : les abeilles. En fin de floraison, un fruit se forme - une capsule contenant quatre graines brunes ou noires.
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A quoi ressemble une patate douce ?
Les tubercules de patate douce sont des épaississements des racines latérales. En apparence, ils ressemblent à des pommes de terre. La couleur de la pulpe varie :
- jaune;
- orange;
- rose;
- blanc;
- crème;
- rouge;
- violet.
La pulpe est dense, uniforme. Utilisé pour la nourriture. Dans certains grands pays (Chine, Indonésie, Inde), le légume est cultivé à l'échelle industrielle. Les tubercules atteignent 30 cm de longueur et peuvent peser 300 à 500 g, voire plus (1 à 3 kg). En règle générale, elle est beaucoup plus grosse que les variétés de pommes de terre conventionnelles.
D'une part, c'est assez sucré, mais d'autre part, ce n'est pas si juteux. Les patates douces sont un légume-racine et ont une teneur en calories relativement élevée. Il est donc correct de le classer comme légume.
Histoire et pays d'origine de la patate douce
La première patate douce domestiquée est apparue dans ce qui est aujourd'hui l'Amérique centrale, et cela s'est produit il y a plus de 5 000 ans, c'est-à-dire au moins 3000 avant JC
On sait également que la patate douce était cultivée en Polynésie bien avant les explorateurs européens.De plus, la multiplication s'est faite par voie végétative (par bouturage de vigne) et non par graines. Les patates douces étaient répandues aux Îles Cook vers 1400 après JC.
Très probablement, la plante a été apportée par des Polynésiens qui ont voyagé dans les régions d'Amérique du Sud. Les patates douces se sont ensuite répandues dans les territoires voisins de l'île de Pâques, d'Hawaï et de la Nouvelle-Zélande. Il existe également une hypothèse selon laquelle le légume était présent en Polynésie bien avant l’apparition des premiers habitants dans cette région.
Les patates douces sont depuis longtemps utilisées comme aliment par les Aztèques. Ils ne connaissaient pas encore les propriétés médicinales de la patate douce, mais ils consommaient ce légume cru, frit et bouilli.
Teneur en calories et composition chimique de la patate douce
La teneur en calories des patates douces est de 86 kcal pour 100 g de pulpe. Teneur en nutriments pour un même poids :
- protéines – 1,57 g;
- graisses – 0,05 g;
- glucides – 20,12 g (dont amidon 12,6 g, sucres simples 4,2 g).
La teneur en calories de la patate douce est inférieure à 86 kcal pour 100 g
La valeur nutritionnelle de la patate douce et son utilité sont liées à la teneur en amidon (jusqu'à 30 % de fraction massique) et en sucres (6 %). Ce sont ces indicateurs qui déterminent la teneur en calories, ainsi que le goût sucré caractéristique. Le légume contient également d'autres substances précieuses :
- Les patates douces contiennent beaucoup de vitamines - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K ;
- les minéraux sont présents (phosphore, calcium, zinc, potassium, fer, sodium, magnésium, sélénium) ;
- Il existe également des fibres alimentaires - 1,3 g pour 100 g, ce qui correspond à près de 7 % de l'apport quotidien.
Propriétés utiles de la patate douce
Les bienfaits de la patate douce pour l’organisme sont liés à sa composition chimique. Les patates douces contiennent de nombreuses substances précieuses, elles ont donc un effet complexe sur le corps :
- effet tonique;
- améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et de la digestion ;
- restauration rapide de la force, de la saturation;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
- prévention du cancer;
- augmenter l'immunité;
- réduction du cholestérol;
- élimination des toxines, des déchets;
- stimulation des processus métaboliques et de régénération.
Les patates douces sont particulièrement bénéfiques pour les femmes. Ses tubercules contiennent des hormones végétales œstrogène et progestérone. Ils améliorent le fonctionnement du système reproducteur et nerveux. Par conséquent, les patates douces devraient être consommées par ceux pour qui il est important de normaliser l'équilibre hormonal, par exemple pendant la période postménopausique. Le légume peut également être utilisé comme traitement complémentaire des maladies gynécologiques.
Les avantages des patates douces pour les hommes sont associés à la réduction du cholestérol, au renforcement du muscle cardiaque et à l'élimination des composants nocifs. On peut dire que les patates douces sont bonnes pour la santé humaine à presque tout âge. Il peut être progressivement inclus dans l'alimentation des enfants à partir de 7-8 mois. En raison de leur teneur élevée en amidon et en sucres, les patates douces vous rassasient rapidement et reconstituent vos dépenses énergétiques.
Le légume est bon pour les femmes et les hommes, les adultes et les enfants
Est-ce possible en perdant du poids ?
Les patates douces sont riches en fibres, vitamines et microéléments. Par conséquent, il peut être utilisé pour perdre du poids. Il est préférable de cuire au four, de ragoût ou de bouillir. Les patates douces se consomment également crues. Dans ce cas, il est râpé et ajouté à la salade ou à d'autres collations.
Est-il possible d'avoir une pancréatite ?
Manger un légume pour la pancréatite n'est autorisé qu'au stade de la rémission - il sera alors utile. Mais certaines complications et troubles digestifs sont également possibles. Par conséquent, vous devriez d’abord consulter votre médecin.
Est-ce possible pour les femmes enceintes et allaitantes
Malgré tous les bienfaits du légume, il ne doit pas être consommé pendant la grossesse ou pendant l'allaitement. Cela peut entraîner des troubles du développement du fœtus, et parfois la mort de l'enfant. Quant à l'allaitement, le légume n'est pas consommé à ce moment-là, car le bébé peut présenter des signes de réaction allergique. Il doit être introduit progressivement dans l'alimentation à partir de 7 à 8 mois.
Dommages et contre-indications de la patate douce
Les patates douces peuvent vraiment être considérées comme un légume sain, car elles sont riches en vitamines, minéraux, fibres alimentaires et sont très rassasiantes. Mais il contient des acides organiques. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de légume-racine si vous souffrez de gastrite et d'ulcères, en particulier au stade aigu. Sinon, des douleurs épigastriques et des brûlures d'estomac peuvent survenir. Aussi, une consommation excessive de légumes provoque des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
Dans certains cas, des éruptions cutanées, des rougeurs, des démangeaisons, un gonflement et d'autres réactions allergiques peuvent survenir. Les patates douces sont également dangereuses en raison du risque de calculs biliaires et rénaux. Si vous en consommez en quantité excessive, des signes d'hypervitaminose à la vitamine A peuvent survenir :
- excitabilité nerveuse;
- état fébrile;
- chute de cheveux;
- maux de tête;
- articulations douloureuses;
- nausée;
- vomissement;
- éruption cutanée, desquamation;
- lèvres gercées.
Les patates douces peuvent provoquer des réactions allergiques
Il existe des risques de troubles du développement fœtal et même de fausses couches. Le bébé peut également développer des réactions allergiques.Il existe donc plusieurs contre-indications à la consommation de patates douces :
- tous les trimestres de la grossesse ;
- période d'alimentation;
- les enfants de moins de 7 mois ;
- thrombose;
- état après une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral;
- prendre des contraceptifs;
- ulcère, gastrite;
- pancréatite (lors d'une exacerbation);
- cas d'intolérance individuelle.
Comment manger de la patate douce
Les patates douces peuvent être préparées de différentes manières, tout comme les pommes de terre ordinaires :
- faire frire de petites tranches et morceaux dans l'huile;
- cuisson au four (avec ou sans papier d'aluminium);
- extinction dans un petit volume d'eau;
- ébullition
Les premier et deuxième plats sont préparés à partir de patates douces et utilisés comme accompagnement et comme salade. Il convient également à la préparation de galettes de pommes de terre, analogues des galettes de pommes de terre. Les patates douces peuvent être frites, transformées en chips et même grillées.
Peut-on manger des patates douces crues ?
Ce légume, contrairement à la pomme de terre, peut être consommé cru. Sous cette forme, il contient un maximum de substances utiles et nutritives. Peut être consommé avec du sel, de l'huile végétale, mais aussi en salade.
Peut-on manger des patates douces avec la peau ?
Le légume peut être consommé même avec la peau, mais seulement après l'avoir soigneusement lavé et soumis à un traitement thermique. Le plus souvent, les tubercules sont cuits avec la peau afin que la pulpe ne se désagrège pas.
Peut-on manger des patates douces germées ?
Vous pouvez également manger des tubercules germés, mais pas les pousses elles-mêmes. Étant donné que la peau devient plus rugueuse, elle n’est généralement pas utilisée pour l’alimentation. La pulpe elle-même peut être utilisée dans divers plats. Mais les pommes de terre fraîches et bien conservées, sans germes, ont meilleur goût.
Quel goût a la patate douce ?
Les patates douces bouillies ont le goût de patates douces et on a l'impression qu'elles sont congelées.Lorsqu'elle est crue, elle ressemble davantage à des carottes et lorsqu'elle est frite, elle ressemble à des morceaux de citrouille.
Il y a une note sucrée notable dans le goût de la patate douce, mais elle est modérée
Par conséquent, ce légume peut être utilisé comme plat d'accompagnement, ainsi que pour préparer des salades et des entrées.
Conclusion
La patate douce est un légume intéressant à la composition riche. Il est assez nutritif et ne contient pas beaucoup de calories, il peut donc même être utilisé à des fins diététiques. Cependant, il présente également des contre-indications, donc si vous souffrez de maladies chroniques, il est recommandé de consulter d'abord un médecin.
