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Les courgettes sont sans prétention, donc même les jardiniers inexpérimentés peuvent obtenir une bonne récolte. Mais assurer sa sécurité pendant au moins plusieurs mois est déjà plus difficile, même si les caractéristiques variétales incluent une bonne durée de conservation. Une préparation préalable des fruits eux-mêmes et de la salle qui leur est réservée sera nécessaire. L'une des options les plus pratiques consiste à conserver les courgettes dans une cave ou un sous-sol en hiver.
Est-il possible de conserver les courgettes en cave ?
Une cave ou un sous-sol est un endroit optimal pour stocker la quasi-totalité de la récolte pendant l'hiver. Les courgettes et autres plantes de la famille des citrouilles ne font pas exception. Mais de nombreuses variétés et hybrides n'ont initialement pas une bonne durée de conservation, il faudra donc accorder une attention particulière lors de la préparation à la fois à la création et au maintien d'un microclimat idéal ou proche, ainsi qu'à la désinfection, afin que la courgette ne souffre pas de pathogènes. champignons lors du stockage en cave.
Le moyen le plus simple de créer des conditions optimales pour conserver les courgettes est au sous-sol ou à la cave.
Variétés de courgettes adaptées à la conservation en cave
Pour de nombreuses courgettes à maturation précoce, une bonne qualité de conservation n'est pas typique, mais ce n'est pas une règle générale. Les variétés et hybrides mi-tardifs ou tardifs sont les mieux adaptés à un stockage à long terme en cave en hiver. Ils se caractérisent par une peau épaisse, voire dure, et de petites graines.
Coupe d'Or
Courge buissonnante précoce, à fructification « massive ». Dans le même temps, 5 à 6 fruits se forment sur le buisson, mesurant 15 à 20 cm de long et pesant environ 1 kg. La variété tire son nom de sa peau jaune doré brillant.
Les courgettes Golden Cup peuvent durer jusqu'en février si vous leur offrez des conditions optimales.
Festival F1
Une variété de courgettes très originale, alliant décoration et excellent goût. Les fruits sont de taille moyenne (0,6 kg), en forme de citrouille aux nervures prononcées. La peau est vert pâle, avec des rayures et des taches blanches, jaunes, presque noires, dispersées de manière chaotique sur ce fond. La pulpe est orange vif, de couleur « citrouille ».
Malgré leur aspect exotique, les courgettes Festival sont faciles d’entretien et se conservent bien.
Gribovsky-37
Une variété de courgettes sans prétention et dotée d'une excellente immunité, bien connue des jardiniers depuis longtemps. La plante est buissonnante, la période de maturation de la récolte est mi-précoce. Les fruits mesurent 18 à 25 cm de long, pèsent 0,7 à 1,3 kg et ont une peau blanc verdâtre.
La variété de courgettes Gribovsky-37 est appréciée des jardiniers pour son bon rendement (jusqu'à 8 kg/m²)
Zèbre
Courgettes mûres tôt. Le buisson est compact, faiblement ramifié. Les fleurs sont majoritairement femelles. La productivité est très élevée - jusqu'à 15 kg/m². Les fruits mesurent 15 à 20 cm de long et pèsent 0,5 à 0,6 kg.La couleur de la peau est constituée de rayures et de taches vert foncé inégales sur fond clair.
La courgette zébrée convient non seulement au stockage à long terme en cave, mais également à la culture dans des conditions estivales courtes et fraîches
Noir de Milan
Courgettes à maturation précoce et à haut rendement, élevées en Italie. La plante est buissonnante, les tiges sont épaisses, les feuilles sont grandes. Les fruits sont vert foncé, presque noirs ; à mesure qu'ils mûrissent, des taches orange apparaissent sur la peau. Poids – entre 0,9 et 1,5 kg.
En Russie, la période de maturation des courgettes Nero di Milano varie considérablement (35 à 60 jours) et dépend de la région de culture.
nègre
Variété à maturation précoce. Les buissons sont compacts, les feuilles sont petites, les fleurs sont majoritairement femelles. Le fruit pèse environ 1 kg, la peau est vert noir, avec de petites « taches » claires. Productivité – jusqu'à 10 kg/m².
La courgette Negritenok est résistante aux maladies fongiques
Préparation des courgettes
Même les courgettes, qui selon leurs caractéristiques variétales se prêtent à la conservation en cave en hiver, ne dureront pas longtemps si leur préparation est négligée. Il y a plusieurs nuances importantes :
- Refus d'arroser environ deux semaines avant la récolte des courgettes. Sinon, ils seront « aqueux », presque insipides. Le stockage à long terme de tels spécimens dans une cave est impossible.
- Choisir le bon moment pour récolter. Les courgettes « arrachées » même par de légères gelées ne conviennent absolument pas à une conservation longue durée en cave. Malgré les conditions, ils se détériorent en 10 à 15 jours. Une journée claire et sèche est idéale pour récolter les courgettes.
- Couper les courgettes avec une tige de 5 à 8 cm de long. Il s'agit d'un "indicateur" fiable de l'absence de pourriture "cachée" dans le fruit - elle commence à se développer précisément à partir de la "queue".Pour éviter l'infection, les courgettes destinées à une conservation longue durée en cave sont coupées avec un couteau tranchant et désinfecté ou un sécateur.
- "Séchage" à l'air frais. Si le temps le permet, les courgettes qu'il est prévu de stocker dans une cave ou un sous-sol sont laissées à la lumière directe du soleil dans un endroit bien ventilé pendant environ une journée. Chez ces spécimens, la peau durcit encore, se transformant presque en « armure ». La texture de la pulpe et son goût sont mieux conservés.
- Minimiser les dommages mécaniques pendant la récolte. Les courgettes destinées au stockage en cave sont retirées et placées dans des récipients afin que la peau ne soit pas endommagée. Même des dommages mécaniques mineurs constituent une « porte » aux infections. Vous ne devez en aucun cas les jeter.
Une coupe bâclée « effilochée », formée après avoir dévissé le fruit de la vigne, réduit fortement sa durée de conservation au sous-sol ou en cave
Pour un stockage à long terme dans un sous-sol ou une cave, les courgettes de taille typique de la variété ou de l'hybride sont les mieux adaptées - ni grandes ni petites. Le degré de leur maturité est également important - les spécimens non mûrs et trop mûrs ne dureront pas longtemps. Le stade souhaité peut être déterminé en tapotant doucement le fruit avec vos jointures - un son clair et sourd devrait être entendu. La surmaturité est indiquée par la tige déjà en train de sécher.
Avant de stocker les courgettes en cave, elles sont à nouveau inspectées, rejetant tous les fruits même avec des dommages mécaniques minimes à la peau, des traces de moisissure, de pourriture, d'autres infections fongiques ou celles affectées par des insectes. Les spécimens qui ont passé le « contrôle de qualité » sont essuyés avec un chiffon doux et sec, éliminant les particules de terre et autres débris.
Après toutes les démarches préparatoires, il est recommandé d'envoyer les courgettes au stockage au sous-sol ou à la cave le plus rapidement possible
Comment conserver longtemps les courgettes fraîches en cave
Il ne sera pas possible de conserver les courgettes en cave pour l'hiver si vous n'assurez pas et ne maintenez pas à l'avance une température et une humidité optimales. Les infections fongiques et même un « voisinage » inapproprié peuvent nuire à la récolte.
Désinfection de cave
La cave est préparée pour le stockage des récoltes vers le milieu de l'été. Tout d’abord, il doit être débarrassé des plantes et autres débris laissés par la plantation de l’année dernière. Ensuite, les murs et le sol sont soigneusement inspectés pour identifier les trous par lesquels les rongeurs peuvent pénétrer dans la cave. Tous les dommages identifiés sont réparés, les performances et la qualité de la ventilation sont vérifiées.
Tout ce qui peut être sorti de la cave est sorti dehors pour être lavé et séché par une chaude journée ensoleillée. Au lieu de l'eau ordinaire, il est conseillé d'utiliser, par exemple, une solution rose vif de permanganate de potassium.
Pendant le stockage, les courgettes souffrent souvent d'infections fongiques, c'est pourquoi les murs et le plafond doivent être blanchis avec une solution de chaux éteinte. Le sol est recouvert d'une nouvelle couche de sciure de bois, de sable et d'autres matériaux qui absorbent l'excès d'humidité de l'air.
Pour une plus grande efficacité, du sulfate de cuivre ou un autre fongicide est ajouté à la chaux de chaux pour agir comme antiseptique.
Un autre moyen efficace de désinfecter une cave avant de conserver les courgettes est de la fumiger avec une bombe au soufre.Un petit morceau est brûlé à l'intérieur, en le scellant autant que possible.
Vous pouvez entrer dans la cave au plus tôt trois jours après le traitement des fumées
Conditions de température et de stockage
Pour conserver les courgettes en cave en hiver, quatre indicateurs sont critiques :
- Température. La plage optimale de conservation des courgettes en cave est de 4 à 10 °C. Ils ne toléreront même pas une exposition à court terme à des températures négatives : les courgettes surgelées deviennent impropres à la consommation alimentaire. Si la cave est trop chaude, les graines commencent à germer à l’intérieur des courgettes, elles sont presque totalement privées de leurs bienfaits et de leur goût, et la pulpe devient du « coton ».
- L'humidité de l'air. Le stockage à long terme des courgettes en cave en hiver n'est possible qu'avec un indicateur de 80 à 85%. A faible humidité, la pulpe des courgettes conservées en cave, malgré la présence d'une peau résistante, devient vite flasque et insipide. Lorsqu’il monte plus haut, le développement de moisissures et de pourriture est presque inévitable.
- Manque de lumière. Cela contribue à « ralentir » le processus de « respiration » des courgettes, qui libère inévitablement de l'humidité dans l'air.
- Disponibilité d'une ventilation de haute qualité. Sans cela, il est impossible de maintenir l'humidité de l'air requise, la condensation s'accumule sur les murs, se transformant en un environnement favorable au développement d'agents pathogènes. Mais il faut garder à l’esprit qu’une bonne ventilation élimine les courants d’air.
Pour contrôler la température et l'humidité dans une cave ou un sous-sol, il est recommandé d'acquérir au préalable des appareils spéciaux
Avec quels légumes peut-on conserver ?
Le « voisinage » des courgettes en cave avec d'autres cultures peut augmenter ou raccourcir considérablement la durée de conservation. Les « compagnons » qui leur conviennent seront d'autres citrouilles (citrouilles, courges, concombres) et des poivrons. Il existe bien d’autres voisins « indésirables » :
- oignons, ail, pommes de terre, autres légumes et légumes-racines à l'arôme prononcé ;
- toutes sortes de choux;
- tomates, pommes, poires.
Les courgettes et autres courges ont des exigences similaires en matière de conditions de stockage.
Quelle est la meilleure façon de le stocker ?
Tout récipient respirant convient pour conserver les courgettes dans une cave ou un sous-sol - boîtes en carton, caisses en plastique grillagé ou caisses en bois. Une couche de sciure de bois, de sable, de copeaux de bois et d'autres matériaux capables d'absorber l'excès d'humidité est versée sur le fond. Ils ajoutent également des courgettes s'il y en a beaucoup et qu'il faut les empiler en deux couches ou plus.
S'il n'y a pas assez de contenants pour le stockage en cave, les courgettes sont disposées sur des étagères en bois de casiers (au milieu ou en haut), sur un « coussin » de paille, de foin ou d'aiguilles de pin. Pour éviter qu'ils ne se désagrègent, ils peuvent être emballés dans des filets ou des sacs de pommes de terre propres. Les sacs en plastique qui ne laissent pas passer l’air ne conviennent strictement pas à la conservation des courgettes. Lorsque vous placez des fruits sur une grille, vous devez vous assurer qu'ils sont éloignés des trous de ventilation - l'entrée d'air froid réduit considérablement la durée de conservation.
Il n'est pas souhaitable que les fruits entrent en contact les uns avec les autres
S'il y a un manque aigu d'espace dans la cave, les courgettes peuvent être suspendues au plafond sur des crochets en pré-étirant des cordes ou du fil.Ils sont disposés en 2-3 morceaux (de préférence un à la fois) dans des filets à légumes, des sacs en lin ou en gaze, de vieux collants.
Combien de temps peut-on conserver les courgettes en cave ?
La durée de conservation des courgettes fraîches dans une cave ou un sous-sol dépend directement de la variété. La durée de conservation minimale (8 à 10 semaines) est typique des variétés précoces. Il peut être prolongé, mais seulement légèrement (12 à 15 jours), en décalant le moment de la plantation des graines ou des plants de courgettes dans le lit de jardin de 4 à 6 semaines à l'avance par rapport à ceux recommandés pour la culture.
Les variétés et hybrides de courgettes à maturation mi-tardive et tardive, généralement appelés « hiver », dureront en cave au moins jusqu'au nouvel an ou même jusqu'au début du printemps prochain sans perdre leurs « propriétés de consommation ». La durée de conservation approximative des variétés de mi-saison est de 3,5 à 5 mois.
La courgette a la meilleure durée de conservation. La récolte de l'année dernière, si elle bénéficie de conditions de stockage optimales, durera sans problème jusqu'à la fin du printemps prochain. « De manière expérimentale », vous pouvez même sélectionner des variétés qui peuvent « attendre » en cave la prochaine récolte.
La qualité de conservation varie considérablement selon les différents types et variétés de courgettes.
Conclusion
Afin de conserver les courgettes en cave ou en sous-sol sans perdre leurs propriétés bénéfiques, leur goût et leur présentation générale tout au long de l'hiver, il faut avant tout choisir judicieusement la variété à cultiver. Mais même une bonne durée de conservation n'est pas un facteur déterminant : il faut rejeter les spécimens qui ne conviennent pas au stockage et préparer la cave elle-même.
