Contenu
- 1 Quand déterrer des patates douces en zone médiane, en Sibérie, dans l'Oural
- 2 Comment préparer les patates douces pour la conservation
- 3 Conditions et modalités de conservation des patates douces
- 4 Où et comment bien conserver les patates douces
- 5 Comment conserver les patates douces pelées
- 6 Est-il possible de conserver des patates douces coupées ?
- 7 Signes de corruption
- 8 Conclusion
Vous devez conserver correctement les patates douces à la maison afin que la récolte reste fraîche le plus longtemps possible et ne se gâte pas. Un point important est le déterrement opportun et compétent des patates douces et leur préparation. Le local de stockage des récoltes doit avoir une certaine température et humidité.
Quand déterrer des patates douces en zone médiane, en Sibérie, dans l'Oural
La récolte des patates douces commence dans la seconde quinzaine de septembre. Le moment dépend de la région, de son climat et de la période de maturation d'une variété particulière.
Dans la zone médiane, la récolte a lieu dans la seconde quinzaine de septembre. Si la météo est favorable, les travaux pourront être effectués début octobre.
Dans l'Oural, la récolte commence dès les premiers jours de l'automne. En Sibérie, il est permis de commencer à la mi-août.
Les patates douces ne sont déterrées que par temps sec, car leurs tubercules sont cassants et facilement endommagés dans un sol humide.
Le moment optimal pour la récolte est lorsque la température du sol descend à 10 °C. Il est important d'être à temps avant les pluies et les premières gelées. La température nocturne doit être d'au moins 6 °C.
La préparation à la récolte est indiquée par le jaunissement des parties aériennes et des tubercules. L'arrosage des plates-bandes doit être arrêté deux semaines à l'avance.
Lors de la récolte des patates douces, une manipulation soigneuse est importante. Vous ne pouvez pas trop le secouer ou le jeter. Pour le retirer du sol, il est préférable d'utiliser une fourchette à dents longues.
Si vous déterrez des tubercules par temps pluvieux ou après des gelées, ils seront sursaturés d'humidité et se détérioreront rapidement.
Comment préparer les patates douces pour la conservation
Après avoir récolté les patates douces, vous devez décider si un lavage est nécessaire. Sa peau est délicate, elle est donc facilement endommagée lors de cette procédure. On a généralement recours au lavage lorsqu'il est prévu de vendre la récolte. Pour prévenir les maladies fongiques, les patates douces peuvent être immergées dans une solution iodée pendant une demi-heure - 5 ml pour 10 litres d'eau.
Si le lavage n'est pas prévu, les tubercules doivent être séchés directement dans les lits. Lorsque le temps le permet, il est recommandé de laisser la récolte à l'extérieur pendant 1 à 1,5 semaines maximum. Un séchage prolongé a un effet positif sur le goût.
Dans tous les cas, les tubercules collectés sont nettoyés de la saleté. Avant le stockage, il est recommandé de trier les patates douces par taille en 2-3 groupes. Les différentes variétés doivent également être conservées séparément.
La conservation des patates douces après la récolte au cours de la première semaine nécessite une pièce chaude et une humidité de 80 à 90 %. La meilleure température est de 30 à 35 °C. Dans de telles conditions de stockage, la peau deviendra plus dense et les dommages seront retardés. Une bonne préparation augmente la durée de conservation.
Conditions et modalités de conservation des patates douces
La conservation des tubercules de patate douce en hiver nécessite un certain niveau de température et d'humidité dans la pièce. Les conditions suivantes sont optimales :
- température 15-18°C ;
- humidité 50-60% ;
- bonne aération.
Si la température dans le local de stockage est inférieure à 10-12 °C, le risque de pourriture des tubercules augmente. La récolte va simplement commencer à se détériorer. Des températures comprises entre 20 et 22 °C provoquent la germination des patates douces. Une humidité élevée pendant le stockage provoque la pourriture. Un air trop sec a un effet néfaste sur la qualité de conservation de la récolte.
Il est tout à fait possible de conserver les patates douces de l’automne au printemps. Si les conditions appropriées sont réunies, les patates douces peuvent être conservées pendant 6 à 8 mois sans perte. Puis cela commence à s’estomper. La chair sera plus sucrée, mais moins juteuse. La peau perdra son élasticité, ce qui crée des difficultés lors du nettoyage des tubercules.
Si vous devez conserver la récolte seulement jusqu'en février, vous pouvez la conserver dans une pièce fraîche. Il convient de garder à l’esprit que lorsqu’ils sont exposés à la chaleur, les tubercules commenceront rapidement à germer. Cette option de stockage est appropriée lorsque des boutures sont planifiées.
La qualité de conservation de la récolte est faible ; des études ont montré que la conservation de 50 à 60 % de la récolte est un bon indicateur pour la plupart des variétés.
Où et comment bien conserver les patates douces
Les caves et les réfrigérateurs ne sont pas adaptés à la conservation des patates douces (courte durée uniquement). La récolte peut être placée avec succès dans un appartement, un débarras ou toute autre pièce répondant aux exigences de température et d'humidité.
La conservation des patates douces à la maison nécessite un placement approprié. Les options suivantes sont optimales :
- supports, étagères;
- boîtes en bois ou en plastique;
- boîtes en carton solides;
- sacs en papier.
Si vous choisissez des conteneurs pour le stockage, utilisez uniquement des conteneurs perforés ou faites-y des trous vous-même. Les tubercules ne sont pas déposés en vrac. De cette façon, ils se gâteront rapidement. Il est optimal de disposer les légumes en une seule couche.
Les tubercules de patate douce sont enveloppés ou recouverts de papier.Il absorbera l'humidité et nécessitera donc un remplacement périodique. Au lieu du papier, vous pouvez utiliser des matériaux en vrac :
- sable;
- sciure.
Si les tubercules sont destinés à la multiplication, ils peuvent être traités avant stockage dans une solution spéciale - 2 cuillères à soupe. l. farine de dolomite pour 1 litre d'eau. La patate douce est trempée dans le liquide préparé, séchée et conservée dans un endroit adapté.
Il est recommandé de manger des patates douces au plus tôt après un mois de conservation - l'amidon se transforme progressivement en sucre, améliorant ainsi le goût des tubercules.
Comment conserver les patates douces pelées
Contrairement aux pommes de terre ordinaires, les patates douces pelées noircissent à l’air, il n’est donc pas nécessaire de les immerger dans l’eau. Le stockage dans des conteneurs ou des sacs hermétiquement fermés n'est pas non plus recommandé - un libre accès à l'air est nécessaire. Il est recommandé de conserver les patates douces pelées pendant deux semaines maximum.
Vous pouvez faire bouillir les tubercules pelés pendant 15 à 20 minutes et les congeler en tranches ou en purée. Une autre option consiste à blanchir les pommes de terre coupées en rondelles pendant 2-3 minutes. Ces préparations peuvent être conservées jusqu'à 10 à 12 mois. Assurez-vous de placer les patates douces dans un récipient ou un sac hermétique et de les mettre au congélateur seulement après qu'elles aient complètement refroidi.
Est-il possible de conserver des patates douces coupées ?
Si la patate douce est coupée à la pelle pendant la récolte, elle ne convient pas à un stockage à long terme.Ces tubercules sont principalement utilisés comme aliments. Pour une conservation temporaire, ils sont placés dans une pièce fraîche et les sections sont saupoudrées de cendres.
Il est recommandé de conserver les patates douces pelées et hachées pendant une journée maximum - vous pouvez les mettre dans de l'eau froide
Signes de corruption
Pendant le stockage, les patates douces doivent être régulièrement inspectées afin d'identifier rapidement les dommages et de retirer les spécimens endommagés. Sinon, les pertes seront bien plus importantes. Les signes suivants indiquent que les patates douces se sont gâtées pendant le stockage :
- l'apparition d'une odeur désagréable ;
- zones sombres;
- germination;
- mucus sur la peau;
- peau ridée;
- perte d'élasticité.
Conclusion
Vous pouvez conserver les patates douces chez vous sans perte jusqu'au printemps, et parfois jusqu'à l'été. Il est important de garantir une température et une humidité correctes, de bien préparer la récolte et d'inspecter régulièrement les tubercules.
