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La noix de Mandchourie (Dumbey) est un arbre fort et beau qui produit des fruits aux propriétés et à l'apparence étonnantes. Ses noix sont de petite taille, d’apparence similaire aux noix, mais plus riches en nutriments qu’elles contiennent. Par conséquent, la confiture de noix de Mandchourie est non seulement agréable au goût, mais aussi très saine.
Les avantages et les inconvénients de la confiture de noix de Mandchourie
Les bienfaits des noix de Mandchourie ont été pleinement prouvés par les experts. Il regorge d'éléments et de composés chimiques aussi importants pour l'homme que : le magnésium, le potassium, les acides (malique et citrique), les alcaloïdes, divers phytoncides, le carotène, la coumarine et les tanins. De plus, le fruit non mûr de la noix de Mandchourie est riche en vitamines B et C. Il est savoureux et contient environ 60 % d'huiles nutritives. Il est utilisé en médecine et en cuisine, principalement pour fabriquer des confitures et diverses teintures.
Malgré toutes les propriétés bénéfiques de cette noix, elle peut être nocive. En raison de sa teneur élevée en éléments chimiques, il peut provoquer une réaction allergique.Il est déconseillé aux femmes enceintes ou pendant l'allaitement d'en consommer. Contre-indiqué pour les personnes souffrant de cirrhose du foie, de réactions allergiques, d'ulcères d'estomac et de gastrite.
Quelles noix conviennent pour faire de la confiture ?
Seuls les fruits à coque de Mandchourie récoltés à la mi-juillet, environ du 10 au 20, conviennent à la fabrication de confiture. À ce stade, ils n’ont pas encore complètement mûri et leur peau n’est pas devenue plus forte. Fondamentalement, cette collection s'appelle les fruits de la « maturité du lait ». Après avoir retiré les noix de l'arbre, elles sont soumises à un trempage prolongé avec des changements d'eau périodiques.
Important! L'écorce du noyer de Mandchourie est riche en iode, la collecte, le trempage et le pelage doivent donc être effectués avec des gants afin de ne pas se tacher les mains.
Afin d'être sûr de l'utilité de la confiture de noix de Mandchourie, vous devez suivre strictement la recette de sa préparation.
Ingrédients
Il existe plusieurs recettes de confiture de noix de Mandchourie, mais la plus simple est la préparation de noix vertes non décortiquées. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 100 morceaux de noix mûres au lait de Mandchourie, non pelées ;
- 2 kg de sucre ;
- 1 citron ;
- diverses épices et herbes en poudre (gingembre, cardamome, clous de girofle, chicorée) environ une pincée chacune ;
- extrait de vanille (sucre ou gousse) ;
- environ 2,4 litres d'eau (2 litres pour la cuisson et 2 verres pour faire du sirop) ;
- 1 paquet de bicarbonate de soude.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses baies ou écorces d'orange à ces ingrédients.
Recette de confiture de noix de Mandchourie
Il faut beaucoup de temps pour bien préparer la confiture à partir des fruits de l'arbre de Mandchourie. Il faut environ deux semaines rien que pour préparer les noix à cuire au sirop. Et le processus de fabrication de la confiture lui-même prend 3 jours.
Le processus de fabrication de la confiture commence par la sélection et le nettoyage des débris de fruits. Ensuite, ils sont versés jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau froide et laissés tremper pendant une journée. À ce stade, l'eau doit être changée au moins trois à quatre fois et les noix doivent être lavées à l'eau courante.
Après avoir trempé les fruits dans de l'eau claire, ils sont percés ou piqués et remplis d'une solution spéciale de soude (5 litres d'eau mélangés à 100 g de soude). Les noix doivent rester dans cette solution pendant environ deux jours, puis il faut les changer. La procédure est effectuée 4 fois. Dans ce cas, les noix doivent être mélangées aussi souvent que possible. Cette procédure est nécessaire pour débarrasser le fruit de l'amertume.
Après avoir trempé les fruits à coque, ils sont retirés et séchés pour la prochaine cuisson au sirop.
Le sirop est composé de sucre et d'eau.
Dissoudre 2 kg de sucre dans deux verres d'eau et mettre sur feu vif, porter à ébullition en retirant la mousse blanche. Réduisez le feu et plongez les fruits trempés et séchés dans le sirop. Des poudres épicées et du citron finement haché sont ajoutés aux noix. Portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. La confiture obtenue doit infuser pendant au moins 24 heures, puis elle est remise sur le feu, portée à ébullition et retirée pour infuser.
Au total, la confiture doit être bouillie au moins trois fois, jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli et que la confiture acquière une consistance visqueuse rappelant le miel.
Pour l'arôme et le piquant, de la vanilline est ajoutée à la confiture finie avant la dernière sortie du feu. Il élimine l’odeur acidulée et noisette.
La confiture obtenue est versée dans des bocaux préalablement stérilisés et bien fermés avec un couvercle. Pour fermer hermétiquement les bocaux, la confiture doit être versée chaude.
Règles d'utilisation de la confiture de noix verte de Mandchourie
La confiture de noix de Mandchourie prête à l'emploi peut être consommée au plus tôt un mois après avoir été roulée dans des bocaux. Pendant ce temps, les fruits absorberont complètement le sirop de sucre et deviendront mous.
La confiture doit être consommée avec précaution, avec modération, afin de ne pas provoquer de réaction allergique. De plus, cette douceur est très calorique. 100 g de fruits à coque contiennent environ 600 kcal.
Il peut être consommé sous cette forme avec du thé comme stimulant pour renforcer le système immunitaire. Cette confiture convient également comme garniture pour la cuisson de tartes.
Conditions générales de stockage
Lorsqu'elle est correctement préparée, la confiture de noix de Dumbey peut être conservée jusqu'à 9 mois. Dans ce cas, vous devez suivre un certain nombre de règles simples :
- endroit sombre;
- température fraîche.
Les conditions optimales pour préserver la fraîcheur et l'utilité de cette friandise sont un endroit protégé du soleil, avec une température de 0 à 15 degrés. Cela pourrait être un garde-manger ou une cave.
Après ouverture du pot, la confiture peut être consommée et conservée au maximum deux mois.Il est donc recommandé de le préparer en pots d’un litre ou d’un demi-litre.
Pour conserver un pot ouvert, placez le contenu sucré dans un récipient en plastique et fermez-le hermétiquement. Le récipient doit être conservé uniquement au réfrigérateur.
Conclusion
Malgré le processus fastidieux de fabrication de la confiture de noix de Mandchourie, le résultat obtenu justifiera pleinement la longue attente. Le plat fini a un goût très inhabituel et agréable, contrairement aux nuances de bonbons similaires. Ses propriétés médicinales et sa valeur nutritionnelle très précieuses méritent de devenir un mets préféré de toute la famille.
