Comment faire frire des pignons de pin dans une poêle

Contenu

1 Les pignons de pin sont-ils grillés ?
2 Comment bien rôtir des pignons de pin
3 Conditions générales de stockage
4 Règles de sélection
5 Conclusion

Vous pouvez faire frire des pignons de pin avec ou sans coque, à la poêle ou au micro-ondes. Ces fruits sont riches en glucides, protéines, graisses, vitamines et minéraux. Les amandes sont utilisées en cuisine, en cosmétologie et en pharmacologie.

Les pignons de pin sont-ils grillés ?

Les pignons de pin sont torréfiés pour libérer leur arôme et rehausser leur goût. Pour prolonger la durée de conservation à 1 an, les grains non pelés sont frits et lavés de l'huile à l'eau courante. Les noyaux frits sont utilisés pour décorer les desserts et les salades ou servir de collations pour les boissons.

Comment bien rôtir des pignons de pin

Avant la cuisson, les fruits doivent être triés et inspectés pour détecter la moisissure et la pourriture. Les graines appropriées doivent être d’apparence saine et avoir un arôme agréable. Il est préférable d'acheter des noix sans coque : elles conserveront ainsi plus de propriétés bénéfiques, ne perdront pas leur présentation et seront propres.

Ensuite, les graines sont lavées et décortiquées. Pour effacer rapidement les noyaux, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :

Utiliser le congélateur. Pour rendre les coquilles cassantes, mettez les noix dans un sac et mettez-les au congélateur pendant 2 à 3 heures. Une fois le temps écoulé, le sac est retiré et un rouleau à pâtisserie est passé dessus.Dans ce cas, la force de pression doit être faible pour éviter d'endommager le noyau fragile.
Chauffer sur une plaque à pâtisserie ou une poêle. Lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, les fruits deviennent plus souples et peuvent être cassés avec un petit effort. Les graines doivent être versées dans une poêle et, en remuant, chauffées pendant 10 à 20 minutes à feu doux. Pendant le processus de chauffage, la coque devrait se briser d'elle-même. Une fois refroidies, les graines non cassées peuvent être décollées en appuyant avec les doigts. Le même effet peut être obtenu en plaçant les noix sur une plaque à pâtisserie préchauffée à 200 ^ÔMettre au four pendant 20 minutes.
Trempage dans l'eau chaude. Vous pouvez obtenir la douceur et la souplesse de la coque en trempant les fruits dans de l'eau chaude. Les grains sont versés avec de l'eau bouillante et laissés gonfler pendant 30 minutes. Après un certain temps, l'eau est évacuée et les fruits sont nettoyés.
Utiliser un outil pratique, la coque peut être cassée à l'aide d'un marteau, d'un rouleau à pâtisserie, d'une pince, d'un presse-ail ou d'un outil spécial pour hacher les noix.

Le produit préparé est frit dans une poêle, au four ou au micro-ondes. Vous devez faire frire correctement les pignons de pin jusqu'à ce que la fissuration et le noircissement caractéristiques de la croûte apparaissent.

Comment faire frire des pignons de pin dans une poêle dans leurs coquilles

Pour torréfier des graines de cèdre en coque il vous faut :

Préparez le produit pour la cuisson.
Prenez une poêle propre et sèche.
Versez les noix en fine couche dans la poêle en remuant avec une spatule en bois et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'un croquant caractéristique apparaisse et que les grains noircissent. Si vous devez faire frire beaucoup de noix, divisez la masse entière en plusieurs portions.

Comment faire frire des pignons de pin dans une poêle sans coquilles

Les grains de pin pelés peuvent être frits dans une poêle sans ajouter d'huile, car les fruits eux-mêmes sont très gras.

Retirez la coque des graines de manière pratique.
Prenez une poêle propre et sèche et placez-la sur feu doux pour la réchauffer.
Saupoudrer uniformément les noix dans la poêle chauffée.
Si vous le souhaitez, les grains de cèdre peuvent être salés, saupoudrés de sucre ou d'épices.
En remuant périodiquement le produit, surveillez sa couleur : dès qu'il prend une couleur brune appétissante, la casserole peut être retirée du feu.

Pignons de pin grillés au four

Les pignons de pin peuvent être rôtis au four, avec ou sans coque.

Méthode 1 — Friture en coque :

prenez les noix, lavez-les, mais ne les séchez pas ;
préchauffer le four à 160 ⁰C ;
couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartir les grains uniformément ;
placez la plaque à pâtisserie au four pendant 10 à 15 minutes ;
une fois le temps écoulé, retirez la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les noix ;
Placez les graines refroidies sur un torchon gaufré, recouvrez-les d'un deuxième torchon et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie. Avec une légère pression, la coquille se fissurera et se séparera des nucléoles.

Méthode 2 – Torréfaction des grains épluchés :

prenez le nombre de grains nécessaires à la friture, nettoyez-les des débris et des coquilles et lavez-les soigneusement ;
préchauffer le four à 150 ^ÔC ;
recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de noix en une fine couche ;
si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les grains de sucre, de sel ou d'épices ;
placez la plaque à pâtisserie au four pendant 10 à 15 minutes ;
Une fois le temps écoulé, sortez la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les fruits.

Pendant la torréfaction, il est nécessaire de surveiller le degré de préparation, sinon les grains pourraient simplement brûler.

Cuisson au micro-ondes

Les noisettes non décortiquées peuvent être grillées au micro-ondes.

Prendre 60 à 70 g de grains débarrassés des débris et lavés, mais non séchés.
Placez les graines dans un petit sac en papier et pliez le bord.
Placez le sac au micro-ondes et réglez la minuterie pour faire frire pendant 1 minute.
À la fin du temps, ne retirez pas le sac et laissez les fruits frire sur leur propre chaleur pendant encore 2 minutes.
Ensuite, sortez le sac et versez les noix en une couche uniforme sur une assiette.
Après avoir attendu 10 à 15 minutes, les graines sont nettoyées.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation des pignons de pin est affectée par :

régime de température;
stockage;
humidité.

Les grains nettoyés doivent être consommés plusieurs semaines, ou mieux encore, plusieurs jours. Plus une noix est conservée longtemps, moins elle conserve ses propriétés bénéfiques. Les graines torréfiées peuvent être conservées 3 à 6 mois, selon les conditions de stockage. Les graines doivent être conservées dans un endroit frais et sombre avec une humidité ne dépassant pas 50 %. Pour augmenter la durée de conservation, vous devez utiliser un congélateur et un sac ou un récipient bien fermé. La durée de conservation la plus longue concerne les noix conditionnées pendant la période de maturation des cônes - septembre - octobre.

Règles de sélection

Pour éviter de nuire à la santé lors de la consommation de pignons de pin, vous devez les choisir correctement. Lors de l'achat, vous devez faire attention :

sur la couleur de l'amande ou de la coque : elle doit être la même - sans taches, noircissement ou autres couleurs ;
Humidité des fruits : Le premier signe de fraîcheur est l’humidité des graines. Plus les grains sont secs, plus la probabilité d'un stockage à long terme est grande ;
la taille des noix doit être la même pour chaque fruit ;
la pointe de l'amande pelée : si elle est noircie, c'est le deuxième signe d'une longue conservation ;
extrémité de la coquille : un point sombre à l'extrémité est le signe de la présence d'un amande ;
arôme : doit être naturel, sans impuretés étrangères ;
présence de dépôts étrangers : dépôts gris-verdâtres – signe de moisissure ;
date de production.

Il est préférable d'acheter des grains non raffinés emballés dans des sacs en carton.

Vous devez refuser d'acheter si :

de l'huile apparaît à la surface des noix - c'est un signe de détérioration;
les noix dégagent un arôme désagréable;
il y a des signes de bactéries sur les fruits ;
des débris sont visibles dans les grains ;
il y a des graines collées ensemble.

Conclusion

Lorsque vous envisagez de rôtir des pignons de pin, vous devez être prudent lors de leur choix. Les fruits rassis et de longue conservation présentant des signes de maladie peuvent nuire gravement à la santé. Après traitement thermique, il est nécessaire de stocker les grains dans un endroit sombre - la lumière a un effet néfaste sur le produit. Lorsqu'elles sont conservées longtemps, les grains pelés peuvent acquérir une amertume désagréable.