Comment éplucher des pignons de pin à la maison

Contenu

1 Comment et combien de temps faire bouillir une pomme de pin pour en extraire les noix
2 Comment éplucher des pignons de pin à la maison
3 Comment nettoyer les pignons de pin à l'échelle industrielle
4 Traitement des noix après le nettoyage
5 Conclusion

Éplucher les pignons de pin à la maison est assez difficile. Les petites graines denses de l’arbre du nord à la coquille solide sont presque impossibles à briser. Il n’y a pas d’équipement pour éplucher les pignons de pin à la maison. Les habitants des régions du nord connaissent les secrets de la récolte des fruits durs du nord. Vous pouvez profiter de leurs nombreuses années d’expérience.

Comment et combien de temps faire bouillir une pomme de pin pour en extraire les noix

Pour nettoyer les noix du nord, les pousses de cèdre sont récoltées à la fin de l'automne. Ils doivent devenir gris foncé ou bruns et avoir des écailles ligneuses et dures. Cela signifie que les noix sont mûres et peuvent être mangées. Il n'est possible d'extraire les noix d'un cône que si celui-ci est d'abord bouilli pendant une demi-heure, mais pas plus de 40 minutes.

Il est préférable de cuire les pousses de cèdre à l'air libre et dans un vieux récipient. Une fois cuits, ils libèrent de grandes quantités de résine et un arôme fort. La couche goudronneuse sur les parois de la casserole est presque impossible à laver.

Important! L'odeur âcre de pin des pommes de cèdre est difficile à éliminer à l'intérieur.

Pour cuisiner, prenez une poêle de taille adaptée. Les cônes collectés sont placés au fond et remplis d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement les fruits du cèdre. Une couche d'herbe ou de foin doit être placée dessus. Cette astuce aidera à éliminer l'excès de résine, les pousses ne flotteront pas à la surface.

Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et faites cuire les cornets jusqu'à ce qu'une forte odeur de pin apparaisse. Cela prendra environ une demi-heure. Une fois la casserole retirée du feu, les pousses sont disposées sur une surface sèche pour les refroidir. Dès que les fruits du cèdre ont refroidi, ils commencent à les peler.

Important! Nettoyer à la main les pousses de cèdre bouillies ne sera pas difficile.

Comment éplucher des pignons de pin à la maison

La coque dure des noix du nord est difficile à enlever. Il existe plusieurs façons de casser des pignons de pin à la maison. Pour ce faire, ils utilisent divers outils disponibles et leur ingéniosité. Pour rendre la coque de la noix plus souple, elle est ramollie avec de l'eau bouillante, du froid ou de la chaleur.

Comment ramollir des pignons de pin avec de l'eau bouillante

Placez les noix dans un bol peu profond et versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, sortez les noix, placez-les sur une serviette sèche et laissez-les égoutter. Ensuite, vous pouvez commencer à les peler.

Comment éplucher rapidement des pignons de pin en utilisant la méthode de torréfaction

Vous pouvez rôtir les noix au four. Ensuite, les coquilles seront plus faciles à nettoyer et le goût du produit fini sera bien meilleur.

Vous pouvez décortiquer des pignons de pin à la maison de la manière suivante :

Rincez les graines de cèdre sous l'eau courante, ne les essuyez pas ensuite.
Préchauffer le four à + 150 Cᵒ.
Placer les noix sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et mettre au four. Ils doivent être placés sur la grille la plus haute du four.
Laisser mijoter les fruits du cèdre pendant environ 15 minutes. Le processus doit être contrôlé afin de ne pas trop les cuire.

Dès que la coque devient dorée ou brun clair, les pignons de pin peuvent être retirés. Ils sont versés sur une serviette et laissés refroidir pendant une demi-heure. Passé ce délai, les noix peuvent être pelées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ordinaire. Ils sont recouverts d'un chiffon et avec force ils commencent à rouler un rouleau à pâtisserie sur les fruits, tandis que les coquilles se fissurent facilement.

Comment peler des pignons de pin en utilisant la méthode de congélation

Tout d’abord, mettez les noix dures au congélateur pour les ramollir pendant quelques heures. Ils sont d'abord placés dans un sac en plastique. L'air doit être évacué du sac. Ensuite, la cellophane est étroitement liée. Après congélation, les noix peuvent être facilement épluchées en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. La coque devient fragile et se sépare facilement du noyau.

Important! Les pignons de pin décongelés sont immédiatement consommés. Leur durée de conservation ne dépasse pas une semaine.

Comment décortiquer des pignons de pin en utilisant les changements de température

Pour cette méthode, faites d’abord chauffer la poêle sur la cuisinière. Versez-y ensuite les fruits sans ajouter d'huile. Faites chauffer les graines de pomme de pin pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Vous ne devez pas faire frire les noix pendant plus de 5 minutes, elles perdraient leur goût.

Une fois le temps spécifié écoulé, le produit est transféré dans un récipient rempli d'eau glacée. Gardez-le là pendant pas plus d’une minute.Ensuite, le contenu des cônes est transféré sur une serviette et laissé absorber l’excès d’humidité.

Les pignons de pin séchés peuvent être placés dans un sac en plastique, laissez-le sortir de l'air et attachez-le bien. Ensuite, vous pouvez écraser la coquille avec un rouleau à pâtisserie. Il ne faut pas exercer trop de pression sur le fruit, car la coque devient fragile et les grains peuvent être endommagés.

Comment casser des pignons de pin à la maison à la main

En plus du traitement thermique, divers outils disponibles dans chaque foyer sont utilisés pour éplucher les noix dures.

Il peut s'agir des appareils suivants :

rouleau à pâtisserie;
pinces;
presse-ail;
marteau.

Si vous vous y habituez, vous pourrez apprendre à éplucher les graines d’un cône sans endommager les grains.

rouleau à pâtisserie

Un rouleau à pâtisserie permet d'éplucher facilement les pignons de pin transformés et frais à la maison. Ils sont placés dans un sac ou sur une serviette, en recouvrant le dessus avec le bord libre. Ensuite, ils commencent à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Les cônes de cèdre trempés dans l'eau bouillante ou congelés sont nettoyés avec un minimum d'effort. Il faut de la force pour peler des noix crues.

Marteau

Pour cette méthode de nettoyage, prenez des graines traitées à l'eau bouillante ou fraîches. Ils sont disposés sur une serviette gaufrée en deux. L'extrémité libre est recouverte de fruits de cèdre. Ensuite, ils commencent à le frapper légèrement avec un marteau. L'essentiel est de ne pas en faire trop, pour ne pas se retrouver avec des noyaux et des fragments de coque.

Pinces, presse-ail

S'il n'y a que quelques noix, elles sont nettoyées avec des outils improvisés : une pince ou un presse-ail. Dans ce cas, les graines de cèdre sont pelées une à une. Pour cette méthode, il faut être patient, car ce travail est minutieux.

Il est préférable de verser d'abord de l'eau bouillante sur les graines de pommes de pin, puis de les sécher.Ensuite, chaque fruit est serré entre les parties de la pince et les poignées commencent à être pressées jusqu'à ce qu'elles craquent. Faites-le avec précaution et lentement, car il est facile d'écraser complètement la noix.

Quelques graines de cônes sont chargées dans le presse-ail et les poignées commencent à être pressées. Vous ne devez pas le faire brusquement, en faisant un maximum d'efforts : il y a une forte probabilité d'obtenir de la bouillie de noix. La presse peut très bien faire office de décortiqueuse pour les pignons de pin.

Machines à éplucher les pignons de pin

Dans les conditions modernes, de grands volumes de noix du Nord sont traités sur des machines spéciales - les décortiqueuses de pignons de pin. Avec leur aide, vous pouvez nettoyer jusqu'à 70 kg de matières premières par heure. De telles machines peuvent être vues dans des usines de transformation spéciales, ou vous pouvez les fabriquer vous-même.

L'appareil de nettoyage des pignons de pin effectue un cycle complet de transformation des matières premières :

écrase la coquille;
sépare les grains ;
enlève le film de l'écrou;
tamise les débris du produit fini.

À l'aide d'une machine à nettoyer les pignons de pin, vous pouvez nettoyer les graines non seulement pour un usage domestique, mais également créer une petite entreprise de transformation des matières premières des arbres du Nord.

Comment nettoyer les pignons de pin à l'échelle industrielle

Jusqu'à récemment, l'ensemble du processus de nettoyage des noix du Nord était effectué manuellement. Désormais, des machines puissantes capables de traiter plusieurs tonnes de matières premières par jour y font face. Tous ces appareils fonctionnent différemment.

Voici quelques principes de base sur le fonctionnement des éplucheurs de pignons de pin :

Méthode mécanique – les graines sont concassées dans un récipient spécial à l'aide d'une presse à pignons de pin, puis elles sont versées dans un autre récipient pour un traitement ultérieur.
Méthode sous vide – les matières premières sont soumises à des changements de pression dans un récipient spécial, après quoi les coques sont faciles à nettoyer.
Méthode de concassage et de calibrage – dans un premier temps, les matières premières sont soumises à une action mécanique dans une décortiqueuse de pignons de pin, puis versées dans des conteneurs séparés pour un nettoyage complet.
Exposition à l'azote liquide – les graines sont chauffées puis plongées dans de l’azote liquide ; la coque s’effrite facilement sans effort supplémentaire.

Lors de la dernière étape de la production en usine, les fruits du cèdre sont triés par taille et conditionnés dans des contenants hermétiques pour conserver longtemps leur goût.

Le seul point négatif est que l'équipement gâche souvent les grains eux-mêmes, en laissant des particules dans la masse totale du produit fini. Ces graines broyées sont également vendues, mais à un coût inférieur à celui des graines entières.

Traitement des noix après le nettoyage

Conformément aux normes alimentaires de l'État, les pignons de pin doivent être triés.

Les emballages de noix du Nord de qualité supérieure contiennent des particules broyées (pas plus de 10 % de la masse totale du produit fini). Dans un produit de première qualité, la teneur en grains broyés ne doit pas dépasser 15 %. Les emballages de noix de mauvaise qualité peuvent contenir 80 % de grains broyés.

Le tri et le calibrage des fruits de cèdre s'effectuent sur des équipements spéciaux. Après le nettoyage, les grains obtenus sont séchés et frits dans des séchoirs pour éliminer l'excès d'humidité et empêcher la croissance de moisissures et de bactéries pathogènes.

Important! Au stade final, les amandes des noix du nord sont conditionnées dans un emballage sous vide, ce qui préserve longtemps le goût du produit.

Conclusion

Vous pouvez éplucher des pignons de pin à la maison à l'aide de divers outils et astuces.Après traitement thermique et congélation, le produit est facile à nettoyer, mais il ne peut pas être conservé plus d'une semaine. Étant dans leur coque, les noix conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Il est recommandé de les nettoyer immédiatement avant utilisation.

Grâce à des machines, de grands volumes de noix sont traités en peu de temps. Le produit fini a une longue durée de conservation grâce à un séchage de haute qualité et à un emballage sous vide.