Contenu
En plus de son nom officiel, le champignon flocculus est connu sous le nom de Old Man ou Leshy. Le champignon appartient à la famille des Boletaceae, un petit genre du Shishkogrib. Rarement présente dans la nature, cette espèce en voie de disparition est inscrite au Livre rouge.
Description du champignon cône
L'apparence est si peu attrayante que des cueilleurs de champignons inexpérimentés passent par là, confondant les fructifications avec des poisons. Le champignon cône (photo) est entièrement recouvert d'écailles grises ou brun foncé. La couleur s'assombrit avec le temps, le revêtement se forme sous forme de joints convexes détachables.Les jeunes spécimens ressemblent à un cône de conifère et le revêtement hérissé de la patte est constitué de flocons gris, d'où son nom.
Description de la casquette
La forme change au cours de la saison de croissance ; chez les spécimens nouvellement émergés, elle est sphérique, attachée à la tige par une couverture. Ensuite, le voile se déchire, la forme du bonnet prend un aspect convexe et au bout de 2 à 4 jours il devient plat. À cette époque, le champignon flocculus entre dans la phase de vieillissement biologique et n'a aucune valeur gastronomique.
Caractéristiques externes :
- Les corps fruitiers sont grands ; chez certains individus, les chapeaux atteignent 13 à 15 cm de diamètre. La surface est blanche avec des joints convexes en forme d'écailles brunes ou gris foncé de différentes formes et tailles. Les bords sont inégaux avec des fragments déchirés.
- La partie inférieure est tubulaire, poreuse, les alvéoles sont anguleuses. Les jeunes spécimens se distinguent par un hyménophore blanc, tandis que les adultes sont brun foncé ou noirs.
- La pulpe est insipide et inodore. Une fois coupé, il devient orange vif lorsqu'il est oxydé ; après quelques heures, il prend une couleur d'encre.
- Les spores se présentent sous forme de poudre noire.
Description de la jambe
La forme est cylindrique, élargie à la base, dressée ou légèrement courbée.
La couleur est la même que celle du bonnet. Longueur – 10-13 cm La surface est dure et fibreuse. La patte est couverte de gros flocons hérissés. La trace de la bague est bien visible en partie haute. La structure est creuse; à maturité biologique, les fibres deviennent rigides, les tiges ne sont donc pas utilisées pour la transformation.
Le champignon cône est-il comestible ou non ?
Il n'y a pas de toxines dans la composition chimique de la fructification. En Europe et en Amérique, Shishkogrib figure à la carte de certains restaurants et cafés.En Russie, en raison de son manque d'odeur et de son goût inexprimé, le champignon cône est classé parmi les champignons comestibles sous certaines conditions. Seuls les jeunes spécimens ou casquettes sont traités. Les vieux champignons en cône ont un chapeau sec et la tige reste dure même lorsqu'elle est traitée à chaud.
Comment cuisiner des champignons de pin
Le champignon cône en flocons est universel dans la transformation. Les fructifications peuvent être utilisées pour cuisiner et préparer les aliments pour l’hiver. Les champignons sont frits, cuits, bouillis, séchés. Il n'y a pas d'amertume dans le goût, il n'y a pas de composés toxiques dans la composition, il n'y a donc pas besoin de pré-trempage.
La récolte est nettoyée de la terre, de l'herbe et des feuilles, les tiges dures sont coupées et lavées à l'eau chaude. Tremper dans de l'eau salée, ajouter de l'acide citrique, laisser reposer 15 à 20 minutes. S'il y a des insectes dans la fructification, ils la quitteront. Les fruits sont coupés en morceaux arbitraires et transformés.
Comment saler
Les champignons salés ne diffèrent pas par leur goût des espèces à haute valeur nutritionnelle : champignons de lait, chapeaux de lait au safran et champignons au beurre. Une recette simple pour mariner le champignon cône est conçue pour 1 kg de fructifications, pour la préparation vous aurez besoin de sel (50 g) et d'épices au goût. Algorithme de salage :
- Les fruits lavés sont séchés afin qu'il ne reste aucun liquide.
- Préparez les contenants. S'il s'agit de bocaux en verre, ils sont arrosés d'eau bouillante, les plats en bois ou en émail sont nettoyés avec du bicarbonate de soude, bien lavés et traités à l'eau bouillante.
- Des feuilles de cassis ou de cerisier sont placées au fond.
- Sur le dessus se trouve une couche de champignons cônes, saupoudrée de sel.
- Ajouter le poivre et les graines d'aneth.
- Étaler en couches, recouvrir de feuilles et ajouter du laurier.
- Couvrir d'une serviette en coton ou d'une gaze et placer un poids dessus.
Placez la préparation dans un endroit frais, au bout de quelques jours le jus apparaîtra et devra recouvrir entièrement les fructifications.
Comment mariner
Seuls les chapeaux sont marinés (quel que soit l'âge du champignon). Pour la recette prenez :
- Champignon cône – 1 kg;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre - 2,5 cuillères à soupe. l. (mieux 6%) ;
- acide citrique – ¼ cuillère à café ;
- sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
- eau – 0,5 l.
Les champignons, le sucre, les feuilles de laurier, le sel et l'acide citrique sont placés dans l'eau et bouillis pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les pots sont stérilisés. Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la cuisson. La masse bouillante est placée dans des récipients et recouverte de couvercles.
Où et comment pousse-t-il
Le champignon pousse dans les régions aux climats froids. L'aire de répartition du champignon cône est l'Oural, l'Extrême-Orient et la Sibérie. Peut être trouvé dans la région de Moscou. Il pousse solitaire, moins souvent en 2-3 spécimens dans les forêts mixtes à prédominance de conifères. S'installe dans les sols acides des basses terres ou des collines.
L'espèce porte ses fruits du milieu de l'été jusqu'au début des gelées. Rarement trouvé, le champignon cône est une espèce de champignon en voie de disparition. Le développement industriel affecte la pollution de l’air ; le champignon ne se développe pas dans des conditions environnementales polluées. La déforestation, les incendies et le compactage des sols contribuent à l'extinction de l'espèce. Ces facteurs négatifs ont presque complètement détruit la population de l'espèce, c'est pourquoi le champignon cône est inscrit dans le Livre rouge et est protégé par la loi.
Les doubles et leurs différences
Le champignon cône n’a pas de faux homologues. Extérieurement semblable à Strobilomyces confusus.
Le double se caractérise par une valeur nutritionnelle identique et est également une espèce rare. L'heure d'apparition et le lieu de croissance sont les mêmes pour eux. Strobilomyces confusus a des écailles plus grandes sur la calotte ; elles dépassent clairement au-dessus de la surface.La partie tubulaire inférieure comporte des cellules plus petites.
Conclusion
Le champignon flocculus est une espèce en voie de disparition. Pousse dans les régions du nord et en partie dans les climats tempérés. Les champignons sont récoltés du milieu de l'été à la fin de l'automne. Les corps fruitiers n'ont ni goût ni odeur distincts, sont d'usage universel et sont utilisés pour préparer des plats : ils sont salés, marinés et séchés.
