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Le champignon cerise (lat. Clitopilus prunulus) est un représentant du groupe lamellaire. Dans certaines publications, on l'appelle clitopilus vulgaris ; on peut également trouver d'autres noms : cerisier, cerisier. Il s'agit d'un champignon de chapeau, d'apparence semblable à une chanterelle, mais peu connu des amateurs de chasse tranquille et effrayant en raison de sa similitude avec des spécimens venimeux.
A quoi ressemble un champignon ?
Selon la description, le champignon cerise (montré sur la photo) est de couleur blanche et a une odeur poudrée. L'arôme caractéristique s'explique par la présence de l'aldéhyde trans-2-nonénal dans les tissus.En raison du grand nombre d’espèces apparentées, la classification est difficile.
Description de la casquette
Le chapeau du champignon suspendu (photo) présente les caractéristiques suivantes :
- diamètre 4-10 cm ;
- surface lisse et sèche, par temps humide elle devient légèrement collante et brillante ;
- la forme ressemble à un cercle régulier ;
- convexe chez les jeunes, plat chez les vieux. Forme souvent un entonnoir qui ressemble à des girolles ;
- les jeunes spécimens sont caractérisés par des bords fortement enroulés ; pour les spécimens plus âgés, cette caractéristique est moins prononcée ;
- la couleur peut être différentes nuances de blanc, tout dépend de l'emplacement et des conditions de croissance ;
- les anneaux zonaux sont absents ;
- la pulpe est élastique et charnue, ne change pas de couleur à la coupe, mais fonce après pressage.
La couche sporulée se présente sous la forme de plaques fines et denses, acquérant une teinte rose au cours de la période de maturation, mais également en vieillissant.
Description de la jambe
Vous pouvez distinguer le champignon suspendu de ses autres espèces, qui ne sont pas toujours comestibles, par la tige (photo). Sa couleur est la même que celle du chapeau. Il peut être courbé, la longueur varie de 3 à 9 cm.Caractéristiques générales :
- la forme de la jambe est cylindrique, plate à la base et légèrement élargie plus près du capuchon ;
- des plaques porteuses de spores descendent sur la tige du cerisier ;
- la pulpe est dense ;
- la surface est veloutée, délicate ;
- les jeunes spécimens sont pubescents.
Où et comment pousse-t-il
D'après son nom, la fleur de cerisier (cerisier) se trouve dans la zone où poussent les fleurs roses : cerisiers, pruniers, poiriers et pommiers. Ce sont les meilleures lignes directrices lors de leur recherche. La fleur de cerisier pousse bien à côté des feuillus clairs (chêne, hêtre).
Les fleurs de cerisier poussent dans les potagers, les vergers et se trouvent dans les prairies.Il peut former de petits groupes, mais on trouve souvent des spécimens isolés. La période de collecte dure de la mi-juillet et se termine en octobre. La fleur de cerisier disparaît dès l’arrivée des premières vagues de froid.
Clitopilus prunulus pousse dans les sols acides ou acidifiés. Si le sol est neutre ou alcalin, il est alors presque impossible de trouver du miellat.
La zone de culture est l’ensemble de la zone tempérée européenne.
Ils ont appris à cultiver artificiellement des cerises sur des troncs d'arbres ou dans des fermes spéciales (à vendre). Dans les centres commerciaux, on les appelle pleurotes. Ils se distinguent des vrais pendentifs par la couleur claire de leurs capuchons.
Champignon comestible ou non
Les champignons cerises sont utilisés comme aliment :
- frais après ébullition;
- pour préparer des seconds plats (ragoût);
- comme garniture pour produits de boulangerie;
- pour préparer des sauces et des assaisonnements aromatiques ;
- pour le séchage, le décapage et la marinade.
La cerise est considérée comme un mets délicat en Europe. Il est riche en composés phosphorés (jusqu'à 45 %), nécessaires au corps humain.
La récolte récoltée est séchée. Avant utilisation, les champignons sont trempés pendant une heure. La cerise a un goût agréable et constitue un bon complément aux plats.
Les extraits de ce champignon sont utilisés en médecine comme anticoagulant. Recommandé pour les personnes présentant une coagulation sanguine accrue et celles qui souffrent de thrombose.
Les doubles et leurs différences
Les différences entre tous les parents du cerisier sont légères et sont donc très difficiles à remarquer lors de la cueillette des champignons. Homologues toxiques qui présentent un risque grave pour la santé :
Soufre amer
La pulpe est très amère (comme son nom l’indique) et le capuchon présente des fissures concentriques.Toxique et potentiellement mortel.
Entolome toxique
Le champignon est toxique. Il diffère du cerisier par la disposition des plaques sur la tige. À Entoloma, ils sont beaucoup plus élevés.
Parleur cireux
La seule différence : il n'y a pas d'anneaux zonaux, ce qui est particulièrement visible en cas d'humidité élevée. Certaines sources désignent la teinte rose des assiettes comme le signe d'un champignon vénéneux, mais ce signe n'est pas toujours correct.
Les différences sont assez vagues, ce qui devrait servir d'avertissement aux cueilleurs de champignons inexpérimentés. Une étude minutieuse de la photo et de la description du champignon cerise vous aidera à éviter les intoxications.
Conclusion
Les champignons cerises sont récoltés dans des endroits respectueux de l'environnement. La zone de chasse tranquille ne doit pas être située à proximité d’autoroutes ou d’entreprises. Seuls les jeunes spécimens n’ayant pas encore accumulé de toxines doivent être collectés. Inspectez soigneusement les assiettes, la tige et le chapeau du champignon. Cela empêchera les sosies venimeux d'entrer dans le panier.
