Quand cueillir les poires et comment déterminer leur stade de maturité

Contenu

1 Étapes de maturité des poires
2 Comment déterminer la maturité des poires
3 Qu’est-ce qui détermine le temps de maturation des poires ?
4 Quand cueillir les poires
5 Règles de récolte
6 Conclusion

Il semblerait que la récolte des pépins soit le travail de jardinage le plus agréable et le plus simple. Et qu’est-ce qui pourrait être si compliqué là-dedans ? Cueillir des poires et des pommes est un plaisir. Les fruits sont gros et denses, il est impossible de les écraser accidentellement, en 5 à 10 minutes vous pouvez remplir un seau ou un panier. Oui, et il n'est pas nécessaire de s'incliner, de charger votre dos, fatigué par la saison des travaux de jardinage.

Mais il s’avère que tout n’est pas si simple. Les poires doivent pouvoir être récoltées et correctement préparées pour le stockage, sinon elles ne dureront pas longtemps. Les jus, vins et confitures fabriqués à partir de fruits récoltés au mauvais moment seront insipides et laisseront beaucoup de déchets. Cela ne veut pas dire qu'il s'agit d'une science à part entière, mais il sera utile d'avoir un aide-mémoire à portée de main.

Étapes de maturité des poires

Certaines variétés de poires sont récoltées après avoir atteint la maturité du consommateur, d'autres lorsqu'elles sont cueillies. Si les fruits sont destinés à la transformation, ils sont cueillis au stade de maturité technique.Pour conserver les poires le plus longtemps possible, pour faire du jus, du vin ou de la confiture de qualité, il faut bien comprendre quelle est la différence entre ces concepts.

Maturité technique

L'étape où les fruits sont prêts à être transformés. Il s’agit du premier stade de maturité des cultures à pépins, lorsque le rendement en jus est maximum. Lorsqu’elles sont techniquement mûres, les graines commencent tout juste à noircir. Les fruits, même des variétés précoces, sont quelque peu fades, mais pas insipides.

Maturité (botanique) amovible

Cela se produit lorsque le processus de croissance des fruits et l'accumulation de substances de réserve - sucres, vitamines, minéraux, pectines, amidon - entrent dans la phase finale. Une couche de liège se forme entre la pousse et la tige, le fruit se sépare facilement des branches. Le processus de maturation des graines se termine. Les fruits ayant atteint ce stade peuvent mûrir pendant le stockage.

Maturité du consommateur

Moment où le fruit acquiert le goût, la couleur, la densité et l'arôme caractéristiques d'une variété particulière. La teneur en nutriments atteint son maximum. Les poires sont prêtes à être consommées immédiatement.

Pleine maturité physiologique

Les processus d'accumulation dans les fruits s'arrêtent et les substances bénéfiques commencent à se désintégrer. L'amidon des poires est complètement absent, la pulpe perd sa jutosité, devient pâteuse et insipide.

De tels fruits ne sont pas consommés, ils ne sont amenés au stade de pleine maturité physiologique que s'il est nécessaire d'obtenir des graines ayant mûri au mieux. Dans les fermes privées, cela n'a aucun sens d'amener des poires dans cet état.

Comment déterminer la maturité des poires

La plupart des variétés destinées au stockage et à la consommation fraîche sont récoltées au stade de maturité amovible. Mais comment le déterminer ?

Une méthode fiable pour déterminer la maturité des poires, adaptée à tous les climats et à différentes conditions météorologiques, n'a pas encore été trouvée. De plus, ils le recherchent principalement pour le jardinage industriel. Là-bas, la récolte n’est pas une tâche si pénible. De 40 à 60 % du temps consacré à la culture est consacré à la consommation de fruits, et le travail manuel est principalement utilisé. Si le moment de la récolte est mal déterminé, les pertes seront colossales.

Les méthodes suivantes ont été inventées pour déterminer le stade de maturité amovible :

en fonction de l'évolution de la couleur extérieure des fruits, il existe même une échelle de couleurs créée séparément pour chaque variété ;
méthode iode-amidon proposée par N. A. Tseluiko, basée sur la modification de la quantité d'amidon dans les poires à différents stades de maturité ;
le lien entre la période de floraison et le début de la maturité amovible, qui s'est avéré absolument inapplicable dans les conditions des pays de l'ex-Union soviétique (en raison des fluctuations météorologiques, notre erreur est de 20 à 40 jours) ;
déterminer le degré de maturité par la couleur des graines ;
mesurer la résistance de la pâte : en Amérique, un appareil spécial a même été créé - un pénétromètre ;
calculer séparément la température totale nécessaire à la maturation des poires de chaque variété ;
détermination du degré de maturité sur la base de la différence de teneur en composants solubles et secs, en éthylène et en chlorophylle dans les fruits, qui ont tous été calculés pour chaque variété ;
statistiques sur les périodes de récolte des fruits au cours des années précédentes.

Le simple fait d’énumérer les méthodes permettant de déterminer le degré de maturité prenait beaucoup de place, mais aucune n’est fiable ! Pour chacun des points, après des instructions détaillées, vous pouvez ajouter une douzaine de clauses dont chacune commence par les mots « si » ou « mais ».

Il semblerait que si même dans le jardinage industriel, ils ne peuvent pas déterminer l'heure exacte de la récolte, que devraient faire les amateurs ? Certains pourraient être surpris, mais c'est dans les fermes privées, où il n'y a pas de biologistes certifiés et de consultants hautement rémunérés, que les fruits sont récoltés à un moment proche de l'optimum.

L'expérience, les connaissances et l'intuition sont ici tout aussi importantes. Un jardinier amateur surveille chaque année son propre jardin, connaît son terrain et les conditions de culture des arbres. La récolte a lieu lorsque :

les fruits s'enlèvent facilement de l'arbre ;
les graines deviennent foncées ;
les poires d'été et d'automne acquièrent la couleur, le goût et l'odeur caractéristiques de la variété ;
Une couche cireuse se forme sur les fruits des variétés d'hiver et de fin d'automne.

Bien entendu, il faut tenir compte des dates de récolte des années précédentes et collecter des informations pour le futur.

Conseil! Le degré de maturité des variétés d'été et du début de l'automne est plus facilement déterminé en cueillant et en mangeant une poire.

Qu’est-ce qui détermine le temps de maturation des poires ?

A la lecture du chapitre précédent, de nombreuses questions se posent. Elles se résument toutes à la question suivante : pourquoi les méthodes développées par les scientifiques pour déterminer le degré de maturité des fruits ne sont-elles pas toujours fiables ? Le fait est que trop de facteurs externes interfèrent avec la recherche théorique. Par exemple, le comptage des températures totales et la relation entre le moment de la maturation des poires et la période de floraison fonctionnent idéalement en Californie. Le climat y est uniforme et facilement prévisible, contrairement à la Russie, où l'erreur selon les années peut être supérieure à un mois.

Le temps de maturation des poires de la même variété poussant dans la même zone au cours d’années différentes peut être affecté par :

dommages au bois causés par les basses températures en hiver ;
fin du printemps;
été froid ou trop chaud ;
quantité de précipitations ou d'irrigation;
degré d'éclairage de l'arbre;
composition du sol;
le degré de charge de l'arbre en fruits ;
l'intensité de l'alimentation ;
en périphérie, les fruits mûrissent plus vite qu'à l'intérieur de la couronne, surtout dans les grands arbres ;
dommages aux plantes causés par des maladies et des ravageurs.

Important! Les poires d'une même variété, poussant dans la même zone, mais greffées sur des porte-greffes différents, ne peuvent pas mûrir en même temps.

Même les jardiniers débutants savent que dans différentes régions, la même variété est récoltée à des moments différents.

Quand cueillir les poires

Il existe plus de 5 000 variétés de poires, qui diffèrent par leur maturation. Pour déterminer le moment de la récolte, vous devez d'abord décider où iront les fruits - pour la consommation fraîche, le stockage ou la transformation. De plus, vous devez vous rappeler que les variétés précoces ne conviennent pas au stockage et que les variétés tardives ne sont pas consommées immédiatement après avoir été cueillies sur l'arbre.

Pourquoi les poires doivent être cueillies à temps

Lors de la récolte, il faut connaître la période de cueillette des fruits. Les variétés de poires d'été et d'automne doivent être cueillies dans un délai de 4 à 7 jours. En hiver, la période de collecte est plus longue - de 8 à 15 jours. Sans tarder, vous devez retirer les fruits qui s'effritent rapidement, sinon ils tomberont d'eux-mêmes et seront endommagés. Sur les grands arbres, la cueillette des poires commence à la périphérie - là, elles mûrissent plus vite.

Une récolte intempestive des fruits affecte négativement leur qualité de conservation et peut, dans certains cas, endommager l'arbre.

Si vous vous précipitez pour récolter :

les poires sont moins bien conservées;
la qualité des fruits sera inférieure, car ils n'auront pas le temps d'accumuler toutes les substances utiles et aromatiques possibles ;
la peau des poires cueillies tôt brunit plus souvent et plus que celles cueillies à temps ;
la récolte sera plus petite, puisque juste avant le début de la maturité amovible, la taille du fruit augmente de 1 à 2 % par jour ;
si les poires sont cueillies trop tôt, pendant le stockage elles ne pourront pas acquérir la couleur caractéristique de la variété et resteront vertes ;
les variétés tardives n'ont pas le temps de se recouvrir d'une couche cireuse, les fruits perdent rapidement de l'humidité et des nutriments et se fanent.

Conséquences d’une vendange tardive :

pertes dues à la chute des fruits ;
détérioration de la transportabilité;
durée de conservation réduite, les poires trop mûres sont mal conservées ;
dans certaines variétés, la pulpe devient farineuse ;
les fruits trop mûrs sont plus sensibles aux maladies pendant le stockage ;
les variétés tardives peuvent être sujettes au gel ;
dans les fruits trop mûrs, la quantité de nutriments diminue ;
les poires trop mûres deviennent trop molles, elles s'abîment facilement lors de la cueillette des fruits et pendant le stockage, dans la plupart des variétés, ce qu'on appelle l'effet pourri se produit ;
Une récolte tardive a un impact négatif sur la récolte de l’année suivante, car elle entraîne une diminution du nombre de boutons floraux en formation ;
les retards dans la récolte ne donnent pas aux arbres suffisamment de temps pour se préparer à l’hiver, ce qui les affaiblit et réduit leur rusticité et leur résistance au gel (ce sont des choses différentes).

Quand récolter les poires pour la transformation

Les préparations sont réalisées à partir de poires de variétés d'été et de début d'automne. Ils sont cueillis au stade de maturité technique, lorsque la teneur en jus du fruit atteint son maximum.

Les fruits mûrs perdent leur forme lorsqu'ils sont mis en conserve. Lors de la préparation de jus et de vins, ils ne libèrent pas suffisamment de liquide. Les poires vertes sont trop dures et insipides, totalement dépourvues de saveur. Au stade de maturité technique, les fruits atteignent tout juste le « juste milieu » - ils sont aussi juteux que possible, le goût et l'arôme, bien qu'ils n'aient pas atteint leur apogée, sont déjà exprimés.

Commentaire! Chez certaines variétés de poires, la maturité technique coïncide avec le début de la récolte.

Récolte des poires en fonction du temps de maturation

Selon la période de maturation, les variétés de poires sont généralement divisées en été, automne et hiver. Ils diffèrent en termes de récolte et de stockage, de préparation à la consommation fraîche et d’utilisation pour la transformation.

La durée de conservation mentionnée ci-dessous est indiquée pour des conditions que vous pouvez créer vous-même. Dans des installations de stockage spéciales de type industriel, les poires sont conservées beaucoup plus longtemps.

Quand récolter les variétés d’été

Dans les poires d'été, mûrissant en juillet-août, la maturité du consommateur coïncide avec la récolte, elles sont prêtes à être consommées immédiatement. Ce n'est que dans les exploitations agricoles que la récolte est récoltée plusieurs jours plus tôt afin d'avoir le temps de livrer les fruits aux chaînes de vente au détail ou aux marchés. Ils atteignent leur maturité de consommation pendant le transport.

Important! Les variétés précoces mûrissent généralement de manière inégale et doivent être cueillies en plusieurs étapes.

Lors de la récolte, les poires d'été acquièrent la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques de la variété. Les fruits s’enlèvent facilement de l’arbre. Les os sont de couleur foncée.

Important! Si, par temps calme, certaines poires intactes et non touchées par des parasites ou des maladies tombent d'elles-mêmes, vous devez récolter la récolte de toute urgence.

Les variétés d'été ne sont pas destinées au stockage. Même si des conditions appropriées sont réunies, ils ne resteront pas là plus de 10 à 15 jours. Seules certaines variétés peuvent être conservées 1 à 2 mois.

Ce sont les poires d’été qui sont le plus souvent transformées car impossibles à manger avant de se gâter. Certes, les fruits destinés à la récolte doivent être récoltés à maturité technique.

Important! La période de récolte des poires d'été est la plus courte, ne dépassant pas une semaine.

Quand récolter les variétés d'automne

Les poires à mi-maturité, récoltées de la mi-août à la fin septembre, sont généralement divisées en variétés de début d'automne et de fin d'automne. Les premiers sont de qualité plus proche de ceux d'été, les seconds sont similaires à ceux d'hiver.

Les variétés de début d'automne sont généralement récoltées à la fin de la phase de récolte ou lorsqu'elles atteignent la maturité de consommation. Ces phases peuvent coïncider ou différer de plusieurs jours. Les poires sont consommées immédiatement et conservées pendant 1 à 2 mois maximum. Ils sont souvent transformés, mais la récolte s'effectue alors à maturité technique.

Les variétés de fin d'automne sont récoltées lorsqu'elles atteignent une maturité amovible. Ils seront prêts à l'emploi dans 2 à 4 semaines et stockés pendant 1,5 à 3 mois. Ces poires sont rarement transformées car elles restent fraîches jusqu'au nouvel an.

Quand récolter les variétés de poires d'hiver pour le stockage

Les poires d'hiver sont récoltées à partir de fin septembre au stade de maturité amovible. Même les variétés les plus récentes doivent être retirées de l'arbre avant le début des gelées, car les températures négatives réduisent considérablement leur qualité de conservation.

Les poires d'hiver atteignent leur maturité de consommation pendant le stockage, après 3-4 semaines. Si vous cueillez un fruit sur un arbre et que vous le mangez, il est impossible d’en reconnaître le véritable goût. C’est pourquoi de nombreux jardiniers se plaignent : « Je ne trouve pas de bonne variété de poire d’hiver ». La variété était peut-être merveilleuse, mais ils l'ont simplement mangée au mauvais moment. Oui, une telle poire sera certainement juteuse, probablement sucrée, mais peu appétissante. Elle n'était tout simplement pas autorisée à mûrir, à acquérir de l'arôme et du goût.

Lorsqu'elles sont correctement stockées, les variétés d'hiver durent 3 à 6 mois. Leur période de nettoyage est la plus longue.

Règles de récolte

Les poires sont récoltées par temps sec, après disparition de la rosée. Vous ne pouvez pas cueillir des fruits sous la pluie ou après pendant que les fruits sont mouillés - ils ne dureront pas longtemps et développeront très probablement la pourriture des fruits.

Les poires destinées au stockage doivent être cueillies avec soin - sans presser, avec la tige. Les variétés tardives, recouvertes d'un revêtement cireux, sont récoltées avec des gants - de cette façon, il y a moins de risque de perturber la couche protectrice naturelle. Ne tirez pas, ne tirez pas et ne dévissez pas les poires. Cela entraînera la rupture de la tige ou le maintien sur l'arbre avec une partie du fruit.

Important! Vous devez être particulièrement prudent lors de la cueillette des variétés d'été et du début de l'automne - au stade de maturité du consommateur, les fruits deviennent mous et faciles à endommager.

Pour éviter que les poires ne tombent, retirez d'abord les fruits situés sur les branches inférieures, puis déplacez-les vers le milieu et le sommet de l'arbre. Sur les spécimens étalés, ils vont de la périphérie vers le centre.

Lors de la récolte de variétés tardives de poires, vous n'aurez peut-être pas le temps de geler. Ensuite, il ne faut pas se précipiter pour retirer les fruits, il faut les laisser décongeler naturellement sur l'arbre. Ces poires seront conservées beaucoup moins longtemps que celles qui ont été récoltées à temps : elles doivent être consommées rapidement.

Conclusion

Les poires doivent être cueillies avec soin et à temps, en particulier les variétés tardives destinées au stockage. Le plus difficile est de choisir le bon moment pour récolter les fruits, seules l'expérience et une attention particulière au jardin seront utiles ici.