Contenu
- 1 Caractéristiques de la collecte des poires pour le stockage
- 2 Préparer les poires pour le stockage
- 3 Comment conserver les poires pour l'hiver
- 4 Comment conserver les poires pour qu'elles mûrissent
- 5 Est-il possible de conserver les poires et les pommes ensemble ?
- 6 Quelles variétés conviennent au stockage à long terme ?
- 7 Conclusion
En termes de contenu nutritionnel, les poires sont supérieures à la plupart des fruits, y compris les pommes. Ils se consomment en été, des compotes, jus, confitures sont préparés pour l'hiver et séchés. Le stockage des poires n'est pas plus difficile que le stockage des pommes, mais pour une raison quelconque, cela se fait rarement dans les fermes subsidiaires, et les grandes fermes sont rarement associées à la plantation de cette culture pour l'hiver.
La raison n'est pas seulement que seules les variétés d'hiver qui n'ont pas le temps d'atteindre la maturité de consommation dans la plupart des régions de Russie conviennent à cela. Cela ne pose aucun problème: pour le stockage, les fruits sont récoltés au stade de maturité amovible. Le registre national répertorie à lui seul 35 variétés de poires de fin d'automne et d'hiver ; en fait, il y en a plusieurs fois plus. Il y a donc beaucoup de choix.
Caractéristiques de la collecte des poires pour le stockage
La principale raison pour laquelle les poires sont rarement stockées à la maison pour l'hiver est que les jardiniers ne récoltent pas correctement. C'est une culture délicate et ne peut pas être traitée comme des pommes.
Les variétés d'été et du début de l'automne ne conviennent qu'à la transformation et à la consommation fraîche ; leur durée de conservation est courte. Les variétés de fin d'automne et d'hiver sont stockées pour le stockage. Ils sont cueillis au stade de maturité amovible, lorsque les graines sont complètement peintes d'une couleur caractéristique et que les processus de croissance et d'accumulation entrent dans la phase finale. Les poires s'enlèvent facilement de l'arbre, car une couche de liège se forme entre la tige et la branche.
Les fruits à maturité amovible ont un goût frais, un arôme faible et la chair est dure. Ils mûrissent pendant le stockage. Cela prend 3 à 4 semaines et, pour certaines variétés, plus d'un mois.
Pour bien conserver les poires, retirez-les par temps sec. Vous devez cueillir les fruits avec soin ; dans les fermes, la plupart des pertes de récolte sont dues à une manipulation imprudente des fruits pendant le processus de cueillette. Même les ouvriers qualifiés endommagent environ 15 % des poires.
Les fruits des variétés tardives sont recouverts d'une couche protectrice naturelle - une couche cireuse. Pour éviter de l'abîmer, vous devez porter des gants lors du retrait des fruits. Vous ne pouvez pas tirer, tordre ou écraser le fruit pour le cueillir sur la branche - cela pourrait endommager la tige ou la poire, laissant des bosses sur la peau, qui commenceraient à pourrir pendant le stockage.
Préparer les poires pour le stockage
Vous ne pouvez pas laver les poires avant de les conserver - cela détruirait la couche protectrice cireuse. Même les variétés estivales qui doivent rester plusieurs jours au réfrigérateur sont rincées immédiatement avant utilisation.
Si la surface est contaminée, par exemple par des fientes d'oiseaux, essuyez-la soigneusement avec un chiffon doux et sec. Le fruit est mis de côté pour être stocké séparément et consommé en premier.
Les poires avec une tige cassée, des bosses ou tout autre dommage - mécanique, causé par des ravageurs ou des maladies - ne dureront pas longtemps.
Si possible, les fruits doivent être retirés de l'arbre, soigneusement examinés, immédiatement enveloppés dans du papier et placés dans des boîtes destinées au stockage. De cette façon, les poires seront moins blessées. Bien sûr, lorsque le temps presse ou que la récolte est trop importante, cela pose problème.
Dans ce cas, immédiatement après la récolte, les poires sont triées en mettant de côté tous les fruits endommagés. Les fruits, même présentant une seule bosse ou piqûre faite par un insecte, sont rejetés. Ils doivent être stockés séparément des fruits entiers et consommés immédiatement après leur maturité de consommation.
Comment conserver les poires pour l'hiver
Pour que les variétés de fin d'automne durent sans perte jusqu'au Nouvel An et que les variétés d'hiver soient consommées au printemps, vous devez non seulement récolter correctement la récolte, mais également pouvoir la conserver. Il est beaucoup plus facile de conserver les pommes - leur peau et leur pulpe ne sont pas si tendres et de nombreux propriétaires parviennent à gâcher la récolte avant le milieu de l'hiver. La poire est une culture délicate, lors de son stockage, vous devez suivre scrupuleusement toutes les règles, en évitant toute négligence.
Comment conserver les poires pour l'hiver à la maison
Avant de les conserver, les poires doivent être refroidies, surtout si elles ont été cueillies à des températures élevées. Si les fruits cueillis à 10-20° C sont immédiatement transférés au stockage ou placés au réfrigérateur, ils se couvriront de condensation et pourriront. Vous devez refroidir les fruits rapidement, car chaque jour de retard réduit la durée de conservation de plus de 10 jours.
Les fruits sont disposés dans des caisses de stockage en 1 à 2 couches et placés dans une pièce où la température est inférieure d'environ 5°C à celle de l'environnement.Après 8 à 10 heures, le récipient est transféré dans un endroit plus frais (différence 5° C). Et ainsi de suite jusqu'à ce que la température de conservation et celle des fruits soient égales.
Comment conserver les poires au réfrigérateur
Les variétés de poires du début de l'automne et de l'été ne sont pas conservées longtemps. Pour prolonger au moins un peu leur durée de conservation :
- Les fruits entiers et sans défauts sont placés dans des sacs en plastique, bien attachés et conservés dans le compartiment légumes du réfrigérateur ;
- les petites poires sont placées dans des bocaux en verre de 3 litres pré-stérilisés et refroidis et scellées avec un couvercle.
De cette façon, les fruits peuvent être conservés plusieurs semaines.
Bien sûr, personne ne vous dérange de conserver les variétés de poires d'hiver et de fin d'automne au réfrigérateur. Ceux qui sont dans des sacs en plastique sont inspectés toutes les 2 semaines. Mais combien de poires peut-on conserver au réfrigérateur ?
Comment conserver les poires fraîches longtemps sur le balcon
La température idéale pour conserver les variétés de poires d'hiver à la maison est de 0 à 4°C avec une humidité de 85 à 95 %, sans lumière. S'il est possible de fournir de telles conditions sur une loggia ou un balcon, il est permis d'y conserver les fruits.
Des caisses en bois ou en carton sont utilisées comme emballage. Pour conserver l'humidité, chaque poire est enveloppée dans du papier fin ou saupoudrée de copeaux propres. Les fruits sont placés dans des boîtes en deux couches maximum. Les queues doivent pointer vers le haut ou se situer entre les poires de la rangée adjacente. Cette disposition est clairement visible sur la photo.
Pour augmenter l'humidité, vous pouvez placer un seau d'eau à côté des tiroirs, et réguler la température en ouvrant et fermant les cadres des fenêtres et la porte du balcon. Lorsque la température baisse, les fruits sont recouverts de vieilles couvertures.
Vous pouvez placer les poires dans de grands sacs en cellophane épais et les fermer hermétiquement. Juste avant de déposer les fruits, il faut équilibrer la température de la cellophane, des fruits et du lieu de stockage. Sinon, de la condensation se formera dans le sac et les poires se gâteront rapidement.
Comment conserver les poires pour l'hiver en cave
Les poires dureront le plus longtemps dans une cave ou un sous-sol. Les conditions nécessaires :
- température de 0 à 4°C;
- humidité 85-95% ;
- manque de soleil;
- bonne aération.
Environ un mois avant la récolte, le stockage est préparé. Pour ça:
- la chambre est lavée et nettoyée ;
- les murs et les plafonds sont blanchis à la chaux additionnée de 1% de sulfate de cuivre ;
- boucher toutes les fissures et fumiger avec du dioxyde de soufre (30 g de soufre pour 1 mètre cube de surface de stockage) ;
- Après 2-3 jours, la pièce est aérée.
Les poires sont disposées dans des caisses en carton ou en bois afin que les fruits ne se touchent pas. Si la récolte est importante ou s'il y a peu d'espace, les fruits peuvent être placés en deux couches, mais en même temps ils sont recouverts de copeaux propres ou de papier froissé.
Pour augmenter l'humidité, vous pouvez placer des récipients d'eau dans le stockage ou envelopper chaque fruit dans du papier fin. Toutes les 2 semaines, les poires sont inspectées et tout signe de dommage a été éliminé - taches sombres, pourriture, zones molles, changements de couleur de peau qui ne sont pas typiques de la variété.
Comment conserver les poires pour qu'elles mûrissent
Pour une maturation la plus rapide, les poires sont transférées dans une pièce à une température de 18 à 20°C, soigneusement lavées et disposées en une seule couche afin que les fruits ne se touchent pas et que la lumière du soleil ne tombe pas sur eux. Si vous placez des bananes et des pommes mûres à proximité, le processus s'accélérera.
La maturation des poires est facilitée en les conservant à une température de 0-3°C pendant au moins une journée. Les fruits sortis du stockage se trouvaient depuis longtemps dans des conditions appropriées. Le froid accélère l’apparition de la maturité de consommation des fruits fraîchement cueillis.
Les variétés de poires d'hiver conservées pendant 3 à 4 semaines mûrissent en 1 à 4 jours.
Est-il possible de conserver les poires et les pommes ensemble ?
Le principal problème lors du stockage ensemble des légumes et des fruits est la libération d'éthylène, qui accélère leur maturation. Les fruits mûrs émettent beaucoup de gaz, les fruits verdâtres - peu. A une température de 0°, l'éthylène n'est pratiquement pas libéré.
Selon l'échelle de compatibilité, les poires et les pommes appartiennent au groupe 1b et peuvent être conservées ensemble à une température de 0 à 2°C et une humidité de 85 à 95 %. Dans le même temps, il ne devrait y avoir aucun fruit mûr.
Les poires ne doivent pas être conservées à côté d'oignons, d'ail et de pommes de terre en raison de l'odeur dégagée par les légumes. Les fruits les absorbent, perdent leur propre arôme et deviennent insipides.
Quelles variétés conviennent au stockage à long terme ?
Les poires de la fin de l’automne et de l’hiver se conservent mieux. Malheureusement, il s'agit d'une culture thermophile, les variétés de conservation étant le plus souvent cultivées dans les régions du sud. Mais certaines poires tardives sont suffisamment résistantes au gel pour pousser en Russie centrale et même dans le nord-ouest.
Biélorusse tardif
Variété de poire sélectionnée par l'entreprise unitaire biélorusse RNPD « Institut de culture fruitière » en 1969. Inscrit au registre d'État en 2002 et recommandé pour la culture dans les régions du centre et du nord-ouest.
Il s'agit d'une variété de poire d'hiver qui forme une couronne arrondie sur un tronc de taille moyenne. Fruits largement en forme de poire pesant jusqu'à 120 g chacun. La couleur principale est jaune-orange, avec un blush cramoisi diffus.
La pulpe blanche est grasse, juteuse, aigre-douce, tendre. Le goût est noté 4,2 points. Le rendement moyen est de 122 centimes par hectare.
Bere hiver Michurina
L'une des variétés les plus anciennes inscrites au registre national en 1947. Elle a été créée par I.V. Michurin en 1903 en croisant la poire Ussuri avec la variété Bere Dil. Recommandé pour la culture dans les régions de la Basse Volga et du Centre de la Terre Noire.
Il s'agit d'une variété d'hiver à usage universel. Forme un arbre de taille moyenne avec une couronne clairsemée et étalée, un rendement moyen et une résistance à l'hiver.
Les fruits asymétriques courts en forme de poire sont petits, pesant jusqu'à 100 g. La peau jaune verdâtre est couverte de gros points et de petits tubercules. Rose pâle ou brique.
La chair blanche est dense, rugueuse, moyennement juteuse, le goût est acidulé, aigre mais agréable.
Héra
Institution budgétaire de l'État fédéral « Centre scientifique fédéral du nom. Michurina" a soumis en 2002 une demande pour la poire d'hiver Gera. En 2009, la variété a été acceptée par le registre national et recommandée pour la culture dans la région centrale de la Terre Noire.
Forme un arbre de taille moyenne avec une couronne pyramidale étroite et clairsemée. Les fruits unidimensionnels et larges en forme de poire sont gros, réguliers, pesant jusqu'à 175 g. La couleur des poires est uniforme, verte, sans rougissement, avec des points gris bien visibles.
La pulpe jaune est tendre, légèrement grasse et contient beaucoup de jus. Le goût est noté 4,5 points, aigre-doux, arôme faible. Productivité – 175,4 c par hectare.
Très attendu
Une demande d'enregistrement de la variété a été soumise au Centre fédéral de recherche de l'Oural de la branche ouralienne de l'Académie des sciences de Russie en 1984. Elle a été acceptée par le registre d'État en 1996.Cette variété de fin d'automne est recommandée pour la culture dans la région de Sibérie occidentale.
Forme un arbre de taille moyenne avec une couronne plate et ronde clairsemée. Les fruits en forme de poire légèrement côtelés sur une longue tige sont petits, de taille différente, leur poids moyen est de 60 à 70 g. La couleur principale est jaune, le rougissement est flou, rouge foncé.
La couleur de la pulpe à grain fin, tendre et juteuse est crémeuse. L'arôme est faible, le goût aigre-doux est noté 4,5 points. La variété est universellement utilisée, présente une grande rusticité hivernale et une résistance à la tavelure.
Iakovlevskaïa
En 2002, la variété a été acceptée par le registre national et recommandée pour la culture dans la région centrale de la Terre Noire. L'auteur en était l'Institution budgétaire de l'État fédéral "Centre scientifique fédéral du nom". Michurina. »
La variété hivernale Yakovlevskaya forme un arbre de taille moyenne avec une couronne de pousses droites rouge-brun en forme de balai. Fruits unidimensionnels, allongés, en forme de poire, de forme régulière, pesant environ 125 g, verts avec un blush bordeaux et des points gris bien visibles.
La pulpe à grain fin est tendre et juteuse, de couleur blanche. Note du dégustateur : 4,5 points. La variété a montré un rendement de 178 centièmes par hectare et une haute résistance à la septoriose et à la gale.
Conclusion
Vous pouvez conserver les poires des variétés de fin d'automne jusqu'au Nouvel An et celles d'hiver - 3 à 6 mois. Pour garantir que les fruits ne pourrissent pas et maintiennent une qualité commercialisable, vous devez les récolter à temps, les retirer soigneusement de l'arbre et créer des conditions de stockage optimales.
