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La race française de bovins de boucherie a été élevée dans la région du Charolais, qui fait partie de la Bourgogne moderne. Selon le lieu d'origine, les bovins étaient appelés « Charolais ». On ne sait pas avec certitude d'où venait le bétail blanc dans ces endroits. Des mentions de taureaux blancs ont été trouvées depuis le IXe siècle. A cette époque, les Charolais étaient utilisés exclusivement comme animaux de trait. Aux XVIe et XVIIe siècles, les bovins charolais étaient déjà reconnus sur les marchés français. A cette époque, le Charolais était utilisé pour la viande et le lait, mais aussi comme animal de trait. Grâce à cette sélection universelle dans plusieurs directions, de grands animaux ont été produits à partir du Charolais.
Initialement, les Charolais étaient élevés uniquement dans leur région « natale », mais après la Révolution française, l'agriculteur et éleveur Claude Mathieu quitta le Charolais pour s'installer dans la Nièvres, emmenant avec lui un troupeau de bovins blancs. Dans le département de la Nièvres, les bovins sont devenus si populaires qu'ils ont failli changer leur nom de Charolais à Nievmas.
Au milieu du XIXe siècle, il existait deux grands troupeaux appartenant à des organisations d'élevage différentes. En 1919, ces organisations fusionnèrent en une seule, créant un livre généalogique unique.
Comme la tâche n'était pas seulement d'obtenir de la viande et du lait, mais aussi d'utiliser des taureaux pour le joug, les plus gros animaux étaient sélectionnés pour la tribu.Les bovins de boucherie français sont généralement plus gros que les bovins anglais de la même race. Après le début de l’industrialisation, le besoin de taureaux comme animaux de trait a disparu. La race a été réorientée vers la production de viande et de lait. Pour accélérer la prise de poids, des bovins charolais ont été croisés avec des Shorthorns anglais.
Description de la race Charolaise
La taille d'une vache charolaise est de 155 cm. Les taureaux peuvent atteindre 165 cm. La longueur oblique pour les taureaux est de 220 cm et pour les vaches 195 cm. Le tour de poitrine d'un taureau est de 200 cm.
La tête est relativement petite, courte, avec un front large, plat ou légèrement concave, une arête du nez droite, une partie faciale étroite et courte, des cornes rondes, blanches et allongées, des oreilles moyennes fines avec de petits poils, des yeux grands et proéminents. , joues larges avec des muscles forts.
Le cou est court et épais, avec une crête prononcée. Le garrot ressort bien. L'essentiel est de ne pas le confondre avec un muscle très développé du cou. La poitrine est large et profonde. Le fanon est bien développé. Le dos et les reins sont longs et plats. La croupe est longue et droite. La queue du taureau est légèrement relevée. Les pattes sont courtes, largement implantées et très puissantes.
Les vaches charolaises sont plus gracieuses et ressemblent races laitières bétail Très probablement, cette construction rappelle la polyvalence de la race dans le passé. Le sacrum surélevé se détache de l’extérieur « laiteux ». Le pis des vaches charolaises est petit, de forme régulière, avec des lobes bien développés.
La présence de cornes peut créer de sérieux problèmes dans le troupeau lors de la résolution des relations. De plus, les cornes ne poussent souvent pas correctement, menaçant de se coincer dans les yeux ou les os du crâne.
La couleur charolaise « classique » est le blanc crème. Mais aujourd'hui, des Charolais aux couleurs rouges et noires sont déjà apparus, puisque la race Charolais est souvent croisée avec Aberdeen Angus et Herefords.
Caractéristiques productives de la race
Le poids des vaches adultes est de 900 kg, celui des taureaux de 1 100, le rendement à l'abattage jusqu'à 65 %. Les veaux naissent très gros, en moyenne 50 kg. Les bovins prennent du poids rapidement.
Les bovins charolais sont capables de prendre du poids même sur l'herbe des pâturages. Mais les animaux ont un excellent appétit et, lorsqu'ils sont engraissés à l'herbe, nécessitent des surfaces de pâturage importantes. En l'absence de graisse, la viande des bovins charolais reste tendre et possède un goût élevé.
Productivité des bovins charolais d'âges différents
| Type d'animal | Âge à l'abattage, mois | Poids vif, kg | Rendement à l'abattage, kg |
| taureaux | 15 – 18 | 700 | 420 |
| Génisses | 24 – 36 | plus de 600 | plus de 350 |
| Vaches adultes | plus de 36 ans | 720 | 430 |
| taureaux | plus de 30 | 700 – 770 | 420 – 460 |
Les exploitations françaises tirent leur principal revenu de la fourniture de veaux âgés de 8 à 12 mois aux industriels italiens et espagnols.
Les caractéristiques laitières des vaches charolaises sont clairement exagérées. Parfois, vous pouvez trouver des données selon lesquelles les vaches charolaises produisent 4 000 kg de lait par an. Mais ce chiffre n’est pas toujours réalisable, même dans les races à viande et laitières. Les données indiquant que la production laitière des vaches est de 1 000 à 1 500 kg par an semblent plus réalistes. Mais il est encore plus probable que personne n’ait mesuré sérieusement la production laitière des vaches charolaises.
Les veaux charolais doivent rester avec leur mère pendant au moins 6 mois. En même temps, les vaches ont un instinct maternel très développé. Elle ne laissera personne s'approcher du veau et ne donnera de lait à personne sauf à son veau. De manière générale, personne ne se soucie de la productivité laitière des vaches charolaises. L'essentiel est que le veau ait suffisamment de lait et ne soit pas en retard de développement.
Avantages de la race Charolaise
Les bovins charolais présentent de nombreux atouts pour pouvoir être élevés dans tous les pays ayant une industrie de la viande développée :
- précocité;
- prise de poids rapide au pâturage;
- résistance aux maladies;
- des sabots solides;
- capacité à bien engraisser à la fois avec des aliments à base d'herbe et de céréales ;
- capacité à s'adapter à n'importe quel climat;
- la capacité de produire une progéniture encore plus grande lors de croisements hétérotiques ;
- le rendement d'abattage le plus élevé de viande provenant d'une carcasse ;
- l'un des plus faibles pourcentages de graisse dans la viande.
Seule la viande des bovins frisons contient moins de graisse.
Inconvénients de la race Charolaise
Outre les avantages inconditionnels pour lesquels les bovins charolais sont appréciés dans le monde, ils présentent également de sérieux inconvénients :
- Les taureaux charolais sont très agressifs. Bien que les vaches leur soient inférieures en termes de méchanceté, ce n'est pas de beaucoup, surtout si la vache a un veau ;
- vêlages difficiles. En raison du poids important du veau, les décès de vaches ne sont pas rares ;
- une maladie héréditaire qui provoque une insuffisance cardiaque chez les veaux nouveau-nés ;
- Les taureaux charolais ne peuvent pas être utilisés sur des races bovines plus petites en raison de la grande taille des veaux nouveau-nés.
Pour éviter de tels problèmes, ainsi que pour obtenir des animaux plus gros, on a recours au croisement de bovins charolais avec d'autres races. Les Hereford sont particulièrement populaires à cet égard, car leurs veaux naissent petits, rattrapant ensuite en taille les représentants d'autres races à viande. Outre les Herefords et les Aberdeen Angus, les Charolais sont croisés avec une race bovine développée aux USA : les Brahmans. Étant une race américaine, les brahmanes ont des racines indiennes et sont des représentants du zébu.
La photo montre un taureau brahmane.
Le croisement des brahmanes avec les charolais a été si actif qu'une nouvelle race bovine a déjà été enregistrée en Australie : le thym.
Pour être inscrit au Stud Book, un représentant de cette race doit avoir 75% de sang Charolais et 25% de sang Brahman.
Sur la photo il y a un taureau de thym. La race du thym n'est pas encore consolidée par type. Il contient des animaux à la fois du type plus léger ressemblant à des zèbres et des plus lourds, plus proches du Charolais.
Il y a 15 ans, le Charolais apparaissait en Russie.
Et en Ukraine
Avis de propriétaires charolais
Il est trop tôt pour parler de l'avis des propriétaires charolais en Russie ou en Ukraine. Dans la CEI, le Charolais est encore une race très exotique. Mais les étrangers ont déjà une opinion.
Conclusion
Le Charolais peut devenir une excellente source de viande bovine en Russie si le personnel de l'élevage bovin change d'attitude à l'égard de cette race. Dans toutes les vidéos russes, les Charolais sont presque impossibles à distinguer des bovins laitiers en raison de leurs os saillants. Ou bien on les confond avec les races laitières. Ou bien ils ne tiennent pas compte du fait que l’expression « bien engraissé au pâturage » désigne la présence d’herbes hautes sous les pieds charolais, et non de terres piétinées avec de rares parcelles de plantes presque mortes. De toute façon, les particuliers ne pourront pas se procurer un Charolais avant longtemps en raison du coût élevé de la race et du très petit cheptel « russe ».
