Contenu
Les épices font partie intégrante de nombreux plats. Les additifs épicés contribuent à rendre les aliments plus aromatiques, plus savoureux et plus attrayants à regarder. Un autre objectif des épices est d'améliorer l'absorption des aliments et d'activer les processus métaboliques dans le corps. Dans le même temps, même les chefs confondent souvent les herbes populaires. Quelle est la différence entre le fenouil et l'anis peut être découverte par leurs caractéristiques agrotechniques et botaniques.
Pendant la période de floraison, le fenouil et l'anis se distinguent facilement par la couleur de leurs bourgeons miniatures
Fenouil et anis - la même chose ou pas
Très utilisés en cuisine, le fenouil et l’anis ont des goûts et des propriétés similaires. En conséquence, les cuisiniers et les consommateurs confondent souvent les herbes entre elles.
En fait, l’anis et le fenouil sont des plantes différentes, bien qu’elles appartiennent à la même famille : les Apiacées.
Quelle est la différence entre le fenouil et l'anis ?
Les plantes apparentées ont des caractéristiques communes. Dans le même temps, chacune des cultures d'épices possède des caractéristiques qui leur sont propres. En y regardant de plus près, des qualités distinctives sont perceptibles.
Apparence
Les plantes sont d’apparence similaire, mais connaissant les caractéristiques inhérentes de chacune, elles peuvent être facilement identifiées. Ainsi, l'anis annuel a :
- une racine pivotante profondément enfouie dans le sol, qui permet à la plante de survivre même dans des conditions extrêmes ;
- pousses droites de 0,5 m de haut et légèrement plus hautes ;
- tiges couvertes de bords et de rainures qui commencent à se ramifier à partir du milieu ;
- feuillage sculpté ou dentelé d'une teinte vert pâle;
- fruits à deux graines de teinte vert-gris avec de petits grains à l'intérieur.
De petits bourgeons d'anis blanc, rassemblés en inflorescences de 6 cm de diamètre, se forment sur les pousses dès fin juin
Parent de l’anis, le fenouil appartient à la catégorie des plantes vivaces et possède ses propres caractéristiques. Les traits caractéristiques de la plante sont :
- racine charnue et ridée;
- feuilles pennées avec de longs lobes filiformes ;
- fleurs jaunes rassemblées dans de grands parapluies plats.
Les fruits du fenouil contiennent également deux graines.
La tige des deux types de cultures est différente : celle végétale est épaisse et dense, tandis que celle ordinaire est sensiblement plus fine.
Origine
Le fenouil est utilisé depuis longtemps dans les cuisines de différentes nations. La patrie historique de la plante est considérée comme l’Europe du Sud, la région méditerranéenne, d’où elle est arrivée vers d’autres pays et continents. L'herbe aromatique était ajoutée à l'alimentation des anciens Égyptiens, Romains, Grecs, Chinois et Indiens.
Actuellement, le fenouil est cultivé en Europe, en Amérique du Nord et en Asie du Sud-Est.
L'anis est originaire d'Asie occidentale et de la Méditerranée. On sait que cette épice était utilisée par les Égyptiens dès 1000 avant JC. e. L'anis était populaire dans la Grèce antique et à Rome. Plus tard, l'épice est arrivée dans les pays d'Europe du Nord et de l'Ouest, où elle a pris la place qui lui revient dans la cuisine nationale, la médecine et la parfumerie.
Aujourd'hui, l'anis est cultivé en Europe, au Moyen-Orient et en Asie centrale.
Parties comestibles de la plante
Le fenouil est entièrement comestible. Toutes les parties de la plante sont utilisées pour préparer divers plats :
- graines;
- jeunes feuilles;
- bulbes (têtes de chou).
Dans l'anis, les graines sont généralement utilisées pour l'alimentation. Les graines de la plante ont un arôme agréable. Certains gourmets ajoutent des feuilles d'anis aux salades de légumes et de fruits.
L'huile de fenouil est utilisée comme remède contre les lésions toxiques du foie
Les graines de fenouil et d'anis sont similaires, comme on peut le voir sur la photo, elles sont donc souvent confondues. Les grains des deux plantes sont petits et de forme allongée. Le goût et l'arôme sont également similaires, mais l'odeur dégagée par les graines d'anis est plus intense et acidulée, tandis que celle du fenouil n'est pas aussi riche, comme sourde.
Un arôme rafraîchissant de réglisse est caractéristique des graines des deux plantes, mais celles de l'anis sont plus petites.
Méthodes d'application
Les connaisseurs notent que l'anis a une saveur particulière de réglisse. La raison en est le composé organique anéthole. La principale caractéristique d’une substance est sa solubilité dans l’alcool. À cet égard, les graines d'anis sont utilisées dans la production de certaines boissons alcoolisées (absinthe, sambuca, vodka anisée). L'extrait de plante est également ajouté aux boissons gazeuses, leur donnant un léger arôme et un goût de caramel.
L'anis est ajouté à la pâte pour la cuisson des produits de boulangerie ou utilisé comme garniture pour certains types de pain. Les graines épicées sont utilisées dans la préparation de plats de viande et de volaille, de desserts et de marinades.
Le fenouil est recherché en cuisine. Les feuilles sont ajoutées aux salades, aux plats de viande et de poisson mijotés. Les graines sont utilisées pour ajouter du piquant aux bouillons, soupes, marinades et sauces.Le fenouil est un élément essentiel de la cuisine française et italienne. Elle est largement utilisée en médecine, car la plante :
- a un effet antispasmodique;
- active la production de sécrétions des glandes digestives ;
- utilisé comme expectorant.
- a un effet diurétique;
- agit comme un agent anti-inflammatoire et antibactérien.
En tant que carminatif, le fenouil peut même être administré aux nourrissons en cas d'indigestion. Parfois, l'herbe est ajoutée à un mélange sédatif.
Caractéristiques de la culture
L'anis annuel est cultivé exclusivement dans les régions du sud, car dans les régions du nord, les graines n'ont pas le temps de mûrir. Si la plante est plantée pour produire de la verdure, elle peut alors être cultivée dans des climats tempérés. Les graines sont semées dans le sol directement sur le site. La culture nécessite un sol fertile et une irrigation abondante.
La saison de croissance du fenouil est de quatre mois. Par conséquent, il est conseillé de cultiver la culture sous forme de semis. La période optimale pour planter est fin avril. Les premières pousses n'apparaissent qu'au bout de 20 jours. La plantation en pleine terre est prévue pour la deuxième quinzaine de mai. Les jardiniers expérimentés connaissent les nuances importantes de l'entretien du fenouil :
- Le sol doit être désherbé fréquemment, car la culture ne réagit pas bien aux mauvaises herbes.
- L'arrosage est organisé en fonction de l'état du sol. L'irrigation goutte à goutte est préférable.
- Après chaque arrosage, un ameublissement est effectué sur une profondeur de 3 à 5 cm.
De plus, les variétés végétales de fenouil ont besoin d'un buttage pour que les têtes mûrissent bien.Le procédé agrotechnique implique la formation d'un monticule de terre d'environ 6 cm de hauteur au niveau de la tige.
Une fois pendant la saison chaude, la zone est fertilisée avec des composés minéraux.
Il ne faut pas pailler le lit de fenouil avec de la paille pour l'hiver, car cela attire les souris ; il vaut mieux choisir un autre matériau naturel
Conclusion
Il y a une différence entre le fenouil et l’anis : ce ne sont pas les mêmes plantes, bien qu’elles soient apparentées. Il existe des différences dans l’utilisation des herbes, surtout lorsqu’elles sont utilisées à des fins médicinales. La technologie agricole de culture du fenouil vivace est beaucoup plus complexe que celle de l'anis et nécessite beaucoup de temps.
